PULPO SOBRE PATATA TRUFADA

 Hoy os propongo un entrante con una pasta de trufa que da un sabor más que aceptable al plato. 

Es una pasta que podéis encontrar en Mercadona a un precio asequible 

Ingredientes:

4 patatas

100gr de mantequilla temperatura ambiente

100 ml de nata liquida

3 cucharaditas de pasta de trufa

Sal. 

Pulpo cocido. Cantidad al gusto. 

Aceite y sal

Preparación :

Poner a cocer las patatas con un pellizco de sal

Cuando estén blanditas para por el pasapure y añadirle la mantequilla. 

Remover hasta q se integre bien. Agregar la nata. Puede ponerse más o menos nata según el espesor de pure que guste. Añadir la pasta de trufa y rectificar de sal. 

En una sartén con una cucharada de aceite bien caliente marcar el pulpo por ambos lados y colocar sobre la cama de patatas. 

HELADO DE CHOCOLATE BLANCO THERMOMIX

 Ingredientes:

75 gr de chocolate blanco de reposteria

1 huevo

150 ml de nata líquida para montar

65 gr de azúcar 

125 ml de leche 

Preparación :

Echar en el vaso el chocolate troceado. 6 seg vel 3-5

Reservar en un vol

Echar el huevo y el azúcar 1 min vel 4

Añadir la nata y un pellizco de sal 5 min 80° vel 4

Agregar el chocolate y la leche 3 min 80° vel 4

Verter en un recipiente y llevar a congelador 3 horas. Volver a meter en la thermo 1 min vel 3.5

Conservar en el congelador hasta el uso. 

SOLOMILLO RELLENO

 Ingredientes:

1 solomillo de cerdo abierto en libro

200 gr de setas al gusto

2 dientes de ajo

100gr de queso de cabrales

Cebolla caramelizada

30 gr de foie de pato congelado

1 cebolleta

1 diente de ajo

Perejil

125 ml de nata liquida

Aceite, pimienta y sal 

Preparación :

Hacemos todas las preparaciones para q se enfríen y poder rellenar el solomillo. 

Cebolla caramelizada. En una sarten con una cucharada de aceite ponemos a pochar una cebolla cortada en aros finos.

Cuando esté pochada añadimos una cucharada de azúcar moreno y una cucharada de vinagre de manzana y dejamos al fuego suave removiendo hasta q adquiera el color dorado y la textura melosa. Reservamos. 

En una sartén con una cucharada de aceite ponemos los dos ajos picados y el perejil añadimos las setas limpias y secas troceadas en trozos pequeños. Añadimos un chorro de vino blanco y dejamos hacer removiendo. Rectificar de sal y reservar. 

En un vol ponemos 70 gr de queso queso de cabrales y 25 ml de nata y lo metemos 1 minuto al microondas. Sacamos y removemos bien. Reservamos. 

La cantidad de queso de cabrales es un poco orientation dependiendo del gusto de cada uno. Probar y añadir más o menos al gusto. 

Ponemos el solomillo sobre una superficie y salpimentamos. Lo untamos con la crema de queso. A continuación rellenamos con las setas sin llegar a uno de los bordes largos y los dos cortos, para q no se salga al enroscar. Ponemos la cebolla caramelizada por encima. 

Enrollamos el solomillo por el lado largo sin apretar en exceso. 

Atamos con una cuerda apta para asar o colocamos una malla. 

En una sartén con una cucharada de aceite bien caliente marcamos el solomillo por todos los lados. Reservamos. 

En la misma sarten ponemos un chorrito de aceite y pocha os la cebolleta y un diente de ajo. 

Añadimos el resto del queso de cabrales y la nata restante y dejamos 5 minutos cocer. Pasamos por la batidora y servimos con la carne. 

CREMA DE CHOCOLATE BLANCO EN THEERMOMIX

 Ingredientes 4 personas:

100 gr de chocolate blanco

500ml de leche

30 gr de nata líquida para montar

10 gr de harina de maiz

1 huevo

4 croisanes pequeños

8 fresas grandes

1 avellana de mantequilla. 

Preparación :

Poner en el vaso el chocolate en trozos, la leche, el huevo y la harina.

Programar 10 minutos 90 grados velocidad 3

Añadir la nata 25 segundos velocidad 3.

Verter en los recipientes individuales donde se va a servir y refrigerar 4 horas mínimo. 

Lavar y secar las fresas. Cortar en abanico. 

En una sarten con la mantequilla tostar los croisanes para que estén crujientes. 

Olocar el croissant sobre la crema y poner las fresas.

El recipiente individual puede ser una tulipa de barquillo.

CREMA DE CHOCOLATE BLANCO CON FRESAS

 Ingredientes 4 personas:

100 gr de chocolate blanco

500 ml de leche

30 gr de nata líquida para montar

10 gr de harina de maiz (maizena)

1 huevo

4 croisanes pequeños

8 fresas grandes 

1 avellana de mantequilla. 

En un cazo poner a calentar la leche con el chocolate, reservando un poco de leche donde disolvemos la maizena.

Remover hasta que se deshaga el chocolate. 

Añadir el huevo y mover bien, debe estar templado, sin llegar a cocer para que el huevo no se cuaje. 

Añadir la maizena con la lecha y la nata y dejar al fuego unos 10 minutos sin parar de remover. 

Servir en 4 recipientes individuales donde vamos a presentarlo. 

Refrigerar al menos 4 horas

A la hora de servir. 

Lavar y secar las fresas. Cortar en forma de abanico

En una sarten poner la mantequilla y tostar los croisanes para que queden crujientes. 

Poner sobre la crema el croissant y las fresas en abanico.

Como recipiente se  puede poner una tulipa de barquillo. 

HUEVOS ROTOS CON FOIE

 Ingredientes:

4 patatas medianas

200 gr de foie fresco

2 huevos

Sal y pimienta. 

Preparación :

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas no muy finas. 

Poner en un plato forrado de film transparente en el microondas 3 minutos

Freír las patatas en abundante aceite hasta q estén crujientes pero blandas por dentro. Salpimentar

Repartir en el plato o fuente donde se vayan a servir.

En una sarten antiadherente hacer los huevos a la plancha cuidando que las yemas se mantengan intactas. Salar

Colocar sobre las patatas. 

En la misma sarten sin nada de aceite y a fuego fuerte poner el foie y dorar por ambos lados. No dejar pasar para q no se quede seco. 

Poner sobre los huevos y las patatas y regar con un poquito de perejil ( opcional). Puede echarse un poquito de la grasilla que suelta el foie sobre las patatas para que tomen más sabor. Pero solo un poquito porque si no podrían quedarse excesivamente grasas. 

Servir inmediatamente. 

PAN RELLENO

 Ingredientes:

1 pan al gusto. Redondo, cuadrado, hogaza, de aceite... Yo hoy he utilizado uno cuadrado de pasas y nueces con cúrcuma. 

250 gr de queso raclette. 

Aceite y orégano 

Preparación :

Hacer un sombrero al pan cortando un círculo en la superficie y retirando un poquito de miga

Regar con aceite de oliva virgen extra y orégano.

Repartir el queso en finas láminas o rallandolo.

Meter al horno unos minutos con el grill y a temperatura media.

Cuando se halla derretido el queso apagar el horno y poner la tapa del pan.

Dejar unos minutos más en el horno y servir.

TARTAR DE BACALAO AHUMADO

 Ingredientes:

100 gr de bacalao ahumado

1 tomate rosa

1/2 cebolleta

1 aguacate

Salsa de soja

Aceite, pimienta y sal

Sésamo para decorar

Preparación:

Pelar y picar en daditos el aguacate

Picar el tomate y la cebolleta y aliñar con aceite, sal, pimienta y salsa de soja

Picar el bacalao en daditos.

Montar el tartar en un molde colocando el aguacate, el tomate y por ultimo el bacalao.

Regar con un chorrito de aceite, y un chorrito de salsa de soja y espolvorear sésamo.

TIGRES

 Ingredientes:

500 gr de mejillones

bechamel http://lagallinaysuspolluelos.blogspot.com/2013/01/bechamel.html

Harina, huevo batido y pan rallado.

Preparación:

Lo primero a tener en cuenta es que la bechamel debe quedar en el punto de croquetas, para ello ir añadiendo la leche poco a poco para adquirir el espesor deseado, que debe ser adecuado para que una vez frío pueda modelarse pero no excesivamente espesa para que quede suave y ligera. Quizá no requiera el litro de leche.

Limpiar bien los mejillones y colocar en una cacerola tapada. Dejar hasta que se abran y retirar del fuego. Dejar enfriar, sacar de los caparazones. Reservar uno de las partes del caparazón.

Picar los mejillones.

Hacer la bechamel y cuando esté hecha añadir los mejillones picados y rectificar de los ingredientes que hiciera falta.

Dejar enfriar.

Con una cucharita rellenar el caparazón reservado con la masa de bechamel. Rebozar en harina, huevo y pan rallado y freír en abundante aceite caliente

HOJALDRES DE CHAMPIÑÓN

 Ingredientes:

300gr de champiñón

3 dientes de ajo

1/2 cebolla

1 vasito de Pedro Ximénez

1 vasito de nata líquida

Mantequilla, sal y perejil

1 lámina de hojaldre

Preparación:

Preparar las cestas de hojaldre. Cortar en cuadrados y en cada cuadrado cortar unos bordes como de 1 cm de ancho. Doblar sobre el cuadrado dejando dos picos en los extremos. Las cestas pueden hacerse de la forma que cada uno prefiera.

Pintar con huevo batido o con un poco de aceite y hornear a 180º durante 10 minutos. Para que no suba la parte interior de la cesta pueden colocarse unos garbanzos durante el horneado.

Retirar y reservar.

En una sartén poner a pochar con un poco de mantequilla la cebolla y los ajos.

Cuando estén hechos añadir los champiñones laminados y remover.

Cuando estén casi hechos, añadir el Pedro Ximénez y dejar evaporar el alcohol.

Agregar la nata y dejar reducir.

Salpimentar y servir sobre las cestas de hojaldre.

MAGRET DE PATO CON SALSA FOIE

 Ingredientes:

1 magret de pato

60 gr de foie fresco

100 ml de nata líquida

100 ml de caldo de pollo o 100ml con una pastilla de caldo de pollo

25 ml de licor, coñac vermouth...

Preparación:

Hacer unos cortes en la parte de la grasa del magret en forma de rombo sin llegar a la carne. Salpimentar

En una sartén colocar por la parte de la grasa del magret y dejar durante unos 10 minutos a fuego no muy fuerte para que suelte toda la grasa.

Mientras ir preparando la salsa. En un cazo poner la nata y el caldo, calentar y añadir el foie .Remover hasta que se deshaga del todo. Salpimentar. Agregar el licor y dejar unos minutos más para que evapore el alcohol.

Pasados los diez minutos del magret, retirar la grasa y dar la vuelta a la carne subiendo el fuego al máximo, dejar unos minutos y retirar.

Servir cortado en medallones con la salsa por encima o en salsera para añadir al gusto del comensal.