- 300 gr de alubia verdina de Sanabria
- 250 gr de CHIRLAS
-2 litros de fumet de pescado
-1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de perejil fresco
- 100 ml de vino blanco
- 1 cucharadas de pan rallado
- 1 pastilla de caldo
- Aceite, laurel y sal
Preparación:
Poner las alubias a remojo al menos 12 horas. Escurrir del agua y poner a hervir en agua fría cubriėndolas.
Cuando rompa la cocción desespumar y retirar el agua. Añadir el fumet de pescado frio y agua si es necesario para cubrir las judías de nuevo hasta cubrir y poner de nuevo al fuego con dos hojas de laurel y el caldo.
Cuando empiece a hervir bajar a fuego medio.
En una sartén con un chorro de aceite ponemos a pochar la cebolla y los ajos picados finamente. Añadimos el pan rallado , el perejil y el vino blanco y dejamos cocer para q espese.
En una cacerola ponemos a fuego medio las CHIRLAS con una cucharada del caldo de las judías y la tapa que cierre bien hasta q se abran.
Añadimos la salsa de la sartén a las judías cuando estén cocidas. Dejamos 5 minutos más al fuego para que tomen todo el sabor.
Agregamos las chirlas y dejamos reposar con el calor residual del fuego.
Como todas las legumbres están más ricas de un día para otro.
El fumet puede hacerse con cualquier pescado que tengamos. Espina y cabeza dan un buen caldo. Yo lo hice en esta ocasión con la cabeza de un rape guardando la cola para hacer al horno.
