TORTA IMPERIAL LA GALLINA

 Ingredientes:

Para la masa de la torta:

150 gr de leche

60 gr de mantequilla

60 gr de azúcar

1 huevo L

25 gr de levadura fresca

350 gr harina de fuerza

1 pizca de sal. 

Para la crema de nata:

200 gr de nata para montar

60 gr de azúcar 

Preparación :

Poner en un cazo a fuego lento la leche, la mantequilla y la levadura y remover hasta que se mezcle bien. 

Retirar del fuego y añadir el huevo y batir con las varillas, agregar la harina y la sal y cambiar las varillas por la amasadora. 

Amasar 2 minutos. Dejar reposar 2 minutos y repetir la operación. 

Quedará una masa elástica que seguiríamos trabajando en la encimera hasta q quede bien compacta y elástica. 

Poner en un bol cubierta con papel transparente y meter al horno apagado durante media hora. 

Sacar y desgasificar sobre la encimera dándole unas vueltas de amasado. 

Darle forma redonda estirandola con un rodillo. Debe quedar un grosor de 1 cm aproximadamente. Colocar en un molde con papel de horno debajo. 

Dejar que leve de nuevo otra media hora. 

Calentar el horno a 150 grados arriba y abajo con aire. 

Hacer con los dedos agujeros en la torta profundos para después rellenarlos con la crema y hornear durante 10_ 12 minutos. 

Retirar cuando empiece a dorarse. 

Mientras está en el horno prepara la crema de nata. 

En un cazo poner la nata con el azúcar y calentar casi hasta que empiece a hervir 100 grados, removiendo continuamente. 

Retirar a los 5 minutos y dejar enfriar. 

Sacar la torta del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Cuando esté casi fría verter por encima la crema de nata haciendo que penetre bien en los agujeros. 

Servir espolvoreado con azúcar glas. 

En un cazo poner la nata con el azúcar 

TORTA IMPERIAL LA GALLINA EN THERMOMIX

 Ingredientes:

Para la masa de la torta:

150 gr de leche

60 gr de mantequilla

60 gr de azúcar

1 huevo L

25 gr de levadura fresca

350 gr harina de fuerza

1 pizca de sal. 

Para la crema de nata:

200 gr de nata para montar

60 gr de azúcar 

Preparación :

Poner la leche, la mantequilla, el azúcar y la levadura 1 minuto 37 grados velocidad 2.

Añdir el huevo 15 seg velocidad 4

Agregar la harina y la sal 4 segundos velocidad 4. 3 minutos amasar. Dejar reposar dos minutos y repetir 2 minutos amasar. Dejar reposar 2 minutos y de nuevo 3 minutos amasar. 

Volcar sobre la encimera la masa que debe estar elástica. Hacer una bola y colocar en un vol tapada con film. Dejar en el horno apagado para que duplique el volumen durante 30 minutos. 

Sacar yvdesgasifiicarvdando unas vueltas de amasado. 

Estirar con un rodillo dándole forma redonda de un grosor de 1 cm y dejar de nuevo levar otra media hora. 

Hacerle agujeros en la superficie profundos para que luego pebetre bien la crema de nata. 

Meter al horno precalentado arriba y abajo con air durante 10 _ 15 minutos, depende del horno. 

Cuando empiece a dorarse retirar y dejar enfriar en una rejilla. 

Mientras se hornea la masa hacer la crema. 

Echar la nata y el azúcar en el vaso 4 minutos a 100 grados velocidad 2.

Dejar enfriar. 

Verter la crema sobre la torta penetrando bien en los agujeros. 

Adornar con azúcar glas. 

PAN MOLDE DE NUECES CON THERMOMIX

  Esta receta la he adaptado de una que tiene la página juanideanasevilla.com

Ingredientes:

220 gr de cerveza

10gr de miel

30 gr de aceite de oliva

400 gr de harina de fuerza

10gr de levadura fresca de panadería

60 gr de nueces

1 cucharadita de sal sin colmar

Preparación:

Mezclar la cerveza la miel y el aceite, la miel  2 minutos 37 grados velocidad 1 

Añadir la levadura 4 segundos velocidad 4

Agregar la harina y la sal  3 minutos espiga

Echar las nueces 2 minutos espiga

Hacer una bola y poner en un recipiente amplio engrasado y tapar con papel film colocándolo en el horno apagado.

Dejar levar hasta que doble el volumen. Una hora aproximadamente.

Volcar la masa en la encimera y amasar un par de veces para desgasificar.

En un molde de horno engrasado colocar la masa ajustándola al mismo. Yo lo he puesto en un molde de plumcake porque quiero que las rebanadas me salgan con esa forma. 

Pintar con huevo, opcional, y tapar de nuevo con film y dejar en el horno levando de nuevo.

Precalentar el horno a 250 grados con un cacharro de agua en el fondo

Bajar el horno a 180 grados y meter el molde

Hornear 35 minutos aproximadamente

PAN DE MOLDE CON NUECES

 Esta receta la he adaptado de una que tiene la página juanideanasevilla.com

Ingredientes:

220 gr de cerveza

10gr de miel

30 gr de aceite de oliva

400 gr de harina de fuerza

10gr de levadura fresca de panadería

60 gr de nueces

1 cucharadita de sal sin colmar

Preparación:

Mezclar la cerveza a temperatura ambiente con la miel y el aceite, la miel debe estar liquida.

Añadir la levadura desmenuzada y mezclar bien.

Agregar la harina y la sal  y amasar durante 5 minutos.

Mezclar las nueces y seguir amasando 5 minutos más.

hacer una bola y poner en un recipiente amplio engrasado y tapar con papel film colocándolo en el horno apagado.

Dejar levar hasta que doble el volumen. Una hora aproximadamente.

Volcar la masa en la encimera y amasar un par de veces para desgasificar.

En un molde de horno engrasado colocar la masa ajustándola al mismo. Yo lo he puesto en un molde de plumcake porque quiero que las rebanadas me salgan con esa forma. 

Pintar con huevo, opcional, y tapar de nuevo con film y dejar en el horno levando de nuevo.Regar con sésamo ( opcional) 

Precalentar el horno a 250 grados con un cacharro de agua en el fondo

Bajar el horno a 180 grados y meter el molde

Hornear 35 minutos aproximadamente

TURRÓN DE NATA Y NUECES

 Ingredientes 1 tableta:

125 GR. Almendras crudasnolidas
125 GR. Azúcar 
35 GR. Nueces partidas con las manos. Alguna más a la mitad para decorar. 

50GR de nata para montar. 

Preparacion 

Poner en el vaso la nata con el azúcar 10minutis temperatura varo a velocidad 3, con el cubilete puesto. 
Añadir las almendras y las nueces partidas 10 segundos velocidad. Poner en un molde de turrón o un recipiente con la forma y poner un papel vegetal. Añadir la mezcla y presionar dando la forma del molde. Dejar endurecer. 

Una vez endurecido puede hacerse una cobertura de chocolate.

ENTRECOT CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS A BAJA TEMPERATURA

 Para este cocinado he utilizado la thermomix para hacer a baja temperatura. Para ello y para ganar espacio en el vaso he sustituido las cuchillas por el tapón. Es todo un descubrimiento para hacer legumbres, cocinar al vacío y cualquier plato q no necesite cuchillas en su cocinado. 

Ingredientes 4 personas:

4 entrecot de un grosor 1,5-2cm

1 manojo de espárragos trigueros

Aceite, pimienta, sal y laurel

Preparacion:

Meter cada entrecot en una bolsa de envasar al vacío con un chorro de aceite y una hoja de laurel.

Envasar al vacío.

Lavar los espárragos y cortar las puntas. 

Meterlos en una bolsa de envasar al vacío con un chorro de aceite.

Envasar al vacío. 

En el vaso de la thermomix cambiar las cuchillas por el tapón y poner agua hasta casi el máximo.

Programar 10 minutos temperatura 60 grados velocidad cuchara. 

Sumergir un entrecot y programar 30 minutos a 60 grados velc cuchara. 

Sacar y reservar y repetir la operación con cada entrecot. 

Sumergir los espárragos 25 minutos  85 grados veloc cuchara

Poner dos sartén es al fuego con una avellana de mantequilla. Cuando esté bien caliente echar el entrecot y dar vuelta y vuelta solo para que el tostado. 

Echa sal en escamas. 

Repetir con el resto de los entrecot. 

En la otra sarten al mismo tiempo dar un golpe de calor a los espárragos y salar al gusto. 

Servir enseguida. 

RAVIOLIS DE SETAS CON MANZANA EN SALSA DE QUESO TRUFADO

 Ingredientes:

Para la masa de los raviolis:

100 gr de harina

1 huevo L

172 cucharada de aceite de oliva

Para el relleno:

200 gr de setas al gusto

2 dientes de ajo

1/2 manzana

2 cucharadas de azúcar moreno

Aceite, pimienta y sal.

Preparación:

Preparamos la masa mezclando todos los ingredientes y amasándolos hasta que sea una masa homogénea .Envolver en papel film y dejar reposar media hora.

En una sartén con un chorrito de aceite ponemos la manzana cortada en cuadraditos pequeños o láminas.

Cuando estén un poco pochadas añadimos el azúcar y dejamos para que se caramelice la manzana.

Reservamos.

En la sartén con un chorro de aceite ponemos el ajo picado fino, añadimos las setas cortadas en cuadraditos pequeños. Salpimentamos.

Cuando las setas estén hechas añadimos la manzana. Removemos y mezclamos bien y le añadimos ,opcional, un poco de queso rallado. Dejamos enfriar.

Estiramos la masa de los raviolis, lo ideal es con una máquina de hacer pasta, pero puede hacerse con un rodillo dejando un grosor mínimo. Cuanto más fina la masa más buenos están pero no hay que olvidar que al rellenarse no puede romperse.

Se corta la pasta con la forma que queramos dar, circulos, cuadrados...y se rellena la mitad con la mezcla de las setas. Con una brocha mojada en agua se pinta el resto de la pasta y se cierra sellando ambas partes.

En una sartén con una avellana de mantequilla pochar 1/4 de cebolla picada muy muy fina.

Cuando esté transparente añadir la nata y el queso trufado rallado y dejar cocer cinco minutos.

Cortar el fuego y añadir las nueces picadas no muy finas.

En una cacerola con abundante agua hirviendo con una cucharadita de sal echar la pasta y cocer dejándola al dente.

Sin enfriar verter la salsa por encima