PASTEL DE PATATAS CON FOIE

Ingredientes:

Puré de patatas en copos
500 gr de carne picada
3 dientes de ajo
2 tomates maduros
100 ml de nata líquida
1 litro de leche
1 berenjena pequeña
2 huevos
30 gr de foie
Mantequilla
Queso rallado
Aceite, pimienta, tomillo y sal.

 

 Preparación:

En una fuente mezclad la carne salpimentada con los ajos picados finamente el tomillo, los dos huevos batidos y un chorro de leche.
En una sartén amplia con un buen chorro de aceite poned la carne a dorar junto con la berenjena picada en cuadritos pequeños, cuando esté casi hecha añadid los tomates rallados, la nata y parte del queso rallado. Dejad al fuego 5 minutos moviendo continuamente y reservad.
Poned la leche en un cazo junto con una cucharada de mantequilla y sal, cuando esté bien caliente id añadiendo los copos de puré sin dejar de mover, añadid parte del queso rallado y el foie y seguid moviendo para que se deshaga todo bien  y no queden grumos. Cuando adquiera el espesor deseado, es decir espeso pero sin ser mazacote retirad del fuego.
En una fuente apta para horno poned una capa de puré a continuación la carne y de nuevo otra capa de puré. Poned unas avellanas de mantequilla encima y queso rallado sobre toda la superficie. Meted a gratinar cinco minutos y servir.

TARTA DE CEREZAS Y CHOCOLATE

Ingredientes:

Para la base de la tarta utilizamos .galletas con mantequilla derretida, o cualquier bizcocho o sobaos que tengamos por casa haciendo una cama uniforme en la base del molde.

200 gr de chocolate blanco

400 ml de nata líquida

250 ml de leche

3 sobres de cuajada

250 gr de queso mascarpone

4 cucharadas de azúcar

400 gr de cerezas.

chocolate para adornar

1/2 limón

Foto de la tarta tamaño individual.

 Preparación:

Con las galletas o el bizcocho hacer la base de la tarta forrando el molde. Meter a refrigerar.

Deshuesar las cerezas y batirlas con el zumo del limón. Colar y poner al fuego para que reduzca con dos cucharadas de azúcar. Dejar cocer al menos 10 minutos. Reservad.
En un cazo poner a calentar la leche reservando un vasito para disolver la cuajada, añadir la nata, el queso, el azúcar y el chocolate. Remover muy bien con las varillas para que no queden grumos y añadir la cuajada. Dejar al fuego cinco minutos moviendo continuamente y sin dejar que llegue a hervir. Retirar del fuego y verter con cuidado sobre la base del molde. Meter al refrigerar al menos 6 horas.
Desmoldar y adornar con el chocolate y las cerezas.

TARTA DE CAFÉ Y PIÑONES

Ingredientes:

500 ml de nata líquida
500 ml de leche
75 gr de piñones
300 gr de queso mascarpone
120 gr de azúcar
2 sobres de cuajada
2 cucharadas de café soluble
Caramelo líquido.

Preparación:

Para esta tarta debemos utilizar un molde desmontable que cierre muy hermético o bien lo forraremos con papel de hornear para que no se salga el caramelo. También podemos utilizar un molde no desmoldable y lo volcaremos como si fuera una flanera.
Cubrimos la base del molde con caramelo líquido. reservamos.

En un cazo ponemos la leche, reservando un vasito para disolver la cuajada, la nata, el queso y el azúcar y movemos bien con las varillas para que todo se disuelva y no queden grumos, añadimos la cuajada y seguimos moviendo sin dejar que llegue a hervir. Pasados cinco minutos retiramos del fuego y volcamos con cuidado la mitad de la mezcla sobre la base de caramelo. Dejamos unos minutos que se haga un poco de capa en la superficie.
En la mezcla restante disolvemos el café y movemos bien, vertemos sobre la capa del molde, poniendo una cuchara que amortigüe e impida que se mezclen las dos masas. Metemos a refrigerar al menos 6 horas.
Para desmoldar pondremos sobre el molde el plato donde serviremos la tarta y le daremos la vuelta, después quitamos el aro del molde y el papel de hornear. Adornamos con los piñones la superficie de la tarta que quedarán pegados en el caramelo.

ENTRANTE DE GAMBÓN

Ingredientes:

4 pimientos del piquillo
4 rodajas de tomate
4 cucharadas de alioli
4 rodajas de calabacín
4 gambones
4 dientes de ajo,
Aceite, sal y perejil

Preparación:

En una sartén con un chorro de aceite ponemos a dorar 2 dientes de ajo picados, añadimos los  pimientos. Salamos y echamos la misma cantidad de azúcar. Dejamos dorar. Sacamos y reservamos.
Hacemos el calabacín a la plancha. Salamos y reservamos.
En una fuente de horno ponemos los gambones. Machacamos en el mortero el resto de los ajos, perejil y sal hasta que esté hecho una papilla. Añadimos un chorro de aceite y vertemos sobre los gambones. Metemos al horno 10 minutos a 190º.
Hacemos un alioli fácil con un huevo, un diente de ajo,perejil aceite, vinagre y sal.

Montamos el plato. En primer lugar una cucharada de alioli como cama, después la rodaja de tomate, el pimiento del piquillo, el calabacín y por último el gambón.

PIMIENTOS RELLENOS DE RABO

Ingredientes:

1 rabo
1 puerro
1 cebolla
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 caldo de carne
2 dientes de ajo
1 vaso de vino dulce
Sal, aceite, pimienta y harina.

Preparación:

En una sartén con un chorro de aceite marcamos los trozos  de rabo previamente salpimentados y enharinados. El aceite debe estar fuerte porque solo hay que marcarlos.
Los vamos echando en la olla rápida. En la misma sartén ponemos a rehogar la verdura y cuando aún esté entera vertemos el vino, damos unas vueltas y añadimos un caldo de carne  y volcamos sobre el rabo. Podemos añadir un poco de agua.
Dejamos hacer en la olla  una hora y media dependiendo de cada modelo. El rabo debe quedar en el punto que se separe la carne del hueso pero no se deshaga.

Sacamos el rabo de la olla y batimos la salsa con la batidora. Rectificamos de sal si es necesario.
Picamos la carne en trozos finos y reservamos.
Hacemos una bechamel a la que añadiremos mitad de leche y mitad de la salsa del rabo. Debe quedar un poco espesa. Añadimos la carne picada y rectificamos de sal. Dejamos entibiar.
En una sartén con un chorro de aceite ponemos una cebolla y un puerro junto con un diente de ajo a pochar. Cuando esté bien blandito añadimos una cucharada de harina, damos unas vueltas y vertemos un vasito del agua de los pimientos, un vasito de la salsa del rabo y un vasito de nata. Dejamos cocer cinco minutos. Si quedara muy espesa añadimos agua. Rectificamos de sal. Pasamos por la batidora.
Rellenamos los pimientos con la bechamel de carne y los colocamos en una fuente  de horno. Vertemos la salsa de nata por encima y metemos al horno 180º cinco minutos.

MOUSSE DE MANGO CON MASCARPONE

Ingredientes:

6 bizcochos sobaos pequeños
100 gr  de queso mascarpone
Fresas
1 bote pequeño de leche condensada
1 mango
3 claras de huevo.
4 hojas de gelatina
1 cda de azúcar

Preparación:

Poner a hidratar la gelatina
Batir las claras a punto de nieve. Reservar.
Pelar y pasar el mango por la batidora de vaso junto con la leche condensada para que quede una papilla.
Batir las fresas con el mascarpone y el azúcar.
En unas cucharadas de leche caliente deshacer la gelatina y agregar la mitad en cada una de las  mezclas mezclando con movimientos envolventes.

En los recipientes donde se vaya a servir colocar una capa con un sobao deshecho, a continuación una capa de fresas y por último una de mango.
Dejar en la nevera al menos seis horas antes de servir.

Con el sobao puede mezclarse una cucharada de almendra molida.
Adornar con una lámina de chocolate o un barquillo.

SMOOTHIE MELÓN

Ingredientes:

Manzana
Melón
Yogurt natural
Leche evaporada
Hierbabuena