SOLOMILLO EN SALSA DE MELOCOTÓN Y PISTACHOS

Ingredientes:

1 solomillo
1 melocotón
50 gr de pistachos
1/2 cebolla
1 puerro
1 diente de ajo
50 ml de nata líquida
1 vasito de vino dulce
Queso parmesano rallado
Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Salpimentar el solomillo-
Marcarlo en una sartén con un chorro de aceite
Poner en la olla rápida un chorro de aceite y pochar el puerro y la cebolla
Añadir el melocotón pelado y partido y el vino.
Agregar el solomillo y los pistachos.
Dejar en la olla durante 10 minutos.
Retirar los solomillos y reservar.
Pasar por la batidora la salsa y dejar reducir durante 10 minutos.
Agregar la nata y el queso.
Cortar el solomillo en medallones gruesos y verter la salsa por encima.