NÌSCALOS A LA PLANCHA

Ingredientes:

500 gr de níscalos.
6 dientes de ajo
Perejil
Tomillo
Aceite y sal.

Preparación:

Limpiar bien los níscalos. Para ello utilizamos un cepillito o u paño limpio para quitar toda la tierra que puedan tener. Es conveniente no pasarlas por agua para que no pierdan sabor.
Picar los ajos y el perejil finitos y mezclar con el tomillo. E una sartén echar un chorro de aceite de oliva y cuando esté bien caliente ir colocando los níscalos de manera que no queden unos sobre otros, añadir la mezcla de ajo por encima, cuando estén hechos por un lado, dar la vuelta y hacer por el otro. Salar al gusto y servir recién hechos.

CREP NEGRO EN CAMA BLANCA

Ingredientes:

Masa de crep:

100 gr. de harina
25 gr de cacao en polvo
25 gr de azúcar
2 huevos
250 ml de leche

Relleno:

4 plátanos
24 frambuesas
Dulce de leche.
50 gr de mantequilla

Salsa:

60 gr de chocolate blanco para fundir
100 ml de nata líquida

Preparación:

Batir con la batidora los huevos, añadir la mantequilla derretida, el azúcar  y la leche poco a poco, continuar batiendo, agregar la harina y el cacao y batir hasta que quede una mezcla fina.
Picar los plátanos en rodajas. Hidratar las frambuesas si no son frescas.
Calentar la nata, cuando esté bien caliente echar sobre el chocolate troceado y mover hasta que se funda. Dejar enfriar.

En una sartén colocar una avellana de mantequilla, cuando derrita echar una porción de la mezcla de crep, cuando empiece a burbujear dar la vuelta. Repetir la operación haciendo un crep por comensal.
En el plato que vamos a servir, poner una cucharadita de la salsa de chocolate blanco en el fondo, colocar encima el crep, que rellenaremos con medio plátano y unas frambuesas, echar encima un chorrito de dulce de leche y cerrar el crep, regar por encima con una cucharada de salsa de chocolate.

PURE DE CASTAÑAS

Ingredientes:

250 gr. De castañas
1/2cebollas
100 ml de nata líquida
Aceite y sal



Preparación:

Pelar las castañas. Poner en un cazo agua a hervir. Cuando esté cociendo echar las castañas a escaldar un par de minutos. Cuando la piel empiece a desprenderse, retirar del fuego y pelar.
Una vez pelazas poner a cocer con un poco de agua.
En una sartén con con chorro de aceite pochar la cebolla previamente picada fina.
Cuando las castañas estén blandas retirar del fuego y aplastar.
Una vez que la cebolla esté transparente añadir las castañas, remover y dejar que se fundan con la cebolla. Agregar la nata y dejar a fuego bajo 5 minutos.
Retirar del fuego y pasar por la batidora.

CREMA DE BOLETUS

Este es el boletus que me ha traido mi amiga Isabel. Así que voy a hacer diferentes guisos con él, porque su 1,020 kg da para mucho.

Ingredientes:

4 patatas medianas
1 puerro
300 gr de boletus
1 litro de leche
50 ml de nata líquida
2 quesitos
Aceite y sal.

Preparación:

Poner en la olla rápida la leche, cuando esté caliente pero sin cocer añadir las patatas en trozos, los boletus y el puerro, una pizca de sal y un chorro de aceite. Tapar la olla y dejar 10 minutos.
Batir con la batidora la crema añadiéndole los quesitos, pasarla por un chino o colador para que quede bien fina, añadir la nata y dejar cinco minutos al fuego para que coja el sabor. Rectificar de sal y servir muy caliente con picatostes de pan frito.

COMPOTA

Aprovechando unas manzanas que me ha traido mi amiga Isabel de su pueblo, recien cogidas del árbol, he hecho esta compota. Podéis ponerle otra fruta o incorporarle pasas o cualquier otro fruto seco.

Ingredientes:

1kg de manzanas
2 peras conferencia
1 rama de canela
3 cucharadas de azúcar o sacarina

Preparación:

Picar la fruta en trozos no demasiado pequeños. En un cazo poner dos cucharadas de agua en el fondo y echar todos los ingredientes y mover para que se mezcle el azúcar. Poner al fuego más bien bajo y tapar. Dejar cocer hasta que la fruta esté blandita pero no se deshaga. Retirar la rama de canela y servir.

BOLETUS HOJALDRADOS

Con este boletus recien recien cogido ha salido una receta exquisita.

Ingredientes:

2 dientes de ajo
1 taco de jamón aprox. 200 gr en taquitos
1 lámina de hojaldre
400 gr de boletus en láminas
100ml de nata líquida
4 lonchas de queso havarti
Aceite, perejil y sal

Preparación:

Poner un chorro de aceite en una sartén, añadir los ajos picados finos, añadir el jamón y rehogar, a continuación los boletus y mover de vez en cuando hasta que estén blanditos, agregar entonces el queso y dejar fundir. Después echar la nata y dejar reducir un poco. Retirar del fuego y reservar.
Extender la lámina de hojaldre y pinchar la superficie, echar el relleno, que ya debe estar frío, en la mitad del hojaldre. Tapar con la otra mitad y sellar los bordes. Pintar con huevo batido o con una brocha manchada de aceite, meter al horno caliente a 180 grados 20 minutos. Estará cuando tome un color doradito.

CODILLO A LA GALLEGA

Ingredientes:

1 codillo
1 cebolla
1 puerro
1 nabo
1 ramita de apio
4 patatas medianas_grandes
Pimentón
Aceite y sal

Preparación:

 Poner al fuego en la olla rápida abundante agua con la verdura y un pellizco de sal.
Cuando empiece a cocer añadir el codillo. Dejar cocer al menos 30 minutos dependiendo de la olla. Debe quedar la carne separada del hueso.
Las patatas pueden añadirse peladas y enteras con el codillo o pueden cocerse aparte.
La diferencia es que con el codillo salen un poco más oscuras, menos presencia, pero mucho más sabor, y cocidas aparte, quedan más blanquitas pero no toman el sabor del guiso.
Una vez cocidos los ingredientes, partimos en rodajas las patatas haciendo un lecho en la fuente, rectificamos de sal si es necesario, ponemos la carne deshuesada encima, regamos con pimentón y un buen chorro de aceite de oliva.