RAVIOLIS DE SETAS CON MANZANA EN SALSA DE QUESO TRUFADO

 Ingredientes:

Para la masa de los raviolis:

100 gr de harina

1 huevo L

172 cucharada de aceite de oliva

Para el relleno:

200 gr de setas al gusto

2 dientes de ajo

1/2 manzana

2 cucharadas de azúcar moreno

Aceite, pimienta y sal.

Preparación:

Preparamos la masa mezclando todos los ingredientes y amasándolos hasta que sea una masa homogénea .Envolver en papel film y dejar reposar media hora.

En una sartén con un chorrito de aceite ponemos la manzana cortada en cuadraditos pequeños o láminas.

Cuando estén un poco pochadas añadimos el azúcar y dejamos para que se caramelice la manzana.

Reservamos.

En la sartén con un chorro de aceite ponemos el ajo picado fino, añadimos las setas cortadas en cuadraditos pequeños. Salpimentamos.

Cuando las setas estén hechas añadimos la manzana. Removemos y mezclamos bien y le añadimos ,opcional, un poco de queso rallado. Dejamos enfriar.

Estiramos la masa de los raviolis, lo ideal es con una máquina de hacer pasta, pero puede hacerse con un rodillo dejando un grosor mínimo. Cuanto más fina la masa más buenos están pero no hay que olvidar que al rellenarse no puede romperse.

Se corta la pasta con la forma que queramos dar, circulos, cuadrados...y se rellena la mitad con la mezcla de las setas. Con una brocha mojada en agua se pinta el resto de la pasta y se cierra sellando ambas partes.

En una sartén con una avellana de mantequilla pochar 1/4 de cebolla picada muy muy fina.

Cuando esté transparente añadir la nata y el queso trufado rallado y dejar cocer cinco minutos.

Cortar el fuego y añadir las nueces picadas no muy finas.

En una cacerola con abundante agua hirviendo con una cucharadita de sal echar la pasta y cocer dejándola al dente.

Sin enfriar verter la salsa por encima 

RAVIOLIS CASEROS CON SALSA DE NUECES

Ingredientes 4 personas:

Pasta.-
200 gr de harina
2 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de agua.

Relleno.-

2 cebollas  grandes
50 gr de azúcar moreno
40 gr de aceite de oliva  virgen extra
25 gr de  brandy.
Queso de cabra
Mermelada de fresa (mejor casera)

Salsa.-

300 ml de nata líquida
1 cebolleta
1 diente de ajo
Queso parmesano rallado
200 gr de nueces
Sal y pimienta

Preparación:

Lo primero hacer el relleno porque debe estar frío para utilizar con la pasta
En una sartén poner todos los ingredientes menos el queso y la mermelada y dejar a fuego suave moviendo frecuentemente durante todo el proceso.
Cuando la cebolla ya esté hecha y caramelizada retirar y dejar enfríar.
Mezclar junto con el queso. la cantidad será un poco al gusto. lo ideal es que quede bastante sabor al queso pero que no mate la cebolla porque se haría demasiado pesado.
Con la mermelada la cantidad también es al gusto pero calcular un par de cucharaditas de postre.
Se trata de que ningún ingrediente sobresalga tanto que mate el sabor del resto.
Reservar.
Para hacer la masa de los raviolis mezclar la harina con los huevos y el resto de los ingredientes amasando primero en el recipiente y después sobre la mesa hasta que estén totalmente integrados los ingredientes y la masa no se pegue en las manos.
Envolver en papel film y dejar reposar durante 15 minutos.
Mientras hacer la salsa. En una sartén con un chorrito de aceite poner a pochar la cebolla picada y el ajo.
Añadir la nata y dejar cocer unos minutos.
Pasar por la batidora para que quede una salsa fina y suave.
Volcar de nuevo en la sartén y añadir el queso, cuando se deshaga añadir las nueces y apagar el fuego.

Para hacer los raviolis utilizar una máquina de hacer pasta pasando por ella la masa en varias tandas primero al número 6 y después al 2.
Sin máquina utilizar el rodillo hasta que quede una masa bien fina.
Con un cortador hacer los circulos o cuadrados sabiendo que siempre han de ser pares.
Colocar relleno en la mitad de los círculos calculando que los bordes queden libres para sellarse.
Pintar cada uno de los círculos restantes con una brocha y agua y nada más hacerlo colocar sobre el relleno y sellar los bordes presionando con los dedos.
En una cacerola amplia poner a cocer abundante aceite. Cuando rompa a hervir echar sal y meter uno a uno los raviolis a cocer.
La cocción es mucho más rápida que la pasta comprada así que comprobar que están al dente tras tres o cuatro minutos y escurrir.
Servir enseguida con la salsa caliente por encima y un poco de queso rallado

LASAÑA DE CARNE

Ingredientes 4 personas :

750 gr de carne picada de ternera
1 huevo
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
1/2 vasito pequeño de leche
1 tomate grande rallado.
1/2 vasito de tomate frito
12 láminas de lasaña.
Sal, perejil y pimienta
Queso rallado

Para la bechamel:

50 gr de mantequilla
60 gr de harina
600 gr de leche
1/2 pastilla de caldo de carne
1/4 cebolla
Pimienta, sal y nuez moscada opcional.

Preparación:

Poner en un vol amplio la carne, añadir sal, pimienta y perejil muy picado.
Agregar la cebolla picada muy muy fina o rallada y los ajos también picados muy finos.
Echar un huevo batido y la leche.
Mover todo para que se mezcle perfectamente. Reservar.
Hacer la bechamel poniendo en un cazo la mantequilla a derretir.
Añadir la cebolla picada muy fina.
Cuando esté transparente y pochada añadir la harina sin parar de mover durante unos 5 minutos. Hasta que la harina esté bien rehogada y tostada.
Añadir la leche y seguir removiendo hasta que espese.
Agregar la sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
La textura de la bechamel debe quedar como una papilla ligera.
En una sartén con un chorrito de aceite rehogar la carne´.Cuando esté casi hecha añadir el tomate rallado y el frito y  terminar de hacer.
Si las placas de la lasaña necesitan hervor se pondrán en forma y tiempo según las instruciones del envase.
En una fuente de horno colocar 4 placas cubriendo toda la superficie del fondo.
Añadir unas cucharadas de bechamel y la mitad de la carne.
Colocar otros 4 placas encima y de nuevo la bechamel y el resto de la carne.
Terminar con las 4 palcas restantes que serán la superficie de la lasaña.
Volcar la bechamel por encima que debe cubrir por completo la lasaña.
Rallar queso parmesano por encima y gratinar 5 minutos.

ESPAGUETIS SILVIA

Ingredientes 4 personas:

400 gr de espaguetis
1/2 cebolla
1 diente de ajo
250 gr de champiñón
250 ml de nata líquida
Aceite, pimienta, sal y queso rallado

Preparación:

En una sartén poner un chorro de aceite.
Picar la cebolla y el ajo muy fino y poner a pochar.
Lavar y secar el champiñón y picarlo en láminas.
Agregar el champiñón a la sartén.
Rehogar y dejar reducir.
Añadir la nata y dejar cocer 5 minutos.
En un cazo con abundante agua y sal cocer los espaguetis.
Escurrir cuando estén al dente.
Servir en los platos y verter la salsa por encima y espolvorear el queso rallado.

ESPAGUETIS CON CHAMPIÑÓN

Ingredientes 4 personas:

400 gr de espaguetis
250 gr de champiñón
200gr de bacon
1/2 cebolla
200 ml de nata líquida
1/2 vasito de leche o leche evaporada
Aceite, sal y queso rallado al gusto.

Preparación:

Poner a cocer agua abundante en un cazo.
Picar la cebolla finamente y poner a pochar en una sartén con un chorro de aceite.
Limpiar y picar en láminas el champiñón.
Añadir a la cebolla y remover hasta que esté prácticamente hecho.
Agregar entonces el bacon y dejar hacer todo en la sartén.
Echar la nata y la leche y dejar 5 minutos cocer.
Cuando los espaguetis estén al dente escurrir.
Servir en los platos con la salsa por encima y el queso rallado al gusto.

MACARRONES AL CABRALES

Ingredientes:

400 gr de macarrones
300 gr de champiñón  o setas
100 gr de lacon en trocitos
250 ml de nata líquida
75 gr de queso de cabrales
2 dientes de ajo.

Preparación:

En un cazo poner a cocer agua abundante. Cuando empiece  hervir añadir una cucharadita pequeña de sal y un chorrito de aceite. Agregar los macarrones y mover de vez en cuando hasta q estén al dente.Escurrir y reservar.
Mientras se cuecen los macarrones poner un chorro de aceite en una sartén  con los ajos picados. Cuando estén refritos añadir el champiñón cortado en trozos no muy pequeños. Dejar q se hagan removiendo de vez en cuando. Cuando casi estén hechos agregar el lacon y dejar q terminen la cocción. Retirar y reservar.
En la misma sartén  poner el queso de cabrales y la nata y dejar que se mezcle perfectamente. Tras 5 minutos de cocción verter los champiñones y dar una vuelta.

Empatar poniendo los macarrones y la salsa por encima.

FLAUTA DE VERDURAS

Ingredientes:

Masa brick
1 calabacín
1 puerro
2 pimientos verdes
4 patatas medianas
Mantequilla derretida
Aceite y sal

 

Preparación:

 

Freír las patatas junto con la verdura todo ello picado en trocitos. Cuando esté hecho  salar, escurrir bien el aceite y reservar.

 

Extender la masa, pintar toda la superficie con mantequilla derretida y cortar en rectángulos.

Colocar en ellos la verdura y cerrar en forma de flauta.

Sujetar los extremos con un palillo y freír en abundante aceite caliente.

Escurrir en un papel absorbente y servir.

LAZOS CON LANGOSTINOS

Ingredientes:

300 gr de lazos
250 gr de langostinos
1 vasito de vino mistela
3 barritas de carne de cangrejo
2 dientes de ajo
Aceite y sal


Preparación:

Pelar los langostinos y en un cazo con un chorro de aceite poner las cascaras a rehogar. Remover de vez en cuando a fuego lento durante 10 minutos. Agregar  el vino y dejar durante 5 minutos para que se evapore el alcohol.
Retirar del fuego y machacar con la maza del mortero. Colar y reservar el jugo. Batir con la batidora  los restos de las peladuras  añadiendo una taza de agua.
Pasar la salsa por el chino y reservar.
En una sartén con un chorro de aceite poner a rehogar los ajos muy picaditos, agregar una cucharada rasa de harina y dejar que se tueste un poco, añadir  los langostinos y las barritas de cangrejo, rehogar y salar. Agregar el jugo y remover. Dejar unos minutos al fuego.
En el agua que hemos pasado por el chino cocer los lazos durante el tiempo que indique el envase.
Cuando estén al dente escurrir. Servir con la salsa bien caliente por encima.

LASAÑA DE CARNE PICADA

Ingredientes:

15 láminas de lasaña precocida
1 kg de carne picada muy fina
1/2 cebolla picada muy fina
1 vaso de tomate frito
 3 dientes de ajo
2 huevos
1 vasito de leche
Queso rallado
aceite, sal, pimienta, perejil, tomillo, orégano

bechamel

Preparación:

En agua fría poner a remojar las láminas de lasaña

Preparamos la bechamel, esta vez le he añadido un trocito de queso de cabra para que tenga más sabor, y reservamos. Para la lasaña la bechamel debe estar más líquida para que quede más jugosa.

En una sartén poner un buen chorro de aceite y pochar la cebolla.

en una fuente grande poner la carne, picar los ajos finos, salar y añadir los huevos batidos y la leche. Remover bien para que se mezcle todo, echar la mezcla con la cebolla y remover hasta que la carne pierda el color rojizo, agregar entonces el tomate frito, el tomillo y el orégano. Mover bien y dejar que la carne tome los sabores. Reservar.

En una fuente amplia y apta para horno, cubrir el fondo con un poco de bechamel, ir colocando las láminas escurridas de pasta forrando todo el fondo echar sobre ellas la mitad de la carne, poner encima unas cucharadas de bechamel. Poner otra capa de pasta y después la carne restante. Por último terminar con otra capa de pasta. Verter por encima la bechamel debiendo quedar todo cubierto.
Colocar por toda la superficie el queso rallado y meter a l horno a gratinar.

LACITOS DE DOMINGO

Ingredientes:

500 gr de pasta con forma de lacitos
100 gr de chorizo de barra
100 gr de taquitos de jamón
1/2 cebolla
Tomate frito
50 gr de queso gorgonzola
Aceite, sal, orégano y tomillo
4 huevos.

Preparación:

 Poner en una cacerola abundante agua a cocer con un chorro de aceite y sal. Cuando empiece a hervir agregar la pasta y remover para que no se pegue, dejar el tiempo necesario para que esté al dente, moviendo de vez en cuando.

Mientras ir preparando la salsa. En una sartén con un chorro de aceite poner a pochar la cebolla previamente picada muy fina. Cuando esté transparente añadir el jamón y el chorizo en taquitos, rehogar hasta que queden blandos. Agregar el tomate frito, si es casero mejor, y remover,espolvorear el orégano y el tomillo y dejas unos minutos moviendo para que tome todo el sabor. Echar entonces el queso y remover pzra que se funda y mezcle con la salsa.
Probar de sal y reservar.

Cuando la pasta esté al dente, escurrir bien, si vamos a servirla enseguida no es necesario enfriar.
Emplatar poniendo la pasta, sobre ella la salsa y acompañado de un huevo frito que al romperse la yema dará todo el sabor a la pasta.

ESPAGUETIS CON SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Ingredientes:

1 paquete de espaguetis frescos
8 langostinos
1/2 cebolla
200 ml de nata líquida
4 pimientos del piquillo
4 quesitos
50 gr de mantequilla
sal y aceite

Preparación:

En una cacerola poner abundante agua a cocer, cuando rompe a hervir echar un puñadito de sal y los espaguetis, remover para que no se peguen unos a otros y cocer durante 5 - 7 minutos (el tiempo viene aconsejado según la pasta en el envase ). Cuando estén al dente retiramos del fuego y escurrimos pasándolos ligeramente por agua fría. Reservamos
En una sartén echar un chorro de aceite y rehogar los langostinos pelados y partidos en dos. Retirar y reservar.
En la misma sartén poner la mantequilla, cuando esté fundida poner a pochar la cebolla picada. Cuando esté hecha añadimos los pimientos en trocitos, damos unas vueltas y agregamos la nata. Dejamos hacer removiendo de vez en cuando durante 5 minutos. Rectificamos de sal.
En el vaso de la batidora pasamos toda la salsa junto con los quesitos hasta que quede fina y suave. Ponemos de nuevo en la sartén la salsa ya pasada por la batidora y le añadimos las gambas, mantenemos caliente.

Para servir los espaguetis es conveniente que el plato esté caliente. Podemos hacerlo en el microondas.
Poner en cada plato la ración correspondiente y echar por encima la salsa muy caliente.

ESPAGUETIS CON SETAS

Ingredientes:

1 paquete de espaguetis frescos
200 gr de setas
4 dientes de ajo
1 trozo de mantequilla
sal y perejil.


Preparación:

Poner en una sartén un chorro de aceite y dorar los ajos picados muy finos. Cuando estén dorados añadir las setas partidas en trozos y dejar hasta que estén hechas. Echarles sal y perejil.

En un cazo con abundante agua caliente añadir sal y los espaguetis, dejar cocer durante 2- 3 minutos y retirar escurriendo el agua.
Poner en la sartén un trozo de mantequilla y rehogar en ella los espaguetis, añadir las setas, remover y servir bien calientes.

LACITOS CON BECHAMEL

Ingredientes 4 personas :

400gr de lacitos

1 huevo cocido

150 gr de lacón ( jamón cocido, pavo, baicon...)

sal y aceite de oliva virgen extra

Para la bechamel:

1/2 cebolla

1 diente de ajo

50 gr de mantequilla

2 cucharadas  de harina

1 litro de leche

1 pastilla de caldo

3 quesitos

aceite y pimienta

Preparación:

Poner en una cacerola abundante agua a cocer. Cuando empieza a hervir echar una cucharadita de sal y un chorro de aceite de oliva virgen extra, dejar cocer dependiendo de la pasta, en el envase suele poner el tiempo que necesita. Yo he utilizado la pasta de Mercadona que suele tardar unos diez minutos para estar al dente.

Enfriar con agua fría y reservar escurriendo.

En una sartén rehogar con un poquito de aceite el lacón cortado en cuadraditos. Cuando está en su punto reservar.

Para hacer la bechamel poner en una cazo o una sartén profunda la mantequilla a derretir, añadir la cebolla picada muy fina y el ajo y dejar hasta que se poche bien (debe quedar transparante y suave ), en ese momento añadiremos la harina y removeremos continuamente para que se tueste bien.Ponemos a calentar la leche en el microondas y reservamos.Cuando la harina ya ha tomado el color tostado y ha quedado bien rehogada añadimos la mitad de la leche caliente y removemos con energía para que la salsa comience a ligarse y vayan desapareciendo los grumos, la salsa empezará a espesar, seguimos removiendo. Añadimos la pastilla de caldo deshecha, puede ser de pollo o de verduras, también podemos utilizar si tenemos caldo sobrante de verduras o de esqueletos...en ese caso añadiremos menos leche, agregar los quesitos. Dejamos que espese y se ligue sin dejar de mover. Así vamos añadiendo la leche necesaria hasta que adquiera el punto de espesor que queramos obtener. Rectificamos de sal y ponemos un poco de pimienta molida. Añadimos el lacón que tenemos reservado.La bechamel siempre debemos acabarla dejándola cocer un poco para que adquiera el punto perfecto.

Si queremos que la bechamel quede muy fina y no se note la cebolla, antes de echar el lacón podemos pasar la salsa por la batidora.

Hay que tener en cuenta que la bechamel cuando se retira del fuego siempre espesa un poco más. Si la vamos a utilizar en platos de acompañamiento con pasta, lasaña, huevos... la salsa debe quedar en un punto más liquido. Cuando la hacemos para croquetas tiene que quedar más espesa y se le añadirán los ingredientes correspondientes jamón, pollo, bacalao...

Servir la pasta con la salsa bechamel bien caliente por encima. Poner el huevo cocido por encima.

ESPAGUETIS CON QUESO Y NUECES

Ingredientes:

1 paquete de espaguetis frescos.
150 gr de bacon en cuadraditos
2 huevos
1 brik de nata  ( 200 ml )
1/2 tarrina de queso de untar
100 gr de nueces.

Preparación:

Poner en un cazo agua al fuego. Cuando empiece a hervir echar sal y añadir los espaguetis. Cocer los dos huevos y reservar.
En una sartén poner una pizca de aceite de oliva y echar el bacon. Cuando esté rehogado añadir la nata y remover, echar el queso de untar y dar vueltas hasta que se integre por completo en la salsa. Añadir los huevos cocidos picados y dejar en el fuego unos minutos. Reservar.

Cuando los espaguetis estén cocidos, unos cuatro minutos, escurrir y enfriar al grifo ligeramente. Servir en los platos y añadir la salsa bien caliente por encima y por último añadir unas nueces.

La receta puede hacerse con otra variedad de espaguetis.