RAVIOLIS CASEROS CON SALSA DE NUECES

Ingredientes 4 personas:

Pasta.-
200 gr de harina
2 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de agua.

Relleno.-

2 cebollas  grandes
50 gr de azúcar moreno
40 gr de aceite de oliva  virgen extra
25 gr de  brandy.
Queso de cabra
Mermelada de fresa (mejor casera)

Salsa.-

300 ml de nata líquida
1 cebolleta
1 diente de ajo
Queso parmesano rallado
200 gr de nueces
Sal y pimienta

Preparación:

Lo primero hacer el relleno porque debe estar frío para utilizar con la pasta
En una sartén poner todos los ingredientes menos el queso y la mermelada y dejar a fuego suave moviendo frecuentemente durante todo el proceso.
Cuando la cebolla ya esté hecha y caramelizada retirar y dejar enfríar.
Mezclar junto con el queso. la cantidad será un poco al gusto. lo ideal es que quede bastante sabor al queso pero que no mate la cebolla porque se haría demasiado pesado.
Con la mermelada la cantidad también es al gusto pero calcular un par de cucharaditas de postre.
Se trata de que ningún ingrediente sobresalga tanto que mate el sabor del resto.
Reservar.
Para hacer la masa de los raviolis mezclar la harina con los huevos y el resto de los ingredientes amasando primero en el recipiente y después sobre la mesa hasta que estén totalmente integrados los ingredientes y la masa no se pegue en las manos.
Envolver en papel film y dejar reposar durante 15 minutos.
Mientras hacer la salsa. En una sartén con un chorrito de aceite poner a pochar la cebolla picada y el ajo.
Añadir la nata y dejar cocer unos minutos.
Pasar por la batidora para que quede una salsa fina y suave.
Volcar de nuevo en la sartén y añadir el queso, cuando se deshaga añadir las nueces y apagar el fuego.

Para hacer los raviolis utilizar una máquina de hacer pasta pasando por ella la masa en varias tandas primero al número 6 y después al 2.
Sin máquina utilizar el rodillo hasta que quede una masa bien fina.
Con un cortador hacer los circulos o cuadrados sabiendo que siempre han de ser pares.
Colocar relleno en la mitad de los círculos calculando que los bordes queden libres para sellarse.
Pintar cada uno de los círculos restantes con una brocha y agua y nada más hacerlo colocar sobre el relleno y sellar los bordes presionando con los dedos.
En una cacerola amplia poner a cocer abundante aceite. Cuando rompa a hervir echar sal y meter uno a uno los raviolis a cocer.
La cocción es mucho más rápida que la pasta comprada así que comprobar que están al dente tras tres o cuatro minutos y escurrir.
Servir enseguida con la salsa caliente por encima y un poco de queso rallado

CROISSANT FRENCH TOAST CON ESPUMA DE MANGO

Ingredientes 4 personas:

2 croissant grandes
2 huevos
170 ml de leche
1 cucharadita rasa de azúcar
60 ml de zumo de naranja
1 pizca de esencia de vainilla
1 plátano
4 fresas

Para la espuma:

1/2 mango maduro! cucharada de azúcar
200 ml de nata para montar.

Preparación:

Lo primero batir bien el mango con el azúcar y la nata para que quede muy fino y sin ningún grumo para que no se atasque el sifón.
Colocar la mezcla en el sifón y agitar con energía y reservar en el frigorífico en posición horizontal.
Cortar los croissant por la mitad
Batir los huevos y mezclar con el resto de ingredientes. Poner en un recipiente que quepa el croissant.
En una plancha o sartén amplia poner una avellana de mantequilla.
Poner los croissant en la mezcla y dejar que se empapen bien sin que se rompan.
Pasar a la plancha y dorar por ambos lados.
Colocar  en el plato con rodajas de plátano y de fresas por encima.
Sacar el sifón de la nevera y agitar enérgicamente durante unos segundos.
Presionar el sifón para que la espuma quede sobre el croissant.

BARTOLILLOS THERMOMIX

Ingredientes:

MASA:
225 gr de harina
100 gr de agua
30 gr de azúcar
80 gr de aceite
1 pellizco de sal
Azúcar glass y canela

CREMA:

50 gr de azúcar
250 gr de leche
2 yemas de huevo.

Preparar la masa:

Poner en el vaso el aceite 3 min/100º/vel 2
Añadir el resto de los ingredientes 20 seg/ vel 6.
Retirar la mas y daarle unas vueltas manualmente.
Estirar con un rodillo dejando la mas fina.
Cortar con la formas deseadas cuadradas, rectangulares, triángulos.
Rellenar con la crema y cerrar sellando con las manos la masa para que al freír, la crema no se salga.
Freír en abundante aceite caliente y sacar sobre un papel absorbente.
REspolvorear con azúcar glass mezclada con canela

LASAÑA DE CARNE

Ingredientes 4 personas :

750 gr de carne picada de ternera
1 huevo
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
1/2 vasito pequeño de leche
1 tomate grande rallado.
1/2 vasito de tomate frito
12 láminas de lasaña.
Sal, perejil y pimienta
Queso rallado

Para la bechamel:

50 gr de mantequilla
60 gr de harina
600 gr de leche
1/2 pastilla de caldo de carne
1/4 cebolla
Pimienta, sal y nuez moscada opcional.

Preparación:

Poner en un vol amplio la carne, añadir sal, pimienta y perejil muy picado.
Agregar la cebolla picada muy muy fina o rallada y los ajos también picados muy finos.
Echar un huevo batido y la leche.
Mover todo para que se mezcle perfectamente. Reservar.
Hacer la bechamel poniendo en un cazo la mantequilla a derretir.
Añadir la cebolla picada muy fina.
Cuando esté transparente y pochada añadir la harina sin parar de mover durante unos 5 minutos. Hasta que la harina esté bien rehogada y tostada.
Añadir la leche y seguir removiendo hasta que espese.
Agregar la sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
La textura de la bechamel debe quedar como una papilla ligera.
En una sartén con un chorrito de aceite rehogar la carne´.Cuando esté casi hecha añadir el tomate rallado y el frito y  terminar de hacer.
Si las placas de la lasaña necesitan hervor se pondrán en forma y tiempo según las instruciones del envase.
En una fuente de horno colocar 4 placas cubriendo toda la superficie del fondo.
Añadir unas cucharadas de bechamel y la mitad de la carne.
Colocar otros 4 placas encima y de nuevo la bechamel y el resto de la carne.
Terminar con las 4 palcas restantes que serán la superficie de la lasaña.
Volcar la bechamel por encima que debe cubrir por completo la lasaña.
Rallar queso parmesano por encima y gratinar 5 minutos.

TORTA DE LA VIRGEN DE LAS ANGUSTIAS EN THERMOMIX

Ingredientes:

550gr de harina de fuerza
10 gr de levadura seca panadería
150 gr de aceite
150 gr de agua
100 gr de leche
2 yemas de huevo
1 cucharadita de sal
2 claras de huevo
150 gr de chocolate fundir
1 vasito pequeño de nata
1 cucharada de avellana molida
Anises

Preparación:

Mezclar las yemas, el aceite, la leche  y el agua. Programar 1 min/37 grados/ vel 3
Añadir la levadura la harina y la sal.5 min / espiga.
Dejar reposar en un vol tapado con un film en el horno apagado durante una hora.
En un recipiente poner el chocolate con la nata 1 minuto en el microondas.
Remover para que se disuelva completamente el chocolate.
Añadir las avellanas y mover bien.
Debe quedar una textura como de Nutella.
Sacar y amasar un par de veces y dividir en dos partes.
Estirar la masa haciendo dos círculos.
Sobre la superficie de uno de los círculos  extender el chocolate sin llegar a los bordes.
Colocar el otro circulo encima y doblar los bordes juntando ambas partes.
Pinchar varias veces la superficie para que respire.
Pintar con las claras del huevo y espolvorear anises.
Echar opcionalmente un poco de  azúcar remojado en agua sobre la superficie.
Hornear 20 minutos a 200 grados.
Controlar porque cada horno es diferente.
Enfriar sobre una rejilla.

En lugar de chocolate puede rellenarse con cabello de ángel siguiendo el mismo proceso.

Torta de cabello de ángel


Torta de chocolate

TORTA DE LA VIRGEN DE LA ANGUSTIAS

Ingredientes:

550gr de harina de fuerza
10 gr de levadura seca panadería
150 gr de aceite
150 gr de agua
100 gr de leche
2 yemas de huevo
1 cucharadita de sal
2 claras de huevo
150 gr de chocolate fundir
1 vasito pequeño de nata
1 cucharada de avellana molida
Anises

Preparación:

Mezclar las yemas, el aceite, la leche  y el agua.
Añadir la levadura la harina y la sal.
Amasar durante 5 minutos.
Poner en un vol tapado con un film en el horno apagado durante una hora.
En un recipiente poner el chocolate con la nata 1 minuto en el microondas.
Remover para que se disuelva completamente el chocolate.
Añadir las avellanas y mover bien.
Debe quedar una textura como de Nutella.
Dejar reposar en un vol aceitado dentro del horno apagado durante una hora.
Sacar y amasar un par de veces y dividir en dos partes.
Estirar la masa haciendo dos círculos.
Sobre la superficie de uno de los círculos  extender el chocolate sin llegar a los bordes.
Colocar el otro circulo encima y doblar los bordes juntando ambas partes.
Pinchar varias veces la superficie para que respire.
Pintar con las claras del huevo y espolvorear anises.
Echar opcionalmente un poco de  azúcar remojado en agua sobre la superficie.
Hornear 20 minutos a 200 grados.
Controlar porque cada horno es diferente.
Enfriar sobre una rejilla.

En lugar de chocolate puede rellenarse con cabello de ángel siguiendo el mismo proceso.

 Torta de chocolate

Torta de cabello de ángel

TORTA DE CHICHARRONES

Ingredientes:

175 gr de agua
10 gr de levadura seca de panadería
300 gr de harina de fuerza
50 gr de manteca de cerdo
100 gr de azúcar
100 gr de chicharrones
1 pellizco de sal.
Los chicharrones son los trozos que quedan al derretirla grasa del cerdo para hacer la manteca.
Aunque no es fácil encontrarlos, lo más sencillo es pedirlos en la carnicería.

Preparación:

Mezclar el agua con la levadura.
Incorporar la harina y la sal y comenzar a amasar
Amasar durante al menos 5 minutos.
Dejar reposar la masa tapada con un film dentro del horno apagado durante 45 minutos, doblará el volumen.
Sacar la masa y extender. Hacer huecos con los nudillos e ir agregando la manteca, el azúcar y los chicharrones. Amasar y amasar mientras se incorpora toda la manteca, el azúcar y los chicharrones dejando unos pocos para poner en la superficie.
Extender con el rodillo dándole forma circular.
Dejar reposar otros 30 minutos en el horno apagado.
Sacar y colocar en la superficie el resto de los chicharrones.
Mojar azúcar con un poquito de agua y repartir por la torta.
Hornear 35 minutos a 200 grados.
Al meter la torta en el horno verter medio vaso de agua en la base del horno.
Enfriar sobre una rejilla.