HUEVEZUELOS DE BACALAO

Ingredientes 4 personas:

4 trozos de lomo de bacalao desalado
2 huevos
2 patatas
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
Perejil picado, pimienta, laurel, aceite, azafrán y sal.
Pan rallado y harina, leche y levadura.
Preparación :

Batir los huevos
Rebozar el bacalao previamente desalado en harina y huevo y freír en aceite de oliva y reservar.
En el huevo sobrante echar una cucharada de leche, una cucharadita colmada de levadura, el perejil y un diente de  ajo picado muy finamente.
Añadir pan rallado muy poco a poco  hasta que coja una textura más o menos como la de la tempura o una bechamel de croquetas clarita.
Con una cuchara sopera ir cogiendo porciones de masa y friéndolas en aceite bien caliente y agregar a una cacerola junto al bacalao.
Pelar las patatas y cortarlas en bastones anchos. Freír en aceite. Sacar sin que lleguen a freírse del todo y echar a la cacerola.
Retirar el aceite  de las patatas dejando un par de cucharadas y poner a pochar la cebolla picada.
Agregar una cucharada rasa de harina. Rehogar. En el mortero machacar un ajo y añadirlo a la sartén junto con un vasito pequeño de vino blanco.
Remover y añadir la pastilla de pescado.
Volcar sobre la cacerola. Añadir agua hasta cubrir. Dos hojas de laurel y una ramita de azafrán.
Dejar cocer 30 minutos a fuego lento para q espese la salsa y reduzca.
Rectificar de sal si es necesario.

DORADA A LA SAL

Ingredientes 2 personas:

1 dorada de 400-500 gr
1 Kg de sal gorda
2 patatas medianas
Aceite, pimentón y sal

Preparación:

Pedir en la pescadería que preparen la dorada para la sal, sin tripa pero con cabeza entera.
Poner en la bandeja de horno una capa de sal espolvoreada con un poco de agua..
Lavar y secar bien la dorada y colocar sobre la sal
Cubrir con el resto de la sal completamente, dejando al aire únicamente el ojo de  la dorada. Espolvorizar con un poco de agua..
Meter al horno precalentado a 190 grados durante unos 20 minutos.
La dorada está hecha cuando el ojo del pescado se quede blanco.
Retirar toda la sal que se habrá hecho una capa endurecida.
Retirar la piel y espinas y servir los lomos, acompañados con unas patatas cocidas regadas con sal, pimentón y aceite de oliva

                                           Primera fase.  Retirar la sal

                           Segunda fase quitar la piel

                                           Tercera fase. Limpiar de espinas y emplatar los lomos

CARNE GUISADA CON OREJONES

Ingredientes 4 personas:

500 gr de carne para guisar (aguja o similar )
4 alcachofas
1 zanahoria
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
8 orejones
1 vaso de vino dulce
1 cucharada de harina
1 pimiento verde
2 patatas medianas
Aceite, pimienta y sal

Preparación:

En la olla rápida poner un buen chorro de aceite de oliva.
Picar la cebolla, los ajos y el pimiento y poner a pochar.
Añadir la carne partida en trozos salpimentada.
Limpiar y partir a la mitad las alcachofas y agregar a la olla.
Cortar la zanahoria en rodajas y  las patatas y echar a la olla.
La cucharada de harina y remover.
Echar el vaso de vino, el laurel y los orejones.
Mover suavemente y cerrar la olla
Guisar durante 40 minutos

SOLOMILLO DE POLLO CON KIKOS

Ingredientes 4 personas:

12 solomillitos de pollo. Pueden cortarse una pechuga en trozos alargados
50 gr de kikos gordos
1 huevo
Sal, pimienta y aceite.

Preparación:

Salpimentar los solomillos.
Moler los kikos dejando un grano grueso
Pasar los solomillos por el huevo batido y después por los kikos molidos.
Freír en abundante aceite bien caliente.

SALMÓN RÁPIDO

Ingredientes:

2 rodajas de salmón o 2 trozos de lomo
2 dientes de ajo
Perejil, sal, pimienta y aceite

Preparación:

En una fuente de horno poner el salmón, salpimentar, picar el ajo y el perejil por encima y añadir un chorro de aceite.
Meter al horno precalentado a 190 grados durante 10-15 minutos.

BACALAO EN SALSA DE MANGO

Ingredientes:

6 lomos de bacalao fresco
1 cebolla
1 puerro
100 ml de cava
100 gr de mango maduro
Aceite, pimienta y sal
1 cucharadita de maicena

Preparación:

En una sartén  ponemos a pochar  la cebolla y el puerro picados con un chorro de aceite. Removemos de vez en cuando hasta que esté bien  pochado.
En un vasito pequeño ponemos un chorro del cava y disolvemos  la cucharada de maicena.
Añadimos al sofrito el cava, el mango en trozos pequeños y la maicena y dejamos cocer durante 5- 7 minutos.
Salpimentamos los lomos de bacalao. Podemos hacerlos al vapor si disponemos de una cacerola vaporera  o thermomix (en este caso también podemos hacer el refrito en ella ), o podemos meterlos al horno precalentado a 170 gr durante 10 minutos.
Pasar por la batidora la salsa.
Emplatar poniendo una cama de salsa y encima el lomo de bacalao.