PULPO SOBRE PATATA TRUFADA

 Hoy os propongo un entrante con una pasta de trufa que da un sabor más que aceptable al plato. 

Es una pasta que podéis encontrar en Mercadona a un precio asequible 

Ingredientes:

4 patatas

100gr de mantequilla temperatura ambiente

100 ml de nata liquida

3 cucharaditas de pasta de trufa

Sal. 

Pulpo cocido. Cantidad al gusto. 

Aceite y sal

Preparación :

Poner a cocer las patatas con un pellizco de sal

Cuando estén blanditas para por el pasapure y añadirle la mantequilla. 

Remover hasta q se integre bien. Agregar la nata. Puede ponerse más o menos nata según el espesor de pure que guste. Añadir la pasta de trufa y rectificar de sal. 

En una sartén con una cucharada de aceite bien caliente marcar el pulpo por ambos lados y colocar sobre la cama de patatas. 

TARTAR DE BACALAO AHUMADO

 Ingredientes:

100 gr de bacalao ahumado

1 tomate rosa

1/2 cebolleta

1 aguacate

Salsa de soja

Aceite, pimienta y sal

Sésamo para decorar

Preparación:

Pelar y picar en daditos el aguacate

Picar el tomate y la cebolleta y aliñar con aceite, sal, pimienta y salsa de soja

Picar el bacalao en daditos.

Montar el tartar en un molde colocando el aguacate, el tomate y por ultimo el bacalao.

Regar con un chorrito de aceite, y un chorrito de salsa de soja y espolvorear sésamo.

TIGRES

 Ingredientes:

500 gr de mejillones

bechamel http://lagallinaysuspolluelos.blogspot.com/2013/01/bechamel.html

Harina, huevo batido y pan rallado.

Preparación:

Lo primero a tener en cuenta es que la bechamel debe quedar en el punto de croquetas, para ello ir añadiendo la leche poco a poco para adquirir el espesor deseado, que debe ser adecuado para que una vez frío pueda modelarse pero no excesivamente espesa para que quede suave y ligera. Quizá no requiera el litro de leche.

Limpiar bien los mejillones y colocar en una cacerola tapada. Dejar hasta que se abran y retirar del fuego. Dejar enfriar, sacar de los caparazones. Reservar uno de las partes del caparazón.

Picar los mejillones.

Hacer la bechamel y cuando esté hecha añadir los mejillones picados y rectificar de los ingredientes que hiciera falta.

Dejar enfriar.

Con una cucharita rellenar el caparazón reservado con la masa de bechamel. Rebozar en harina, huevo y pan rallado y freír en abundante aceite caliente

HOJALDRES DE CHAMPIÑÓN

 Ingredientes:

300gr de champiñón

3 dientes de ajo

1/2 cebolla

1 vasito de Pedro Ximénez

1 vasito de nata líquida

Mantequilla, sal y perejil

1 lámina de hojaldre

Preparación:

Preparar las cestas de hojaldre. Cortar en cuadrados y en cada cuadrado cortar unos bordes como de 1 cm de ancho. Doblar sobre el cuadrado dejando dos picos en los extremos. Las cestas pueden hacerse de la forma que cada uno prefiera.

Pintar con huevo batido o con un poco de aceite y hornear a 180º durante 10 minutos. Para que no suba la parte interior de la cesta pueden colocarse unos garbanzos durante el horneado.

Retirar y reservar.

En una sartén poner a pochar con un poco de mantequilla la cebolla y los ajos.

Cuando estén hechos añadir los champiñones laminados y remover.

Cuando estén casi hechos, añadir el Pedro Ximénez y dejar evaporar el alcohol.

Agregar la nata y dejar reducir.

Salpimentar y servir sobre las cestas de hojaldre.

ALCACHOFAS CONFITADAS

 Ingredientes:

4 Alcachofas

Aceite de oliva virgen extra

1 Limón

sal

Preparación:

Limpiar las alcachofas retirando las hojas exteriores hasta que aparezcan las tiernas suelen ser más claritas y tener ya todas el mismo tamaño. Cortar la punta 

Frotar con el limón para que no se oxiden

Poner aceite en un recipiente hondo al fuego a unos 70º

colocar las alcachofas con labase abajo y que el aceite las cubra. Así deben estar hasta que estén tiernas .

Cuando las alcachofas son grandes y no estén muy tiernas, para evitar tenerlas tanto tiempo en el aceite confitando, que puede alargarse en muchas horas, pueden darse una semi cocción en la olla rápida durante 10 minutos. Se escurren bien y se meten en el aceite. Así evitamos muchas horas de fuego.

Una vez confitadas sacar del aceite y escurrir el exceso de aceite. 

Colocar en una fuente de horno abriendo las hojas para que quede la forma de flor y hornear a 200º durante 7 minutos para que se queden crujientes.

Pueden presentarse con jamón crujiente por encima o una lasca de foie a la plancha.

PIMIENTOS RELLENOS DE RABO DE TORO

 Ingredientes:

Rabo de toro guisado desmenuzado

http://lagallinaysuspolluelos.blogspot.com/2014/12/rabo-de-toro-en-salsa.html 

10 Pimientos del piquillo

1/2 cebolla

1 Diente de ajo

1 Puerro, la parte blanca

200 ml de nata para montar.

Aceite, pimienta y sal.

Preparación:

En un bol poner la carne desmenuzada con 3 cucharadas de nata y salsa del rabo. debe quedar jugoso pero no líquido para que puedan rellenarse los pimientos.

Escurrir los pimientos pero reservar el caldo.

Rellenar 8 pimientos con la carne y pueden cerrarse con un palillo que retiraremos antes de servir.

En una sartén con un chorro de aceite poner a pochar la cebolla, el puerro y el ajo.

Cuando esté pochado añadir los 2 pimientos restantes,  el resto de la nata y dejar 5 minutos dando vueltas.

Añadir el caldo de los pimientos y dejar un par de minutos más sin dejar de remover.

Salpimentar. Retirar del fuego y pasar por la batidora para que quede una salsa fina.

Colocar los pimientos en una fuente de horno y regar con la salsa.

Poner al horno 180º durante 5 minutos y servir retirando antes los palillos.

SETAS AL CABRALES CON HUEVO POCHE

Ingredientes:
500 gr de setas (al gusto)
25 gr de queso de cabrales
100 ml de nata líquida
1 cebolleta pequeña
2 huevos.
Aceite, pimienta y sal

Preparación:

Limpiamos bien las setas y las partimos en trozos más  bien grandes.
En una sartén  con un chorro de aceite ponemos a pochar la cebolleta partida finamente. Añadimos el queso de cabrales y la nata y dejamos cocer durante 5 - 7 minutos moviendo para que se disuelva bien y quede una textura de salsa.
En una sartén  con un chorro de aceite sofreimos las setas sin moverlas mucho para que no se rompan.
Les añadimos la salsa y dejamos cocer 5 minutos.
En un cazo ponemos agua a hervir. En un vaso pequeño ponemos un cuadrado de papel film y pincelamos con aceite. Rompemos el huevo dentro con cuidado y salpimentamos. Hacemos un saquito cerrandolo bien.
Repetimos con el otro huevo.
En el agua hirviendo metemos los saquitos
Y dejamos 4 minutos. Retiramos y metemos en agua fría para cortar la cocción.
Emplatamos poniendo las setas con la salsa y el huevo encima.
En la receta he puesto dos huevos porque está hecha como entrante o aperitivo a compartir. Si se va a hacer como plato individual puede ponerse un huevo por persona.