FIDEGUA MIXTA

 Ingredientes 6 personas:

1/4 de pollo partido en trozos no muy grandes

1/4 kg de chirlas

1/4 kg de gambas

1 calamar limpio y cortado en trozos

1 cebolleta

2 dientes de ajo

1 tomate grande maduro rallado

1/2 kg de mejillones cocidos 

6 Gambones o cigalas

600 gr de fidegua

1 pastilla de caldo

1 pimiento rojo y uno verde

Fumet de las Gambas 

Aceite, azafrán y sal

Preparación :

Pelamos las gambas, reservando 6 sin pelar q añadiremos en el último momento junto con las cigalas o gambones. 

Con las cáscaras pasadas previamente por la sarten haremos un fumet cociendo sólo 10 minutos. Puede usarse alguno que tengamos ya preparado de otra ocasión. 

En una sartén con aceite marcamos el pollo salpimentado y reservamos. 

En la misma sartén con un generoso chorro de aceite (es fundamental q tenga suficiente aceite para que quede suelta y jugosa) aproximadamente 1/3 vaso, ponemos la cebolla y los pimientos a pochar. Añadimos el ajo. 

Cuando esté pochado agregamos el calamar y tras darle unas vueltas echamos el tomate rallado. 

Dejamos que reduzca el agua como 5 minutos. Añadimos la pastilla de caldo y el azafrán o en su defecto el colorante. 

Es el momento de las chirlas, removemos y dejamos que se abran. Echamos las gambas. Y agregamos el pollo.

Es el momento de volcar todo en la paellera.

Ahora añadimos la fidegua y dejamos que se rehogue un poco con todos los ingredientes. 

Llega el momento del fumet. Como cada marca de pasta pide una proporción de agua diferente, os aconsejo ir echando el fumet según vaya quedando la pasta seca. Cuando le falte poco para apagar añadimos los gambones o cigalas y las gambas que dejamos sin pelar.Rectificar si es necesario de sal. Tened en cuenta que al dejar reposar se hace más. Es decir que debéis calcular cuando esté casi en su punto que es el momento de apagar y que se termine de hacer con el calor de la paellera tapada. 

RAVIOLIS DE SETAS CON MANZANA EN SALSA DE QUESO TRUFADO

 Ingredientes:

Para la masa de los raviolis:

100 gr de harina

1 huevo L

172 cucharada de aceite de oliva

Para el relleno:

200 gr de setas al gusto

2 dientes de ajo

1/2 manzana

2 cucharadas de azúcar moreno

Aceite, pimienta y sal.

Preparación:

Preparamos la masa mezclando todos los ingredientes y amasándolos hasta que sea una masa homogénea .Envolver en papel film y dejar reposar media hora.

En una sartén con un chorrito de aceite ponemos la manzana cortada en cuadraditos pequeños o láminas.

Cuando estén un poco pochadas añadimos el azúcar y dejamos para que se caramelice la manzana.

Reservamos.

En la sartén con un chorro de aceite ponemos el ajo picado fino, añadimos las setas cortadas en cuadraditos pequeños. Salpimentamos.

Cuando las setas estén hechas añadimos la manzana. Removemos y mezclamos bien y le añadimos ,opcional, un poco de queso rallado. Dejamos enfriar.

Estiramos la masa de los raviolis, lo ideal es con una máquina de hacer pasta, pero puede hacerse con un rodillo dejando un grosor mínimo. Cuanto más fina la masa más buenos están pero no hay que olvidar que al rellenarse no puede romperse.

Se corta la pasta con la forma que queramos dar, circulos, cuadrados...y se rellena la mitad con la mezcla de las setas. Con una brocha mojada en agua se pinta el resto de la pasta y se cierra sellando ambas partes.

En una sartén con una avellana de mantequilla pochar 1/4 de cebolla picada muy muy fina.

Cuando esté transparente añadir la nata y el queso trufado rallado y dejar cocer cinco minutos.

Cortar el fuego y añadir las nueces picadas no muy finas.

En una cacerola con abundante agua hirviendo con una cucharadita de sal echar la pasta y cocer dejándola al dente.

Sin enfriar verter la salsa por encima 

CREMA DE GAMBAS

 Ingredientes 6 personas:

-400 gr de gambas frescas

-500 ml de fumet de pescado

-150 gr de zanahorias

-1 puerro, solo la parte blanca

-50 gr de aceite de oliva

-200 gr de tomate triturado

-50 gr de arroz de calasparra

-80 ml de brandy

_6 lonchas de jamón 

Preparación:

-Pelar las gambas.

-En un cazo con un chorro de aceite poner las cabezas y cáscaras de las gambas. sofreír y añadir después agua dejando cocer durante 10 minutos.

-Colar y reservar. 

-En una sartén con 50 gr de aceite pochar la zanahoria y el puerro. 

-En una sartén con el resto del aceite saltear las gambas y añadir el brandy. Flambear hasta que se evapore el alcohol, cuando se apague la llama.

-Agregamos a la zanahoria y el puerro el arroz y el tomate, salpimentar al gusto. Rehogar.

-Añadir las gambas, remover y echar el fumet y el caldo de las cabezas.

-Dejar cocer 15 minutos.

-Batir hasta que quede una crema suave.

-Si ha quedado un poco espesa puede añadirse un chorro de nata líquida.

-En el microondas colocar las lonchas de jamón entre dos papeles de cocina y programar 1 minuto.

-Controlar como va y seguir otro minuto hasta que el jamón esté crujiente.

-Servir muy caliente con el jamón por encima.

RAVIOLIS CASEROS CON SALSA DE NUECES

Ingredientes 4 personas:

Pasta.-
200 gr de harina
2 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de agua.

Relleno.-

2 cebollas  grandes
50 gr de azúcar moreno
40 gr de aceite de oliva  virgen extra
25 gr de  brandy.
Queso de cabra
Mermelada de fresa (mejor casera)

Salsa.-

300 ml de nata líquida
1 cebolleta
1 diente de ajo
Queso parmesano rallado
200 gr de nueces
Sal y pimienta

Preparación:

Lo primero hacer el relleno porque debe estar frío para utilizar con la pasta
En una sartén poner todos los ingredientes menos el queso y la mermelada y dejar a fuego suave moviendo frecuentemente durante todo el proceso.
Cuando la cebolla ya esté hecha y caramelizada retirar y dejar enfríar.
Mezclar junto con el queso. la cantidad será un poco al gusto. lo ideal es que quede bastante sabor al queso pero que no mate la cebolla porque se haría demasiado pesado.
Con la mermelada la cantidad también es al gusto pero calcular un par de cucharaditas de postre.
Se trata de que ningún ingrediente sobresalga tanto que mate el sabor del resto.
Reservar.
Para hacer la masa de los raviolis mezclar la harina con los huevos y el resto de los ingredientes amasando primero en el recipiente y después sobre la mesa hasta que estén totalmente integrados los ingredientes y la masa no se pegue en las manos.
Envolver en papel film y dejar reposar durante 15 minutos.
Mientras hacer la salsa. En una sartén con un chorrito de aceite poner a pochar la cebolla picada y el ajo.
Añadir la nata y dejar cocer unos minutos.
Pasar por la batidora para que quede una salsa fina y suave.
Volcar de nuevo en la sartén y añadir el queso, cuando se deshaga añadir las nueces y apagar el fuego.

Para hacer los raviolis utilizar una máquina de hacer pasta pasando por ella la masa en varias tandas primero al número 6 y después al 2.
Sin máquina utilizar el rodillo hasta que quede una masa bien fina.
Con un cortador hacer los circulos o cuadrados sabiendo que siempre han de ser pares.
Colocar relleno en la mitad de los círculos calculando que los bordes queden libres para sellarse.
Pintar cada uno de los círculos restantes con una brocha y agua y nada más hacerlo colocar sobre el relleno y sellar los bordes presionando con los dedos.
En una cacerola amplia poner a cocer abundante aceite. Cuando rompa a hervir echar sal y meter uno a uno los raviolis a cocer.
La cocción es mucho más rápida que la pasta comprada así que comprobar que están al dente tras tres o cuatro minutos y escurrir.
Servir enseguida con la salsa caliente por encima y un poco de queso rallado

LASAÑA DE CARNE

Ingredientes 4 personas :

750 gr de carne picada de ternera
1 huevo
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
1/2 vasito pequeño de leche
1 tomate grande rallado.
1/2 vasito de tomate frito
12 láminas de lasaña.
Sal, perejil y pimienta
Queso rallado

Para la bechamel:

50 gr de mantequilla
60 gr de harina
600 gr de leche
1/2 pastilla de caldo de carne
1/4 cebolla
Pimienta, sal y nuez moscada opcional.

Preparación:

Poner en un vol amplio la carne, añadir sal, pimienta y perejil muy picado.
Agregar la cebolla picada muy muy fina o rallada y los ajos también picados muy finos.
Echar un huevo batido y la leche.
Mover todo para que se mezcle perfectamente. Reservar.
Hacer la bechamel poniendo en un cazo la mantequilla a derretir.
Añadir la cebolla picada muy fina.
Cuando esté transparente y pochada añadir la harina sin parar de mover durante unos 5 minutos. Hasta que la harina esté bien rehogada y tostada.
Añadir la leche y seguir removiendo hasta que espese.
Agregar la sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
La textura de la bechamel debe quedar como una papilla ligera.
En una sartén con un chorrito de aceite rehogar la carne´.Cuando esté casi hecha añadir el tomate rallado y el frito y  terminar de hacer.
Si las placas de la lasaña necesitan hervor se pondrán en forma y tiempo según las instruciones del envase.
En una fuente de horno colocar 4 placas cubriendo toda la superficie del fondo.
Añadir unas cucharadas de bechamel y la mitad de la carne.
Colocar otros 4 placas encima y de nuevo la bechamel y el resto de la carne.
Terminar con las 4 palcas restantes que serán la superficie de la lasaña.
Volcar la bechamel por encima que debe cubrir por completo la lasaña.
Rallar queso parmesano por encima y gratinar 5 minutos.

ESPAGUETIS SILVIA

Ingredientes 4 personas:

400 gr de espaguetis
1/2 cebolla
1 diente de ajo
250 gr de champiñón
250 ml de nata líquida
Aceite, pimienta, sal y queso rallado

Preparación:

En una sartén poner un chorro de aceite.
Picar la cebolla y el ajo muy fino y poner a pochar.
Lavar y secar el champiñón y picarlo en láminas.
Agregar el champiñón a la sartén.
Rehogar y dejar reducir.
Añadir la nata y dejar cocer 5 minutos.
En un cazo con abundante agua y sal cocer los espaguetis.
Escurrir cuando estén al dente.
Servir en los platos y verter la salsa por encima y espolvorear el queso rallado.

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes 4 personas:

1/ 2 cebolla
300 gr de calabacín
400 gr de calabaza
1 patata grande
1 pastilla de caldo de verdura
4 quesitos
10 gr de mantequilla
200 ml de leche
Sal y pimienta

Preparación:

Picar la cebolla en trozos.
En una cacerola echar la cebolla, el calabacín, la calabaza, la pastilla de verduras, la patata en trozos y la leche.
Cocer durante 40 minutos.
Añadir los quesitos y la mantequilla, un pellizco de sal y pimienta.
Batir hasta hacer la crema suave y fina.
Rectificar de sal y si esta algo espesa la crema añadir un chorro de nata líquida

CREMA DE CALABAZA EN THERMOMIX

Ingredientes 4 personas:

1/ 2 cebolla
300 gr de calabacín
400 gr de calabaza
1 patata grande
1 pastilla de caldo de verdura
4 quesitos
10 gr de mantequilla
200 ml de leche
Sal y pimienta

Preparación:

Echar en el vaso la cebolla. 3 seg / vel 5
Añadir el calabacín, la calabaza, la patata,la leche, la pastilla y la pimienta. 20min /100 grados / vel 1
Agregar la mantequilla y los quesitos. 1 min / vel 4 aumentando a 10.
Rectificar de sal y si está espesa agregar un chorro de nata líquida.

HUEVEZUELOS DE BACALAO

Ingredientes 4 personas:

4 trozos de lomo de bacalao desalado
2 huevos
2 patatas
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
Perejil picado, pimienta, laurel, aceite, azafrán y sal.
Pan rallado y harina, leche y levadura.
Preparación :

Batir los huevos
Rebozar el bacalao previamente desalado en harina y huevo y freír en aceite de oliva y reservar.
En el huevo sobrante echar una cucharada de leche, una cucharadita colmada de levadura, el perejil y un diente de  ajo picado muy finamente.
Añadir pan rallado muy poco a poco  hasta que coja una textura más o menos como la de la tempura o una bechamel de croquetas clarita.
Con una cuchara sopera ir cogiendo porciones de masa y friéndolas en aceite bien caliente y agregar a una cacerola junto al bacalao.
Pelar las patatas y cortarlas en bastones anchos. Freír en aceite. Sacar sin que lleguen a freírse del todo y echar a la cacerola.
Retirar el aceite  de las patatas dejando un par de cucharadas y poner a pochar la cebolla picada.
Agregar una cucharada rasa de harina. Rehogar. En el mortero machacar un ajo y añadirlo a la sartén junto con un vasito pequeño de vino blanco.
Remover y añadir la pastilla de pescado.
Volcar sobre la cacerola. Añadir agua hasta cubrir. Dos hojas de laurel y una ramita de azafrán.
Dejar cocer 30 minutos a fuego lento para q espese la salsa y reduzca.
Rectificar de sal si es necesario.

ESPINACAS A LA CREMA CON HUEVOS

Ingredientes 4 personas:

300 gr de espinacas frescas
50 gr de aceite de oliva
50 gr de harina
20 gr de mantequilla
1/2 litro de leche
4 huevos
1/2 pastilla de caldo de verduras
Queso rallado.
Sal, pimienta, queso rallado y nuez moscada (opcional )

Preparación:

En una cazo grande o cacerola poner el aceite a calentar.
Agregar el ajo picado finamente y rehogar.
Añadir las espinacas y rehogar hasta que mermen en volumen.
Poner la harina y rehogar al menos dos minutos sin dejar de remover.
Echar la leche y seguimos moviendo hasta que la crema de bechamel vaya adquiriendo espesor.
Sumar la pastilla, la pimienta, la mantequilla y la nuez moscada.
Remover y mezclar bien.
Verter en una fuente de horno y cascar los huevos sobre la crema con cuidado que no se rompa la yema y espolvorear el queso.
Meter al horno precalentado a 200 grados durante unos 10 minutos, hasta que la clara del huevo se cuaje.

RISOTTO DE CHAMPIÑÓN

Ingredientes 5 personas:

300 gr de champiñón
2 dientes de ajo
1/2 de cebolla
350 gr de arroz carnaroli o arborio
100gr de jamón en taquitos
100 ml de vino blanco
900 ml de fumet de verdura o de agua y una pastilla de caldo de verdura
20 gr de mantequilla
40 gr de queso rallado parmesano.
50gr de foie
40 ml de aceite.
Sal.


Preparación:

En una paellera o sartén grande echar el aceite y poner a pochar la cebolla y los ajos.
Incorporar el jamón.
Agregar el champiñón en láminas.
Rehogar y añadir el arroz.
Echar el vino y dejar evaporar el alcohol.
Incorporar el agua hirviendo y dejar unos 15-20 minutos cocer moviendo de vez en cuando.
Cuando esté el arroz añadir la mantequilla, el foie y la mitad del queso rallado.
Rectificar de sal.
Mover para que se mezcle y servir espolvoreando por encima el resto del queso.

ESPAGUETIS CON CHAMPIÑÓN

Ingredientes 4 personas:

400 gr de espaguetis
250 gr de champiñón
200gr de bacon
1/2 cebolla
200 ml de nata líquida
1/2 vasito de leche o leche evaporada
Aceite, sal y queso rallado al gusto.

Preparación:

Poner a cocer agua abundante en un cazo.
Picar la cebolla finamente y poner a pochar en una sartén con un chorro de aceite.
Limpiar y picar en láminas el champiñón.
Añadir a la cebolla y remover hasta que esté prácticamente hecho.
Agregar entonces el bacon y dejar hacer todo en la sartén.
Echar la nata y la leche y dejar 5 minutos cocer.
Cuando los espaguetis estén al dente escurrir.
Servir en los platos con la salsa por encima y el queso rallado al gusto.

CREMA DE ESPARRAGOS

Ingredientes:

250 gr de espárragos trigueros
2 patatas medianas
400 ml de leche
1 vasito de nata líquida
3 quesitos
1/2 cebolla
1/2 pastilla de caldo de verduras.
Aceite, pimienta y sal.

Preparación:

Lavar los espárragos y trocear.
Poner un chorro de aceite en una cacerola, añadir la cebolla cortada y dejar pochar durante 3 minutos, añadir la leche, las patatas en trozos, el caldo de verduras y los espárragos y dejar cocer durante 15 minutos, hasta que la patata esté bien cocida. añadir los quesitos y batir hasta que quede una crema fina. añadir la nata y dejar cocer otros 5 minutos. En caso de que haya quedado espesa añadir leche al gusto. Rectificar de sal.
Servir muy caliente y puede adornarse con una puntas de espárrago fritas.
Puede hacerse en olla rápida siguiendo los mismos pasos pero con solo 10 minutos de cocción.

MACARRONES AL CABRALES

Ingredientes:

400 gr de macarrones
300 gr de champiñón  o setas
100 gr de lacon en trocitos
250 ml de nata líquida
75 gr de queso de cabrales
2 dientes de ajo.

Preparación:

En un cazo poner a cocer agua abundante. Cuando empiece  hervir añadir una cucharadita pequeña de sal y un chorrito de aceite. Agregar los macarrones y mover de vez en cuando hasta q estén al dente.Escurrir y reservar.
Mientras se cuecen los macarrones poner un chorro de aceite en una sartén  con los ajos picados. Cuando estén refritos añadir el champiñón cortado en trozos no muy pequeños. Dejar q se hagan removiendo de vez en cuando. Cuando casi estén hechos agregar el lacon y dejar q terminen la cocción. Retirar y reservar.
En la misma sartén  poner el queso de cabrales y la nata y dejar que se mezcle perfectamente. Tras 5 minutos de cocción verter los champiñones y dar una vuelta.

Empatar poniendo los macarrones y la salsa por encima.

ALCACHOFAS A LA MARINERA

Ingredientes:

- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 bote grande de corazones de alcachofas
-1 vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de pan rallado
- 2 cucharadas de perejil picado
- aceite y sal

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite pinchar el puerro, la cebolla y el ajo picado muy fino. Añadir el vino el perejil y el pan rallado y dejar cocer 5 minutos. Añadir sal al gusto.
Verter las alcachofas y dejar 5 minutos para a que cojan el sabor.
Servir calientes.

ENSALADA EN CESTA DE QUESO

Ingredientes:

1 corazón de lechuga
1 tomate
1/ 2 cebolleta
4 langostinos cocidos
atún
maíz
3 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de kétchup
 Para la cesta:

Queso rallado mezcla o al gusto pero que funda.

Preparación:

Para esta receta los ingredientes son un poco a gusto del comensal. Podéis poner en la ensalada cualquier `producto que os guste: palos de cangrejo, gambas, zanahoria rallada, huevo duro...
Una vez cortados todos os ingredientes en juliana o trozos pequeños, mezcláis con la mayonesa y el kétchup y dejáis a la espera.
En una sartén antiadherente cubrid la base con el queso haciendo una cama, que no haya huecos pero tampoco excesivamente gruesa. Dejad a fuego medio hasta que al intentar voltear no se doble y entonces dar la vuelta. Cuando esté dorado retirar y colocar sobre el culo de un recipiente para que al enfriar coja la forma de cesta.
Una vez frío y duro colocar la ensalada dentro y servid

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes:

400 gr de calabaza
4 patatas
1 puerro
1/2 cebolla
4 quesitos
1 litro de leche
1 trocito de jamón
Aceite y sal

Preparación:

En una cacerola echamos un buen chorro de aceite,
Pochamos el puerro y la cebolla previamente picados, añadimos la calabaza y la patata  en trozos. Rehogamos bien y agregamos la leche.
Dejamos cocer hasta que esté bien blandita.
Agregamos los quesitos y batimos hasta que quede una crema suave.
Rectificamos de sal si es necesario.

Puede presentarse con unas virutas de jamón deshidratado.

ARROZ NEGRO

Ingredientes:

300 gr de arroz bomba
1 calamar grande
8 gambones
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
2 tomates rallados
La tinta del calamar.
1 pastilla de caldo de pescado.
Aceite, perejil y sal

Como veréis en la foto no ha quedado muy negro el arroz. Esto es debido a que está hecho con la tinta natural del calamar que no tiñe tanto como la que venden en bolsitas en las pescaderías. La diferencia es que la natural da un sabor especial al arroz, por eso yo prefiero que quede algo más claro pero gane en sabor. Podéis usar una de cada lo que hará que sea perfecto en sabor y color.

 Preparación:

En una sartén echad un buen chorro de aceite de oliva extra, que cubra generosamente la base.
Picad la cebolla y el ajo finamente y pochad.
Pelad los gambones y con los restos en un cazo con un chorro de aceite freírlos, aplastando bien para que suelten todo el jugo, a continuación añadid agua y dejar cocer 10 minutos para que suelten toda la sustancia. Colad y reservad.
Picad el calamar en rodajas o más pequeño según el gusto, y los gambones más o menos del mismo tamaño.
Agregad a la sartén de la cebolla y dar unas cuantas vueltas, salad y añadir el tomate rallado y la tinta del calamar. Dejad cocer 5 minutos moviendo.
Echad el arroz y removed para que rehogue un poco, después agregar el agua de los gambones sabiendo que la proporción es de doble de agua que de arroz aproximadamente.
Dejad cocer a fuego fuerte unos minutos, añadid la pastilla de caldo y dejad cocer hasta que el arroz esté en su punto. Rectificad de sal si es necesario. Tapad y dejad reposar 5 minutos antes de servir.

LENTEJAS RÁPIDAS

Ingredientes:

1 cebolla
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 patata mediana
4 choricitos pequeños
2 hojas de laurel
1 pastilla de caldo de verduras
250 gr de lenteja pardina
1 Trozo de jamón
Aceite, pimentón y sal

Preparación:

En la olla rápida echar un buen chorro de aceite.
Picar la cebolla y los ajos finamente y poner a pochar.
Picar la zanahoria en rodajas y la patata en cuadrados pequeños y añadir.
Picar el pimiento en trocitos y agregar.
Poner los chorizos y el trozo de jamón.
Añadir las lentejas y rehogar durante unos minutos, añadir una cucharadita de pimentón y remover.
Agregar agua suficiente como para doblar el volumen de las lentejas.
Cerrar la olla y dejar durante 15-20 minutos. Apagar y dejar enfriar la olla sin abrir.
Sumar las hojas de laurel y la pastilla de caldo

ENTRANTE DE GAMBÓN

Ingredientes:

4 pimientos del piquillo
4 rodajas de tomate
4 cucharadas de alioli
4 rodajas de calabacín
4 gambones
4 dientes de ajo,
Aceite, sal y perejil

Preparación:

En una sartén con un chorro de aceite ponemos a dorar 2 dientes de ajo picados, añadimos los  pimientos. Salamos y echamos la misma cantidad de azúcar. Dejamos dorar. Sacamos y reservamos.
Hacemos el calabacín a la plancha. Salamos y reservamos.
En una fuente de horno ponemos los gambones. Machacamos en el mortero el resto de los ajos, perejil y sal hasta que esté hecho una papilla. Añadimos un chorro de aceite y vertemos sobre los gambones. Metemos al horno 10 minutos a 190º.
Hacemos un alioli fácil con un huevo, un diente de ajo,perejil aceite, vinagre y sal.

Montamos el plato. En primer lugar una cucharada de alioli como cama, después la rodaja de tomate, el pimiento del piquillo, el calabacín y por último el gambón.