ALBONDIGAS GUISADAS

Ingredientes:

500 gr de carne picada
3 dientes de ajo
1 huevo
1 vasito pequeño de leche
Perejil, sal y pimienta
1 zanahoria
1 patata mediana
1 vasito de vino dulce
1 cucharada sopera de harina
100 gr de guisantes
5 alcachofas
1 cebolla mediana
1 puerro
1 pastilla de caldo
Aceite, tomillo.
Harina para enharinar

 Preparación:

En una fuente honda poned la carne, picad los ajos encima finamente, añadid el huevo batido, la sal, el perejil, la pimienta y la leche. Moved todo hasta que mezcle perfectamente. Reservad.
En la olla rápida con un chorro de aceite poned a pochar la cebolla y el puerro, agregar la cucharada de harina, dad unas vueltas y añadid los guisantes con su caldo, el vino dulce y la pastilla. Moved bien y dejad que espese.
En una sartén con aceite iremos friendo la carne que previamente habremos hecho en forma de albóndigas y enharinado. Marcad a fuego fuerte para que se frían por fuera pero queden crudas por dentro. Volcad sobre la salsa, añadid la zanahoria en rodajas finas y la patata en trozos. Echad las alcachofas previamente limpias y cortadas a la mitad. Si la salsa está muy espesa agregad un poco de agua.
Dejad cocer durante diez minutos.

CREMA DE ESPARRAGOS

Ingredientes:

250 gr de espárragos trigueros
2 patatas medianas
400 ml de leche
1 vasito de nata líquida
3 quesitos
1/2 cebolla
1/2 pastilla de caldo de verduras.
Aceite, pimienta y sal.

Preparación:

Lavar los espárragos y trocear.
Poner un chorro de aceite en una cacerola, añadir la cebolla cortada y dejar pochar durante 3 minutos, añadir la leche, las patatas en trozos, el caldo de verduras y los espárragos y dejar cocer durante 15 minutos, hasta que la patata esté bien cocida. añadir los quesitos y batir hasta que quede una crema fina. añadir la nata y dejar cocer otros 5 minutos. En caso de que haya quedado espesa añadir leche al gusto. Rectificar de sal.
Servir muy caliente y puede adornarse con una puntas de espárrago fritas.
Puede hacerse en olla rápida siguiendo los mismos pasos pero con solo 10 minutos de cocción.

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes:

400 gr de calabaza
4 patatas
1 puerro
1/2 cebolla
4 quesitos
1 litro de leche
1 trocito de jamón
Aceite y sal

Preparación:

En una cacerola echamos un buen chorro de aceite,
Pochamos el puerro y la cebolla previamente picados, añadimos la calabaza y la patata  en trozos. Rehogamos bien y agregamos la leche.
Dejamos cocer hasta que esté bien blandita.
Agregamos los quesitos y batimos hasta que quede una crema suave.
Rectificamos de sal si es necesario.

Puede presentarse con unas virutas de jamón deshidratado.

LENTEJAS RÁPIDAS

Ingredientes:

1 cebolla
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 patata mediana
4 choricitos pequeños
2 hojas de laurel
1 pastilla de caldo de verduras
250 gr de lenteja pardina
1 Trozo de jamón
Aceite, pimentón y sal

Preparación:

En la olla rápida echar un buen chorro de aceite.
Picar la cebolla y los ajos finamente y poner a pochar.
Picar la zanahoria en rodajas y la patata en cuadrados pequeños y añadir.
Picar el pimiento en trocitos y agregar.
Poner los chorizos y el trozo de jamón.
Añadir las lentejas y rehogar durante unos minutos, añadir una cucharadita de pimentón y remover.
Agregar agua suficiente como para doblar el volumen de las lentejas.
Cerrar la olla y dejar durante 15-20 minutos. Apagar y dejar enfriar la olla sin abrir.
Sumar las hojas de laurel y la pastilla de caldo

RABO DE TORO EN SALSA

Ingredientes:

Un rabo de toro.
1 puerro.
1 cebolla mediana.
3 dientes de ajo.
1 pimiento verde
1 pimiento rojo.
2 zanahorias.
1 tomate rallado
1 vaso de vino montilla o dulce.
Harina, pimienta, aceite y sal.

Preparación:

Salpimentar el rabo.
En una sartén con aceite de oliva virgen extra marcar la carne previamente enharinada. Reservar.
En el mismo aceite, retirar un poco si es demasiado, pochar toda la verdura troceada. No importa que no esté muy bien picada, pues luego se pasaré por la batidora. Cuando esté hecho añadir el tomate y dejar sofreír, agregar después el vino.
Colocar el rabo en una cacerola o en la olla rápida y añadirle la verdura. Si lo hacemos en la olla no será necesario echarle más agua, en la cacerola iremos controlando si se queda seco.
El punto de cocción de la carne debe ser suficiente para que se desprenda fácilmente del hueso, pero con cuidado de no pasarse pues puede perder deshacerse y perder la forma y quedaría impresentable en el plato. En la olla el tiempo es aproximadamente de una hora y cuarto. en la cacerola aproximadamente dos horas y media.
Una vez hecho el rabo, sacar de la olla con cuidado y pasar con la batidora la salsa hasta que quede fina y suave. Rectificar de sal. Si está muy clara dejar cocer un rato para que espese y si estuviera muy espesa añadir un poquito de agua o de leche evaporada.
verter la salsa sobre el rabo y dejar reposar. Este plato está más bueno de un día para otro.
Acompañar con patatas o yuca frita.

CARRILLADAS CON OREJONES

Ingredientes:

8 carrilladas
1 puerro
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
8 orejones
1 vaso de vino dulce
1 vasito pequeño de leche evaporada
Queso parmesano rallado.
Aceite, sal


Preparación:

En la olla rápida poner un buen chorro de aceite. Poner a pochar el puerro, los ajos y el pimiento picados finos. Añadir los orejones y rehogar.
En una sartén con aceite marcar las carrilladas previamente saladas y enharinadas. Reservar.
Añadir a la olla las carrilladas y el vino y mover para que se integren bien todos los ingredientes.
Cerrar la olla y dejar cocer una hora.
Sacar las carrilladas con cuidado de no romperlas y reservar. Pasar por la batidora la salsa y poner de nuevo a fuego suave con la leche y el queso.
Servir la carne con la salsa muy caliente por encima.

SOLOMILLO EN SALSA DE MELOCOTÓN Y PISTACHOS

Ingredientes:

1 solomillo
1 melocotón
50 gr de pistachos
1/2 cebolla
1 puerro
1 diente de ajo
50 ml de nata líquida
1 vasito de vino dulce
Queso parmesano rallado
Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Salpimentar el solomillo-
Marcarlo en una sartén con un chorro de aceite
Poner en la olla rápida un chorro de aceite y pochar el puerro y la cebolla
Añadir el melocotón pelado y partido y el vino.
Agregar el solomillo y los pistachos.
Dejar en la olla durante 10 minutos.
Retirar los solomillos y reservar.
Pasar por la batidora la salsa y dejar reducir durante 10 minutos.
Agregar la nata y el queso.
Cortar el solomillo en medallones gruesos y verter la salsa por encima.

COCIDO MADRILEÑO

Ingredientes:

400 gr. de garbanzos
1 puerro
1 patata
1 zanahoria
1 rama de hierbabuena
1/4 kg de carne de morcillo
1/4 de pollo o gallina
1 chorizo
1 morcilla
1 trozo de tocino
1 punta de jamón
fideos
sal, aceite.

Para la pipirrana que acompaña al cocido.

1 tomate
1 pepino
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 pimiento verde.

Preparación:

Poner la noche antes los garbanzos en remojo en agua templada con sal.

La mejor manera de hacer el cocido es en un puchero y al fuego lentamente, pero desgraciadamente la falta de tiempo hace que no podamos disfrutar de esta preparación, así que os pongo a receta pero en olla rápida.
Poner agua en la olla al fuego, cuando esté caliente iremos echando los ingredientes. Como ponemos la punta de jamón que debe estar muy fresca para que no tenga sabor rancio, no echaremos sal hasta después de hecho que rectificaremos si es necesario.
Dejamos cocer en la olla durante una hora.
Transcurrido este tiempo, sacamos el caldo y ponemos a cocer con los fideos para hacer la sopa.
A la hora de servir, pondremos como primer plato la sopa de fideos, de segundo los garbanzos acompañados con el resto de ingredientes, chorizo, morcilla, tocino, carne... Puede también acompañarse con repollo cocido.
En mi casa mi madre siempre ha acompañado el cocido con la pipirrana, y yo sigo haciéndolo.

Cuando hacemos cocido siempre nos quedan restos, en otra entrada os pondré la receta de la ropa vieja.

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE HIGOS

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo
1 puerro
1 pimiento verde
1/2 cebolla
1 vasito de Pedro Ximenez
8 higos secos
1 vasito de leche evaporada
Aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Poner en la olla rápida un chorro de aceite y marcar el solomillo previamente salpimentado. Sacar y reservar.
En el mismo aceite echar el puerro, la cebolla y el pimiento. Cuando esté pochado añadir los higos, el vino y el solomillo. Cerrar la olla y dejar hacer durante 30 minutos.
Pasado el tiempo sacar el solomillo dejar enfriar y partir en filetes gordos.
Pasar la salsa por la batidora añadiendo 1 vasito de leche evaporada. Rectificar de sal. Dejar al fuego unos minutos más.
Servir los filetes con la salsa muy caliente por encima.

En esta ocasión lo he servido con guarnición de patatas fritas con cebolla caramelizada

SOLOMILLO CON MANZANA Y PASAS

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo
1 manzana
1/2cebolla
2 dientes de ajo
12 pasas sin pipo
1 vasito de vino dulce
100 ml de nata líquida
Aceite, sal, pimienta y tomillo

Preparación:

En una sartén marcar el solomillo previamente salpimentado.
Picar la cebolla y los ajos y sofreír en la olla con un chorro de aceite, agregar el solomillo, las pasas y la manzana. Regar con el tomillo. Verter el vino, añadir el caldo de verdura.
Cerrar la olla y dejar durante media hora.
Una vez fría,  sacar el solomillo y pasar por la batidora la salsa. Pasar por un chino y poner al fuego añadiendo la nata. Dejar reducir durante15 minutos a fuego bajo.
Cortar en rodajas el solomillo. Servir con la salsa muy caliente por encima.

POLLO CON MANZANA

Ingredientes:

8 contramuslos de pollo
1 cebolla
3 dientes de ajo
4 manzanas golden
1 vasito pequeño de vino blanco
Aceite, pimienta y sal.

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Preparación:

Limpiar bien los contramuslos y salpimentarlos.
En la olla rápida echar un chorro de aceite y poner a pochar la cebolla picada y los ajos, añadir los contramuslos y dejar que se doren, agregar el vino y las manzanas peladas pero enteras.
Cerrar la olla y dejar 20 minutos.
Si la salsa queda líquida puede espesarse con un poco de maizena disuelta en agua.
Este es un plato estupendo para cuando estamos un poquito a dieta.

ESTOFADO DE CARNE CON ALCACHOFAS

Ingredientes:

1/2 kg de carne de ternera en trocitos
1 puerro
1/2cebolla
2 zanahorias
8 alcachofas
3 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
Aceite, pimienta, sal y tomillo

Preparación:

Poner un chorro de aceite en la olla rápida,  picar la cebolla y el puerro y ponerlo a pochar, añadir la zanahoria troceada y las alcachofas limpias y partidas a la mitad. Agregar los ajos, dar unas vueltas y echar la carne previamente salpimentada. Dejar rehogar un poco, rociarle el tomillo y el vino. Dejar en la olla media hora.

Este guiso admite muy bien unos guisantes, que yo no he echado por  guardar un poco de dieta, así mismo pueden añadirse unas patatas o hacerlas fritas en cuadraditos de guarnición.

Para limpiar las alcachofas deben quitarse las hojas primeras que están más duras, después cortar las puntas, cortar por la mitad y lavar bien, si no se guisan en ese momento, frotar con limón para que no ennegrezcan.

CALLOS A LA MADRILEÑA

Preparación:

1 kg de callos
pata y morro de cerdo
1 chorizo
1 morcilla
1 cebolla
1 puerro
4 dientes de ajo
pimentón
1 cayena
3 hojas de laurel
1 cucharadita colmada de harina
aceite, sal

Preparación:

Poner agua a hervir en la olla rápida.
Lavar muy bien los callos, las patas y el morro con vinagre.
Cuando el agua comience a hervir, añadir el laurel, media cebolla, los ajos y el puerro.Tened en cuenta que la cantidad de agua debe ser aproximadamente para cubrir la mitad de los callos. Echar un chorro de aceite y los callos y el chorizo y la morcilla han de ser curados, no frescos. Cerrar la olla y dejar cocer durante una hora.

Pasado este tiempo en una sartén con un buen chorro de aceite poner a pochar el resto de la cebolla picada muy fina, cuando esté transparente añadir el pimentón y la cayena, remover bien, agregar la harina y volver a mover para que se tueste, echar unos cazos del caldo de la olla y dejar que espese, verter en la olla y dejar cocer diez minutos para que los callos cojan el sabor del refrito y a la vez espese la salsa y reduzca.Sacar antes el chorizo y la morcilla para que no se deshagan y cortar en rodajas.
Servir con las rodajas de chorizo y morcilla. este plato está mejor de un día para otro

CREMA DE REMOLACHA

Ingredientes:

1 litro de leche
4 patatas medianas
1 puerro
1 rama de apio
1 remolacha grande cocida
4 corazones de lechuga
250 gr de queso mascarpone
50 ml de leche evaporada
Aceite y sal

Preparación:

Poner en la olla rápida un chorro de aceite, echar el puerro y el apio picado, añadir las patatas en trozos, la lechuga y la remolacha, echar la leche, salar . Cerrar la olla y dejar cocer durante 10 minutos.
Batir con la batidora hasta que quede fino, colar para que quede una crema muy suave, añadir el queso y la leche evaporada, volver a batir, rectificar de sal.
Puede presentarse con una migas de jamón deshidratado.

CREMA DE BOLETUS

Este es el boletus que me ha traido mi amiga Isabel. Así que voy a hacer diferentes guisos con él, porque su 1,020 kg da para mucho.

Ingredientes:

4 patatas medianas
1 puerro
300 gr de boletus
1 litro de leche
50 ml de nata líquida
2 quesitos
Aceite y sal.

Preparación:

Poner en la olla rápida la leche, cuando esté caliente pero sin cocer añadir las patatas en trozos, los boletus y el puerro, una pizca de sal y un chorro de aceite. Tapar la olla y dejar 10 minutos.
Batir con la batidora la crema añadiéndole los quesitos, pasarla por un chino o colador para que quede bien fina, añadir la nata y dejar cinco minutos al fuego para que coja el sabor. Rectificar de sal y servir muy caliente con picatostes de pan frito.

CODILLO A LA GALLEGA

Ingredientes:

1 codillo
1 cebolla
1 puerro
1 nabo
1 ramita de apio
4 patatas medianas_grandes
Pimentón
Aceite y sal

Preparación:

 Poner al fuego en la olla rápida abundante agua con la verdura y un pellizco de sal.
Cuando empiece a cocer añadir el codillo. Dejar cocer al menos 30 minutos dependiendo de la olla. Debe quedar la carne separada del hueso.
Las patatas pueden añadirse peladas y enteras con el codillo o pueden cocerse aparte.
La diferencia es que con el codillo salen un poco más oscuras, menos presencia, pero mucho más sabor, y cocidas aparte, quedan más blanquitas pero no toman el sabor del guiso.
Una vez cocidos los ingredientes, partimos en rodajas las patatas haciendo un lecho en la fuente, rectificamos de sal si es necesario, ponemos la carne deshuesada encima, regamos con pimentón y un buen chorro de aceite de oliva.

PUNTAS DE SOLOMILLO CON SALSA DE ANACARDOS

Ingredientes:

4 puntas de solomillo
4 pimientos del piquillo
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 vasito de vino dulce
200 ml de nata líquida
50 gr. de anacardos
Sal, aceite y pimienta.

Preparación:

Salpimentar las puntillas. En una sartén con un chorro de aceite marcar la carne. Reservar.
Poner a pochar en la misma sartén la cebolla y los ajos. Agregar los pimientos del piquillo y el vino dulce.
Puede colocarse la carne en una fuente de horno con la salsa por encima y hornear a 180 grados durante media hora. O si tenemos prisa podemos poner todo en la olla rápida y dejarlo al fuego durante 15 minutos
Cuando la carne esté en su punto sacar de la salsa y reservar. Pasar la salsa por la batidora y poner de nuevo al fuego añadiendo la nata durante 5 minutos. Agregar los anacardos. Rectificar de sal si es necesario. Servir la salsa muy caliente por encima de la carne.

CREMA DE CALABACÌN

Ingredientes: ( 4 personas )

1 calabacín
3 patatas
1 zanahoria
1 puerro
1 litro de leche
3 cucharas de nata líquida
1 pastilla de caldo
3 quesitos.

Preparación:

En la olla rápida echar un chorro de aceite, agregar el puerro, la zanahoria y el calabacín picados. Dejar rehogar un poco dando vueltas. Añadir las patatas troceadas y la leche,echar la pastilla y cerrar dejando cocer durante 7_10 minutos.
Separar del fuego, agregar los quesitos y batir hasta que quede una crema muy fina. Pasar por el chino para que quede suave,añadir la nata y dejar a fuego no muy fuerte 5 minutos. Rectificar de sal y servir con picatostes de pan.

CREMA RÁPIDA DE VERDURAS

A veces necesitamos un primer plato pero no tenemos mucho tiempo para prepararlo. Si tenemos un paquete de verdura picada en el congelador y quesitos lo tenemos resuelto. Aquí tenéis una crema sencilla y rápida.

Ingredientes:

1 sobre de verdura picada ( en cualquier supermercado )
4 patatas medianas
1 litro de leche
4 quesitos
100 ml de nata ( opcional )
1 pastilla de caldo de verduras
sal

Preparación:

En la olla rápida echar la leche con un poco de sal, añadir la verdura y las patatas cortadas en trozos no muy grandes,la pastilla de caldo y cerrar la olla. Dejar cocer durante 10 minutos, apagar el fuego y dejar reposar cinco minutos más.
Pasar por la batidora la verdura añadiendo los quesitos. Para que quede una crema suave y fina pasar por el chino. Añadir la nata y rectificar si es necesario de sal. Servir con picatostes

LOMO EN SALSA DE MANZANA Y OREJONES

Ingredientes:

1 kg de lomo de cerdo en un trozo
1 puerro
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 manzana golden
6 orejones
10 uvas pasas
1 cucharadita de maizena
1 vasito de vino dulce
sal, pimienta, aceite y tomillo

Preparación:

Salpimentar el lomo
En la olla rápida poner un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, añadir la cebolla, el puerro y los ajos picados, No importa si están un poco más gordos pues luego se pasará la salsa.
Dejar pochar un poco la cebolla y agregar después la carne para que se dore un poco por todos lados.
añadir la manzana pelada en trozos,el tomillo,  los orejones y las pasas.
en 1/2 vasito de agua disolver la maizena y añadir a la olla, así como el vino. cerrar la olla y dejar al fuego durante media hora. Apagar y dejar reposar diez o quince minutos.
Sacar el lomo y dejar enf´riar.
Con la batidora pasar la salsa hasta que quede suave y fina. Rectificar de sal si es necesario.
Cuando la carne esté fría, cortar en rodajas de 1 dedo de grosor. Colocar en una fuente y servir la salsa muy caliente por encima.
Poner en la mesa la salsera con el resto de la salsa para que cada comensal sirva a su gusto.