TARTA DE QUESO CON ARANDANOS

Ingredientes:

1 tarrina de queso de untar
400 ml. De nata para montar
1/2 tarrina de azúcar
2 hojas de gelatina
1 rulo de galletas
50 gr. de mantequilla sin sal
Mermelada de arándanos


Preparación:

Poner a hidratar la gelatina en agua fría.
Batir el queso con el azúcar. Añadir la nata y seguir batiendo hasta que espese bastante. Reservar en el frigorífico.
Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida. Hacer una cama con esta mezcla  en un molde desmontable.
En un poquito de leche caliente disolver la gelatina y mezclar con la nata. Verter sobre el molde y d3jar en la nevera al menos 24 horas.
A la hora de servir rebajar con unas gotas de agua la mermelada batiendolo bien. Poner sobre la superficie de la tarta.

PUNTAS DE SOLOMILLO CON SALSA DE ANACARDOS

Ingredientes:

4 puntas de solomillo
4 pimientos del piquillo
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 vasito de vino dulce
200 ml de nata líquida
50 gr. de anacardos
Sal, aceite y pimienta.

Preparación:

Salpimentar las puntillas. En una sartén con un chorro de aceite marcar la carne. Reservar.
Poner a pochar en la misma sartén la cebolla y los ajos. Agregar los pimientos del piquillo y el vino dulce.
Puede colocarse la carne en una fuente de horno con la salsa por encima y hornear a 180 grados durante media hora. O si tenemos prisa podemos poner todo en la olla rápida y dejarlo al fuego durante 15 minutos
Cuando la carne esté en su punto sacar de la salsa y reservar. Pasar la salsa por la batidora y poner de nuevo al fuego añadiendo la nata durante 5 minutos. Agregar los anacardos. Rectificar de sal si es necesario. Servir la salsa muy caliente por encima de la carne.

CAZUELITA DE HUEVOS CON PATATAS

Ingredientes:

4 patatas medianas
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientos del piquillo
4 huevos.
4 medallones de queso de cabra

Preparación:

En una sartén con abundante aceite poner las patatas que previamente habremos pelado y partido en rodajas, añadir la cebolla en aros finos. Cuando estén casi fritas añadiremos los pimientos y los ajos picados finamente. Salar al gusto. Escurrir.

Repartir las patatas en las cuatro cazuelitas, poner encima un medallón de queso de cabra y meter 2 minutos al microondas.

Separar las claras de las yemas y poner una clara en cada cazuela, meter al microondas 3 minutos. Poner encima, intentando que quede en el centro la yema y al microondas 2 minutos.
Puede adornarse con una rebanada de pan tostado

QUICHE DE POLLO Y MASCARPONE

Ingredientes:

1 lámina de pasta brisa
250 gr. De champiñones
1 puerro
1 pimiento verde
1 calabacín
2 dientes de ajo
1/2 pechuga de pollo
2 huevos
400 ml de leche evaporada
Sal, aceite y pimienta.


Preparación:

Partir la pechuga de pollo en trocitos pequeños, salpimentar y dar una vuelta en la sartén. Reservar.
Limpiar bien los champiñones al grifo, secar y partir en láminas, rehogar con un chorrito de aceite, cuando estén aún un poquito enteros retirar y reservar.

En una sartén poner un chorro de aceite y pochar toda la verdura previamente picada fina. Cuando esté hecha añadir el mascarpone y mezclar bien. Echar el pollo y dar unas vueltas a todo junto para que se mezclen los sabores. Rectificar de sal.

En un vol amplio mezclar los huevos batiendo bien con la leche evaporada, añadir hasta mezcla la verdura con el pollo. Reservar.

En un molde de horno, colocar la masa brisa en forma de cesta, es decir que los laterales del molde queden cubiertos por la masa. Pincharla con un tenedor y hornear 7 minutos a 170 grados, debe quedarse durita pero no quemada.

En el molde de la masa verter la mezcla que teníamos reservada, colocar las láminas de champiñón por encima y hornear una media hora a 180 grados.
Sabremos que está hecha cuando al pincharla salga limpio el pincho.
Puede tomarse caliente, pero fría de un día para otro esta exquisita.

TIRAMISU

Ingredientes:

200 gr. de queso Mascarpone
100 gr. de azúcar
2 huevos
2 yemas de huevo
Bizcochos de soletilla
1 taza de café
1 chorrito de licor
Cacao en polvo

Preparación:

Añadir el licor a la taza de café y media cucharadita de cacao en polvo. Reservar
Montar las 2 claras a punto de nieve bien firme y reservar.
En un vol amplio mezclar las 4 yemas con el azúcar hasta que aumente bastante de volumen y se quede con un aspecto más blanquecino. Añadir el queso y mezclar bien.Agregar las claras con movimientos envolventes.
En los recipientes que vayamos a presentarlo, colocaremos en primer lugar una capa de bizcochos que habremos mojado en el café, a continuación  una capa de la mezcla de queso, otra de bizcochos mojados y de nuevo crema de queso. Finalmente regaremos la superficie con cacao en polvo.
Lo ideal para que coja cuerpo es comerlo al día siguiente.

COMO COCER PULPO

Para cocer el pulpo previamente ha tenido que estar al menos 24 horas congelado.
Dejar descongelar completamente antes de cocerlo.
En una cacerola amplia, poner una lata de cerveza,dos hojas de laurel y abundante agua.
Cuando comience a cocer, introduciremos el pulpo asustandole Tres veces, es decir lo introducimos, lo sacamos y repetimos tres veces esta operación.
Lo dejaremos cocer hasta que este en su punto, más o menos una hora aunque depende del tamaño del pulpo.
Una vez cocido lo dejamos escurrir bien todo el agua. Si no lo vamos a utilizar podemos congelarlo.

ARROZ CON PULPO

Ingredientes:

1/2 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
3 patas de pulpo cocido
10 langostinos
1/2 kg de chirlas
2 tomates rallados
500 gr de arroz
El agua de cocer el pulpo.
1 pizca de colorante
Aceite y sal.

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es cocer el pulpo. Reservaremos el agua de la cocción.

Pelar los langostinos y cocer las cáscaras reservando el fumé resultante.

Lavar bien las chirlas y ponerlas en abundante agua con sal. Dejar durante al menos una hora.

En una sartén poner como medio vaso de aceite. Poner a pochar la cebolla, el pimiento y el ajo.

Cuando esté pochado añadir las chirlas escurridas y remover para que se vayan abriendo. Añadir el tomate y dejar 5 minutos.

Colocar el refrito en una cazuela o paellera, añadir el arroz y rehogar removiendo, ir añadiendo el fumé de la cocción del pulpo y el de los langostinos, será aproximadamente el doble de la cantidad de arroz que hemos echado, cuando comience a cocer agregar el colorante. Dejar cocer durante 15 minutos y añadir el pulpo y los langostinos.

Dejar cocer 5 minutos aproximadamente más [ depende del arroz ]. Cortar el fuego y tapar para dejar reposar cinco minutos más.

CANAPE DE QUESO DE CABRA CON MERMELADA DE HIGO

Ingredientes:

1 rulo de queso de cabra
1 barra de pan
Mermelada de higo

Preparación:

Cortar el pan en rodajas y colocar en una fuente de horno.
Cortar con un cuchillo mojado rodajas del queso de cabra y colocar las sobre el pan.
Meter al horno a 170 grados hasta que el queso se funda y el pan esté tostadido.
Sacar del horno y echar por encima de cada rodaja  la mermelada de higo.

GARBANZOS CON LANGOSTINOS

Ingredientes:

1 bote de garbanzos precocidos
12 langostinos
1 puerro
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
1 cayena
1/2 cebolla
1 tomate rallado
1 copita de vino blanco
Aceite y sal

Preparación:

Pelar los langostinos y reservar. Poner a cocer las cáscaras en un cazo con agua.
En una sartén poner a pochar el puerro, el pimiento, la cebolla y los ajos previamente picados.
Cuando esté pochado añadir el  vino blanco, dejar reducir el alcohol y agregar el tomate rallado y la cayena. Dejar 5 minutos más. Retirar del fuego, sacar la cayena y pasar por la batidora el resto de los ingredientes.
Colar el caldo de las cáscaras de los langostinos apretando bien las cabezas para que suelten toda la sustancia.
Agregar este fumé a la verdura batida, poner de nuevo en la sartén a cocer y añadir los garbanzos y los langostinos. Dejar cocer durante 5 _ 7 minutos. Rectificar de sal y servir.
La salsa debe quedar con cuerpo pero no excesivamente espesa. Si es así añadir un poquito de agua.
Esta receta puede ponerse como primer plato, pero también queda estupendo como un una tapa servido en una cazuelita pequeña.

SERRADURA MADRILEÑA

Este es el postre que hemos comido hoy, le he llamado serradura madrileña porque aunque la receta es básicamente la de Portugal, le he puesto algunos pequeños cambios.

Ingredientes:

500 ml de nata para montar
250 ml de leche condensada
1/2 rulo de galletas relieve
1 hoja de gelatina
Crocanti de almendra
Barquillo para adornar.

Preparación:

Poner en agua fría la gelatina a hidratar. Montar la nata hasta que quede bien compacta. Reservar.
Triturar las galletas sin que lleguen a hacerse polvo.
Ir agregando la leche condensada a la nata con movimientos envolventes.
En un poquito de leche caliente [ un par de cucharadas ], disolver la gelatina y remover bien hasta que enfríe, añadir a la nata.
En los recipientes que vayamos a presentar el postre, colocar una base de galletas, a continuación una de nata, otra de galletas y terminar con una de nata.
Sobre la superficie regar con un chorrito fino de leche condensada y meter al frigorífico, mejor de un día para otro. Al momento de servir espolvorear la superficie con el crocanti, colocar el barquillo y servir.