CREMA DE GAMBAS

 Ingredientes 6 personas:

-400 gr de gambas frescas

-500 ml de fumet de pescado

-150 gr de zanahorias

-1 puerro, solo la parte blanca

-50 gr de aceite de oliva

-200 gr de tomate triturado

-50 gr de arroz de calasparra

-80 ml de brandy

_6 lonchas de jamón 

Preparación:

-Pelar las gambas.

-En un cazo con un chorro de aceite poner las cabezas y cáscaras de las gambas. sofreír y añadir después agua dejando cocer durante 10 minutos.

-Colar y reservar. 

-En una sartén con 50 gr de aceite pochar la zanahoria y el puerro. 

-En una sartén con el resto del aceite saltear las gambas y añadir el brandy. Flambear hasta que se evapore el alcohol, cuando se apague la llama.

-Agregamos a la zanahoria y el puerro el arroz y el tomate, salpimentar al gusto. Rehogar.

-Añadir las gambas, remover y echar el fumet y el caldo de las cabezas.

-Dejar cocer 15 minutos.

-Batir hasta que quede una crema suave.

-Si ha quedado un poco espesa puede añadirse un chorro de nata líquida.

-En el microondas colocar las lonchas de jamón entre dos papeles de cocina y programar 1 minuto.

-Controlar como va y seguir otro minuto hasta que el jamón esté crujiente.

-Servir muy caliente con el jamón por encima.

MENÚ ESPECIAL

Para un día especial un menú especial de los que quedan en el recuerdo.

Lo bueno de estos platos es que pueden realizarse prácticamente todos  el día anterior, quedando para el momento los últimos retoques.

Una crema de gambas con jamón crujiente. Una lasaña con mango de segundo. Y un postre de queso exquisito. Regado con una sangría de cava helada.

http://lagallinaysuspolluelos.blogspot.com/2020/10/sangria-de-cava.html

http://lagallinaysuspolluelos.blogspot.com/2020/10/crema-de-gambas.html

http://lagallinaysuspolluelos.blogspot.com/2020/09/lasana-de-solomillo-y-mango.html

http://lagallinaysuspolluelos.blogspot.com/2020/10/postre-de-queso-con-costra.html

SANGRÍA DE CAVA

Ingredientes:

-1 Plátano

-1 Melocotón

-1 Manzana

-1 Naranja

-1 Lima

-6 Fresas

- 1 Botella de cava

-1 Fanta de naranja

-1 Fanta de limón

-1 chupito de ron

-Azúcar al gusto

Preparación:

Picar toda la fruta en una jarra grande con el azúcar y el ron y dejar media hora macerar.

Añadir el resto de los ingredientes y mover bien.

Agregar unos cubitos de hielo y servir muy frío.

POSTRE DE QUESO CON COSTRA THERMOMIX

 Ingredientes:

-300 gr de queso Mascarpone

-500ml de nata líquida para montar

-150 gr de azúcar

-1 hoja de gelatina

-Azúcar y soplete para quemar.

Preparación:

-Echar en el vaso el queso y el azúcar 30 seg / vel 3.5

-Añadir la nata muy fría vel 3,5 hasta que la nata monte. Con cuidado de no pasar de tiempo para que no se corte.

-Mantener en el frigorífico durante al menos 4 horas.

-Al tiempo de servir espolvorear con azúcar y quemar con un soplete o una placa de quemar.

 

POSTRE DE QUESO CON COSTRA

Ingredientes:

-300 gr de queso Mascarpone

-500ml de nata líquida para montar

-150 gr de azúcar

-1 hoja de gelatina

-Azúcar y soplete para quemar.

Preparación:

Batir con las varillas de la batidora el queso y el azúcar

Añadir la nata muy fría y batir hasta que levante. Tener cuidado de no pasarse para que no se corte.

hidratar la hoja de gelatina en agua fría durante 15 minutos.

En una cucharada de leche cliente disolver la gelatina y agregar a la mezcla.

Repartir en cuencos individuales.

Enfriar en la nevera al menos 4 horas, mejor de un día para otro.

A la hora de servir espolvorear azúcar por la superficie y quemar con un soplete o una plancha de quemar, como para crema catalana.

 

LASAÑA DE SOLOMILLO Y MANGO

Ingredientes 4 personas:

Para la lasaña. 

-1 puerro

-1 pimiento verde

-1 pimiento rojo

-1/2 cebolla

-2 dientes de ajo

-1 tomate rallado

-1 solomillo

-8 placas de lasaña

- queso en lonchas al gusto ( edan, havarti...) 

Para la bechamel. 

-1/2 cebolla

-40 gr de harina

-400 ml de leche

-100 ml de caldo de carne

-queso parmesano rallado

-sal y pimienta.

Para la salsa de mango. 

-1 mango maduro

-1 cucharada de azúcar moreno

-1 cucharada de vinagre de manzana

Realización :

Picar toda la verdura del relleno

Poner a pochar con un chorro de aceite y un poco de sal. 

Cuando esté sofrito añadir el tomate rallado una cucharada de azúcar y rectificar de sal. 

Dejar freír 5 minutos. 

Reservar. 

Cortar el solomillo en tiras no muy finas. 

En una sarten con un chorro de aceite bien caliente marcar el solomillo. 

Sólo marcar pues se cocinar a con la lasaña. 

Mezclar con la verdura reservada. 

Preparar la bechamel poniendo en un cazo con mantequilla o aceite la cebolla picada muy fina. 

Dejar que se poche bien. 

Añadir la harina y remover durante 5 minutos para q se tueste bien. 

Añadir la leche y dejar que espese sin dejar de remover. 

Añadir el queso

Puede pasarse por la batidora para q no quede resto de la cebolla. 

Salpimentar. 

Preparar las placas de lasaña cociendo el tiempo marcado. 

En una sarten poner el mango cortado en trozos junto con una avellana de mantequilla y el azúcar 

Añadir el vinagre y dejar unos minutos. 

Pasar por la batidora y si es necesario por el chino. 

Montar la lasaña poniendo una capa fina de bechamel, una capa de placas de pasta, una capa de solomillo, una capa de bechamel, una capa de queso, una capa de salsa de mango, una de placa de pasta y cubrir con bechamel. Añadir queso rallado y meter a gratinar. 

SUSHI VARIADO

Hoy primer día de shusi. La receta es de Adrián  y Nuria y la elaboración a seis manos

Ingredientes:

300 gr de arroz especial sushi
100 ml de vinagre de arroz
30 gr de azúcar
9 gr de sal
5 placas de algas
Para el relleno al gusto
Salmón, surimi, aguacate, queso de untar, cebolla crujiente....

Preparación :

Lavar el arroz en agua abundante hasta que salga clara. Debe hacerse en una fuente q no sea metalica. Ponerlo a cocer en la misma cantidad de agua que de arroz con una tapadera y sin mover. A fuego fuerte 3 minutos y 10 minutos aproximadamente a medio fuego. En un cazo calentar sin que llegue a hervir el vinagre, el azúcar y la sal para que se mezcle bien. Mezclar con el vinagre y mover suavemente. Extender en una fuente y abanicar hasta que se quede tibio. Dejar reposar 10 minutos.
Envolver una esterilla con papel film.Colocar el alga con la parte rugosa hacia el arroz. En todo el proceso hay q tener las manos mojadas Coger una porción de arroz tipo rulo y extender sobre el alga y en el centro los ingredientes que quiera. Envolver ayudándose de la esterilla. Cortar a la mitad y de nuevo dos veces más a la mitad. Hacer la misma operación pero con el arroz primero y después el alga para hacer la variedad  california roll. Servir con salsa de soja.