MEJILLONES EN SALSA MARINERA

 Ingredientes:

1 Kg de mejillones, muy importante que sean de buena calidad

1/2 cebolla 

2 dientes de ajo

2 cucharadas de perejil fresco picado

1 cucharada de harina

1 vasito de vino blanco bueno, yo le he puesto albariño

Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Limpiar bien los mejillones quitándoles las barbas

Poner los mejillones en una cacerola y taparla. A fuego medio

En cuanto se abran retirar del fuego y reservar.

En una sarten con un chorro de aceite poner a pochar la cebolla y los ajos bien picados.

Cuando esté bien pochado añadir la cucharada de harina. Hay que rehogar muy bien la harina, al menos 2-3 minutos para que la salsa salga buena.

Añadir el vino y remover para que vaya espesando y reduciendo el alcohol.

Si queda espesa agregar un poquito de agua.

Puede añadirse media pastilla de caldo de pescado.

Una pizca de pimienta y rectificar de sal.

Añadir el perejil. Dar unas vueltas para que se mezcle todo y verter sobre los mejillones.

CREMA DE GAMBAS

 Ingredientes 6 personas:

-400 gr de gambas frescas

-500 ml de fumet de pescado

-150 gr de zanahorias

-1 puerro, solo la parte blanca

-50 gr de aceite de oliva

-200 gr de tomate triturado

-50 gr de arroz de calasparra

-80 ml de brandy

_6 lonchas de jamón 

Preparación:

-Pelar las gambas.

-En un cazo con un chorro de aceite poner las cabezas y cáscaras de las gambas. sofreír y añadir después agua dejando cocer durante 10 minutos.

-Colar y reservar. 

-En una sartén con 50 gr de aceite pochar la zanahoria y el puerro. 

-En una sartén con el resto del aceite saltear las gambas y añadir el brandy. Flambear hasta que se evapore el alcohol, cuando se apague la llama.

-Agregamos a la zanahoria y el puerro el arroz y el tomate, salpimentar al gusto. Rehogar.

-Añadir las gambas, remover y echar el fumet y el caldo de las cabezas.

-Dejar cocer 15 minutos.

-Batir hasta que quede una crema suave.

-Si ha quedado un poco espesa puede añadirse un chorro de nata líquida.

-En el microondas colocar las lonchas de jamón entre dos papeles de cocina y programar 1 minuto.

-Controlar como va y seguir otro minuto hasta que el jamón esté crujiente.

-Servir muy caliente con el jamón por encima.

SALPICON DE MARISCO

Ingredientes:

Las cantidades de cada producto dependen del gusto del consumidor, pudiendo poner más o menos cantidad de cualquiera de ellos.

Pulpo
Lagontinos
Langostillos
Mejillones
Cebolleta
Pepinillos
Cebollitas en vinagre
Aceitunas sin hueso
Aceite, pimienta, sal, vinagre y laurel

Preparación:

Limpiad y coced los mejillones dejandolos sin conchas
Partid el pulpo en rodajas
Pelad las gambas y langostinos y rehogad en una sarten con un poco de aceite.
Picad la cebolleta en rodajas


En una fuente amplia colocad todos los ingredientes.
Preparad la vinagreta con sal, pimienta, aceite y vinagre al gusto. Es conveniente que quede un poco fuerte de vinagre. Vertd sobre los ingredientes y dejad 24 horas removiendo un par de veces.

TIGRES

Ingredientes:

1/2 kg de mejillones
Bechamel
1 huevo
Harina
Pan rallado
Aceite

Preparación:

Cocer los mejillones, sacarlos de la concha y picarlos finamente. Reservar las conchas.
Preparar la bechamel que debe quedar con la textura como para croquetas. Es decir espesita para que pueda luego empanarse y freírse.
Añadir los mejillones a la bechamel. rectificar de sal.
Rellenar las conchas con la masa y dejar enfriar.
Batir un huevo y pasar las conchas rellenas por harina, huevo y pan rallado.
Freír en abundante aceite caliente.

MEJILLONES A LA MARINERA

Ingredientes:

1 Kg de mejillones
1 cebolla
1 puerro
3 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
perejil, sal, aceite y pimienta.


Preparación:

Limpiar bien los mejillones quitándoles las barbas.
En una cacerola amplia ponerlos al fuego con la tapadera puesta. Dejar a fuego suave hasta que se abran todos.
Retirar de fuego e irlos colocando en una fuente honda, quitándoles una de las conchas.
En una sartén con un poco de aceite poner a pochar la cebolla, el puerro y los ajos, cuando estén bien hechos añadir la harina y remover para que se tueste. Agregar el vino sin dejar de dar vueltas. La salsa irá espesando. Rectificar de sal y añadir el perejil y la pimienta. La salsa debe quedar con una textura ligera pero un poco espesa.
Verter sobre los mejillones y dejar a fuego muy lento 5 minutos para que tomen sabor. Servir muy caliente.

LAZOS CON LANGOSTINOS

Ingredientes:

300 gr de lazos
250 gr de langostinos
1 vasito de vino mistela
3 barritas de carne de cangrejo
2 dientes de ajo
Aceite y sal


Preparación:

Pelar los langostinos y en un cazo con un chorro de aceite poner las cascaras a rehogar. Remover de vez en cuando a fuego lento durante 10 minutos. Agregar  el vino y dejar durante 5 minutos para que se evapore el alcohol.
Retirar del fuego y machacar con la maza del mortero. Colar y reservar el jugo. Batir con la batidora  los restos de las peladuras  añadiendo una taza de agua.
Pasar la salsa por el chino y reservar.
En una sartén con un chorro de aceite poner a rehogar los ajos muy picaditos, agregar una cucharada rasa de harina y dejar que se tueste un poco, añadir  los langostinos y las barritas de cangrejo, rehogar y salar. Agregar el jugo y remover. Dejar unos minutos al fuego.
En el agua que hemos pasado por el chino cocer los lazos durante el tiempo que indique el envase.
Cuando estén al dente escurrir. Servir con la salsa bien caliente por encima.

ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes:

1 kg de almejas
4 dientes de ajo
1 cucharada sopera de perejil
1 cucharada de harina rasa
1 vaso de vino blanco
aceite, pimienta y sal

Preparación:

Lavar muy bien las almejas y ponerlas en abundante agua con sal durante al menos 2 horas, cambiando el agua al menos 3 veces.
En una sartén poner un buen chorro de aceite, añadir los ajos picados finitos y cuando estén hechos, sin quemarse, agregar el perejil, echar la harina y remover bien para que se tueste, entonces añadir el vino y seguir removiendo hasta que empiece a cocer y espese, en este punto agregar la pimienta molida. Si ha espesado demasiado podemos poner un poco de agua, echar entonces las almejas y remover continuamente hasta que se abran todas, Rectificar de sal si es necesario

MEJILLONES CON PIPIRRANA

1 kg de mejillones
1 tomate
1 pimiento verde
1 pepino opcional
1/2 cebolleta
1 diente de ajo
Aceite,vinagre y sal.

Preparación:

Limpiar bien los mejillones, colocarlos en una cacerola y ponerlos tapados a fuego bajo. Cuando se abran retirar del fuego y reservar.
Pelar el tomate y picarlo en cuadraditos pequeños al igual que el resto de las verduras. Aliñarlas con aceite, vinagre y sal y reservar.
Quitar una de las conchas de los mejillones e irlos colocando en una fuente de presentación. Echar sobre los mejillones la pipirrana y servir.