SOLOMILLO DE CERDO A LA MOSTAZA

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo
1 cebolla
1 pimiento verde
1 puerro
3 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
2 cucharadas de mostaza antigua
Aceite, pimienta y sal

 

 

 

Preparación:

 

Salpimentar el solomillo.

Marcar en una sartén con un chorro de aceite. Reservar.

En la olla rápida poner el aceite sobrante y si es necesario un chorrito más y pochar las verduras.

Añadir el solomillo y el vino. Tapar y dejar durante 20 minutos.

Sacar el solomillo y dejar enfriar para cortar en medallones.

Batir las verduras. Añadir la mostaza y un chorrito de nata opcional.

Dejar cocer hasta que reduzca y adquiera la textura deseada.

Rectificar de sal y verter sobre el solomillo bien caliente.

 

 

TARTA FONDANT VIAJERA

Maite cumple 70 años y su nuera ha querido darle una sorpresa encargándome esta tarta viajera que reproduce un poco lo mucho que viaja. Me parece un detalle muy bonito por su parte.
El problema es que Maite celebrará su cumpleaños en Megêve y la tarta tendrá que viajar hasta allí.
Primero irá en avión desde Madrid a Ginebra y después en coche hasta los Alpes franceses.

Han sido 15 horas de trabajo  pero espero que les guste.

Pensando en todo esto tenía que ser una tarta que sufriera lo menos posible en el viaje y este es el resultado.

Y como siempre pongo las fotos de la tarta ya terminada hoy subo el paso a paso.

El primer paso por supuesto es el bizcocho. Hoy es de yogurth natural

Para este bizcocho que era un molde de 25 he duplicado las cantidades normales.

2 yogures

2 medidas de yogur de aceite

4 medidas del yogur de azúcar

6 medidas de yogur de harina tamizada

6 huevos.

2 sobres de levadura

Esencia de vainilla.

Una vez hecho el bizcocho se corta en las capas que queráis hacer teniendo en cuenta que la capa de bizcocho de duplicar la del relleno. Yo lo he hecho dos capas.
En la inferior después de empaparla con almíbar de vainilla he puesto el dique de crema de mantequilla o butercream para sujetar el relleno que era de mermelada de frambuesa batida.

Ya sabéis que el almíbar se hace con agua y azúcar en un cazo al fuego hasta que reduzca el agua y tome un poco de consistencia y se aromatiza con esencia de vainilla.

A continuación ponemos la capa de bizcocho y regamos de nuevo con almíbar y colocamos el dique para sostener el ganache de dulce de leche que es el relleno de hoy. He puesto una capa generoso para que este bien jugosa.
El gana che esta hecho con la misma cantidad de nata que de dulce de leche al fuego hasta que disuelva totalmente. Después dejar enfriar muy bien en la nevera y montar hasta que quede  bastante consistente.

Terminamos poniendo la última capa de bizcocho previamente regada por el interior con almíbar. Y ya está lista para el siguiente paso.

Antes de forrar con fondant recordad que debe cubrirse con crema de mantequilla o ganache de chocolate o de lo que os guste para que el fondant pegue bien y tenga una bonita forma.

Yo esta vez lo he hecho con buttercream.

Y ya estará lista para decorar.

El buttercream se hace batiendo con varillas la misma cantidad de mantequilla a temperatura ambiente que de azúcar glas.

LOMO RELLENO

Ingredientes:

1 pieza de lomo de cerdo
Jamón de york
Queso al gusto
Queso Filadelfia
Pipas peladas
1 pimiento
1 puerro
1 cebolla
2 dientes de ajo
orejones ( opcional )
1 vasito de vino dulce.

Preparación:

Pedir al carnicero que nos abra la pieza de lomo en tres dejando en libro sin terminar de romper. Salpimentar.
En el centro de la pieza poner el queso que más os guste pero preferiblemente que funda bien.
Colocar el jamón York encima. Tapar con uno de los laterales del lomo y poner sobre él el queso Filadelfia y las pipas regadas por encima. Tapar con el otro lateral. Quedará como la pieza de lomo antes de partir pero ya rellena.
Atar con hilo de guisar o poner una malla.
En una sartén con un chorro de aceite marcar bien la carne y reservar.
En la misma sartén pochar toda la verdura.
Colocar todo en la olla rápida, agregar el vino y dejar cocer durante más o menos media hora.
Sacar la carne y batir la verdura.
Cuando la carne este fría cortar en rodajas.
Servir con la salsa por encima.

TRENZA DE ATÚN CON MAYONESA Y FILADELFIA

Ingredientes:

1 lámina de masas quebrada
2 latas de atún escurridas
Mayonesa
Queso filadelfia al gusto.

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Preparación:

Mezclar todos los ingredientes haciendo una pasta.
Extender la masa quebrada.
Poner en el centro de la masa la mezcla.
Cortar los laterales en tiras como de un dedo de grosor hasta llegar a la mezcla del centro.
Ir cerrando las tiras sobre la mezcla haciendo la trenza.
Pintar con huevo y hornear 10 minutos a 180º

TARTA DE QUESO Y YOGURT

Ingredientes:

300gr. de queso de untar o mascarpone
2 yogures mejor griegos o cremosos
2 tarrinas de yogurt de azúcar
2 tarrinas de yogurt de leche
3 tarrinas de yogurt de harina bizcochona
1 cucharadita de levadura
3 huevos L





Preparación:

Batir los huevos con el azúcar, agregar la leche y los yogures junto con el queso previamente mezclados. Añadir la harina y la levadura tamizada.
Hornear a 170º durante 40 minutos aproximadamente.

ANGUILA DE MAZAPÁN

Ingredientes:

250 gr de almendras molidas
250 gr de azúcar glas
1 huevo
Cabello de ángel
Fruta escarchada

Preparación:

Mezclar las almendras con el azúcar y la clara del huevo. Amasar muy bien para que las almendras suelten la grasilla y se convierta en una bola fácil de trabajar.
Dividir la masa en tres partes: grande, mediana y pequeña.
Envolver con film y meter a frigorífico al menos 2 horas.
Picar parte de la fruta escarchada y mezclar con la yema del huevo y la masa pequeña. Será el relleno de la anguila.
Con la masa grande amasada de nuevo haremos un rulo con la forma de la anguila y la colocaremos en una bandeja circular apta para el horno. Iremos aplastándola de manera que quedará un surco a lo largo de toda la anguila, le pondremos el cabello de ángel, pero no mucha cantidad, a continuación repartimos el relleno. En este punto tenemos hecha la forma de la anguila con la masa grande y colocado el relleno en el surco hecho. Ahora con la mediana extendida cubrimos, sellando con las manos mojadas en agua los bordes.
Terminamos de dar forma y sellar la anguila y con un poco de masa hacemos los ojos, las cejas y la lengua que colocaremos dentro de la boca.
Pintamos toda la superficie con huevo.
Calentamos el gratinador del horno al máximo y metemos la anguila en la parte más superior del horno. La dejaremos unos 3 minutos hasta que se dore la superficie.
Sacamos inmediatamente del horno para que no se ponga dura.
Adornamos con el resto de la fruta escarchada, con azúcar glas, con almendra molida...al gusto de cada uno.

HOJALDRE DE CABRALES CON PIPAS

Ingredientes:

Queso de cabrales o crema de cabrales
Queso de untar
Pipas peladas
1 Lámina de hojaldre

Preparación:

Hacer una mezcla con los quesos en la proporción que más os guste.
Extender la lámina de hojaldre, pincharla y forrar la mitad con la mezcla de queso. Poned una buena capa para que resulte jugoso. Añadid las pipas por encima. Cerrar la empanadilla y sellar con un tenedor los bordes. Pintar con huevo y hornear a 180º durante 10 minutos.