CREMA DE CHOCOLATE BLANCO CON FRESAS

 Ingredientes 4 personas:

100 gr de chocolate blanco

500 ml de leche

30 gr de nata líquida para montar

10 gr de harina de maiz (maizena)

1 huevo

4 croisanes pequeños

8 fresas grandes 

1 avellana de mantequilla. 

En un cazo poner a calentar la leche con el chocolate, reservando un poco de leche donde disolvemos la maizena.

Remover hasta que se deshaga el chocolate. 

Añadir el huevo y mover bien, debe estar templado, sin llegar a cocer para que el huevo no se cuaje. 

Añadir la maizena con la lecha y la nata y dejar al fuego unos 10 minutos sin parar de remover. 

Servir en 4 recipientes individuales donde vamos a presentarlo. 

Refrigerar al menos 4 horas

A la hora de servir. 

Lavar y secar las fresas. Cortar en forma de abanico

En una sarten poner la mantequilla y tostar los croisanes para que queden crujientes. 

Poner sobre la crema el croissant y las fresas en abanico.

Como recipiente se  puede poner una tulipa de barquillo. 

HUEVOS ROTOS CON FOIE

 Ingredientes:

4 patatas medianas

200 gr de foie fresco

2 huevos

Sal y pimienta. 

Preparación :

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas no muy finas. 

Poner en un plato forrado de film transparente en el microondas 3 minutos

Freír las patatas en abundante aceite hasta q estén crujientes pero blandas por dentro. Salpimentar

Repartir en el plato o fuente donde se vayan a servir.

En una sarten antiadherente hacer los huevos a la plancha cuidando que las yemas se mantengan intactas. Salar

Colocar sobre las patatas. 

En la misma sarten sin nada de aceite y a fuego fuerte poner el foie y dorar por ambos lados. No dejar pasar para q no se quede seco. 

Poner sobre los huevos y las patatas y regar con un poquito de perejil ( opcional). Puede echarse un poquito de la grasilla que suelta el foie sobre las patatas para que tomen más sabor. Pero solo un poquito porque si no podrían quedarse excesivamente grasas. 

Servir inmediatamente. 

PAN RELLENO

 Ingredientes:

1 pan al gusto. Redondo, cuadrado, hogaza, de aceite... Yo hoy he utilizado uno cuadrado de pasas y nueces con cúrcuma. 

250 gr de queso raclette. 

Aceite y orégano 

Preparación :

Hacer un sombrero al pan cortando un círculo en la superficie y retirando un poquito de miga

Regar con aceite de oliva virgen extra y orégano.

Repartir el queso en finas láminas o rallandolo.

Meter al horno unos minutos con el grill y a temperatura media.

Cuando se halla derretido el queso apagar el horno y poner la tapa del pan.

Dejar unos minutos más en el horno y servir.

TARTAR DE BACALAO AHUMADO

 Ingredientes:

100 gr de bacalao ahumado

1 tomate rosa

1/2 cebolleta

1 aguacate

Salsa de soja

Aceite, pimienta y sal

Sésamo para decorar

Preparación:

Pelar y picar en daditos el aguacate

Picar el tomate y la cebolleta y aliñar con aceite, sal, pimienta y salsa de soja

Picar el bacalao en daditos.

Montar el tartar en un molde colocando el aguacate, el tomate y por ultimo el bacalao.

Regar con un chorrito de aceite, y un chorrito de salsa de soja y espolvorear sésamo.

TIGRES

 Ingredientes:

500 gr de mejillones

bechamel http://lagallinaysuspolluelos.blogspot.com/2013/01/bechamel.html

Harina, huevo batido y pan rallado.

Preparación:

Lo primero a tener en cuenta es que la bechamel debe quedar en el punto de croquetas, para ello ir añadiendo la leche poco a poco para adquirir el espesor deseado, que debe ser adecuado para que una vez frío pueda modelarse pero no excesivamente espesa para que quede suave y ligera. Quizá no requiera el litro de leche.

Limpiar bien los mejillones y colocar en una cacerola tapada. Dejar hasta que se abran y retirar del fuego. Dejar enfriar, sacar de los caparazones. Reservar uno de las partes del caparazón.

Picar los mejillones.

Hacer la bechamel y cuando esté hecha añadir los mejillones picados y rectificar de los ingredientes que hiciera falta.

Dejar enfriar.

Con una cucharita rellenar el caparazón reservado con la masa de bechamel. Rebozar en harina, huevo y pan rallado y freír en abundante aceite caliente

HOJALDRES DE CHAMPIÑÓN

 Ingredientes:

300gr de champiñón

3 dientes de ajo

1/2 cebolla

1 vasito de Pedro Ximénez

1 vasito de nata líquida

Mantequilla, sal y perejil

1 lámina de hojaldre

Preparación:

Preparar las cestas de hojaldre. Cortar en cuadrados y en cada cuadrado cortar unos bordes como de 1 cm de ancho. Doblar sobre el cuadrado dejando dos picos en los extremos. Las cestas pueden hacerse de la forma que cada uno prefiera.

Pintar con huevo batido o con un poco de aceite y hornear a 180º durante 10 minutos. Para que no suba la parte interior de la cesta pueden colocarse unos garbanzos durante el horneado.

Retirar y reservar.

En una sartén poner a pochar con un poco de mantequilla la cebolla y los ajos.

Cuando estén hechos añadir los champiñones laminados y remover.

Cuando estén casi hechos, añadir el Pedro Ximénez y dejar evaporar el alcohol.

Agregar la nata y dejar reducir.

Salpimentar y servir sobre las cestas de hojaldre.

MAGRET DE PATO CON SALSA FOIE

 Ingredientes:

1 magret de pato

60 gr de foie fresco

100 ml de nata líquida

100 ml de caldo de pollo o 100ml con una pastilla de caldo de pollo

25 ml de licor, coñac vermouth...

Preparación:

Hacer unos cortes en la parte de la grasa del magret en forma de rombo sin llegar a la carne. Salpimentar

En una sartén colocar por la parte de la grasa del magret y dejar durante unos 10 minutos a fuego no muy fuerte para que suelte toda la grasa.

Mientras ir preparando la salsa. En un cazo poner la nata y el caldo, calentar y añadir el foie .Remover hasta que se deshaga del todo. Salpimentar. Agregar el licor y dejar unos minutos más para que evapore el alcohol.

Pasados los diez minutos del magret, retirar la grasa y dar la vuelta a la carne subiendo el fuego al máximo, dejar unos minutos y retirar.

Servir cortado en medallones con la salsa por encima o en salsera para añadir al gusto del comensal.