TORTA IMPERIAL LA GALLINA EN THERMOMIX

 Ingredientes:

Para la masa de la torta:

150 gr de leche

60 gr de mantequilla

60 gr de azúcar

1 huevo L

25 gr de levadura fresca

350 gr harina de fuerza

1 pizca de sal. 

Para la crema de nata:

200 gr de nata para montar

60 gr de azúcar 

Preparación :

Poner la leche, la mantequilla, el azúcar y la levadura 1 minuto 37 grados velocidad 2.

Añdir el huevo 15 seg velocidad 4

Agregar la harina y la sal 4 segundos velocidad 4. 3 minutos amasar. Dejar reposar dos minutos y repetir 2 minutos amasar. Dejar reposar 2 minutos y de nuevo 3 minutos amasar. 

Volcar sobre la encimera la masa que debe estar elástica. Hacer una bola y colocar en un vol tapada con film. Dejar en el horno apagado para que duplique el volumen durante 30 minutos. 

Sacar yvdesgasifiicarvdando unas vueltas de amasado. 

Estirar con un rodillo dándole forma redonda de un grosor de 1 cm y dejar de nuevo levar otra media hora. 

Hacerle agujeros en la superficie profundos para que luego pebetre bien la crema de nata. 

Meter al horno precalentado arriba y abajo con air durante 10 _ 15 minutos, depende del horno. 

Cuando empiece a dorarse retirar y dejar enfriar en una rejilla. 

Mientras se hornea la masa hacer la crema. 

Echar la nata y el azúcar en el vaso 4 minutos a 100 grados velocidad 2.

Dejar enfriar. 

Verter la crema sobre la torta penetrando bien en los agujeros. 

Adornar con azúcar glas. 

POSTRE DE QUESO CON COSTRA THERMOMIX

 Ingredientes:

-300 gr de queso Mascarpone

-500ml de nata líquida para montar

-150 gr de azúcar

-1 hoja de gelatina

-Azúcar y soplete para quemar.

Preparación:

-Echar en el vaso el queso y el azúcar 30 seg / vel 3.5

-Añadir la nata muy fría vel 3,5 hasta que la nata monte. Con cuidado de no pasar de tiempo para que no se corte.

-Mantener en el frigorífico durante al menos 4 horas.

-Al tiempo de servir espolvorear con azúcar y quemar con un soplete o una placa de quemar.

 

SOLOMILLO EN SALSA EN THERMOMIX

Ingredientes:

1 solomillo
1 manzana
4 orejones
4 ciruelas pasas sin huesos
1/2 vasito de vino dulce
1/2 vasito de nata líquida
4 cucharadas de salsa de soja
1 bolsa de asar
Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Salpimentar el solomillo.
Pelar y cortar en gajos la manzana.
Meter en la bolsa de asar los ingredientes y mezclar.
Meter el solomillo y mover para que se impregne.
Cerrar la bolsa y colocar en el varoma.
LLenar el vaso con un litro de agua.
Programar 30 minutos /varoma/vel 1
Marcar en una sartén con un chorro de aceite.
Sacar el solomillo y poner el resto de ingredientes en el vaso vacio.
Programar 10 seg / vel 5 y llegar a 10. Añadir la nata 5 seg /vel 3.
Cuando el solomillo esté frío partir en medallones y verter la salsa por encima.

TORTA DE LA VIRGEN DE LAS ANGUSTIAS EN THERMOMIX

Ingredientes:

550gr de harina de fuerza
10 gr de levadura seca panadería
150 gr de aceite
150 gr de agua
100 gr de leche
2 yemas de huevo
1 cucharadita de sal
2 claras de huevo
150 gr de chocolate fundir
1 vasito pequeño de nata
1 cucharada de avellana molida
Anises

Preparación:

Mezclar las yemas, el aceite, la leche  y el agua. Programar 1 min/37 grados/ vel 3
Añadir la levadura la harina y la sal.5 min / espiga.
Dejar reposar en un vol tapado con un film en el horno apagado durante una hora.
En un recipiente poner el chocolate con la nata 1 minuto en el microondas.
Remover para que se disuelva completamente el chocolate.
Añadir las avellanas y mover bien.
Debe quedar una textura como de Nutella.
Sacar y amasar un par de veces y dividir en dos partes.
Estirar la masa haciendo dos círculos.
Sobre la superficie de uno de los círculos  extender el chocolate sin llegar a los bordes.
Colocar el otro circulo encima y doblar los bordes juntando ambas partes.
Pinchar varias veces la superficie para que respire.
Pintar con las claras del huevo y espolvorear anises.
Echar opcionalmente un poco de  azúcar remojado en agua sobre la superficie.
Hornear 20 minutos a 200 grados.
Controlar porque cada horno es diferente.
Enfriar sobre una rejilla.

En lugar de chocolate puede rellenarse con cabello de ángel siguiendo el mismo proceso.

Torta de cabello de ángel


Torta de chocolate

TORTA DE CHICHARRONES EN THERMOMIX

Ingredientes:

175 gr de agua
10 gr de levadura seca de panadería
300 gr de harina de fuerza
50 gr de manteca de cerdo
100 gr de azúcar
100 gr de chicharrones
1 pellizco de sal.
Los chicharrones son los trozos que quedan al derretirla grasa del cerdo para hacer la manteca.
Aunque no es fácil encontrarlos, lo más sencillo es pedirlos en la carnicería.

Preparación:

Poner en el vaso el agua, la levadura, la harina, la sal y mezclar 15 seg / vel. 6
Amasar programando 3 min / espiga.
Dejar reposar la masa tapada con un film dentro del horno apagado durante 45 minutos, doblará el volumen.
Sacar la masa y extender. Hacer huecos con los nudillos e ir agregando la manteca, el azúcar y los chicharrones. Amasar y amasar mientras se incorpora toda la manteca, el azúcar y los chicharrones dejando unos pocos para poner en la superficie.
Extender con el rodillo dándole forma circular.
Dejar reposar otros 30 minutos en el horno apagado.
Sacar y colocar en la superficie el resto de los chicharrones.
Mojar azúcar con un poquito de agua y repartir por la torta.
Hornear 35 minutos a 200 grados.
Al meter la torta en el horno verter medio baso de agua en la base del horno.
Enfriar sobre una rejilla.

TORTA DE ANÍS EN THERMOMIX

Ingredientes:

75 ml de leche
10 gr de levadura seca de panadería
2 cucharadas rasas de anises
1 huevo
50 gr de mantequilla temperatura ambiente
250 gr de harina
25 ml de anís dulce
4 cucharadas de azúcar.
Agua, azúcar y anises para la superficie de la torta

Preparación:

Poner en el vaso la leche , la levadura, los anises, el anís y el azúcar 30 seg./ vel 3
En velocidad 3 añadir el huevo y la mantequilla.
Añadir la harina 30 seg / vel 3
Amasar 4 min / espiga.
Colocar en un recipiente engrasado y tapar con film.
Dejar levar durante 1 hora en el horno apagado.
Sacar la masa y con las manos mojadas amasar un par de minutos.
Darle forma redonda y volver a dejar 30 minutos en el horno apagado.
Precalentar el horno a 180 grados.
Mojar 2 cucharadas de azúcar con una cucharada de agua  y repartir por la superficie de la torta y esparcir unos cuantos anises.
Hornear 35 minutos a 180 grados.
Al meter la torta a hornear echar en la base del horno medio vaso de agua.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

SALAILLA DE GRANÁ

Ingredientes:

250gr de harina de fuerza

5 gr de levadura seca de panadería

1 cucharadita de sal

25 ml de aceite de oliva y 2 cucharadas para poner por encima

Sal en escamas

150 gr de agua.

Preparación:

Thermomix: Poner todos los ingredientes en el vaso y mezclar 10 seg / vel 3

                     Programar 4 min / Vel amasar.

Sin Thermomix:Mezclar todos los ingredientes y amasar durante 10 minutos.

Hacer una bola con la masa y colocar en un recipiente engrasado y tapado con film en el horno sin conectar durante 1 hora.

Sacar a la encimera y colocar entre dos papeles de hornear y pasar el rodillo dándole forma circular 

con un grosor de 2-3 cm.

Dejar levar durante media hora de nuevo en el horno apagado.

Sacar y precalentar el horno a 220grados.

Verter las dos cucharadas de aceite por encima clavando los dedos para que queden las hendiduras en la masa. Espolvorear la sal en escamas por encima.

Meter al horno y a la vez echar en la base del mismo un vaso de agua.

Pasados 5 minutos abrir la rendija del horno durante unos segundos para que salga el vapor. Bajar la potencia a 200 grados y dejar 20 minutos más. Apagar el horno y pasados 5 minutos sacar el pan y enfriar en una rejilla.

Recordar que cada horno es un mundo y pueden variar los tiempos.

ESPINACAS A LA CREMA CON HUEVOS EN THERMOMIX

Ingredientes:

300 gr de espinacas frescas
50 gr de aceite de oliva
50 gr de harina
20 gr de mantequilla
1/2 litro de leche
4 huevos
1/2 pastilla de caldo de verduras
Queso rallado.
Sal, pimienta, queso rallado y nuez moscada (opcional )

Preparación:

Poner los ajos en el vaso  5 seg/ vel 7
Bajar con la espátula los restos de ajo y añadir el aceite 5min/varoma/ vel.cuchara
Añadir las espinacas 5 min /varoma / giro a la izda velocidad cuchara
Agregar la harina 2 min / 100 grados / vel 2 giro izda
Echar la leche, la mantequilla, la pimienta, la nuez moscada, la pastilla de verduras 8 min /100 grados / vel 2 giro inverso
Rectificar de sal
Verter en una fuente de horno y cascar los huevos sobre la crema con cuidado que no se rompa la yema y espolvorear el queso.
Meter al horno precalentado a 200 grados durante unos 10 minutos, hasta que la clara del huevo se cuaje.

CROQUETAS DE POLLLO THERMOMIX

Ingredientes 25 croquetas:

150 gr de pollo asado sobrante
1/2 cebolla
25 gr de mantequilla
30 gr de aceite
85 gr de harina de reposteria
350 gr de leche y salsa del pollo
Harina, huevo batido y pan rallado para rebozar.

Preparación :
Poner en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla sin picar 2 seg / vel 4.
Sofreír 2 min / 120 grados / vel 2.
Añadir la harina 4 min / 120 gr / vel 2.
Agregar la leche y la salsa 8min/ 100 grados / vel 2.
Incorporar el pollo picado y la pimienta 10 seg / vel 4.
Rectificar de sal.

Retirar a una fuente o a una manga pastelera dependiendo de como se hagan luego las croquetas.
Dejar enfriar varias horas o incluso de un día para otro.
Si tenemos la masa en una fuente ir cogiendo porciones y dando la forma de croqueta o darles forma con dos cucharas.
Pasrlas por harina, huevo y pan rallado.
Si lo hemos metido en manga pastelera, cortar el pico de la manda con el grosor de la croquet e ir sacando una especie de churro que iremos cortando del tamaño adecuado.
Igualmente pasar por harina, huevo batido y pan rallado y freír en abundante aceite caliente.

TARTA FLOR EN THERMOMIX

Ingredientes :

1 paquete de masa filho
350 ml de leche
3 huevos L
125 gr de azúcar
1 manzana
Piel de limón
1 rama de canela
Mantequilla derretida para pincelar

Preparación:

Pelar la manzana y triturar 15 seg/vel 3.5.
Añadir la leche, la piel de limón y la rama de canela.
Verter sobre una jarra para que entibie retirando la rama de canela y el limón.
Añadir al vaso los huevos y el azúcar
Agregar la leche poco a poco a partir del minuto 1.

Calentar el horno a 180 grados.
Poner un papel de horno en un molde y engrasar los laterales.
Pincelar con la mantequilla derretida cada hoja de la pasta fhilo e ir doblándolas como una acordeón,La primera enrollarla sobre si misma y las demás alrededor formando una flor.
No apretar mucho para que quede hueco entre las arrugas de las hojas.
Meter a hornear durante 20 minutos con fuego arriba y abajo.
Sacar del horno.
Verter la emulsión de leche sobre la flor procurando que caiga entre los huecos de la flor.
Hornear 20 minutos con fuego solo abajo.
Adornar con azúcar glass.

DORADA A LA SAL EN THERMOMIX

Ingredientes 2 personas:

1 dorada de 500 gr
1 Kg de sal gorda
2 patatas medianas
700 gr de agua
Aceite, pimentón y sal

Preparación:

Poner el agua en el vaso 8 min / varoma / vel 1
Cubrir el fondo del recipiente varoma con la mitad de la sal gorda
Lavar y secar la dorada y colocar sobre la sal.
Cubrir totalmente con el resto de la sal.
Colocar el varoma en su posición 20min / varoma / vel 1.
Retirar toda la sal que se habrá hecho una capa endurecida.
Retirar la piel y espinas y servir los lomos, acompañados con unas patatas cocidas regadas con sal, pimentón y aceite de oliva.


Primera fase. Retirar la sal

Segunda fase. Quitar la piel



Tercera fase. Limpiar los lomos y emplatar.

PAN DE LECHE

Ingredientes:

300 gr de leche
550 gr de harina de fuerza
20 gr de levadura fresca de panadería
50 gr de mantequilla
20 gr de azúcar
1 cucharadita de sal

Preparación:

Poner en el vaso la leche, la mantequilla en trozos, la levadura desmenuzada y el azúcar 3min /37º/vel 2
Añadir la harina y la sal 3 min /amasar.
Poner la masa en un vol engrasado. Tapar con film y meter en el horno apagado 1 hora. Debe doblar su volumen.
Sacar y dar forma de barra y colocar en la bandeja del horno sobre un papel de hornear. Tapar de nuevo con film y meter al horno apagado otra media hora.
Sacar y pintar con huevo batido y meter al horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos.

CREMA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

250 gr de espárragos trigueros
2 patatas medianas
400 ml de leche
1 vasito de nata líquida
3 quesitos
1/2 cebolla
1/2 pastilla de caldo de verduras.
Aceite, pimienta y sal.

Preparación:

Añadir al vaso la cebolla 4 seg velocidad 4, bajar con la espátula y sofreír 4 minutos 120 grados velocidad 1.
Incorporar las patatas, los espárragos 4 seg velocidad 4 y rehogar 2 minutos 120 grados velocidad 1.
Agregar la leche, la pastilla y la pimienta y cocinar 20 minutos a 100 grados velocidad 1. Incorporar los quesitos y la nata 1 minuto 90 grados velocidad 4.
Triturar 2 minutos velocidad 10.

MAGDALENAS DE MANTEQUILLA

Ingredientes:

125 gr. de azúcar
60 gr. de leche
2 huevos
125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
125 gr de harina de repostería
1 sobre de levadura
1 pellizco de sal

Preparación:

 Pesar la leche y reservar. Pesar el azúcar y reservar.
Colocar la mariposa en el vaso.
Poner las claras de los huevos y el pellizco de sal. montar 4 minutos velocidad 3.5.
Reservar en un vol grande.
Poner en el vaso la mantequilla 15 seg velocidad 3.
Retirar el cubilete y programar velocidad 4 sin tiempo. Ir añadiendo el azúcar, la leche y las yemas.
Añadir la harina y la levadura 30 seg velocidad 4.
Mezclar en el vol con las claras de manera envolvente.
Verter en los moldes de magdalena teniendo en cuenta que no debe superar la mitad del molde.
dejar reposar durante 30 minutos.
Hornear a 200 grados 10 minutos.