BOQUERONES EN VINAGRE

 No tenía en el bloc aún publicada esta receta, que aunque es muy sencilla, es cierto que a veces no sale tan bien como quisiéramos.

Ingredientes:

1/2kg de boquerones grandes y frescos

2 vasos de vinagre

1 vaso de agua

3 dientes de ajo

Perejil picado 

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de sal gorda

Preparación :

_Limpiar los boquerones quitando la raspa y sacando los lomos limpios de espinas.

_ En agua fría lavar los boquerones removiendo durante al menos 5 minutos, con el chorro de agua abierto para q el agua vaya renovándose.

_En una fuente colocar con la piel hacia abajo los boquerones y cubrirlos con agua muy muy fría. Del frigorífico o con unos cubitos.

_Dejar en el frigorífico durante 2 h.

_Sacar los boquerones y volver a remojar en agua fría para quitar los restos del agua donde se han desangrado.

_Colocar de nuevo los boquerones con la piel hacia abajo en una fuente.

_Hacer una mezcla con el vinagre, el agua y la sal y mezclar muy bien.

_ Verter la mezcla sobre los boquerones y dejar de 8 a 10 horas en el frigorífico.

_ Escurrir los boquerones y colocar en una fuente regando los con el ajo y el Perejil bien picado y un generoso chorro de aceite.

FIDEGUA MIXTA

 Ingredientes 6 personas:

1/4 de pollo partido en trozos no muy grandes

1/4 kg de chirlas

1/4 kg de gambas

1 calamar limpio y cortado en trozos

1 cebolleta

2 dientes de ajo

1 tomate grande maduro rallado

1/2 kg de mejillones cocidos 

6 Gambones o cigalas

600 gr de fidegua

1 pastilla de caldo

1 pimiento rojo y uno verde

Fumet de las Gambas 

Aceite, azafrán y sal

Preparación :

Pelamos las gambas, reservando 6 sin pelar q añadiremos en el último momento junto con las cigalas o gambones. 

Con las cáscaras pasadas previamente por la sarten haremos un fumet cociendo sólo 10 minutos. Puede usarse alguno que tengamos ya preparado de otra ocasión. 

En una sartén con aceite marcamos el pollo salpimentado y reservamos. 

En la misma sartén con un generoso chorro de aceite (es fundamental q tenga suficiente aceite para que quede suelta y jugosa) aproximadamente 1/3 vaso, ponemos la cebolla y los pimientos a pochar. Añadimos el ajo. 

Cuando esté pochado agregamos el calamar y tras darle unas vueltas echamos el tomate rallado. 

Dejamos que reduzca el agua como 5 minutos. Añadimos la pastilla de caldo y el azafrán o en su defecto el colorante. 

Es el momento de las chirlas, removemos y dejamos que se abran. Echamos las gambas. Y agregamos el pollo.

Es el momento de volcar todo en la paellera.

Ahora añadimos la fidegua y dejamos que se rehogue un poco con todos los ingredientes. 

Llega el momento del fumet. Como cada marca de pasta pide una proporción de agua diferente, os aconsejo ir echando el fumet según vaya quedando la pasta seca. Cuando le falte poco para apagar añadimos los gambones o cigalas y las gambas que dejamos sin pelar.Rectificar si es necesario de sal. Tened en cuenta que al dejar reposar se hace más. Es decir que debéis calcular cuando esté casi en su punto que es el momento de apagar y que se termine de hacer con el calor de la paellera tapada.