CROQUETAS DE POLLO

Ingredientes 25 croquetas:

150 gr de pollo asado sobrante
1/2 cebolla
25 gr de mantequilla
30 gr de aceite
85 gr de harina de reposteria
350 gr de leche y salsa del pollo
Harina, huevo batido y pan rallado para rebozar.

Preparación :

Picar la cebolla finamente
Picar el pollo en trozos pequeños
Poner en un cazo la mantequilla y el aceite a calentar.
Agregar la cebolla y dejar pochar
Añadir la harina y removiendo constantemente dejar al menos 5 minutos rehogar.
Añadir la leche y dejar cocer removiendo sin parar hasta q espese.
Añadir la salsa y dejar que se mezcle todo bien.
Un poco de pimienta molida.
Rectificar de sal.
Añadir el pollo
Remover suavemente y dejar 5 minutos más al fuego.
Retirar a una fuente o a una manga pastelera dependiendo de como se hagan luego las croquetas.
Dejar enfriar varias horas o incluso de un día para otro.
Si tenemos la masa en una fuente ir cogiendo porciones y dando la forma de croqueta o darles forma con dos cucharas.
Pasrlas por harina, huevo y pan rallado.
Si lo hemos metido en manga pastelera, cortar el pico de la manda con el grosor de la croquet e ir sacando una especie de churro que iremos cortando del tamaño adecuado.
Igualmente pasar por harina, huevo batido y pan rallado y freír en abundante aceite caliente.

SALMÓN PHILADELPHIA

Ingredientes 4 personas:

4 rodajas de salmón o lomos desespinados
3 dientes de ajo
4 cucharadas de queso de untar
Sal, pimienta, perejil picado

Preparación :

Salpimentar el salmón
Precalentar el horno a 190 grados
Poner el salmón en una bandeja de horno.
Picar el ajo finamente y espolvorear por encima del pescado al igual q el perejil.
Untar el queso sobre el salmón
Hornear 15 minutos.

TARTA FLOR EN THERMOMIX

Ingredientes :

1 paquete de masa filho
350 ml de leche
3 huevos L
125 gr de azúcar
1 manzana
Piel de limón
1 rama de canela
Mantequilla derretida para pincelar

Preparación:

Pelar la manzana y triturar 15 seg/vel 3.5.
Añadir la leche, la piel de limón y la rama de canela.
Verter sobre una jarra para que entibie retirando la rama de canela y el limón.
Añadir al vaso los huevos y el azúcar
Agregar la leche poco a poco a partir del minuto 1.

Calentar el horno a 180 grados.
Poner un papel de horno en un molde y engrasar los laterales.
Pincelar con la mantequilla derretida cada hoja de la pasta fhilo e ir doblándolas como una acordeón,La primera enrollarla sobre si misma y las demás alrededor formando una flor.
No apretar mucho para que quede hueco entre las arrugas de las hojas.
Meter a hornear durante 20 minutos con fuego arriba y abajo.
Sacar del horno.
Verter la emulsión de leche sobre la flor procurando que caiga entre los huecos de la flor.
Hornear 20 minutos con fuego solo abajo.
Adornar con azúcar glass.

TARTA FLOR

Ingredientes :

1 paquete de masa filho
350 ml de leche
3 huevos L
125 gr de azúcar
1 manzana
Piel de limón
1 rama de canela
Mantequilla derretida para pincelar

Preparación:

Poner en un cazo a emulsionar la leche con la piel de limón y la rama de canela.
Rallar la manzana y añadir al cazo. Dejar emulsionar y después dejar entibiar.
Batir los huevos con el azúcar hasta que doble el volumen.
Ir añadiendo poco a poco la leche a los huevos moviendo sin parar.
Calentar el horno a 180 grados.
Poner un papel de horno en un molde y engrasar los laterales.
Pincelar con la mantequilla derretida cada hoja de la pasta fhilo e ir doblándolas como una acordeón,La primera enrollarla sobre si misma y las demás alrededor formando una flor.
No apretar mucho para que quede hueco entre las arrugas de las hojas.
Meter a hornear durante 20 minutos con fuego arriba y abajo.
Sacar del horno.
Verter la emulsión de leche sobre la flor procurando que caiga entre los huecos de la flor.
Hornear 20 minutos con fuego solo abajo.
Adornar con azúcar glass.

RISOTTO DE CHAMPIÑÓN

Ingredientes 5 personas:

300 gr de champiñón
2 dientes de ajo
1/2 de cebolla
350 gr de arroz carnaroli o arborio
100gr de jamón en taquitos
100 ml de vino blanco
900 ml de fumet de verdura o de agua y una pastilla de caldo de verdura
20 gr de mantequilla
40 gr de queso rallado parmesano.
50gr de foie
40 ml de aceite.
Sal.


Preparación:

En una paellera o sartén grande echar el aceite y poner a pochar la cebolla y los ajos.
Incorporar el jamón.
Agregar el champiñón en láminas.
Rehogar y añadir el arroz.
Echar el vino y dejar evaporar el alcohol.
Incorporar el agua hirviendo y dejar unos 15-20 minutos cocer moviendo de vez en cuando.
Cuando esté el arroz añadir la mantequilla, el foie y la mitad del queso rallado.
Rectificar de sal.
Mover para que se mezcle y servir espolvoreando por encima el resto del queso.

DORADA A LA SAL EN THERMOMIX

Ingredientes 2 personas:

1 dorada de 500 gr
1 Kg de sal gorda
2 patatas medianas
700 gr de agua
Aceite, pimentón y sal

Preparación:

Poner el agua en el vaso 8 min / varoma / vel 1
Cubrir el fondo del recipiente varoma con la mitad de la sal gorda
Lavar y secar la dorada y colocar sobre la sal.
Cubrir totalmente con el resto de la sal.
Colocar el varoma en su posición 20min / varoma / vel 1.
Retirar toda la sal que se habrá hecho una capa endurecida.
Retirar la piel y espinas y servir los lomos, acompañados con unas patatas cocidas regadas con sal, pimentón y aceite de oliva.


Primera fase. Retirar la sal

Segunda fase. Quitar la piel



Tercera fase. Limpiar los lomos y emplatar.

DORADA A LA SAL

Ingredientes 2 personas:

1 dorada de 400-500 gr
1 Kg de sal gorda
2 patatas medianas
Aceite, pimentón y sal

Preparación:

Pedir en la pescadería que preparen la dorada para la sal, sin tripa pero con cabeza entera.
Poner en la bandeja de horno una capa de sal espolvoreada con un poco de agua..
Lavar y secar bien la dorada y colocar sobre la sal
Cubrir con el resto de la sal completamente, dejando al aire únicamente el ojo de  la dorada. Espolvorizar con un poco de agua..
Meter al horno precalentado a 190 grados durante unos 20 minutos.
La dorada está hecha cuando el ojo del pescado se quede blanco.
Retirar toda la sal que se habrá hecho una capa endurecida.
Retirar la piel y espinas y servir los lomos, acompañados con unas patatas cocidas regadas con sal, pimentón y aceite de oliva

                                           Primera fase.  Retirar la sal

                           Segunda fase quitar la piel

                                           Tercera fase. Limpiar de espinas y emplatar los lomos