CROQUETAS DE BOLETUS

Ingredientes:

Bechamel
Boletus
Harina
Huevo batido
Pan rallado.

Las cantidades dependen de cuantas croquetas queramos hacer. Como para un cazo mediano de bechamel la cantidad de boletus será como 300gr. No se debe abusar de los hongos en la masa pues quedarían excesivamente fuertes.

Preparación:

Una vez hecha la bechamel que debe quedar espesa añadiremos los boletus que previamente habremos picado y sofrito con un diente de ajo en una sartén. Mover bien y dejar 5 minutos al fuego para que tome sabor.
Volcar la bechamel en una fuente y dejar enfriar. Mejor de un día para otro.
Colocar tres platos, uno con harina, otro con huevo batido y otro con pan rallado. Ir haciendo con la masa las croquetas y pasándolas por los tres platos en el orden escrito.
Freír en abundante aceite caliente.

PALMERAS DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes:

1 Lámina de hojaldre.
Jamón de York
Queso mozarela en lonchas.

Preparación:

Extender la lámina de hojaldre y pinchar con un tenedor. Salar ligeramente. Colocar el jamón y el queso encima e ir envolviendo los dos extremos hacia el centro formando dos rulos que se unirán en la mitad. apretar bien la junta de los dos rulos.
Con un cuchillo mojado ir cortando en rodajas de un dedo de anchas. Colocar en una fuente  y  hornear 10 minutos a 180 grados.

NIDOS DE QUESO ROQUEFORT

Ingredientes:

12 cazuelitas o volovanes de hojaldre
Queso roquefort
Queso de untar
Nueces.
Un chorrito de leche evaporada.
Pimientos confitados

CANAPES VARIADOS

Ingredientes:

Pan de molde sin corteza
Mango
Foie
Paté de morcilla con piñones
Queso de untar
Pimientos confitados.
Huevo cocido
Aceitunas
Mermelada de fresa.
Sobrasada.
Queso roquefort
Nueces

Con los ingredientes podemos hacer las combinaciones que queramos.
Queso de untar con pimientos confitados.
Foie con mermelada de fresa.
Mango con foie.
Paté con huevo cocido.
Sobrasada con foie.
Pasta de queso roquefort con queso de untar y nueces.

DULCE DE MEMBRILLO

Hoy me ha regalado mi amiga Mercedes membrillos, así que me he puesto manos a la obra para impregnar toda la casa con el aroma que desprende la cocina cuando se guisan. Una receta que nos lleva a la infancia, cuando una de las meriendas favoritas era carne de membrillo con queso fresco.


Ingredientes:

Membrillos
Azúcar
Un chorrito de zumo de limón (opcional).

Para saber las cantidades debemos pesar los membrillos una vez cocidos y escurridos, y la misma cantidad de azúcar. Si no os gusta muy dulce podéis poner un poquito menos de azúcar.

Preparación:

Lo primero que hacemos es lavar muy bien los membrillos para quitarles la pelusilla. Después los cocemos. Pueden cocerse enteros o en trozos, y pelados o con piel.
Yo hoy los he pelado y partido porque tenían bastantes picaduras por dentro, y he preferido mirarlos minuciosamente.
He reservado la piel y los corazones para hacer jalea
Para cocerlos los pondremos en agua y a fuego fuerte hasta que empiecen a hervir, entonces bajamos el fuego y tapamos para dejar durante unos 30 minutos. Pinchamos para saber si están en  su punto.
No deben quedar duros, pero tampoco tan blandos que se deshagan.
Una vez escurridos los pesamos y ponemos en una cacerola amplia junto con el mismo peso de azúcar. Mezclamos bien y ponemos al fuego. En cuanto coja temperatura, bajamos la potencia al mínimo y dejamos que se haga muy lentamente, moviendo con frecuencia.
Calculad que al menos tardará 2 horas, dependiendo de la cantidad.
Poco a poco se irá deshaciendo el membrillo y mezclándose con el azúcar. En ese momento lo batiremos con la batidora hasta que quede una crema suave sin ningún grumo.
Seguimos moviendo y poco a poco irá cogiendo el color típico del membrillo, ese dorado brillante.
Consideramos que está en su punto cuando colocamos la cuchara de madera en el centro de la cacerola y se mantiene en vertical.
Preparamos los moldes donde lo vamos a colocar y los pasamos una brocha manchada de aceite para facilitar después el desmoldado.
Echamos el dulce en los moldes y damos unos golpes en la encimera para que no quede aire.
Dejamos enfriar y metemos al frigorífico al menos 24 horas.
Desmoldamos y a disfrutar.
Ponemos a escurrir.

RABO DE TORO EN SALSA

Ingredientes:

Un rabo de toro.
1 puerro.
1 cebolla mediana.
3 dientes de ajo.
1 pimiento verde
1 pimiento rojo.
2 zanahorias.
1 tomate rallado
1 vaso de vino montilla o dulce.
Harina, pimienta, aceite y sal.

Preparación:

Salpimentar el rabo.
En una sartén con aceite de oliva virgen extra marcar la carne previamente enharinada. Reservar.
En el mismo aceite, retirar un poco si es demasiado, pochar toda la verdura troceada. No importa que no esté muy bien picada, pues luego se pasaré por la batidora. Cuando esté hecho añadir el tomate y dejar sofreír, agregar después el vino.
Colocar el rabo en una cacerola o en la olla rápida y añadirle la verdura. Si lo hacemos en la olla no será necesario echarle más agua, en la cacerola iremos controlando si se queda seco.
El punto de cocción de la carne debe ser suficiente para que se desprenda fácilmente del hueso, pero con cuidado de no pasarse pues puede perder deshacerse y perder la forma y quedaría impresentable en el plato. En la olla el tiempo es aproximadamente de una hora y cuarto. en la cacerola aproximadamente dos horas y media.
Una vez hecho el rabo, sacar de la olla con cuidado y pasar con la batidora la salsa hasta que quede fina y suave. Rectificar de sal. Si está muy clara dejar cocer un rato para que espese y si estuviera muy espesa añadir un poquito de agua o de leche evaporada.
verter la salsa sobre el rabo y dejar reposar. Este plato está más bueno de un día para otro.
Acompañar con patatas o yuca frita.

ESTRELLAS DE QUESO Y MEMBRILLO

Ingredientes:

1 trozo de membrillo
Queso fresco
Canela molida
nueces peladas.

 

Preparación:

 

Con un cortador de estrella cortar el membrillo que debe ser una lámina fina.

Cortar el queso y colocar sobre el membrillo.

Colocar una nuez encima y espolvorear con canela.