CAZUELITA DE HUEVOS CON PATATAS

Ingredientes:

4 patatas medianas
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientos del piquillo
4 huevos.
4 medallones de queso de cabra

Preparación:

En una sartén con abundante aceite poner las patatas que previamente habremos pelado y partido en rodajas, añadir la cebolla en aros finos. Cuando estén casi fritas añadiremos los pimientos y los ajos picados finamente. Salar al gusto. Escurrir.

Repartir las patatas en las cuatro cazuelitas, poner encima un medallón de queso de cabra y meter 2 minutos al microondas.

Separar las claras de las yemas y poner una clara en cada cazuela, meter al microondas 3 minutos. Poner encima, intentando que quede en el centro la yema y al microondas 2 minutos.
Puede adornarse con una rebanada de pan tostado