FABES ASTURIANAS

Ingredientes:

500gr de fabes asturianas
1 chorizo asturiano
1 morcilla asturiana
1 trozo de panceta veteada
1 trozo de jamón
1 cabeza de ajos
1 cebolla no muy grande
2 hojas de laurel
Pimentón dulce y picante

Preparación:

Poner las fabes en remojo 24 horas.
En una cazuela amplia, si es de barro o hierro fundido mejor, echar las fabes junto con todos los ingredientes  excepto el pimentón. Cubrir con agua fría y poner a fuego fuerte hasta que rompa a hervir.
Bajar el fuego y dejar cocer destapado a fuego lento pero manteniendo la cocción. Añadir agua fría cuando vaya quedándose más  seco.
Aproximadamente a las dos horas y media estarán hechas. Probar. Deben estar enteras pero que se deshaga en la boca.
En una sartén  con un chorro de aceite poner media cucharadita colmada de pimentón dulce y media de picante. Sofreír sin que se queme y añadir a las fabes.
Probar de sal. Si el caldo hubiera quedado muy claro pueden pasarse unas cucharadas de fabes por el pasapures y añadir o en medio vasito de agua fría  disolver una cucharadita de maicena y verter sobre las fabes dejándolas cocer unos.minutos para que espese.
Dejar reposar al menos media hora. Servir con el chorizo y la.morcilla en rodajas.

SETAS AL CABRALES CON HUEVO POCHE

Ingredientes:
500 gr de setas (al gusto)
25 gr de queso de cabrales
100 ml de nata líquida
1 cebolleta pequeña
2 huevos.
Aceite, pimienta y sal

Preparación:

Limpiamos bien las setas y las partimos en trozos más  bien grandes.
En una sartén  con un chorro de aceite ponemos a pochar la cebolleta partida finamente. Añadimos el queso de cabrales y la nata y dejamos cocer durante 5 - 7 minutos moviendo para que se disuelva bien y quede una textura de salsa.
En una sartén  con un chorro de aceite sofreimos las setas sin moverlas mucho para que no se rompan.
Les añadimos la salsa y dejamos cocer 5 minutos.
En un cazo ponemos agua a hervir. En un vaso pequeño ponemos un cuadrado de papel film y pincelamos con aceite. Rompemos el huevo dentro con cuidado y salpimentamos. Hacemos un saquito cerrandolo bien.
Repetimos con el otro huevo.
En el agua hirviendo metemos los saquitos
Y dejamos 4 minutos. Retiramos y metemos en agua fría para cortar la cocción.
Emplatamos poniendo las setas con la salsa y el huevo encima.
En la receta he puesto dos huevos porque está hecha como entrante o aperitivo a compartir. Si se va a hacer como plato individual puede ponerse un huevo por persona.

BACALAO EN SALSA DE MANGO

Ingredientes:

6 lomos de bacalao fresco
1 cebolla
1 puerro
100 ml de cava
100 gr de mango maduro
Aceite, pimienta y sal
1 cucharadita de maicena

Preparación:

En una sartén  ponemos a pochar  la cebolla y el puerro picados con un chorro de aceite. Removemos de vez en cuando hasta que esté bien  pochado.
En un vasito pequeño ponemos un chorro del cava y disolvemos  la cucharada de maicena.
Añadimos al sofrito el cava, el mango en trozos pequeños y la maicena y dejamos cocer durante 5- 7 minutos.
Salpimentamos los lomos de bacalao. Podemos hacerlos al vapor si disponemos de una cacerola vaporera  o thermomix (en este caso también podemos hacer el refrito en ella ), o podemos meterlos al horno precalentado a 170 gr durante 10 minutos.
Pasar por la batidora la salsa.
Emplatar poniendo una cama de salsa y encima el lomo de bacalao.

MACARRONES AL CABRALES

Ingredientes:

400 gr de macarrones
300 gr de champiñón  o setas
100 gr de lacon en trocitos
250 ml de nata líquida
75 gr de queso de cabrales
2 dientes de ajo.

Preparación:

En un cazo poner a cocer agua abundante. Cuando empiece  hervir añadir una cucharadita pequeña de sal y un chorrito de aceite. Agregar los macarrones y mover de vez en cuando hasta q estén al dente.Escurrir y reservar.
Mientras se cuecen los macarrones poner un chorro de aceite en una sartén  con los ajos picados. Cuando estén refritos añadir el champiñón cortado en trozos no muy pequeños. Dejar q se hagan removiendo de vez en cuando. Cuando casi estén hechos agregar el lacon y dejar q terminen la cocción. Retirar y reservar.
En la misma sartén  poner el queso de cabrales y la nata y dejar que se mezcle perfectamente. Tras 5 minutos de cocción verter los champiñones y dar una vuelta.

Empatar poniendo los macarrones y la salsa por encima.

TARTA DE QUESO MANCHEGO

Ingredientes:
800 gr de queso cremoso tipo philadelfia
200 gr de queso manchego previamente rallado o molido.
350 gr de azúcar
5 huevos L
30 gr de harina
500 gr de nata líquida para montar

PREPARACIÓN:

Batir los huevos y añadir el resto de ingredientes batiendo hasta que estén perfectamente mezclados.
Forrar un molde desmontable asegurándose que no se salga ya que la mezcla es más bien líquida. Meter al horno caliente a 200 grados con calor arriba y abajo durante 45 minutos. Estará dorada por la superficie y el poncho debe salir limpio.
Dejar enfriar un poco y desmoldar.
Servir con nata o mermelada.

ALCACHOFAS A LA MARINERA

Ingredientes:

- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 bote grande de corazones de alcachofas
-1 vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de pan rallado
- 2 cucharadas de perejil picado
- aceite y sal

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite pinchar el puerro, la cebolla y el ajo picado muy fino. Añadir el vino el perejil y el pan rallado y dejar cocer 5 minutos. Añadir sal al gusto.
Verter las alcachofas y dejar 5 minutos para a que cojan el sabor.
Servir calientes.

CHORICITOS AL VERMOUTH

Ingredientes:

- choricitos pequeños
-vermouth

Preparación:

Colocar en una fuente de barro los choricitos y cubrir con vermouth. Dejar a fuego más bien lento dando la vuelta a los chorizos de vez en cuando. El VERMOUTH irá consumiendose y haciéndose una salsa melaza. Apagar antes de que se consuma del todo.