ALI OLI RÁPIDO

Ingredientes:

1 huevo
1 diente de ajo
Perejil
aceite, vinagre y sal.

Preparación:

Como sabéis el ali oli se hace con aceite ajo y movimiento de muñeca, pero cuando tenemos algo de prisa y pocas ganas de mover la mano, podemos recurrir a esta receta que nos sacará del apuro.

En un vaso de batidora echar el huevo, doblar el volumen agregando aceite y batir sin mover la batidora del fondo hasta que la salsa se cuaje. Podemos añadir entonces más aceite poco a poco mientras seguimos batiendo de arriba a abajo hasta conseguir la cantidad deseada. Poner al gusto la sal y el vinagre y dar un último batido para mezclar bien.

GUISANTES CON JAMÓN

Ingredientes:

1 bote de guisantes
1 cebolleta
100 gr de jamón en trocitos
1 huevo cocido
Aceite y sal

Preparación:

En una sartén poner a pochar la cebolleta con un chorro de aceite. Cuando esté transparente añadir el jamón y rehogar. Agregar los guisantes y remover durante unos minutos para que cojan el gusto. Rectificar de sal y picar el huevo por encima.

ROPA VIEJA DE COCIDO

Ingredientes:

Carne de morcillo del cocido
1 cebolla
1 puerro
1 pimiento verde
1/2 calabacín
3 tomates maduros
1 diente de ajo
Aceite, sal, pimienta y azúcar.

Preparación:

En una sartén  poner un chorro de aceite. Picar la cebolla y el puerro finamente y poner a pochar. Añadir el pimiento, el ajo y el calabacín en trocitos pequeños y dejar hacer. Cuando esté bien pochada la verdura, agregar los tomates pelados en trozos pequeños. Dejar que se frían bien con la verdura. Probar de sal y añadir una cucharada de azúcar para rectificar la acidez del tomate.
Debe hacerse muy despacio y removiendo para que todo se haga bien.
Echar la carne de cocido picada en trozos y dejar cinco minutos más.

PATATAS FRITAS CON BACON

Ingredientes:

4 patatas medianas
200 gr de bacon en tiras
100 gr de queso parmesano
Aceite y sal

Preparación:

Pelar las patatas y partirlas en tiras más bien finas.
Freírlas en abundante aceite caliente. Salar
Sofreir el bacon.
Colocar las patatas en una fuente, echar el bacon por encima. Espolvorear el queso rallado y meter tres minutos al microondas tapadas.
Servir inmediatamente.

PISTO

Ingredientes:

1 cebolla
1 puerro
3 pimientos verdes
1 calabacín
1 1/2 kg. de tomate triturado o entero pelado
Aceite, azúcar y sal
Tomillo y orégano.

Preparación:

Poner en una sartén aceite a calentar.
Picar la cebolla, el puerro, el pimiento y el calabacín en trozos pequeños.
Poner a pochar, primero el pimiento, añadir la cebolla y el puerro y a continuación el calabacín.
Dejar que se haga bien pochado y después agregar el tomate.
Para que el pisto salga bueno debe hacerse a fuego lento y dejándolo cocer al menos una hora. Debe evaporar todo el líquido del tomate y quedar espesito.
Añadir el tomillo y el orégano,  salar y poner una cucharada de azúcar para quitar la acidez del tomate.

MILHOJA DE PATATA CON QUESO

Ingredientes:

4 patatas medianas
Queso havarti
Queso de cabra
Orégano

Preparación:

Pelar las patatas, envolver en papel film y meter al microondas hasta que estén prácticamente hechas. Partir a lo ancho en tres capas. Salar
En una fuente de horno colocar las patatas poniendo una primera capa de patata, una de queso havarti, otra de patata, otra de queso y terminar con la patata y sobre ella una rodaja de queso de cabra, meter al horno 4 minutos y espolvorear con orégano

JAMÓN DESHIDRATADO

Para deshidratar el jamón,  que nos servirá para muchos platos diferentes, pondremos las lonchas de jamón cortadas finas entre dos papeles de cocina y metemos al microondas hasta que quede crujiente.

BERENJENAS CON MIEL DE CAÑA

Ingredientes:

1 berenjena grande
Harina ( tempuura )
Miel de caña
Aceite y sal

Preparación:

Pelar la berenjena y picar en tiras finas.
El rebozado puede hacerse solo con harina, podéis utilizar las tempuras que ya vienen preparadas, o podéis hacer una mezcla de harina con gaseosa y un poquito de sal, y en esa mezcla rebozar las tiras de berenjena.
Yo en esta ocasión lo he hecho solo con harina.
Rebozar la berenjena sacudiendo para que suelte el sobrante y después freír en abundante aceite caliente para que queden crujientes.
Sacar a un papel de cocina, salar y verter la miel caliente por encima.

NÌSCALOS A LA PLANCHA

Ingredientes:

500 gr de níscalos.
6 dientes de ajo
Perejil
Tomillo
Aceite y sal.

Preparación:

Limpiar bien los níscalos. Para ello utilizamos un cepillito o u paño limpio para quitar toda la tierra que puedan tener. Es conveniente no pasarlas por agua para que no pierdan sabor.
Picar los ajos y el perejil finitos y mezclar con el tomillo. E una sartén echar un chorro de aceite de oliva y cuando esté bien caliente ir colocando los níscalos de manera que no queden unos sobre otros, añadir la mezcla de ajo por encima, cuando estén hechos por un lado, dar la vuelta y hacer por el otro. Salar al gusto y servir recién hechos.

PURE DE CASTAÑAS

Ingredientes:

250 gr. De castañas
1/2cebollas
100 ml de nata líquida
Aceite y sal



Preparación:

Pelar las castañas. Poner en un cazo agua a hervir. Cuando esté cociendo echar las castañas a escaldar un par de minutos. Cuando la piel empiece a desprenderse, retirar del fuego y pelar.
Una vez pelazas poner a cocer con un poco de agua.
En una sartén con con chorro de aceite pochar la cebolla previamente picada fina.
Cuando las castañas estén blandas retirar del fuego y aplastar.
Una vez que la cebolla esté transparente añadir las castañas, remover y dejar que se fundan con la cebolla. Agregar la nata y dejar a fuego bajo 5 minutos.
Retirar del fuego y pasar por la batidora.

COMPOTA

Aprovechando unas manzanas que me ha traido mi amiga Isabel de su pueblo, recien cogidas del árbol, he hecho esta compota. Podéis ponerle otra fruta o incorporarle pasas o cualquier otro fruto seco.

Ingredientes:

1kg de manzanas
2 peras conferencia
1 rama de canela
3 cucharadas de azúcar o sacarina

Preparación:

Picar la fruta en trozos no demasiado pequeños. En un cazo poner dos cucharadas de agua en el fondo y echar todos los ingredientes y mover para que se mezcle el azúcar. Poner al fuego más bien bajo y tapar. Dejar cocer hasta que la fruta esté blandita pero no se deshaga. Retirar la rama de canela y servir.

MAYONESA

Ingredientes:

1 huevo
aceite de oliva
sal
vinagre

Preparación:

Poner en el vaso de la batidora el huevo, añadir un buen chorro de aceite y un poquito de sal.
Meter la batidora al fondo y poner a batir sin moverla del fondo hasta uqe la mayonesa empiece a subi y espesar, en caso de querer más cantidad añadir poco a poco más aceite. Agregar un chorro de vinagre y rectificar de sal, dar el último batido y reservar hasta el uso en la nevera.

PIMIENTOS ASADOS CONFITADOS

Esta receta me la ha facilitado mi hermana, que espero se anime y me mande muchas más. Gracias

 

 

Ingredientes:

4 pimientos rojos de asar
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre ( yo le pongo de Módena )
1 pizca de sal

Preparación:

Asar los pimientos en el horno o en el microondas. Pelarlos y partirlos en tiras. Ponerlos a cocer en un cazo junto con el azúcar, el aceite, el vinagre y la sal. Ir removiendo de vez en cuando. El secreto es que el fuego no debe estar muy fuerte y deben estar haciéndose hasta que se queden practicamente sin caldo y melosos, aproximadamente una hora.
Son estupendos para combinar con quesos en canapés o añadir a cualquier plato para enriquecer el sabor.

SALSA DE LIMON AGRIDULCE

Ingredientes:

Zumo de 2 limones
1/2 limón
40 gr de azúcar moreno
1 pastilla de caldo disuelta en 200 ml de agua
25 ml de vino dulce
100 ml de vino blanco
75 ml de vinagre
2 cucharadita de maizena
1 pizca de sal

Preparación:

En un cazo poner a calentar el vino blanco, el vino dulce y el vinagre, cuando este caliente añadir la maizena previamente disuelta en un poquito de agua, remover para que ligue y espese la salsa. Agregar el agua con la pastilla de caldo y el azúcar y mover para que todo se integre perfectamente. Echar el zumo de limón y una pizca de sal y dejar cocer durante 10 minutos para que reduzca y evapore el alcohol.
Cortar el medio limón y añadirlo a la salsa. Mantener la cocción 2 minutos más.

Esta salsa es estupenda para acompañar a las pechugas de pollo o los filetes de cerdo rebozados ( harina, huevo, pan rallado ).

PIMIENTOS DEL PIQUILLO CONFITADOS

Ingredientes:

1 bote de pimientos del piquillo
3 dientes de ajo y un poquito de perejil muy picado.
1/2 litro de agua
aceite, sal y azúcar.

Preparación:

En una sartén amplia echar un chorro de aceite y colocar los pimientos de manera que estén extendidos, es decir que no monten unos sobre otros, para que se hagan bien y a la vez. Dejar en el fuego hasta que estén bien pasados y hayan soltado todo el agua (se verán tostados y arrugadillos ), en la mitad de la cocción añadimos sal y la misma cantidad de azúcar, y vamos dándoles  la vuelta de vez en cuando.
En el vaso de la batidora ponemos los dientes de ajo pelados y el perejil, añadimos el agua y batimos.

Cuando los pimientos ya estén hechos, agregamos agua del ajo hasta cubrirlos y dejamos reducir, volvemos a añadir agua hasta que vuelva a reducir...así sucesivamente hasta que acabemos el agua y los pimientos queden confitados.

PATATAS REVOLCONAS

Ingredientes:

3 patatas medianas
1 cebolla
6 dientes de ajo
2 hojas de laurel
100 gr. de panceta
2 cucharaditas de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante.
perejil
aceite y sal.

Preparación:

Pelar las patatas  cortar en trozos, poner a cocer junto con 3 dientes de ajo pelados y la cebolla picada fina, añadir las dos hojas de laurel y la sal y dejar hasta que la patata esté bien blanda.
Mientras, en una sartén poner aceite y freír en láminas los otros 3 dientes de ajo, cuando están dorados retirar y reservar. En el mismo aceite freír la panceta cortada en trozos, cuando esté crujiente sacar y reservar. Retirar el aceite sobrante y reservar.
Cuando la patata esté cocida, retirar las hojas de laurel y aplastar con un tenedor el resto de los ingredientes. A continuación en la misma sartén rehogar las patatas y  añadir una cucharadita de pimentón dulce y media de picante, removiendo  bien durante 5 minutos para que tomen el sabor, agregar la mitad de los ajos fritos y la mitad de la panceta.
En el aceite sobrante diluir la cucharadita de pimentón dulce y la media de picante  y  echar por encima a las patatas, así como la panceta y los ajos fritos restantes.Adornar con perejil picado.

MILHOJAS DE PATATA

Ingredientes:

1 patata mediana por persona

1 manzana

lonchas de queso semicurado o tierno

Preparación:

Pelar las patatas, cortar a lo largo en rodajas como de un dedo de espesor y meter al microondas con un chorrito de aceite hasta que estén blandas. Pelar la manzana y cortar en gajos más o menos finos y meter al microondas tres minutos.

Montamos las patatas de la siguiente forma: una patata, una loncha del mismo tamaño de queso, dos gajos de manzana, otra patata, queso , manzana y terminamos con patata. Las colocamos en una bandeja de horno con una avellana de mantequilla por encima y metemos cinco minutos a gratinar.



BECHAMEL

Ingredientes:

1/2 cebolla

1 diente de ajo

50 gr de mantequilla

2 cucharadas  de harina

1 litro de leche

1 pastilla de caldo

3 quesitos

aceite y pimienta

Preparación:

Para hacer la bechamel poner en una cazo o una sartén profunda la mantequilla a derretir, añadir la cebolla picada muy fina y el ajo y dejar hasta que se poche bien (debe quedar transparante y suave ), en ese momento añadiremos la harina y removeremos continuamente para que se tueste bien.Ponemos a calentar la leche en el microondas y reservamos.Cuando la harina ya ha tomado el color tostado y ha quedado bien rehogada añadimos la mitad de la leche caliente y removemos con energía para que la salsa comience a ligarse y vayan desapareciendo los grumos, la salsa empezará a espesar, seguimos removiendo. Añadimos la pastilla de caldo deshecha, puede ser de pollo o de verduras, también podemos utilizar si tenemos caldo sobrante de verduras o de esqueletos...en ese caso añadiremos menos leche, agregar los quesitos. Dejamos que espese y se ligue sin dejar de mover. Así vamos añadiendo la leche necesaria hasta que adquiera el punto de espesor que queramos obtener. Rectificamos de sal y ponemos un poco de pimienta molida.La bechamel siempre debemos acabarla dejándola cocer un poco para que adquiera el punto perfecto.

Si queremos que la bechamel quede muy fina y no se note la cebolla, podemos pasar la salsa por la batidora.

Hay que tener en cuenta que la bechamel cuando se retira del fuego siempre espesa un poco más. Si la vamos a utilizar en platos de acompañamiento con pasta, lasaña, huevos... la salsa debe quedar en un punto más liquido. Cuando la hacemos para croquetas tiene que quedar más espesa y se le añadirán los ingredientes correspondientes jamón, pollo, bacalao...

SALSA DE PASAS

Ingredientes:

1 cebolla, mejor morada
2 dientes de ajo
10-12 pasas
1 vaso de vino dulce
1 cucharada de harina
200ml de nata


Preparación:

Poner en un vaso de agua las pasas para que se hidraten durante al menos media hora.
Echar en una sartén un chorro de aceite de oliva virgen extra, poner a pochar la cebolla picada, no importa si esta más o menos fina puesto que después batiremos la salsa.
Mientras en el mortero ponemos los ajos los machacamos y les añadimos el vino dulce.
Cuando la cebolla está hecha le añadimos la cucharada de harina y removemos bien para que no se pegue un par de minutos y le agregamos el vino con el ajo, removemos bien.Si vemos que al empezar a cocer espesa la salsa demasiado podemos añadir un poco de agua.Dejamos reducir durante 10 minuto. Añadimos la nata y dejamos unos minutos más.
Pasamos la salsa por la batidora para que quede suave y fina.

Esta salsa acompaña muy bien a las carnes.

SALSA DE FRAMBUESA

Ingredientes:

 

1 cebolla morada

2 cucharadas de mermelada de frambuesa

1 cucharada de azúcar moreno

200 ml de vino dulce

1 cucharada de nata líquida

 

 

 

Preparación:

 

En una sartén poner un chorro de aceite de oliva virgen extra y poner a pochar la cebolla picada. Cuando esté bien transparente añadir la mermelada y remover, agregar el vino dulce y el azúcar y dejar al fuego hasta que reduzca y caramelice. Pasar por la batidora para hacer una salsa suave y echar la cucharada de nata.

Esta salsa es estupenda para acompañar cualquier tipo de carne.