PAN RELLENO

 Ingredientes:

1 pan al gusto. Redondo, cuadrado, hogaza, de aceite... Yo hoy he utilizado uno cuadrado de pasas y nueces con cúrcuma. 

250 gr de queso raclette. 

Aceite y orégano 

Preparación :

Hacer un sombrero al pan cortando un círculo en la superficie y retirando un poquito de miga

Regar con aceite de oliva virgen extra y orégano.

Repartir el queso en finas láminas o rallandolo.

Meter al horno unos minutos con el grill y a temperatura media.

Cuando se halla derretido el queso apagar el horno y poner la tapa del pan.

Dejar unos minutos más en el horno y servir.

TARTAR DE BACALAO AHUMADO

 Ingredientes:

100 gr de bacalao ahumado

1 tomate rosa

1/2 cebolleta

1 aguacate

Salsa de soja

Aceite, pimienta y sal

Sésamo para decorar

Preparación:

Pelar y picar en daditos el aguacate

Picar el tomate y la cebolleta y aliñar con aceite, sal, pimienta y salsa de soja

Picar el bacalao en daditos.

Montar el tartar en un molde colocando el aguacate, el tomate y por ultimo el bacalao.

Regar con un chorrito de aceite, y un chorrito de salsa de soja y espolvorear sésamo.

TIGRES

 Ingredientes:

500 gr de mejillones

bechamel http://lagallinaysuspolluelos.blogspot.com/2013/01/bechamel.html

Harina, huevo batido y pan rallado.

Preparación:

Lo primero a tener en cuenta es que la bechamel debe quedar en el punto de croquetas, para ello ir añadiendo la leche poco a poco para adquirir el espesor deseado, que debe ser adecuado para que una vez frío pueda modelarse pero no excesivamente espesa para que quede suave y ligera. Quizá no requiera el litro de leche.

Limpiar bien los mejillones y colocar en una cacerola tapada. Dejar hasta que se abran y retirar del fuego. Dejar enfriar, sacar de los caparazones. Reservar uno de las partes del caparazón.

Picar los mejillones.

Hacer la bechamel y cuando esté hecha añadir los mejillones picados y rectificar de los ingredientes que hiciera falta.

Dejar enfriar.

Con una cucharita rellenar el caparazón reservado con la masa de bechamel. Rebozar en harina, huevo y pan rallado y freír en abundante aceite caliente

HOJALDRES DE CHAMPIÑÓN

 Ingredientes:

300gr de champiñón

3 dientes de ajo

1/2 cebolla

1 vasito de Pedro Ximénez

1 vasito de nata líquida

Mantequilla, sal y perejil

1 lámina de hojaldre

Preparación:

Preparar las cestas de hojaldre. Cortar en cuadrados y en cada cuadrado cortar unos bordes como de 1 cm de ancho. Doblar sobre el cuadrado dejando dos picos en los extremos. Las cestas pueden hacerse de la forma que cada uno prefiera.

Pintar con huevo batido o con un poco de aceite y hornear a 180º durante 10 minutos. Para que no suba la parte interior de la cesta pueden colocarse unos garbanzos durante el horneado.

Retirar y reservar.

En una sartén poner a pochar con un poco de mantequilla la cebolla y los ajos.

Cuando estén hechos añadir los champiñones laminados y remover.

Cuando estén casi hechos, añadir el Pedro Ximénez y dejar evaporar el alcohol.

Agregar la nata y dejar reducir.

Salpimentar y servir sobre las cestas de hojaldre.

MAGRET DE PATO CON SALSA FOIE

 Ingredientes:

1 magret de pato

60 gr de foie fresco

100 ml de nata líquida

100 ml de caldo de pollo o 100ml con una pastilla de caldo de pollo

25 ml de licor, coñac vermouth...

Preparación:

Hacer unos cortes en la parte de la grasa del magret en forma de rombo sin llegar a la carne. Salpimentar

En una sartén colocar por la parte de la grasa del magret y dejar durante unos 10 minutos a fuego no muy fuerte para que suelte toda la grasa.

Mientras ir preparando la salsa. En un cazo poner la nata y el caldo, calentar y añadir el foie .Remover hasta que se deshaga del todo. Salpimentar. Agregar el licor y dejar unos minutos más para que evapore el alcohol.

Pasados los diez minutos del magret, retirar la grasa y dar la vuelta a la carne subiendo el fuego al máximo, dejar unos minutos y retirar.

Servir cortado en medallones con la salsa por encima o en salsera para añadir al gusto del comensal. 

RULO DE PULPO

 Ingredientes:

 1 pata de Pulpo

Ensaladilla rusa

Pimentón y aceite

Preparación:

Cortamos a lo largo unas finas láminas de la pata del pulpo y reservamos.

Cocer le ensaladilla en el agua de cocer el pulpo.

Con la ensaladilla formamos un rulo ayudándonos con un papel film haciendo una especie de caramelo.

Emplatar el rulo de ensaladilla, colocar las láminas cubriendo el rulo. Espolvorear el pimentón y regar con el aceite de oliva virgen extra.

MEJILLONES EN SALSA MARINERA

 Ingredientes:

1 Kg de mejillones, muy importante que sean de buena calidad

1/2 cebolla 

2 dientes de ajo

2 cucharadas de perejil fresco picado

1 cucharada de harina

1 vasito de vino blanco bueno, yo le he puesto albariño

Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Limpiar bien los mejillones quitándoles las barbas

Poner los mejillones en una cacerola y taparla. A fuego medio

En cuanto se abran retirar del fuego y reservar.

En una sarten con un chorro de aceite poner a pochar la cebolla y los ajos bien picados.

Cuando esté bien pochado añadir la cucharada de harina. Hay que rehogar muy bien la harina, al menos 2-3 minutos para que la salsa salga buena.

Añadir el vino y remover para que vaya espesando y reduciendo el alcohol.

Si queda espesa agregar un poquito de agua.

Puede añadirse media pastilla de caldo de pescado.

Una pizca de pimienta y rectificar de sal.

Añadir el perejil. Dar unas vueltas para que se mezcle todo y verter sobre los mejillones.