PAN RELLENO

 Ingredientes:

1 pan al gusto. Redondo, cuadrado, hogaza, de aceite... Yo hoy he utilizado uno cuadrado de pasas y nueces con cúrcuma. 

250 gr de queso raclette. 

Aceite y orégano 

Preparación :

Hacer un sombrero al pan cortando un círculo en la superficie y retirando un poquito de miga

Regar con aceite de oliva virgen extra y orégano.

Repartir el queso en finas láminas o rallandolo.

Meter al horno unos minutos con el grill y a temperatura media.

Cuando se halla derretido el queso apagar el horno y poner la tapa del pan.

Dejar unos minutos más en el horno y servir.

RULO DE PULPO

 Ingredientes:

 1 pata de Pulpo

Ensaladilla rusa

Pimentón y aceite

Preparación:

Cortamos a lo largo unas finas láminas de la pata del pulpo y reservamos.

Cocer le ensaladilla en el agua de cocer el pulpo.

Con la ensaladilla formamos un rulo ayudándonos con un papel film haciendo una especie de caramelo.

Emplatar el rulo de ensaladilla, colocar las láminas cubriendo el rulo. Espolvorear el pimentón y regar con el aceite de oliva virgen extra.

MEJILLONES EN SALSA MARINERA

 Ingredientes:

1 Kg de mejillones, muy importante que sean de buena calidad

1/2 cebolla 

2 dientes de ajo

2 cucharadas de perejil fresco picado

1 cucharada de harina

1 vasito de vino blanco bueno, yo le he puesto albariño

Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Limpiar bien los mejillones quitándoles las barbas

Poner los mejillones en una cacerola y taparla. A fuego medio

En cuanto se abran retirar del fuego y reservar.

En una sarten con un chorro de aceite poner a pochar la cebolla y los ajos bien picados.

Cuando esté bien pochado añadir la cucharada de harina. Hay que rehogar muy bien la harina, al menos 2-3 minutos para que la salsa salga buena.

Añadir el vino y remover para que vaya espesando y reduciendo el alcohol.

Si queda espesa agregar un poquito de agua.

Puede añadirse media pastilla de caldo de pescado.

Una pizca de pimienta y rectificar de sal.

Añadir el perejil. Dar unas vueltas para que se mezcle todo y verter sobre los mejillones.

TOSTA DE CREMA DE HIGO Y FOIE

Ingredientes:

50 gr de higos secos

30 gr de azúcar

1 chorrito de limónr

10 Tortillitas de trigo, pan tostado, pan de molde o cualquier opción al gusto para la base del canape.

1 lasca gran de foie

Preparación:

Dejar en remojo los higos al menos 2 horas para que se hidraten

Cuando estén hidratados poner en un cazo junto con el azúcar y el limón  al fuego suave.

Mantener en el fuego removiendo regularmente hasta que espese como una mermelada espesa

Prepararla base de pan.

Extender la crema de higo sobre el pan.

Poner una sartén al fuego sin aceite, cuando esté  bien caliente echar el foie con cuidado. 

Dejar un minuto y dar la vuelta otro minuto.

Retirar de la sartén y poner porciones sobre los canapes.

Meter al horno a 180º durante 5 minutos

Puede ponerse por encima migas de jamón deshidratado que le da un punto crujiente muy rico,

 

BOQUERONES EN VINAGRE

 No tenía en el bloc aún publicada esta receta, que aunque es muy sencilla, es cierto que a veces no sale tan bien como quisiéramos.

Ingredientes:

1/2kg de boquerones grandes y frescos

2 vasos de vinagre

1 vaso de agua

3 dientes de ajo

Perejil picado 

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de sal gorda

Preparación :

_Limpiar los boquerones quitando la raspa y sacando los lomos limpios de espinas.

_ En agua fría lavar los boquerones removiendo durante al menos 5 minutos, con el chorro de agua abierto para q el agua vaya renovándose.

_En una fuente colocar con la piel hacia abajo los boquerones y cubrirlos con agua muy muy fría. Del frigorífico o con unos cubitos.

_Dejar en el frigorífico durante 2 h.

_Sacar los boquerones y volver a remojar en agua fría para quitar los restos del agua donde se han desangrado.

_Colocar de nuevo los boquerones con la piel hacia abajo en una fuente.

_Hacer una mezcla con el vinagre, el agua y la sal y mezclar muy bien.

_ Verter la mezcla sobre los boquerones y dejar de 8 a 10 horas en el frigorífico.

_ Escurrir los boquerones y colocar en una fuente regando los con el ajo y el Perejil bien picado y un generoso chorro de aceite.

SANGRÍA DE CAVA

Ingredientes:

-1 Plátano

-1 Melocotón

-1 Manzana

-1 Naranja

-1 Lima

-6 Fresas

- 1 Botella de cava

-1 Fanta de naranja

-1 Fanta de limón

-1 chupito de ron

-Azúcar al gusto

Preparación:

Picar toda la fruta en una jarra grande con el azúcar y el ron y dejar media hora macerar.

Añadir el resto de los ingredientes y mover bien.

Agregar unos cubitos de hielo y servir muy frío.

SUSHI VARIADO

Hoy primer día de shusi. La receta es de Adrián  y Nuria y la elaboración a seis manos

Ingredientes:

300 gr de arroz especial sushi
100 ml de vinagre de arroz
30 gr de azúcar
9 gr de sal
5 placas de algas
Para el relleno al gusto
Salmón, surimi, aguacate, queso de untar, cebolla crujiente....

Preparación :

Lavar el arroz en agua abundante hasta que salga clara. Debe hacerse en una fuente q no sea metalica. Ponerlo a cocer en la misma cantidad de agua que de arroz con una tapadera y sin mover. A fuego fuerte 3 minutos y 10 minutos aproximadamente a medio fuego. En un cazo calentar sin que llegue a hervir el vinagre, el azúcar y la sal para que se mezcle bien. Mezclar con el vinagre y mover suavemente. Extender en una fuente y abanicar hasta que se quede tibio. Dejar reposar 10 minutos.
Envolver una esterilla con papel film.Colocar el alga con la parte rugosa hacia el arroz. En todo el proceso hay q tener las manos mojadas Coger una porción de arroz tipo rulo y extender sobre el alga y en el centro los ingredientes que quiera. Envolver ayudándose de la esterilla. Cortar a la mitad y de nuevo dos veces más a la mitad. Hacer la misma operación pero con el arroz primero y después el alga para hacer la variedad  california roll. Servir con salsa de soja.

EMPANADA DE ATÚN CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes:

Para la masa.-

50gr. aceite de oliva virgen extra
50 gr. agua
50 gr de vino blanco
50 gr de manteca de cerdo
40 gr de mantequilla
1 huevo
30 gr de levadura fresca o 15 gr de levadura seca de panadería
450 gr de harina de fuerza
10 gr de sal.

En thermomix poner los ingredientes líquidos en el vaso 1 min / 37º / vel 2.
Añadir el huevo y la levadura 5 seg / vel4
Incorporar la harina y la sal 15 seg / vel 6 y 4 min / espiga.
Dejar reposar la masa 30 minutos.

Para el relleno:

3 cebollas grandes
50 gr de brandy
8 pimientos del piquillo
4 latas de atún
3 cucharadas soperas de azúcar moreno.


Preparación:

Mezclar bien todos los ingredientes de la masa haciendo un volcán con la harina e incorporando dentro el resto. Amasar durante 5 minutos y dejar reposar durante media hora.

Mientras reposa hacer el relleno.
Picar la cebolla y ponerla en una sartén a fuego medio. Cuando esté medio pochada añadir el azúcar y el brandy y  dejar que se caramelice moviendo  frecuentemente. Añadir los pimientos partidos en trozos y dejar 5 minutos más. Retirar del fuego.
Mezclar con el atún escurrido.
 En thermomix echar la cebolla en cuartos en el vaso 2seg / vel 4
Bajar la cebolla con la espátula.
Agregar el resto de los ingredientes.40 min / varoma / vel cuchara.


Dividir la masa en dos partes.
Estirar dejando una lámina fina de la forma que más te guste, redonda, cuadrada, rectangular...
Repartir el relleno dejando 2 centimetros de borde.El relleno debe estar frio
Estirar la otra parte de la masa y colocar encima. Doblar los bordes y apretar.
Pintar con huevo batido y pinchar con un palo de brocheta en el centro de la empanada.
Puedes adornar con los sobrantes de la masa.
Hornear en horno precalentado a 200º durante 30 minutos

CROQUETAS DE POLLO

Ingredientes 25 croquetas:

150 gr de pollo asado sobrante
1/2 cebolla
25 gr de mantequilla
30 gr de aceite
85 gr de harina de reposteria
350 gr de leche y salsa del pollo
Harina, huevo batido y pan rallado para rebozar.

Preparación :

Picar la cebolla finamente
Picar el pollo en trozos pequeños
Poner en un cazo la mantequilla y el aceite a calentar.
Agregar la cebolla y dejar pochar
Añadir la harina y removiendo constantemente dejar al menos 5 minutos rehogar.
Añadir la leche y dejar cocer removiendo sin parar hasta q espese.
Añadir la salsa y dejar que se mezcle todo bien.
Un poco de pimienta molida.
Rectificar de sal.
Añadir el pollo
Remover suavemente y dejar 5 minutos más al fuego.
Retirar a una fuente o a una manga pastelera dependiendo de como se hagan luego las croquetas.
Dejar enfriar varias horas o incluso de un día para otro.
Si tenemos la masa en una fuente ir cogiendo porciones y dando la forma de croqueta o darles forma con dos cucharas.
Pasrlas por harina, huevo y pan rallado.
Si lo hemos metido en manga pastelera, cortar el pico de la manda con el grosor de la croquet e ir sacando una especie de churro que iremos cortando del tamaño adecuado.
Igualmente pasar por harina, huevo batido y pan rallado y freír en abundante aceite caliente.

PALOTES DE BERENJENA CON MIEL DE CAÑA

Ingredientes:
. 1berenjena
.harina
.sal
Aceite
.miel de caña

Preparación :
Cortar en bastones la berenjena y salir. Rebozar en harina. Freír en abundante aceite bien caliente y regar con la miel.

ALCACHOFAS A LA MARINERA

Ingredientes:

- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 bote grande de corazones de alcachofas
-1 vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de pan rallado
- 2 cucharadas de perejil picado
- aceite y sal

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite pinchar el puerro, la cebolla y el ajo picado muy fino. Añadir el vino el perejil y el pan rallado y dejar cocer 5 minutos. Añadir sal al gusto.
Verter las alcachofas y dejar 5 minutos para a que cojan el sabor.
Servir calientes.

CHORICITOS AL VERMOUTH

Ingredientes:

- choricitos pequeños
-vermouth

Preparación:

Colocar en una fuente de barro los choricitos y cubrir con vermouth. Dejar a fuego más bien lento dando la vuelta a los chorizos de vez en cuando. El VERMOUTH irá consumiendose y haciéndose una salsa melaza. Apagar antes de que se consuma del todo.

ENSALADA EN CESTA DE QUESO

Ingredientes:

1 corazón de lechuga
1 tomate
1/ 2 cebolleta
4 langostinos cocidos
atún
maíz
3 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de kétchup
 Para la cesta:

Queso rallado mezcla o al gusto pero que funda.

Preparación:

Para esta receta los ingredientes son un poco a gusto del comensal. Podéis poner en la ensalada cualquier `producto que os guste: palos de cangrejo, gambas, zanahoria rallada, huevo duro...
Una vez cortados todos os ingredientes en juliana o trozos pequeños, mezcláis con la mayonesa y el kétchup y dejáis a la espera.
En una sartén antiadherente cubrid la base con el queso haciendo una cama, que no haya huecos pero tampoco excesivamente gruesa. Dejad a fuego medio hasta que al intentar voltear no se doble y entonces dar la vuelta. Cuando esté dorado retirar y colocar sobre el culo de un recipiente para que al enfriar coja la forma de cesta.
Una vez frío y duro colocar la ensalada dentro y servid

SALPICON DE MARISCO

Ingredientes:

Las cantidades de cada producto dependen del gusto del consumidor, pudiendo poner más o menos cantidad de cualquiera de ellos.

Pulpo
Lagontinos
Langostillos
Mejillones
Cebolleta
Pepinillos
Cebollitas en vinagre
Aceitunas sin hueso
Aceite, pimienta, sal, vinagre y laurel

Preparación:

Limpiad y coced los mejillones dejandolos sin conchas
Partid el pulpo en rodajas
Pelad las gambas y langostinos y rehogad en una sarten con un poco de aceite.
Picad la cebolleta en rodajas


En una fuente amplia colocad todos los ingredientes.
Preparad la vinagreta con sal, pimienta, aceite y vinagre al gusto. Es conveniente que quede un poco fuerte de vinagre. Vertd sobre los ingredientes y dejad 24 horas removiendo un par de veces.

POLLO CRUJIENTE

Ingredientes:

1 pechuga de pollo
1 huevo
kikos molidos.
Aceite y sal.

Preparación:

Molemos los kikos pero dejando trozos.
Batimos el huevo.
Salamos el pollo lo hacemos tiras y lo rebozamos en el huevo y luego en los kisos.
Freimos en abundante aceite caliente.

ENSALADA CON MANGO Y ESPUMA DE QUESO DE CABRA

Ingredientes:

Pimientos asados
Tomate
Cebolleta
corazones de alcachofa
Mango
Bonito en escabeche
100gr de queso de cabra
100 ml de nata liquida
50 ml de leche
una pizaca de sal
Una pizca de azúcar
Aliño de aceite, sal y vinagre al gusto.

Preparación:

Partimos los pimientos, el tomate ,  la cebolleta y el mango con la forma que más os guste. Añadimos el bonito en trozos y aliñamos.
Batimos el queso con la leche, la nata, la sal y el azúcar y lo echamos al sifón.  Metemos la carga y movemos energicamente. Hacemos pequeños monticulos con la espuma de queso sobre la ensalada.

TORTILLA RELLENA

Ingredientes:

4 patatas medianas
1 cebolla
6 huevos
Aceite y sal
2 rodajas de queso de cabra de rulo ancho
Cebolla caramelizada.


Preparación:


Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas. Picamos la cebolla en aros finos.
En una sartén con abundante aceite ponemos a freir las patatas y la cebolla.
Cuando estén bien blanditas sacamos escurrimos y salamos.
Batimos los huevos y echamos las patatas en ellos. Movemos bien y cuajamos la tortilla en una sartén con unas gotas de aceite.
Cuando la tortilla esté cuajada la dejomos reposar un poco y la cortamos por la mitad.
La rellenamos con el queso de cabra y la cebolla caramelizada, ponemos de nuevo la tapa encima y metemos al microondas 3 minutos para que funda el queso.

La tortilla no debe dejarse cuajar demasiado para que al darle el punto al microondas no se seque en exceso.
Ya sabéis que para caramelizar la cebolla la dejaremos a fuego muy lento para que su propio azúcar caramelice. Si queréis acelerar el proceso podéis añadir un par de cucharadas de azúcar moreno.

ENTRANTE DE GAMBÓN

Ingredientes:

4 pimientos del piquillo
4 rodajas de tomate
4 cucharadas de alioli
4 rodajas de calabacín
4 gambones
4 dientes de ajo,
Aceite, sal y perejil

Preparación:

En una sartén con un chorro de aceite ponemos a dorar 2 dientes de ajo picados, añadimos los  pimientos. Salamos y echamos la misma cantidad de azúcar. Dejamos dorar. Sacamos y reservamos.
Hacemos el calabacín a la plancha. Salamos y reservamos.
En una fuente de horno ponemos los gambones. Machacamos en el mortero el resto de los ajos, perejil y sal hasta que esté hecho una papilla. Añadimos un chorro de aceite y vertemos sobre los gambones. Metemos al horno 10 minutos a 190º.
Hacemos un alioli fácil con un huevo, un diente de ajo,perejil aceite, vinagre y sal.

Montamos el plato. En primer lugar una cucharada de alioli como cama, después la rodaja de tomate, el pimiento del piquillo, el calabacín y por último el gambón.

TRENZA DE ATÚN CON MAYONESA Y FILADELFIA

Ingredientes:

1 lámina de masas quebrada
2 latas de atún escurridas
Mayonesa
Queso filadelfia al gusto.

.
Preparación:

Mezclar todos los ingredientes haciendo una pasta.
Extender la masa quebrada.
Poner en el centro de la masa la mezcla.
Cortar los laterales en tiras como de un dedo de grosor hasta llegar a la mezcla del centro.
Ir cerrando las tiras sobre la mezcla haciendo la trenza.
Pintar con huevo y hornear 10 minutos a 180º

HOJALDRE DE CABRALES CON PIPAS

Ingredientes:

Queso de cabrales o crema de cabrales
Queso de untar
Pipas peladas
1 Lámina de hojaldre

Preparación:

Hacer una mezcla con los quesos en la proporción que más os guste.
Extender la lámina de hojaldre, pincharla y forrar la mitad con la mezcla de queso. Poned una buena capa para que resulte jugoso. Añadid las pipas por encima. Cerrar la empanadilla y sellar con un tenedor los bordes. Pintar con huevo y hornear a 180º durante 10 minutos.