COMO COCER PULPO

Para cocer el pulpo previamente ha tenido que estar al menos 24 horas congelado.
Dejar descongelar completamente antes de cocerlo.
En una cacerola amplia, poner una lata de cerveza,dos hojas de laurel y abundante agua.
Cuando comience a cocer, introduciremos el pulpo asustandole Tres veces, es decir lo introducimos, lo sacamos y repetimos tres veces esta operación.
Lo dejaremos cocer hasta que este en su punto, más o menos una hora aunque depende del tamaño del pulpo.
Una vez cocido lo dejamos escurrir bien todo el agua. Si no lo vamos a utilizar podemos congelarlo.

ARROZ CON PULPO

Ingredientes:

1/2 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
3 patas de pulpo cocido
10 langostinos
1/2 kg de chirlas
2 tomates rallados
500 gr de arroz
El agua de cocer el pulpo.
1 pizca de colorante
Aceite y sal.

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es cocer el pulpo. Reservaremos el agua de la cocción.

Pelar los langostinos y cocer las cáscaras reservando el fumé resultante.

Lavar bien las chirlas y ponerlas en abundante agua con sal. Dejar durante al menos una hora.

En una sartén poner como medio vaso de aceite. Poner a pochar la cebolla, el pimiento y el ajo.

Cuando esté pochado añadir las chirlas escurridas y remover para que se vayan abriendo. Añadir el tomate y dejar 5 minutos.

Colocar el refrito en una cazuela o paellera, añadir el arroz y rehogar removiendo, ir añadiendo el fumé de la cocción del pulpo y el de los langostinos, será aproximadamente el doble de la cantidad de arroz que hemos echado, cuando comience a cocer agregar el colorante. Dejar cocer durante 15 minutos y añadir el pulpo y los langostinos.

Dejar cocer 5 minutos aproximadamente más [ depende del arroz ]. Cortar el fuego y tapar para dejar reposar cinco minutos más.

CANAPE DE QUESO DE CABRA CON MERMELADA DE HIGO

Ingredientes:

1 rulo de queso de cabra
1 barra de pan
Mermelada de higo

Preparación:

Cortar el pan en rodajas y colocar en una fuente de horno.
Cortar con un cuchillo mojado rodajas del queso de cabra y colocar las sobre el pan.
Meter al horno a 170 grados hasta que el queso se funda y el pan esté tostadido.
Sacar del horno y echar por encima de cada rodaja  la mermelada de higo.

GARBANZOS CON LANGOSTINOS

Ingredientes:

1 bote de garbanzos precocidos
12 langostinos
1 puerro
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
1 cayena
1/2 cebolla
1 tomate rallado
1 copita de vino blanco
Aceite y sal

Preparación:

Pelar los langostinos y reservar. Poner a cocer las cáscaras en un cazo con agua.
En una sartén poner a pochar el puerro, el pimiento, la cebolla y los ajos previamente picados.
Cuando esté pochado añadir el  vino blanco, dejar reducir el alcohol y agregar el tomate rallado y la cayena. Dejar 5 minutos más. Retirar del fuego, sacar la cayena y pasar por la batidora el resto de los ingredientes.
Colar el caldo de las cáscaras de los langostinos apretando bien las cabezas para que suelten toda la sustancia.
Agregar este fumé a la verdura batida, poner de nuevo en la sartén a cocer y añadir los garbanzos y los langostinos. Dejar cocer durante 5 _ 7 minutos. Rectificar de sal y servir.
La salsa debe quedar con cuerpo pero no excesivamente espesa. Si es así añadir un poquito de agua.
Esta receta puede ponerse como primer plato, pero también queda estupendo como un una tapa servido en una cazuelita pequeña.

SERRADURA MADRILEÑA

Este es el postre que hemos comido hoy, le he llamado serradura madrileña porque aunque la receta es básicamente la de Portugal, le he puesto algunos pequeños cambios.

Ingredientes:

500 ml de nata para montar
250 ml de leche condensada
1/2 rulo de galletas relieve
1 hoja de gelatina
Crocanti de almendra
Barquillo para adornar.

Preparación:

Poner en agua fría la gelatina a hidratar. Montar la nata hasta que quede bien compacta. Reservar.
Triturar las galletas sin que lleguen a hacerse polvo.
Ir agregando la leche condensada a la nata con movimientos envolventes.
En un poquito de leche caliente [ un par de cucharadas ], disolver la gelatina y remover bien hasta que enfríe, añadir a la nata.
En los recipientes que vayamos a presentar el postre, colocar una base de galletas, a continuación una de nata, otra de galletas y terminar con una de nata.
Sobre la superficie regar con un chorrito fino de leche condensada y meter al frigorífico, mejor de un día para otro. Al momento de servir espolvorear la superficie con el crocanti, colocar el barquillo y servir.

MERMELADA DE HIGOS

Ahora que estamos en la época de los higos y teniendo en cuenta que para los que nos gustan pasa muy rápido, tenemos que intentar conservarlos durante todo el año, y la forma que yo tengo de hacerlo es en mermelada o secándolos.
Hoy os presento la receta de la mermelada.

Ingredientes:

1 kg de higos pelados
550 gr de azúcar
El zumo de 1/2 limón.

Preparación:

Pelar los higos. En un cazo poner el azúcar junto con el zumo de limón y cuatro cucharadas de agua, añadir los higos y poner a fuego un poco fuerte mientras removemos continuamente hasta que todo el azúcar quede disuelto. Bajar la potencia del fuego a  punto medio y dejar cocer durante 30, 40 minutos moviendo de vez en cuando.
Cuando haya adquirido la consistencia deseada, si nos gusta una confitura más fina le pasaremos la batidora, retiramos y echamos en frasco de cristal con cierre hermético.
En una olla grande colocaremos los tarros asegurándonos que estén perfectamente cerrados, cubriremos con agua y pondremos a cocer. En el momento que comience la cocción contaremos media hora y apagamos el fuego dejando que se enfríen.
Pueden conservarse al menos 6 meses.
Pueden añadirse nueces picadas a la confitura antes de cocer los frascos.

COQUINAS A LA PLANCHA

Ingredientes:

500 gr. de coquinas
6 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
Sal

Preparación:

Una vez compradas las coquinas hay que tener en cuenta que hay que mantenerlas vivas hasta llegar a casa y empezar su elaboración. Para ello no cerrar nunca la bolsa o paquete donde se transporte y que transcurra el mínimo tiempo posible.

Colocar las coquinas en  un vol con abundante agua, mover energicamente y seguir haciéndolo mientras se cambia el agua en varias ocasiones. Dejar en agua con abundante sal durante al menos un par de horas, moviendo de vez en cuando y si es necesario cambiando el agua.
Escurrir el agua y reservar.

Picar los ajos y el perejil muy picadas.
En una sartén poner un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Echar los ajos y el perejil dar una vuelta y añadir las coquinas. Rehogar hasta que se abran. Salar y servir.