ISLAS FLOTANTES

 Ingredientes:

4 huevo L

200 ml de nata para montar

250 ml de leche

175 gr de azúcar 

Esencia de vainilla

1 pellizco de sal

1 chorro de caramelo líquido. 

30 gr de avellanas picadas.

Preparación :

Separar las claras de las yemas. 

Montar las claras a punto de nieve fuerte, con un pellizco de sal. Se irá añadiendo 90 gr de azúcar poco a poco según se van montando las claras. Reservar.

En un cazo poner la leche y cuando empiece a cocer ir echando una cucharada de claras y dejarlas un par de minutos, dándoles la vuelta y sacando a un recipiente. Hacerlo con todas las claras. 

En la leche sobrante añadir la nata, 40gr de azucar del azúcar y la vainilla.

Dejar cocer sin dejar de remover 5 minutos.

En un vol amplio batir muy bien las yemas con el resto del azúcar. 

Verter sin dejar de remover las yemas en la mezcla de la leche y sin dejar de remover dejar al fuego 5 minutos. 

Repartir la mezcla en los recipientes que se vaya a servir y dejar enfriar. 

Al servir poner las nubes de las claras encima de la crema. Regar con avellanas y un chorrito de caramelo líquido. 

CREMA DE GAMBAS

 Ingredientes 6 personas:

-400 gr de gambas frescas

-500 ml de fumet de pescado

-150 gr de zanahorias

-1 puerro, solo la parte blanca

-50 gr de aceite de oliva

-200 gr de tomate triturado

-50 gr de arroz de calasparra

-80 ml de brandy

_6 lonchas de jamón 

Preparación:

-Pelar las gambas.

-En un cazo con un chorro de aceite poner las cabezas y cáscaras de las gambas. sofreír y añadir después agua dejando cocer durante 10 minutos.

-Colar y reservar. 

-En una sartén con 50 gr de aceite pochar la zanahoria y el puerro. 

-En una sartén con el resto del aceite saltear las gambas y añadir el brandy. Flambear hasta que se evapore el alcohol, cuando se apague la llama.

-Agregamos a la zanahoria y el puerro el arroz y el tomate, salpimentar al gusto. Rehogar.

-Añadir las gambas, remover y echar el fumet y el caldo de las cabezas.

-Dejar cocer 15 minutos.

-Batir hasta que quede una crema suave.

-Si ha quedado un poco espesa puede añadirse un chorro de nata líquida.

-En el microondas colocar las lonchas de jamón entre dos papeles de cocina y programar 1 minuto.

-Controlar como va y seguir otro minuto hasta que el jamón esté crujiente.

-Servir muy caliente con el jamón por encima.

MENÚ ESPECIAL

Para un día especial un menú especial de los que quedan en el recuerdo.

Lo bueno de estos platos es que pueden realizarse prácticamente todos  el día anterior, quedando para el momento los últimos retoques.

Una crema de gambas con jamón crujiente. Una lasaña con mango de segundo. Y un postre de queso exquisito. Regado con una sangría de cava helada.

http://lagallinaysuspolluelos.blogspot.com/2020/10/sangria-de-cava.html

http://lagallinaysuspolluelos.blogspot.com/2020/10/crema-de-gambas.html

http://lagallinaysuspolluelos.blogspot.com/2020/09/lasana-de-solomillo-y-mango.html

http://lagallinaysuspolluelos.blogspot.com/2020/10/postre-de-queso-con-costra.html

SANGRÍA DE CAVA

Ingredientes:

-1 Plátano

-1 Melocotón

-1 Manzana

-1 Naranja

-1 Lima

-6 Fresas

- 1 Botella de cava

-1 Fanta de naranja

-1 Fanta de limón

-1 chupito de ron

-Azúcar al gusto

Preparación:

Picar toda la fruta en una jarra grande con el azúcar y el ron y dejar media hora macerar.

Añadir el resto de los ingredientes y mover bien.

Agregar unos cubitos de hielo y servir muy frío.

POSTRE DE QUESO CON COSTRA THERMOMIX

 Ingredientes:

-300 gr de queso Mascarpone

-500ml de nata líquida para montar

-150 gr de azúcar

-1 hoja de gelatina

-Azúcar y soplete para quemar.

Preparación:

-Echar en el vaso el queso y el azúcar 30 seg / vel 3.5

-Añadir la nata muy fría vel 3,5 hasta que la nata monte. Con cuidado de no pasar de tiempo para que no se corte.

-Mantener en el frigorífico durante al menos 4 horas.

-Al tiempo de servir espolvorear con azúcar y quemar con un soplete o una placa de quemar.

 

POSTRE DE QUESO CON COSTRA

Ingredientes:

-300 gr de queso Mascarpone

-500ml de nata líquida para montar

-150 gr de azúcar

-1 hoja de gelatina

-Azúcar y soplete para quemar.

Preparación:

Batir con las varillas de la batidora el queso y el azúcar

Añadir la nata muy fría y batir hasta que levante. Tener cuidado de no pasarse para que no se corte.

hidratar la hoja de gelatina en agua fría durante 15 minutos.

En una cucharada de leche cliente disolver la gelatina y agregar a la mezcla.

Repartir en cuencos individuales.

Enfriar en la nevera al menos 4 horas, mejor de un día para otro.

A la hora de servir espolvorear azúcar por la superficie y quemar con un soplete o una plancha de quemar, como para crema catalana.

 

LASAÑA DE SOLOMILLO Y MANGO

Ingredientes 4 personas:

Para la lasaña. 

-1 puerro

-1 pimiento verde

-1 pimiento rojo

-1/2 cebolla

-2 dientes de ajo

-1 tomate rallado

-1 solomillo

-8 placas de lasaña

- queso en lonchas al gusto ( edan, havarti...) 

Para la bechamel. 

-1/2 cebolla

-40 gr de harina

-400 ml de leche

-100 ml de caldo de carne

-queso parmesano rallado

-sal y pimienta.

Para la salsa de mango. 

-1 mango maduro

-1 cucharada de azúcar moreno

-1 cucharada de vinagre de manzana

Realización :

Picar toda la verdura del relleno

Poner a pochar con un chorro de aceite y un poco de sal. 

Cuando esté sofrito añadir el tomate rallado una cucharada de azúcar y rectificar de sal. 

Dejar freír 5 minutos. 

Reservar. 

Cortar el solomillo en tiras no muy finas. 

En una sarten con un chorro de aceite bien caliente marcar el solomillo. 

Sólo marcar pues se cocinar a con la lasaña. 

Mezclar con la verdura reservada. 

Preparar la bechamel poniendo en un cazo con mantequilla o aceite la cebolla picada muy fina. 

Dejar que se poche bien. 

Añadir la harina y remover durante 5 minutos para q se tueste bien. 

Añadir la leche y dejar que espese sin dejar de remover. 

Añadir el queso

Puede pasarse por la batidora para q no quede resto de la cebolla. 

Salpimentar. 

Preparar las placas de lasaña cociendo el tiempo marcado. 

En una sarten poner el mango cortado en trozos junto con una avellana de mantequilla y el azúcar 

Añadir el vinagre y dejar unos minutos. 

Pasar por la batidora y si es necesario por el chino. 

Montar la lasaña poniendo una capa fina de bechamel, una capa de placas de pasta, una capa de solomillo, una capa de bechamel, una capa de queso, una capa de salsa de mango, una de placa de pasta y cubrir con bechamel. Añadir queso rallado y meter a gratinar.