EMPANADA DE ATÚN CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes:

Para la masa.-

50gr. aceite de oliva virgen extra
50 gr. agua
50 gr de vino blanco
50 gr de manteca de cerdo
40 gr de mantequilla
1 huevo
30 gr de levadura fresca o 15 gr de levadura seca de panadería
450 gr de harina de fuerza
10 gr de sal.

En thermomix poner los ingredientes líquidos en el vaso 1 min / 37º / vel 2.
Añadir el huevo y la levadura 5 seg / vel4
Incorporar la harina y la sal 15 seg / vel 6 y 4 min / espiga.
Dejar reposar la masa 30 minutos.

Para el relleno:

3 cebollas grandes
50 gr de brandy
8 pimientos del piquillo
4 latas de atún
3 cucharadas soperas de azúcar moreno.


Preparación:

Mezclar bien todos los ingredientes de la masa haciendo un volcán con la harina e incorporando dentro el resto. Amasar durante 5 minutos y dejar reposar durante media hora.

Mientras reposa hacer el relleno.
Picar la cebolla y ponerla en una sartén a fuego medio. Cuando esté medio pochada añadir el azúcar y el brandy y  dejar que se caramelice moviendo  frecuentemente. Añadir los pimientos partidos en trozos y dejar 5 minutos más. Retirar del fuego.
Mezclar con el atún escurrido.
 En thermomix echar la cebolla en cuartos en el vaso 2seg / vel 4
Bajar la cebolla con la espátula.
Agregar el resto de los ingredientes.40 min / varoma / vel cuchara.


Dividir la masa en dos partes.
Estirar dejando una lámina fina de la forma que más te guste, redonda, cuadrada, rectangular...
Repartir el relleno dejando 2 centimetros de borde.El relleno debe estar frio
Estirar la otra parte de la masa y colocar encima. Doblar los bordes y apretar.
Pintar con huevo batido y pinchar con un palo de brocheta en el centro de la empanada.
Puedes adornar con los sobrantes de la masa.
Hornear en horno precalentado a 200º durante 30 minutos

ESPINACAS A LA CREMA CON HUEVOS

Ingredientes 4 personas:

300 gr de espinacas frescas
50 gr de aceite de oliva
50 gr de harina
20 gr de mantequilla
1/2 litro de leche
4 huevos
1/2 pastilla de caldo de verduras
Queso rallado.
Sal, pimienta, queso rallado y nuez moscada (opcional )

Preparación:

En una cazo grande o cacerola poner el aceite a calentar.
Agregar el ajo picado finamente y rehogar.
Añadir las espinacas y rehogar hasta que mermen en volumen.
Poner la harina y rehogar al menos dos minutos sin dejar de remover.
Echar la leche y seguimos moviendo hasta que la crema de bechamel vaya adquiriendo espesor.
Sumar la pastilla, la pimienta, la mantequilla y la nuez moscada.
Remover y mezclar bien.
Verter en una fuente de horno y cascar los huevos sobre la crema con cuidado que no se rompa la yema y espolvorear el queso.
Meter al horno precalentado a 200 grados durante unos 10 minutos, hasta que la clara del huevo se cuaje.

CROQUETAS DE POLLO

Ingredientes 25 croquetas:

150 gr de pollo asado sobrante
1/2 cebolla
25 gr de mantequilla
30 gr de aceite
85 gr de harina de reposteria
350 gr de leche y salsa del pollo
Harina, huevo batido y pan rallado para rebozar.

Preparación :

Picar la cebolla finamente
Picar el pollo en trozos pequeños
Poner en un cazo la mantequilla y el aceite a calentar.
Agregar la cebolla y dejar pochar
Añadir la harina y removiendo constantemente dejar al menos 5 minutos rehogar.
Añadir la leche y dejar cocer removiendo sin parar hasta q espese.
Añadir la salsa y dejar que se mezcle todo bien.
Un poco de pimienta molida.
Rectificar de sal.
Añadir el pollo
Remover suavemente y dejar 5 minutos más al fuego.
Retirar a una fuente o a una manga pastelera dependiendo de como se hagan luego las croquetas.
Dejar enfriar varias horas o incluso de un día para otro.
Si tenemos la masa en una fuente ir cogiendo porciones y dando la forma de croqueta o darles forma con dos cucharas.
Pasrlas por harina, huevo y pan rallado.
Si lo hemos metido en manga pastelera, cortar el pico de la manda con el grosor de la croquet e ir sacando una especie de churro que iremos cortando del tamaño adecuado.
Igualmente pasar por harina, huevo batido y pan rallado y freír en abundante aceite caliente.

CHORICITOS AL VERMOUTH

Ingredientes:

- choricitos pequeños
-vermouth

Preparación:

Colocar en una fuente de barro los choricitos y cubrir con vermouth. Dejar a fuego más bien lento dando la vuelta a los chorizos de vez en cuando. El VERMOUTH irá consumiendose y haciéndose una salsa melaza. Apagar antes de que se consuma del todo.

POLLO CRUJIENTE

Ingredientes:

1 pechuga de pollo
1 huevo
kikos molidos.
Aceite y sal.

Preparación:

Molemos los kikos pero dejando trozos.
Batimos el huevo.
Salamos el pollo lo hacemos tiras y lo rebozamos en el huevo y luego en los kisos.
Freimos en abundante aceite caliente.

TORTILLA RELLENA

Ingredientes:

4 patatas medianas
1 cebolla
6 huevos
Aceite y sal
2 rodajas de queso de cabra de rulo ancho
Cebolla caramelizada.


Preparación:


Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas. Picamos la cebolla en aros finos.
En una sartén con abundante aceite ponemos a freir las patatas y la cebolla.
Cuando estén bien blanditas sacamos escurrimos y salamos.
Batimos los huevos y echamos las patatas en ellos. Movemos bien y cuajamos la tortilla en una sartén con unas gotas de aceite.
Cuando la tortilla esté cuajada la dejomos reposar un poco y la cortamos por la mitad.
La rellenamos con el queso de cabra y la cebolla caramelizada, ponemos de nuevo la tapa encima y metemos al microondas 3 minutos para que funda el queso.

La tortilla no debe dejarse cuajar demasiado para que al darle el punto al microondas no se seque en exceso.
Ya sabéis que para caramelizar la cebolla la dejaremos a fuego muy lento para que su propio azúcar caramelice. Si queréis acelerar el proceso podéis añadir un par de cucharadas de azúcar moreno.

ARROZ NEGRO

Ingredientes:

300 gr de arroz bomba
1 calamar grande
8 gambones
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
2 tomates rallados
La tinta del calamar.
1 pastilla de caldo de pescado.
Aceite, perejil y sal

Como veréis en la foto no ha quedado muy negro el arroz. Esto es debido a que está hecho con la tinta natural del calamar que no tiñe tanto como la que venden en bolsitas en las pescaderías. La diferencia es que la natural da un sabor especial al arroz, por eso yo prefiero que quede algo más claro pero gane en sabor. Podéis usar una de cada lo que hará que sea perfecto en sabor y color.

 Preparación:

En una sartén echad un buen chorro de aceite de oliva extra, que cubra generosamente la base.
Picad la cebolla y el ajo finamente y pochad.
Pelad los gambones y con los restos en un cazo con un chorro de aceite freírlos, aplastando bien para que suelten todo el jugo, a continuación añadid agua y dejar cocer 10 minutos para que suelten toda la sustancia. Colad y reservad.
Picad el calamar en rodajas o más pequeño según el gusto, y los gambones más o menos del mismo tamaño.
Agregad a la sartén de la cebolla y dar unas cuantas vueltas, salad y añadir el tomate rallado y la tinta del calamar. Dejad cocer 5 minutos moviendo.
Echad el arroz y removed para que rehogue un poco, después agregar el agua de los gambones sabiendo que la proporción es de doble de agua que de arroz aproximadamente.
Dejad cocer a fuego fuerte unos minutos, añadid la pastilla de caldo y dejad cocer hasta que el arroz esté en su punto. Rectificad de sal si es necesario. Tapad y dejad reposar 5 minutos antes de servir.

TRUCHA AL HORNO CON JAMÓN

Ingredientes:

1 trucha asalmonada de 1 kg aproximadamente
2 dientes de ajo
50 gr de jamón en taquitos pequeños
Aceite, pimienta, sal y perejil
Queso parmesano rallado



Preparación:

Pedid en la pescadería que abran la trucha en libro sin espina.
Salpimentad y extender los ajos y el perejil muy picados por encima del pescado.
Echad el jamón y regad con el queso rallado.
Hornead a 180º durante 10 o 15 minutos.

PIMIENTOS RELLENOS DE PESCADO

Como ya he comentado en muchas ocasiones en la cocina todo se aprovecha. Así después de un arroz a banda vamos a utilizar los restos de pescado que utilizamos para el fumet para hacer unos pimientos rellenos. En este caso fue un congrio y unas cabezas de bacalao y merluza de donde podemos aprovechar mucho  y muy jugoso.

Ingredientes:

Restos de pescado que hayamos utilizado para fumet, o cualquier pescado que tengamos en casa. picado.
Bechamel
Sustituir parte de la leche de la bechamel por fumet de pescado.
1 cebolleta
1 puerro
2 dientes de ajo
1 bote de pimientos del piquillo
1 chorro de nata
Aceite y sal

Preparación:

Hacer la bechamel y añadiré el pescado. Debe quedar con una consistencia algo más blanda que para croquetas para poder rellenar los pimientos.
Rellenamos los pimientos reservando 2 para la salsa. Colocamos en una fuente de horno y reservamos.

En una sartén pochar la cebolleta junto con los ajos, añadir los pimientos  picados y dejar hacer 10 minutos, regar con una cucharada de harina, mover bien y verter el liquido de los pimientos , agregar la nata y dejar cocer 5 minutos. Batir con la batidora y rectificar de sal .
Verter sobre los pimientos y hornear durante 5 minutos

ARROZ A BANDA

Hoy voy a publicar la receta del arroz a banda. No siempre se presenta como yo lo voy a hacer hoy, porque a veces se sirve tipo paella. Es un plato muy completo, nada pesado, y que da mucho juego pues con los restos de pescado podemos hacer un plato para otro día. Yo hoy he hecho pimientos del piquillo rellenos.

Ingredientes:

Para el fumet:

1 congrio cerrado
1 cabeza de bacalao
1 cabeza de merluza o pescadilla
1 cebolla
1 puerro
1 pastilla de caldo de pescado

Cualquier resto de cabezas, pescados o espinazos de cualquier pescado.

Para el arroz:

400gr. de arroz bomba
4 rajas de bacalao
4 rajas de merluza
Puede cambiarse por cualquier pescado que nos guste más o tengamos en casa ( rape, congrio, ...)
2 tomates maduros
1 cebolleta
3 dientes de ajo
1 calamar
4 gambones gordos o langostinos o cigalas..
4 patatas medianas.
1 cucharada de harina
Aceite, sal y perejil.


Lo primero que haremos será el fumet. Para ello en una cacerola o la olla express pondremos agua fría y añadiremos los restos de pescado y restos de ingredientes y dejaremos cocer.
En una cacerola amplia pondremos agua a cocer con un casco de cebolla, unas hojas de laurel y sal.
Cuando empiece a hervir añadimos las rodajas de bacalao y merluza y dejaremos hasta que estén cocidas pero sin pasarnos ya que si no se quedarían secas. Sacamos y reservamos tanto el pescado como el caldo. En el caldo cocemos las patatas y reservamos.

En una sartén amplía ponemos a sofreír en abundante aceite ( como 10 cucharadas ) la cebolleta picada fina, cuando esté pochada añadimos los calamares en anillas, damos unas vueltas y agregamos el ajo machacado con el perejil y el tomate rallado. Dejamos que se fría todo bien y salamos un poquito.
Cuando el sofrito esté hecho añadimos el arroz y movemos ara sofreírlo.
Agregamos el fumet en una medida de el doble más o menos que arroz y dejamos que empiece a cocer a fuego fuerte para después bajarlo a medio. Dejamos que cueza unos 20 minutos para que quede en su punto y dejamos reposar 5 minutos tapado. Si fuera necesario podemos agregar un poco más de fumet o caldo de cocer el pescado.

Al tiempo que se hace el arroz iremos preparando el pescado para servirlo de primer plato.
Quitamos la cabeza de los gambones o pelamos enteros según el gusto.
En una sartén con un chorro de aceite freímos las cabezas aplastándolas para que suelten bien el jugo.
Dejamos freir, añadimos un poco de agua y pasamos por el pasapurés. Reservamos la salsa.
En una sartén picamos una cebolleta y dos dientes de ajo, añadimos la salsa de los gambones y una cucharada de harina, movemos bien y agregamos un poco de fumet de pescado, dejamos cocer 5 minutos y pasamos por la batidora. Dejamos que espese hasta que tome consistencia de salsa. Salamos al gusto.
En el mortero machamos ajo y perejil y vertemos sobre los gambones con un buen chorro de aceite y sal. Metemos al horno 5 minutos y servimos sobre el arroz.

Ya podemos emplatar. Ponemos en cada plato una raja de bacalao, una de merluza y una patata en la disposición que más nos guste y regamos con la salsa de los gambones.

 

El segundo plato será el arroz con el gambón encima.

 

 

TRENZA DE ATÚN CON MAYONESA Y FILADELFIA

Ingredientes:

1 lámina de masas quebrada
2 latas de atún escurridas
Mayonesa
Queso filadelfia al gusto.

.
Preparación:

Mezclar todos los ingredientes haciendo una pasta.
Extender la masa quebrada.
Poner en el centro de la masa la mezcla.
Cortar los laterales en tiras como de un dedo de grosor hasta llegar a la mezcla del centro.
Ir cerrando las tiras sobre la mezcla haciendo la trenza.
Pintar con huevo y hornear 10 minutos a 180º

HOJALDRE DE CABRALES CON PIPAS

Ingredientes:

Queso de cabrales o crema de cabrales
Queso de untar
Pipas peladas
1 Lámina de hojaldre

Preparación:

Hacer una mezcla con los quesos en la proporción que más os guste.
Extender la lámina de hojaldre, pincharla y forrar la mitad con la mezcla de queso. Poned una buena capa para que resulte jugoso. Añadid las pipas por encima. Cerrar la empanadilla y sellar con un tenedor los bordes. Pintar con huevo y hornear a 180º durante 10 minutos.

MINIQUICHÉS VARIADOS

Ingredientes:

1 paquete de obleas de empanadillas
2 huevos
300 ml de leche evaporada
1 puerro
1 pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
Queso mozarella rallado

A elegir: pollo, champiñón, boletus, ternera, ...

 

 

Preparación:

 

 

Batir los huevos y añadir la leche.

En una sartén pochar toda la verdura.

Volcar sobre los huevos.

Rehogar los productos que queráis añadir, champiñón, pollo,... y hornear 12 minutos a 180º

Forrar con las obleas unos moldes de magdalenas y rellenar cada uno con parte de los huevos y el relleno que hayáis preparado.

Cubrir con el queso rallado y hornear 12 minutos a 180º

 

PASTEL DE BERENJENA

Ingredientes:

1 berenjena grande
Queso Havarti
Tomate frito
Queso rallado mozarella
Queso de cabra
Miel de caña

Preparación:

Cortar la berenjena en rodajas e ir pochando en una sartén con aceite.
Reservar en un papel absorbente.
En un recipiente desmontable y resistente al horno ir preparando el pastel.
Regar con tomate frito el fondo, colocar una cama de berenjena, a continuación una de queso, otra de berenjena, regar con tomate frito, otra de queso y terminar con una de berenjena.
Cubrir la superficie  con que so rallado y unas rodajas de queso de cabra.
Meter al horno a 170ºdurante 6 o 7 minutos, hasta que esté el queso fundido.
Antes de servir regar con unos hilos de miel de caña por encima.

PIMIENTOS RELLENOS DE ESPINACAS

Ingredientes:

15 pimientos del piquillo

200 gr de espinacas cocidas

2 cebolla

3 dientes de ajo

3 cucharadas colmadas de harina

Caldo de verduras o 1 pastilla de caldo concentrado

30 gr de mantequilla

Leche

200 ml de nata líquida

Queso rallado al gusto

Queso de cabra ( opcional )

Piñones ( optativo )

Preparación:

En un cazo poner la mantequilla a derretir, Pochar en ella la 1 cebolla picada muy fina y un diente de ajo. Añadir la harina y dar vueltas sin parar hasta que se tueste pero no se queme, agregar entonces un buen chorro de leche y remover bien para disolver los posibles grumos.Ir añadiendo leche y caldo de verduras hasta que la bechamel adquiera una textura suave pero más bien espesa. En este punto si no gusta encontrar la cebolla o aún quedaran grumos, con la batidora conseguimos el punto.

La bechamel tiene que dejarse al fuego sin parar de remover durante un buen rato para que la harina espese al cocer.Cuando se encuentre en ese punto añadir las espinacas cocidas bien escurridas y los piñones. Regar con queso rallado y el de cabra. Salpimentar y reservar.

Escurrir bien 12 pimientos guardando el caldo y rellenar con la bechamel colocándolos en una fuente apta para el horno.

En una sartén con un poco de aceite pochar la otra cebolla y los dientes de ajo, echar los pimientos restantes picados, añadir una cucharada rasa de harina y remover, agregar 1/2 vasito del caldo de los pimientos y dejar espesar, agregar la nata y batir con la batidora hasta que quede una salsa suave. Dejar cocer cinco minutos agregando si es necesario más caldo de los pimientos.

Regar con la salsa los pimientos colocados en la fuente y meter a horno suave 10 minutos.

BACALAO A LA MARINERA

Ingredientes:

1 lomo de bacalao desalado
1 cebolleta
1 puerro
4 dientes de ajo
8 langostinos
1 cucharada de harina
1 vasito de vino blanco
1 caldo de pescado
Aceite, pimienta, perejil y sal

Preparación:

En una sartén poner a pochar el puerro, la cebolleta y los ajos. Cuando esté bien pochado añadir las bolas de pimienta y el perejil, remover bien ,sumar los langostinos pegados y agregar la cucharada de harina, dejar tostar un poco removiendo y echar el vino blanco. Dejar coer a fuego no muy fuerte durante 10 minutos. Si la salsa espesa demasiado agregar un poco de agua, añadir el caldo.
Poner en la cacerola donde esta cociendo la salsa el bacalao boca abajo y dejar cocer 5 minutos más. Apagar el fuego, dejar reposar 2 -3 minutos y servir.

ESPINACAS CON BECHAMEL

Ingredientes:

1/2 Kg de espinacas
2 dientes de ajo
sal, pimienta, pimentón.
2 huevos cocidos
Bechamel
Queso rallado.

Preparación:

Hacer la bechamel más bien clarita y reservar.
Cocer las espinacas con sal, y una vez cocidas escurrirlas muy bien.
En una sartén con un poco de aceite poner a rehogar los ajos, añadir el pimentón, dando unas vueltas para que no se queme, agregar las espinacas y un poquito de pimienta.
Verter las espinacas en la bechamel y mezclar bien.
colocar en una fuente de horno con el huevo en rodajas por encima y el queso rallado .
Gratinar en el horno hasta que se haga una costra doradita.

TARTIFLETTE

Ingredientes:

4 patatas
1/2 cebolla
1 vasito pequeño de nata líquida
1 queso reblochón ( 400 -450 gr )
150 gr de bacon en tiras.

Preparación:

Poner a cocer las patatas cortadas en rodajas de 1 cm de grosor en agua hirviendo ligeramente salada. Cuando estén cocidas, pero sin deshacerse escurrir y reservar.
En una sartén con un chorrito de aceite poner a pochar la cebolla finamente picada, cuando este transparente retirar y reservar.
En una sartén poner el bacon a dorar. Cuando este dorado añadir la cebolla y mezclar.
En una fuente de horno poner la mitad de la nata, sobre ella una cama de patatas, después la cebolla y el bacon y otra cama de patatas pero dejando hueco entre las rodajas. Verter por encima el resto de la nata.
Partir el queso por la mitad y colocar sobre las patatas, poniendo las cortezas hacía arriba.
Meter al horno a 160º durante media hora.

El agua de las patatas no debe salarse mucho pues el bacon y el queso proporcionan suficiente sal.
Puede echarse un poquito de vino blanco opcional.

TIGRES

Ingredientes:

1/2 kg de mejillones
Bechamel
1 huevo
Harina
Pan rallado
Aceite

Preparación:

Cocer los mejillones, sacarlos de la concha y picarlos finamente. Reservar las conchas.
Preparar la bechamel que debe quedar con la textura como para croquetas. Es decir espesita para que pueda luego empanarse y freírse.
Añadir los mejillones a la bechamel. rectificar de sal.
Rellenar las conchas con la masa y dejar enfriar.
Batir un huevo y pasar las conchas rellenas por harina, huevo y pan rallado.
Freír en abundante aceite caliente.

EMPANADA DE BOLETUS

Ingredientes:

2 Láminas de masa quebrada
250 gr de boletus
1 cebolla
1 puerro
100 gr de jamón serrano picado
1 manzana reineta(opcional)

Preparación:

Limpiar bien los boletus y picar finamente.
En una sartén pochar la cebolla y el puerro. cuando estén transparentes añadir, si se quiere la mezcla de sabores, la manzana picada muy fina, y dejar pochar, subir el fuego y añadir los boletus. Rectificar de sal y dejar hacer pero sin que se pasen. Retirar del fuego y dejar entibiar.
Extender una lámina de masa y pinchar con un tenedor. Verter los boletus encima y repartir por la superficie. Colocar la otra lámina encima a modo de tapa. Doblar los bordes para que el relleno no se salga. Pintar con una brocha y huevo batido la superficie y hornear a 180 grados durante 10 minutos.

Los boletus tienen un sabor fuerte, por eso no es conveniente abusar poniendo demasiada cantidad que estropearía la empanada.
La manzana, para los que les guste la mezcla de sabores, le da un gusto dulzón muy apropiado para mezclar con el boletus.