SOLOMILLO RELLENO

 Ingredientes:

1 solomillo de cerdo abierto en libro

200 gr de setas al gusto

2 dientes de ajo

100gr de queso de cabrales

Cebolla caramelizada

30 gr de foie de pato congelado

1 cebolleta

1 diente de ajo

Perejil

125 ml de nata liquida

Aceite, pimienta y sal 

Preparación :

Hacemos todas las preparaciones para q se enfríen y poder rellenar el solomillo. 

Cebolla caramelizada. En una sarten con una cucharada de aceite ponemos a pochar una cebolla cortada en aros finos.

Cuando esté pochada añadimos una cucharada de azúcar moreno y una cucharada de vinagre de manzana y dejamos al fuego suave removiendo hasta q adquiera el color dorado y la textura melosa. Reservamos. 

En una sartén con una cucharada de aceite ponemos los dos ajos picados y el perejil añadimos las setas limpias y secas troceadas en trozos pequeños. Añadimos un chorro de vino blanco y dejamos hacer removiendo. Rectificar de sal y reservar. 

En un vol ponemos 70 gr de queso queso de cabrales y 25 ml de nata y lo metemos 1 minuto al microondas. Sacamos y removemos bien. Reservamos. 

La cantidad de queso de cabrales es un poco orientation dependiendo del gusto de cada uno. Probar y añadir más o menos al gusto. 

Ponemos el solomillo sobre una superficie y salpimentamos. Lo untamos con la crema de queso. A continuación rellenamos con las setas sin llegar a uno de los bordes largos y los dos cortos, para q no se salga al enroscar. Ponemos la cebolla caramelizada por encima. 

Enrollamos el solomillo por el lado largo sin apretar en exceso. 

Atamos con una cuerda apta para asar o colocamos una malla. 

En una sartén con una cucharada de aceite bien caliente marcamos el solomillo por todos los lados. Reservamos. 

En la misma sarten ponemos un chorrito de aceite y pocha os la cebolleta y un diente de ajo. 

Añadimos el resto del queso de cabrales y la nata restante y dejamos 5 minutos cocer. Pasamos por la batidora y servimos con la carne. 

MAGRET DE PATO CON SALSA FOIE

 Ingredientes:

1 magret de pato

60 gr de foie fresco

100 ml de nata líquida

100 ml de caldo de pollo o 100ml con una pastilla de caldo de pollo

25 ml de licor, coñac vermouth...

Preparación:

Hacer unos cortes en la parte de la grasa del magret en forma de rombo sin llegar a la carne. Salpimentar

En una sartén colocar por la parte de la grasa del magret y dejar durante unos 10 minutos a fuego no muy fuerte para que suelte toda la grasa.

Mientras ir preparando la salsa. En un cazo poner la nata y el caldo, calentar y añadir el foie .Remover hasta que se deshaga del todo. Salpimentar. Agregar el licor y dejar unos minutos más para que evapore el alcohol.

Pasados los diez minutos del magret, retirar la grasa y dar la vuelta a la carne subiendo el fuego al máximo, dejar unos minutos y retirar.

Servir cortado en medallones con la salsa por encima o en salsera para añadir al gusto del comensal. 

PIMIENTOS RELLENOS DE RABO DE TORO

 Ingredientes:

Rabo de toro guisado desmenuzado

http://lagallinaysuspolluelos.blogspot.com/2014/12/rabo-de-toro-en-salsa.html 

10 Pimientos del piquillo

1/2 cebolla

1 Diente de ajo

1 Puerro, la parte blanca

200 ml de nata para montar.

Aceite, pimienta y sal.

Preparación:

En un bol poner la carne desmenuzada con 3 cucharadas de nata y salsa del rabo. debe quedar jugoso pero no líquido para que puedan rellenarse los pimientos.

Escurrir los pimientos pero reservar el caldo.

Rellenar 8 pimientos con la carne y pueden cerrarse con un palillo que retiraremos antes de servir.

En una sartén con un chorro de aceite poner a pochar la cebolla, el puerro y el ajo.

Cuando esté pochado añadir los 2 pimientos restantes,  el resto de la nata y dejar 5 minutos dando vueltas.

Añadir el caldo de los pimientos y dejar un par de minutos más sin dejar de remover.

Salpimentar. Retirar del fuego y pasar por la batidora para que quede una salsa fina.

Colocar los pimientos en una fuente de horno y regar con la salsa.

Poner al horno 180º durante 5 minutos y servir retirando antes los palillos.

ENTRECOT CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS A BAJA TEMPERATURA

 Para este cocinado he utilizado la thermomix para hacer a baja temperatura. Para ello y para ganar espacio en el vaso he sustituido las cuchillas por el tapón. Es todo un descubrimiento para hacer legumbres, cocinar al vacío y cualquier plato q no necesite cuchillas en su cocinado. 

Ingredientes 4 personas:

4 entrecot de un grosor 1,5-2cm

1 manojo de espárragos trigueros

Aceite, pimienta, sal y laurel

Preparacion:

Meter cada entrecot en una bolsa de envasar al vacío con un chorro de aceite y una hoja de laurel.

Envasar al vacío.

Lavar los espárragos y cortar las puntas. 

Meterlos en una bolsa de envasar al vacío con un chorro de aceite.

Envasar al vacío. 

En el vaso de la thermomix cambiar las cuchillas por el tapón y poner agua hasta casi el máximo.

Programar 10 minutos temperatura 60 grados velocidad cuchara. 

Sumergir un entrecot y programar 30 minutos a 60 grados velc cuchara. 

Sacar y reservar y repetir la operación con cada entrecot. 

Sumergir los espárragos 25 minutos  85 grados veloc cuchara

Poner dos sartén es al fuego con una avellana de mantequilla. Cuando esté bien caliente echar el entrecot y dar vuelta y vuelta solo para que el tostado. 

Echa sal en escamas. 

Repetir con el resto de los entrecot. 

En la otra sarten al mismo tiempo dar un golpe de calor a los espárragos y salar al gusto. 

Servir enseguida. 

SOLOMILLO EN SALSA

Ingredientes:

1 solomillo
1 manzana
4 orejones
4 ciruelas pasas sin huesos
1/2 vasito de vino dulce
1/2 vasito de nata líquida
4 cucharadas de salsa de soja
Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Salpimentar el solomillo.
Marcar en una sartén con un chorro de aceite.
Poner en la olla rápida junto con el resto de ingredientes (la manzana pelada y en trozos ) excepto la nata. Cocinar 20 minutos.
Sacar el solomillo y pasar por la batidora el resto de ingredientes.Añadir la nata y mezclar.
Cuando el solomillo esté frío partir en medallones y verter la salsa por encima.

SOLOMILLO A LAS HIERBAS EN THERMOMIX

Ingredientes 2 personas:

1 solomillo de cerdo entero
2 cucharadas de Hierbas variadas al gusto
2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de caramelo líquido
1 cucharada de jengibre en polvo
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de mostaza
1 hoja de laurel
Zumo de 1/2 limón
Bolsa de asar
Sal y pimienta

Preparación :

Salpimentar el solomillo.
En la bolsa de asar poner todos los ingredientes mezclados y repartir.
Meter el solomillo y mover para q se impregne bien.
Colocar en el varoma.
Llenar el vaso con 1 1/2  de agua.
Colocar el varoma en su sitio y programar 35 min/varoma/vel 1
Retirar con cuidado la bolsa
Dejar enfriar para cortar en medallones el solomillo.
Pasar por la batidora la salsa y verter sobre los medallones.

CACHOPO

Ingredientes por persona:

2 filetes de ternera que no sean muy abiertos, la babilla  o tapilla van muy bien
3 lonchas finas de jamón ibérico
3 lonchas de queso que funda bien
Harina, huevo y pan rallado para empanar
Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Poner sobre la encimera los filetes y aplastar para que queden estirados.
Salpimentar.
Colocar sobre uno de ellos el jamón y el queso.
Poner encima el otro filete.
Aplastar uno sobre otro.
Empanar en harina, huevo y pan rallado.
Freír en abundante aceite caliente.