BOQUERONES EN VINAGRE

 No tenía en el bloc aún publicada esta receta, que aunque es muy sencilla, es cierto que a veces no sale tan bien como quisiéramos.

Ingredientes:

1/2kg de boquerones grandes y frescos

2 vasos de vinagre

1 vaso de agua

3 dientes de ajo

Perejil picado 

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de sal gorda

Preparación :

_Limpiar los boquerones quitando la raspa y sacando los lomos limpios de espinas.

_ En agua fría lavar los boquerones removiendo durante al menos 5 minutos, con el chorro de agua abierto para q el agua vaya renovándose.

_En una fuente colocar con la piel hacia abajo los boquerones y cubrirlos con agua muy muy fría. Del frigorífico o con unos cubitos.

_Dejar en el frigorífico durante 2 h.

_Sacar los boquerones y volver a remojar en agua fría para quitar los restos del agua donde se han desangrado.

_Colocar de nuevo los boquerones con la piel hacia abajo en una fuente.

_Hacer una mezcla con el vinagre, el agua y la sal y mezclar muy bien.

_ Verter la mezcla sobre los boquerones y dejar de 8 a 10 horas en el frigorífico.

_ Escurrir los boquerones y colocar en una fuente regando los con el ajo y el Perejil bien picado y un generoso chorro de aceite.

FIDEGUA MIXTA

 Ingredientes 6 personas:

1/4 de pollo partido en trozos no muy grandes

1/4 kg de chirlas

1/4 kg de gambas

1 calamar limpio y cortado en trozos

1 cebolleta

2 dientes de ajo

1 tomate grande maduro rallado

1/2 kg de mejillones cocidos 

6 Gambones o cigalas

600 gr de fidegua

1 pastilla de caldo

1 pimiento rojo y uno verde

Fumet de las Gambas 

Aceite, azafrán y sal

Preparación :

Pelamos las gambas, reservando 6 sin pelar q añadiremos en el último momento junto con las cigalas o gambones. 

Con las cáscaras pasadas previamente por la sarten haremos un fumet cociendo sólo 10 minutos. Puede usarse alguno que tengamos ya preparado de otra ocasión. 

En una sartén con aceite marcamos el pollo salpimentado y reservamos. 

En la misma sartén con un generoso chorro de aceite (es fundamental q tenga suficiente aceite para que quede suelta y jugosa) aproximadamente 1/3 vaso, ponemos la cebolla y los pimientos a pochar. Añadimos el ajo. 

Cuando esté pochado agregamos el calamar y tras darle unas vueltas echamos el tomate rallado. 

Dejamos que reduzca el agua como 5 minutos. Añadimos la pastilla de caldo y el azafrán o en su defecto el colorante. 

Es el momento de las chirlas, removemos y dejamos que se abran. Echamos las gambas. Y agregamos el pollo.

Es el momento de volcar todo en la paellera.

Ahora añadimos la fidegua y dejamos que se rehogue un poco con todos los ingredientes. 

Llega el momento del fumet. Como cada marca de pasta pide una proporción de agua diferente, os aconsejo ir echando el fumet según vaya quedando la pasta seca. Cuando le falte poco para apagar añadimos los gambones o cigalas y las gambas que dejamos sin pelar.Rectificar si es necesario de sal. Tened en cuenta que al dejar reposar se hace más. Es decir que debéis calcular cuando esté casi en su punto que es el momento de apagar y que se termine de hacer con el calor de la paellera tapada. 

TARTA CAMPO DE GOLF

 Os dejo la tarta del campo de golf.

Muy sencilla y con poca complicación de decoración. El bizcocho es el de la tarta guiness y cubierta con el frosting. Fondant y coco rallado teñido hace la función de césped. 

http://lagallinaysuspolluelos.blogspot.com/2021/05/tarta-guiness.html?m=1

TARTA GUINESS

 

Ingredientes:

Para el bizcocho:

200 gr de azúcar

160 gr de harina

40 gr de cacao puro

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de levadura

1 pizca de sal

160 ml de cerveza guiness

160 gr de mantequilla

2 huevos M

95 gr de nata para montar

1 chorro de aroma de vainilla

Para el frosting:

200 gr de nata para montar

75 gr de azúcar glass

1/2 cucharadita de maizena

150 gr de queso provolone o de untar

1 chorro to de aroma de vainilla. 

Preparación :

1. Mezclar en un vol grande los ingredientes sólidos tamizandolos harina, cacao, sal, bicarbonato, levadura y azúcar.  Reservar

2. En un cazo poner la cerveza a calentar 70 °, si que llegue a hervir

3. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente en trozos para que se funda mejor. Reservar y dejar enfriar. 

4. Batir los huevos, el aroma de vainilla y la nata con las varillas

5. Agregar la cerveza. 

6. Añadir a la mezcla sólida y mezclar con las varillas. 

7. Despegar con la espátula los bordes y mezclar de nuevo. 

8. Forrar un molde de unos 24 cm y verter la mezcla. 

9. Hornear en horno precalentado a 190 grados durante 40 - 45 minutos aproximadamente. 

10. Mientras hornea preparar el frosting. 

11. Mezclar el azúcar y la maizena. 

12. Añadir el queso y la vainilla batir con las varillas. Reservar

13. Montar la nata con las varillas, la nata tiene que estar muy fría. 

14. Mezclar todo en un vol con movimientos envolventes y reservar en el frigo. 

15. Una vez frío el bizcocho, cortar por la mitad y rellenar con una capa de frosting. Cubrir con la otra parte del bizcocho y cubrir la superficie con el resto del frosting. 

Puede hacerse toda la superficie o dejarlo en la parte superior y dejando parte caída hacia los lados. 

TARTA GUINESS THERMOMIX

 Ingredientes:

Para el bizcocho:

200 gr de azúcar

160 gr de harina

40 gr de cacao puro

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de levadura

1 pizca de sal

160 ml de cerveza guiness

160 gr de mantequilla

2 huevos M

95 gr de nata para montar

1 chorro de aroma de vainilla

Para el frosting:

200 gr de nata para montar

75 gr de azúcar glass

1/2 cucharadita de maizena

150 gr de queso provolone o de untar

1 chorro to de aroma de vainilla. 

Preparación :

1. Echar al vaso los ingredientes sólidos, harina, cacao, sal, bicarbonato, levadura y azúcar. 10 SEG vel 6. Reservar

2. Echar la cerveza. 3 min. 70 °. Vel 1.

3. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente en trozos para que se funda mejor. 2 min. Vel. 2. Reservar

4. Echar al vaso los huevos, el aroma de vainilla y la nata. 10 SEG. Vel 4.

5. Agregar la cerveza. 5 seg. Vel 4.

6. Añadir la mezcla sólida 20 seg. Vel 6.

7. Despegar con la espátula los bordes y repetir 20 seg vel 6.

8. Forrar un molde de unos 24 cm y verter la mezcla. 

9. Hornear en horno precalentado a 190 grados durante 40 - 45 minutos aproximadamente. 

10. Mientras hornea preparar el frosting. Colocar la mariposa en el vaso. 

11. Echar el azúcar y la maizena. 10 SEG vel 2.

12. Añadir el queso y la vainilla 15 seg vel 2. Reservar

13. Montar la nata. 3- 4 minutos vel 3. No es necesario lavar el vaso pero la nata tiene que estar muy fría. 

14. Mezclar todo en un vol con movimientos envolventes y reservar en el frigo. 

15. Una vez frío el bizcocho, cortar por la mitad y rellenar con una capa de frosting. Cubrir con la otra parte del bizcocho y cubrir la superficie con el resto del frosting. 

Puede hacerse toda la superficie o dejarlo en la parte superior y dejando parte caída hacia los lados. 

TORTA IMPERIAL LA GALLINA

 Ingredientes:

Para la masa de la torta:

150 gr de leche

60 gr de mantequilla

60 gr de azúcar

1 huevo L

25 gr de levadura fresca

350 gr harina de fuerza

1 pizca de sal. 

Para la crema de nata:

200 gr de nata para montar

60 gr de azúcar 

Preparación :

Poner en un cazo a fuego lento la leche, la mantequilla y la levadura y remover hasta que se mezcle bien. 

Retirar del fuego y añadir el huevo y batir con las varillas, agregar la harina y la sal y cambiar las varillas por la amasadora. 

Amasar 2 minutos. Dejar reposar 2 minutos y repetir la operación. 

Quedará una masa elástica que seguiríamos trabajando en la encimera hasta q quede bien compacta y elástica. 

Poner en un bol cubierta con papel transparente y meter al horno apagado durante media hora. 

Sacar y desgasificar sobre la encimera dándole unas vueltas de amasado. 

Darle forma redonda estirandola con un rodillo. Debe quedar un grosor de 1 cm aproximadamente. Colocar en un molde con papel de horno debajo. 

Dejar que leve de nuevo otra media hora. 

Calentar el horno a 150 grados arriba y abajo con aire. 

Hacer con los dedos agujeros en la torta profundos para después rellenarlos con la crema y hornear durante 10_ 12 minutos. 

Retirar cuando empiece a dorarse. 

Mientras está en el horno prepara la crema de nata. 

En un cazo poner la nata con el azúcar y calentar casi hasta que empiece a hervir 100 grados, removiendo continuamente. 

Retirar a los 5 minutos y dejar enfriar. 

Sacar la torta del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Cuando esté casi fría verter por encima la crema de nata haciendo que penetre bien en los agujeros. 

Servir espolvoreado con azúcar glas. 

En un cazo poner la nata con el azúcar 

TORTA IMPERIAL LA GALLINA EN THERMOMIX

 Ingredientes:

Para la masa de la torta:

150 gr de leche

60 gr de mantequilla

60 gr de azúcar

1 huevo L

25 gr de levadura fresca

350 gr harina de fuerza

1 pizca de sal. 

Para la crema de nata:

200 gr de nata para montar

60 gr de azúcar 

Preparación :

Poner la leche, la mantequilla, el azúcar y la levadura 1 minuto 37 grados velocidad 2.

Añdir el huevo 15 seg velocidad 4

Agregar la harina y la sal 4 segundos velocidad 4. 3 minutos amasar. Dejar reposar dos minutos y repetir 2 minutos amasar. Dejar reposar 2 minutos y de nuevo 3 minutos amasar. 

Volcar sobre la encimera la masa que debe estar elástica. Hacer una bola y colocar en un vol tapada con film. Dejar en el horno apagado para que duplique el volumen durante 30 minutos. 

Sacar yvdesgasifiicarvdando unas vueltas de amasado. 

Estirar con un rodillo dándole forma redonda de un grosor de 1 cm y dejar de nuevo levar otra media hora. 

Hacerle agujeros en la superficie profundos para que luego pebetre bien la crema de nata. 

Meter al horno precalentado arriba y abajo con air durante 10 _ 15 minutos, depende del horno. 

Cuando empiece a dorarse retirar y dejar enfriar en una rejilla. 

Mientras se hornea la masa hacer la crema. 

Echar la nata y el azúcar en el vaso 4 minutos a 100 grados velocidad 2.

Dejar enfriar. 

Verter la crema sobre la torta penetrando bien en los agujeros. 

Adornar con azúcar glas.