TURRÓN DE NATA Y NUECES

 Ingredientes 1 tableta:

125 GR. Almendras crudasnolidas
125 GR. Azúcar 
35 GR. Nueces partidas con las manos. Alguna más a la mitad para decorar. 

50GR de nata para montar. 

Preparacion 

Poner en el vaso la nata con el azúcar 10minutis temperatura varo a velocidad 3, con el cubilete puesto. 
Añadir las almendras y las nueces partidas 10 segundos velocidad. Poner en un molde de turrón o un recipiente con la forma y poner un papel vegetal. Añadir la mezcla y presionar dando la forma del molde. Dejar endurecer. 

Una vez endurecido puede hacerse una cobertura de chocolate.

ENTRECOT CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS A BAJA TEMPERATURA

 Para este cocinado he utilizado la thermomix para hacer a baja temperatura. Para ello y para ganar espacio en el vaso he sustituido las cuchillas por el tapón. Es todo un descubrimiento para hacer legumbres, cocinar al vacío y cualquier plato q no necesite cuchillas en su cocinado. 

Ingredientes 4 personas:

4 entrecot de un grosor 1,5-2cm

1 manojo de espárragos trigueros

Aceite, pimienta, sal y laurel

Preparacion:

Meter cada entrecot en una bolsa de envasar al vacío con un chorro de aceite y una hoja de laurel.

Envasar al vacío.

Lavar los espárragos y cortar las puntas. 

Meterlos en una bolsa de envasar al vacío con un chorro de aceite.

Envasar al vacío. 

En el vaso de la thermomix cambiar las cuchillas por el tapón y poner agua hasta casi el máximo.

Programar 10 minutos temperatura 60 grados velocidad cuchara. 

Sumergir un entrecot y programar 30 minutos a 60 grados velc cuchara. 

Sacar y reservar y repetir la operación con cada entrecot. 

Sumergir los espárragos 25 minutos  85 grados veloc cuchara

Poner dos sartén es al fuego con una avellana de mantequilla. Cuando esté bien caliente echar el entrecot y dar vuelta y vuelta solo para que el tostado. 

Echa sal en escamas. 

Repetir con el resto de los entrecot. 

En la otra sarten al mismo tiempo dar un golpe de calor a los espárragos y salar al gusto. 

Servir enseguida. 

RAVIOLIS DE SETAS CON MANZANA EN SALSA DE QUESO TRUFADO

 Ingredientes:

Para la masa de los raviolis:

100 gr de harina

1 huevo L

172 cucharada de aceite de oliva

Para el relleno:

200 gr de setas al gusto

2 dientes de ajo

1/2 manzana

2 cucharadas de azúcar moreno

Aceite, pimienta y sal.

Preparación:

Preparamos la masa mezclando todos los ingredientes y amasándolos hasta que sea una masa homogénea .Envolver en papel film y dejar reposar media hora.

En una sartén con un chorrito de aceite ponemos la manzana cortada en cuadraditos pequeños o láminas.

Cuando estén un poco pochadas añadimos el azúcar y dejamos para que se caramelice la manzana.

Reservamos.

En la sartén con un chorro de aceite ponemos el ajo picado fino, añadimos las setas cortadas en cuadraditos pequeños. Salpimentamos.

Cuando las setas estén hechas añadimos la manzana. Removemos y mezclamos bien y le añadimos ,opcional, un poco de queso rallado. Dejamos enfriar.

Estiramos la masa de los raviolis, lo ideal es con una máquina de hacer pasta, pero puede hacerse con un rodillo dejando un grosor mínimo. Cuanto más fina la masa más buenos están pero no hay que olvidar que al rellenarse no puede romperse.

Se corta la pasta con la forma que queramos dar, circulos, cuadrados...y se rellena la mitad con la mezcla de las setas. Con una brocha mojada en agua se pinta el resto de la pasta y se cierra sellando ambas partes.

En una sartén con una avellana de mantequilla pochar 1/4 de cebolla picada muy muy fina.

Cuando esté transparente añadir la nata y el queso trufado rallado y dejar cocer cinco minutos.

Cortar el fuego y añadir las nueces picadas no muy finas.

En una cacerola con abundante agua hirviendo con una cucharadita de sal echar la pasta y cocer dejándola al dente.

Sin enfriar verter la salsa por encima 

ISLAS FLOTANTES

 Ingredientes:

4 huevo L

200 ml de nata para montar

250 ml de leche

175 gr de azúcar 

Esencia de vainilla

1 pellizco de sal

1 chorro de caramelo líquido. 

30 gr de avellanas picadas.

Preparación :

Separar las claras de las yemas. 

Montar las claras a punto de nieve fuerte, con un pellizco de sal. Se irá añadiendo 90 gr de azúcar poco a poco según se van montando las claras. Reservar.

En un cazo poner la leche y cuando empiece a cocer ir echando una cucharada de claras y dejarlas un par de minutos, dándoles la vuelta y sacando a un recipiente. Hacerlo con todas las claras. 

En la leche sobrante añadir la nata, 40gr de azucar del azúcar y la vainilla.

Dejar cocer sin dejar de remover 5 minutos.

En un vol amplio batir muy bien las yemas con el resto del azúcar. 

Verter sin dejar de remover las yemas en la mezcla de la leche y sin dejar de remover dejar al fuego 5 minutos. 

Repartir la mezcla en los recipientes que se vaya a servir y dejar enfriar. 

Al servir poner las nubes de las claras encima de la crema. Regar con avellanas y un chorrito de caramelo líquido. 

CREMA DE GAMBAS

 Ingredientes 6 personas:

-400 gr de gambas frescas

-500 ml de fumet de pescado

-150 gr de zanahorias

-1 puerro, solo la parte blanca

-50 gr de aceite de oliva

-200 gr de tomate triturado

-50 gr de arroz de calasparra

-80 ml de brandy

_6 lonchas de jamón 

Preparación:

-Pelar las gambas.

-En un cazo con un chorro de aceite poner las cabezas y cáscaras de las gambas. sofreír y añadir después agua dejando cocer durante 10 minutos.

-Colar y reservar. 

-En una sartén con 50 gr de aceite pochar la zanahoria y el puerro. 

-En una sartén con el resto del aceite saltear las gambas y añadir el brandy. Flambear hasta que se evapore el alcohol, cuando se apague la llama.

-Agregamos a la zanahoria y el puerro el arroz y el tomate, salpimentar al gusto. Rehogar.

-Añadir las gambas, remover y echar el fumet y el caldo de las cabezas.

-Dejar cocer 15 minutos.

-Batir hasta que quede una crema suave.

-Si ha quedado un poco espesa puede añadirse un chorro de nata líquida.

-En el microondas colocar las lonchas de jamón entre dos papeles de cocina y programar 1 minuto.

-Controlar como va y seguir otro minuto hasta que el jamón esté crujiente.

-Servir muy caliente con el jamón por encima.

MENÚ ESPECIAL

Para un día especial un menú especial de los que quedan en el recuerdo.

Lo bueno de estos platos es que pueden realizarse prácticamente todos  el día anterior, quedando para el momento los últimos retoques.

Una crema de gambas con jamón crujiente. Una lasaña con mango de segundo. Y un postre de queso exquisito. Regado con una sangría de cava helada.

http://lagallinaysuspolluelos.blogspot.com/2020/10/sangria-de-cava.html

http://lagallinaysuspolluelos.blogspot.com/2020/10/crema-de-gambas.html

http://lagallinaysuspolluelos.blogspot.com/2020/09/lasana-de-solomillo-y-mango.html

http://lagallinaysuspolluelos.blogspot.com/2020/10/postre-de-queso-con-costra.html

SANGRÍA DE CAVA

Ingredientes:

-1 Plátano

-1 Melocotón

-1 Manzana

-1 Naranja

-1 Lima

-6 Fresas

- 1 Botella de cava

-1 Fanta de naranja

-1 Fanta de limón

-1 chupito de ron

-Azúcar al gusto

Preparación:

Picar toda la fruta en una jarra grande con el azúcar y el ron y dejar media hora macerar.

Añadir el resto de los ingredientes y mover bien.

Agregar unos cubitos de hielo y servir muy frío.

POSTRE DE QUESO CON COSTRA THERMOMIX

 Ingredientes:

-300 gr de queso Mascarpone

-500ml de nata líquida para montar

-150 gr de azúcar

-1 hoja de gelatina

-Azúcar y soplete para quemar.

Preparación:

-Echar en el vaso el queso y el azúcar 30 seg / vel 3.5

-Añadir la nata muy fría vel 3,5 hasta que la nata monte. Con cuidado de no pasar de tiempo para que no se corte.

-Mantener en el frigorífico durante al menos 4 horas.

-Al tiempo de servir espolvorear con azúcar y quemar con un soplete o una placa de quemar.

 

POSTRE DE QUESO CON COSTRA

Ingredientes:

-300 gr de queso Mascarpone

-500ml de nata líquida para montar

-150 gr de azúcar

-1 hoja de gelatina

-Azúcar y soplete para quemar.

Preparación:

Batir con las varillas de la batidora el queso y el azúcar

Añadir la nata muy fría y batir hasta que levante. Tener cuidado de no pasarse para que no se corte.

hidratar la hoja de gelatina en agua fría durante 15 minutos.

En una cucharada de leche cliente disolver la gelatina y agregar a la mezcla.

Repartir en cuencos individuales.

Enfriar en la nevera al menos 4 horas, mejor de un día para otro.

A la hora de servir espolvorear azúcar por la superficie y quemar con un soplete o una plancha de quemar, como para crema catalana.

 

LASAÑA DE SOLOMILLO Y MANGO

Ingredientes 4 personas:

Para la lasaña. 

-1 puerro

-1 pimiento verde

-1 pimiento rojo

-1/2 cebolla

-2 dientes de ajo

-1 tomate rallado

-1 solomillo

-8 placas de lasaña

- queso en lonchas al gusto ( edan, havarti...) 

Para la bechamel. 

-1/2 cebolla

-40 gr de harina

-400 ml de leche

-100 ml de caldo de carne

-queso parmesano rallado

-sal y pimienta.

Para la salsa de mango. 

-1 mango maduro

-1 cucharada de azúcar moreno

-1 cucharada de vinagre de manzana

Realización :

Picar toda la verdura del relleno

Poner a pochar con un chorro de aceite y un poco de sal. 

Cuando esté sofrito añadir el tomate rallado una cucharada de azúcar y rectificar de sal. 

Dejar freír 5 minutos. 

Reservar. 

Cortar el solomillo en tiras no muy finas. 

En una sarten con un chorro de aceite bien caliente marcar el solomillo. 

Sólo marcar pues se cocinar a con la lasaña. 

Mezclar con la verdura reservada. 

Preparar la bechamel poniendo en un cazo con mantequilla o aceite la cebolla picada muy fina. 

Dejar que se poche bien. 

Añadir la harina y remover durante 5 minutos para q se tueste bien. 

Añadir la leche y dejar que espese sin dejar de remover. 

Añadir el queso

Puede pasarse por la batidora para q no quede resto de la cebolla. 

Salpimentar. 

Preparar las placas de lasaña cociendo el tiempo marcado. 

En una sarten poner el mango cortado en trozos junto con una avellana de mantequilla y el azúcar 

Añadir el vinagre y dejar unos minutos. 

Pasar por la batidora y si es necesario por el chino. 

Montar la lasaña poniendo una capa fina de bechamel, una capa de placas de pasta, una capa de solomillo, una capa de bechamel, una capa de queso, una capa de salsa de mango, una de placa de pasta y cubrir con bechamel. Añadir queso rallado y meter a gratinar. 

SUSHI VARIADO

Hoy primer día de shusi. La receta es de Adrián  y Nuria y la elaboración a seis manos

Ingredientes:

300 gr de arroz especial sushi
100 ml de vinagre de arroz
30 gr de azúcar
9 gr de sal
5 placas de algas
Para el relleno al gusto
Salmón, surimi, aguacate, queso de untar, cebolla crujiente....

Preparación :

Lavar el arroz en agua abundante hasta que salga clara. Debe hacerse en una fuente q no sea metalica. Ponerlo a cocer en la misma cantidad de agua que de arroz con una tapadera y sin mover. A fuego fuerte 3 minutos y 10 minutos aproximadamente a medio fuego. En un cazo calentar sin que llegue a hervir el vinagre, el azúcar y la sal para que se mezcle bien. Mezclar con el vinagre y mover suavemente. Extender en una fuente y abanicar hasta que se quede tibio. Dejar reposar 10 minutos.
Envolver una esterilla con papel film.Colocar el alga con la parte rugosa hacia el arroz. En todo el proceso hay q tener las manos mojadas Coger una porción de arroz tipo rulo y extender sobre el alga y en el centro los ingredientes que quiera. Envolver ayudándose de la esterilla. Cortar a la mitad y de nuevo dos veces más a la mitad. Hacer la misma operación pero con el arroz primero y después el alga para hacer la variedad  california roll. Servir con salsa de soja.

EMPANADA DE ATÚN CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes:

Para la masa.-

50gr. aceite de oliva virgen extra
50 gr. agua
50 gr de vino blanco
50 gr de manteca de cerdo
40 gr de mantequilla
1 huevo
30 gr de levadura fresca o 15 gr de levadura seca de panadería
450 gr de harina de fuerza
10 gr de sal.

En thermomix poner los ingredientes líquidos en el vaso 1 min / 37º / vel 2.
Añadir el huevo y la levadura 5 seg / vel4
Incorporar la harina y la sal 15 seg / vel 6 y 4 min / espiga.
Dejar reposar la masa 30 minutos.

Para el relleno:

3 cebollas grandes
50 gr de brandy
8 pimientos del piquillo
4 latas de atún
3 cucharadas soperas de azúcar moreno.


Preparación:

Mezclar bien todos los ingredientes de la masa haciendo un volcán con la harina e incorporando dentro el resto. Amasar durante 5 minutos y dejar reposar durante media hora.

Mientras reposa hacer el relleno.
Picar la cebolla y ponerla en una sartén a fuego medio. Cuando esté medio pochada añadir el azúcar y el brandy y  dejar que se caramelice moviendo  frecuentemente. Añadir los pimientos partidos en trozos y dejar 5 minutos más. Retirar del fuego.
Mezclar con el atún escurrido.
 En thermomix echar la cebolla en cuartos en el vaso 2seg / vel 4
Bajar la cebolla con la espátula.
Agregar el resto de los ingredientes.40 min / varoma / vel cuchara.


Dividir la masa en dos partes.
Estirar dejando una lámina fina de la forma que más te guste, redonda, cuadrada, rectangular...
Repartir el relleno dejando 2 centimetros de borde.El relleno debe estar frio
Estirar la otra parte de la masa y colocar encima. Doblar los bordes y apretar.
Pintar con huevo batido y pinchar con un palo de brocheta en el centro de la empanada.
Puedes adornar con los sobrantes de la masa.
Hornear en horno precalentado a 200º durante 30 minutos

SOLOMILLO EN SALSA EN THERMOMIX

Ingredientes:

1 solomillo
1 manzana
4 orejones
4 ciruelas pasas sin huesos
1/2 vasito de vino dulce
1/2 vasito de nata líquida
4 cucharadas de salsa de soja
1 bolsa de asar
Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Salpimentar el solomillo.
Pelar y cortar en gajos la manzana.
Meter en la bolsa de asar los ingredientes y mezclar.
Meter el solomillo y mover para que se impregne.
Cerrar la bolsa y colocar en el varoma.
LLenar el vaso con un litro de agua.
Programar 30 minutos /varoma/vel 1
Marcar en una sartén con un chorro de aceite.
Sacar el solomillo y poner el resto de ingredientes en el vaso vacio.
Programar 10 seg / vel 5 y llegar a 10. Añadir la nata 5 seg /vel 3.
Cuando el solomillo esté frío partir en medallones y verter la salsa por encima.

SOLOMILLO EN SALSA

Ingredientes:

1 solomillo
1 manzana
4 orejones
4 ciruelas pasas sin huesos
1/2 vasito de vino dulce
1/2 vasito de nata líquida
4 cucharadas de salsa de soja
Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Salpimentar el solomillo.
Marcar en una sartén con un chorro de aceite.
Poner en la olla rápida junto con el resto de ingredientes (la manzana pelada y en trozos ) excepto la nata. Cocinar 20 minutos.
Sacar el solomillo y pasar por la batidora el resto de ingredientes.Añadir la nata y mezclar.
Cuando el solomillo esté frío partir en medallones y verter la salsa por encima.

RAVIOLIS CASEROS CON SALSA DE NUECES

Ingredientes 4 personas:

Pasta.-
200 gr de harina
2 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de agua.

Relleno.-

2 cebollas  grandes
50 gr de azúcar moreno
40 gr de aceite de oliva  virgen extra
25 gr de  brandy.
Queso de cabra
Mermelada de fresa (mejor casera)

Salsa.-

300 ml de nata líquida
1 cebolleta
1 diente de ajo
Queso parmesano rallado
200 gr de nueces
Sal y pimienta

Preparación:

Lo primero hacer el relleno porque debe estar frío para utilizar con la pasta
En una sartén poner todos los ingredientes menos el queso y la mermelada y dejar a fuego suave moviendo frecuentemente durante todo el proceso.
Cuando la cebolla ya esté hecha y caramelizada retirar y dejar enfríar.
Mezclar junto con el queso. la cantidad será un poco al gusto. lo ideal es que quede bastante sabor al queso pero que no mate la cebolla porque se haría demasiado pesado.
Con la mermelada la cantidad también es al gusto pero calcular un par de cucharaditas de postre.
Se trata de que ningún ingrediente sobresalga tanto que mate el sabor del resto.
Reservar.
Para hacer la masa de los raviolis mezclar la harina con los huevos y el resto de los ingredientes amasando primero en el recipiente y después sobre la mesa hasta que estén totalmente integrados los ingredientes y la masa no se pegue en las manos.
Envolver en papel film y dejar reposar durante 15 minutos.
Mientras hacer la salsa. En una sartén con un chorrito de aceite poner a pochar la cebolla picada y el ajo.
Añadir la nata y dejar cocer unos minutos.
Pasar por la batidora para que quede una salsa fina y suave.
Volcar de nuevo en la sartén y añadir el queso, cuando se deshaga añadir las nueces y apagar el fuego.

Para hacer los raviolis utilizar una máquina de hacer pasta pasando por ella la masa en varias tandas primero al número 6 y después al 2.
Sin máquina utilizar el rodillo hasta que quede una masa bien fina.
Con un cortador hacer los circulos o cuadrados sabiendo que siempre han de ser pares.
Colocar relleno en la mitad de los círculos calculando que los bordes queden libres para sellarse.
Pintar cada uno de los círculos restantes con una brocha y agua y nada más hacerlo colocar sobre el relleno y sellar los bordes presionando con los dedos.
En una cacerola amplia poner a cocer abundante aceite. Cuando rompa a hervir echar sal y meter uno a uno los raviolis a cocer.
La cocción es mucho más rápida que la pasta comprada así que comprobar que están al dente tras tres o cuatro minutos y escurrir.
Servir enseguida con la salsa caliente por encima y un poco de queso rallado

CROISSANT FRENCH TOAST CON ESPUMA DE MANGO

Ingredientes 4 personas:

2 croissant grandes
2 huevos
170 ml de leche
1 cucharadita rasa de azúcar
60 ml de zumo de naranja
1 pizca de esencia de vainilla
1 plátano
4 fresas

Para la espuma:

1/2 mango maduro! cucharada de azúcar
200 ml de nata para montar.

Preparación:

Lo primero batir bien el mango con el azúcar y la nata para que quede muy fino y sin ningún grumo para que no se atasque el sifón.
Colocar la mezcla en el sifón y agitar con energía y reservar en el frigorífico en posición horizontal.
Cortar los croissant por la mitad
Batir los huevos y mezclar con el resto de ingredientes. Poner en un recipiente que quepa el croissant.
En una plancha o sartén amplia poner una avellana de mantequilla.
Poner los croissant en la mezcla y dejar que se empapen bien sin que se rompan.
Pasar a la plancha y dorar por ambos lados.
Colocar  en el plato con rodajas de plátano y de fresas por encima.
Sacar el sifón de la nevera y agitar enérgicamente durante unos segundos.
Presionar el sifón para que la espuma quede sobre el croissant.

BARTOLILLOS THERMOMIX

Ingredientes:

MASA:
225 gr de harina
100 gr de agua
30 gr de azúcar
80 gr de aceite
1 pellizco de sal
Azúcar glass y canela

CREMA:

50 gr de azúcar
250 gr de leche
2 yemas de huevo.

Preparar la masa:

Poner en el vaso el aceite 3 min/100º/vel 2
Añadir el resto de los ingredientes 20 seg/ vel 6.
Retirar la mas y daarle unas vueltas manualmente.
Estirar con un rodillo dejando la mas fina.
Cortar con la formas deseadas cuadradas, rectangulares, triángulos.
Rellenar con la crema y cerrar sellando con las manos la masa para que al freír, la crema no se salga.
Freír en abundante aceite caliente y sacar sobre un papel absorbente.
REspolvorear con azúcar glass mezclada con canela

LASAÑA DE CARNE

Ingredientes 4 personas :

750 gr de carne picada de ternera
1 huevo
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
1/2 vasito pequeño de leche
1 tomate grande rallado.
1/2 vasito de tomate frito
12 láminas de lasaña.
Sal, perejil y pimienta
Queso rallado

Para la bechamel:

50 gr de mantequilla
60 gr de harina
600 gr de leche
1/2 pastilla de caldo de carne
1/4 cebolla
Pimienta, sal y nuez moscada opcional.

Preparación:

Poner en un vol amplio la carne, añadir sal, pimienta y perejil muy picado.
Agregar la cebolla picada muy muy fina o rallada y los ajos también picados muy finos.
Echar un huevo batido y la leche.
Mover todo para que se mezcle perfectamente. Reservar.
Hacer la bechamel poniendo en un cazo la mantequilla a derretir.
Añadir la cebolla picada muy fina.
Cuando esté transparente y pochada añadir la harina sin parar de mover durante unos 5 minutos. Hasta que la harina esté bien rehogada y tostada.
Añadir la leche y seguir removiendo hasta que espese.
Agregar la sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
La textura de la bechamel debe quedar como una papilla ligera.
En una sartén con un chorrito de aceite rehogar la carne´.Cuando esté casi hecha añadir el tomate rallado y el frito y  terminar de hacer.
Si las placas de la lasaña necesitan hervor se pondrán en forma y tiempo según las instruciones del envase.
En una fuente de horno colocar 4 placas cubriendo toda la superficie del fondo.
Añadir unas cucharadas de bechamel y la mitad de la carne.
Colocar otros 4 placas encima y de nuevo la bechamel y el resto de la carne.
Terminar con las 4 palcas restantes que serán la superficie de la lasaña.
Volcar la bechamel por encima que debe cubrir por completo la lasaña.
Rallar queso parmesano por encima y gratinar 5 minutos.

TORTA DE LA VIRGEN DE LAS ANGUSTIAS EN THERMOMIX

Ingredientes:

550gr de harina de fuerza
10 gr de levadura seca panadería
150 gr de aceite
150 gr de agua
100 gr de leche
2 yemas de huevo
1 cucharadita de sal
2 claras de huevo
150 gr de chocolate fundir
1 vasito pequeño de nata
1 cucharada de avellana molida
Anises

Preparación:

Mezclar las yemas, el aceite, la leche  y el agua. Programar 1 min/37 grados/ vel 3
Añadir la levadura la harina y la sal.5 min / espiga.
Dejar reposar en un vol tapado con un film en el horno apagado durante una hora.
En un recipiente poner el chocolate con la nata 1 minuto en el microondas.
Remover para que se disuelva completamente el chocolate.
Añadir las avellanas y mover bien.
Debe quedar una textura como de Nutella.
Sacar y amasar un par de veces y dividir en dos partes.
Estirar la masa haciendo dos círculos.
Sobre la superficie de uno de los círculos  extender el chocolate sin llegar a los bordes.
Colocar el otro circulo encima y doblar los bordes juntando ambas partes.
Pinchar varias veces la superficie para que respire.
Pintar con las claras del huevo y espolvorear anises.
Echar opcionalmente un poco de  azúcar remojado en agua sobre la superficie.
Hornear 20 minutos a 200 grados.
Controlar porque cada horno es diferente.
Enfriar sobre una rejilla.

En lugar de chocolate puede rellenarse con cabello de ángel siguiendo el mismo proceso.

Torta de cabello de ángel


Torta de chocolate

TORTA DE LA VIRGEN DE LA ANGUSTIAS

Ingredientes:

550gr de harina de fuerza
10 gr de levadura seca panadería
150 gr de aceite
150 gr de agua
100 gr de leche
2 yemas de huevo
1 cucharadita de sal
2 claras de huevo
150 gr de chocolate fundir
1 vasito pequeño de nata
1 cucharada de avellana molida
Anises

Preparación:

Mezclar las yemas, el aceite, la leche  y el agua.
Añadir la levadura la harina y la sal.
Amasar durante 5 minutos.
Poner en un vol tapado con un film en el horno apagado durante una hora.
En un recipiente poner el chocolate con la nata 1 minuto en el microondas.
Remover para que se disuelva completamente el chocolate.
Añadir las avellanas y mover bien.
Debe quedar una textura como de Nutella.
Dejar reposar en un vol aceitado dentro del horno apagado durante una hora.
Sacar y amasar un par de veces y dividir en dos partes.
Estirar la masa haciendo dos círculos.
Sobre la superficie de uno de los círculos  extender el chocolate sin llegar a los bordes.
Colocar el otro circulo encima y doblar los bordes juntando ambas partes.
Pinchar varias veces la superficie para que respire.
Pintar con las claras del huevo y espolvorear anises.
Echar opcionalmente un poco de  azúcar remojado en agua sobre la superficie.
Hornear 20 minutos a 200 grados.
Controlar porque cada horno es diferente.
Enfriar sobre una rejilla.

En lugar de chocolate puede rellenarse con cabello de ángel siguiendo el mismo proceso.

 Torta de chocolate

Torta de cabello de ángel

TORTA DE CHICHARRONES

Ingredientes:

175 gr de agua
10 gr de levadura seca de panadería
300 gr de harina de fuerza
50 gr de manteca de cerdo
100 gr de azúcar
100 gr de chicharrones
1 pellizco de sal.
Los chicharrones son los trozos que quedan al derretirla grasa del cerdo para hacer la manteca.
Aunque no es fácil encontrarlos, lo más sencillo es pedirlos en la carnicería.

Preparación:

Mezclar el agua con la levadura.
Incorporar la harina y la sal y comenzar a amasar
Amasar durante al menos 5 minutos.
Dejar reposar la masa tapada con un film dentro del horno apagado durante 45 minutos, doblará el volumen.
Sacar la masa y extender. Hacer huecos con los nudillos e ir agregando la manteca, el azúcar y los chicharrones. Amasar y amasar mientras se incorpora toda la manteca, el azúcar y los chicharrones dejando unos pocos para poner en la superficie.
Extender con el rodillo dándole forma circular.
Dejar reposar otros 30 minutos en el horno apagado.
Sacar y colocar en la superficie el resto de los chicharrones.
Mojar azúcar con un poquito de agua y repartir por la torta.
Hornear 35 minutos a 200 grados.
Al meter la torta en el horno verter medio vaso de agua en la base del horno.
Enfriar sobre una rejilla.

TORTA DE CHICHARRONES EN THERMOMIX

Ingredientes:

175 gr de agua
10 gr de levadura seca de panadería
300 gr de harina de fuerza
50 gr de manteca de cerdo
100 gr de azúcar
100 gr de chicharrones
1 pellizco de sal.
Los chicharrones son los trozos que quedan al derretirla grasa del cerdo para hacer la manteca.
Aunque no es fácil encontrarlos, lo más sencillo es pedirlos en la carnicería.

Preparación:

Poner en el vaso el agua, la levadura, la harina, la sal y mezclar 15 seg / vel. 6
Amasar programando 3 min / espiga.
Dejar reposar la masa tapada con un film dentro del horno apagado durante 45 minutos, doblará el volumen.
Sacar la masa y extender. Hacer huecos con los nudillos e ir agregando la manteca, el azúcar y los chicharrones. Amasar y amasar mientras se incorpora toda la manteca, el azúcar y los chicharrones dejando unos pocos para poner en la superficie.
Extender con el rodillo dándole forma circular.
Dejar reposar otros 30 minutos en el horno apagado.
Sacar y colocar en la superficie el resto de los chicharrones.
Mojar azúcar con un poquito de agua y repartir por la torta.
Hornear 35 minutos a 200 grados.
Al meter la torta en el horno verter medio baso de agua en la base del horno.
Enfriar sobre una rejilla.

TORTA DE ANÍS

Ingredientes:

75 ml de leche
10 gr de levadura seca de panadería
2 cucharadas rasas de anises
1 huevo
50 gr de mantequilla temperatura ambiente
250 gr de harina
25 ml de anís dulce
4 cucharadas de azúcar.
Agua, azúcar y anises para la superficie de la torta

Preparación:

Echar en un vol la leche y la levadura. Mezclar
Añadir los anises, el anís dulce, el azúcar y mezclar
Añadir el huevo sin parar de mover y la mantequilla.
Agregar la harina y empezar a amasar durante al menos 5 minutos.
Colocar en un recipiente engrasado y tapar con film.
Dejar levar durante 1 hora en el horno apagado.
Sacar la masa y con las manos mojadas amasar un par de minutos.
Darle forma redonda y volver a dejar 30 minutos en el horno apagado.
Precalentar el horno a 180 grados.
Mojar 2 cucharadas de azúcar con una cucharada de agua  y repartir por la superficie de la torta y esparcir unos cuantos anises.
Hornear 35 minutos a 180 grados.
Al meter la torta a hornear echar en la base del horno medio vaso de agua.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

TORTA DE ANÍS EN THERMOMIX

Ingredientes:

75 ml de leche
10 gr de levadura seca de panadería
2 cucharadas rasas de anises
1 huevo
50 gr de mantequilla temperatura ambiente
250 gr de harina
25 ml de anís dulce
4 cucharadas de azúcar.
Agua, azúcar y anises para la superficie de la torta

Preparación:

Poner en el vaso la leche , la levadura, los anises, el anís y el azúcar 30 seg./ vel 3
En velocidad 3 añadir el huevo y la mantequilla.
Añadir la harina 30 seg / vel 3
Amasar 4 min / espiga.
Colocar en un recipiente engrasado y tapar con film.
Dejar levar durante 1 hora en el horno apagado.
Sacar la masa y con las manos mojadas amasar un par de minutos.
Darle forma redonda y volver a dejar 30 minutos en el horno apagado.
Precalentar el horno a 180 grados.
Mojar 2 cucharadas de azúcar con una cucharada de agua  y repartir por la superficie de la torta y esparcir unos cuantos anises.
Hornear 35 minutos a 180 grados.
Al meter la torta a hornear echar en la base del horno medio vaso de agua.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

SOLOMILLO A LAS HIERBAS EN THERMOMIX

Ingredientes 2 personas:

1 solomillo de cerdo entero
2 cucharadas de Hierbas variadas al gusto
2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de caramelo líquido
1 cucharada de jengibre en polvo
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de mostaza
1 hoja de laurel
Zumo de 1/2 limón
Bolsa de asar
Sal y pimienta

Preparación :

Salpimentar el solomillo.
En la bolsa de asar poner todos los ingredientes mezclados y repartir.
Meter el solomillo y mover para q se impregne bien.
Colocar en el varoma.
Llenar el vaso con 1 1/2  de agua.
Colocar el varoma en su sitio y programar 35 min/varoma/vel 1
Retirar con cuidado la bolsa
Dejar enfriar para cortar en medallones el solomillo.
Pasar por la batidora la salsa y verter sobre los medallones.

PAN DE ACEITE EN THERMOMIX

Ingredientes:

500 gr de harina de fuerza
10 gr de levadura seca de panadería o 25 gr fresca
10 gr de sal
300 ml de de agua
50 ml de aceite  de oliva

Preparación:

Echar todos los ingredientes en el vaso. 10 seg / vel 3
Programar 5 min/ vel espiga ( amasado)
Poner en un vol y tapar con film y meter al horno apagado durante 1 hora.
Sacar y desgasificar dándole unas  vueltas de amasado.
Hacer la forma de barra y dejar de nuevo en una bandeja de horno durante media hora en el horno apagado.
Sacar y poner a calentar el horno a 220 grados.
Hacer unas rajas en el pan y pintar con dos cucharadas de aceite de oliva por encima.
Meter al horno y verter 1 vaso de agua en la base del horno.
A los 5 minutos abrir una raja del horno para que salga el vapor y bajar a 200 grados durante 20 minutos.
Apagar el horno y dejar 5 minutos más.
Sacar y enfriar en una rejilla.

PAN DE ACEITE

Ingredientes:

500 gr de harina de fuerza
10 gr de levadura seca de panadería o 25 gr fresca
10 gr de sal
300 ml de de agua
50 ml de aceite  de oliva

Preparación:

Mezclar la harina con la levadura y la sal.
Añadir el aceite y el agua y mezclar todo amasando durante al menos 10 minutos.
Poner en un vol y tapar con film y meter al horno apagado durante 1 hora.
Sacar y desgasificar dándole unas  vueltas de amasado.
Hacer la forma de barra y dejar de nuevo en una bandeja de horno durante media hora en el horno apagado.
Sacar y poner a calentar el horno q 220 grados.
Hacer unas rajas en el pan y pintar con dos cucharadas de aceite de oliva por encima.
Meter al horno y verter 1 vaso de agua en la base del horno.
A los 5 minutos abrir una raja del horno para que salga el vapor y bajar a 200 grados durante 20 minutos.
Apagar el horno y dejar 5 minutos más.
Sacar y enfriar en una rejilla.

ESPAGUETIS SILVIA

Ingredientes 4 personas:

400 gr de espaguetis
1/2 cebolla
1 diente de ajo
250 gr de champiñón
250 ml de nata líquida
Aceite, pimienta, sal y queso rallado

Preparación:

En una sartén poner un chorro de aceite.
Picar la cebolla y el ajo muy fino y poner a pochar.
Lavar y secar el champiñón y picarlo en láminas.
Agregar el champiñón a la sartén.
Rehogar y dejar reducir.
Añadir la nata y dejar cocer 5 minutos.
En un cazo con abundante agua y sal cocer los espaguetis.
Escurrir cuando estén al dente.
Servir en los platos y verter la salsa por encima y espolvorear el queso rallado.

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes 4 personas:

1/ 2 cebolla
300 gr de calabacín
400 gr de calabaza
1 patata grande
1 pastilla de caldo de verdura
4 quesitos
10 gr de mantequilla
200 ml de leche
Sal y pimienta

Preparación:

Picar la cebolla en trozos.
En una cacerola echar la cebolla, el calabacín, la calabaza, la pastilla de verduras, la patata en trozos y la leche.
Cocer durante 40 minutos.
Añadir los quesitos y la mantequilla, un pellizco de sal y pimienta.
Batir hasta hacer la crema suave y fina.
Rectificar de sal y si esta algo espesa la crema añadir un chorro de nata líquida

CREMA DE CALABAZA EN THERMOMIX

Ingredientes 4 personas:

1/ 2 cebolla
300 gr de calabacín
400 gr de calabaza
1 patata grande
1 pastilla de caldo de verdura
4 quesitos
10 gr de mantequilla
200 ml de leche
Sal y pimienta

Preparación:

Echar en el vaso la cebolla. 3 seg / vel 5
Añadir el calabacín, la calabaza, la patata,la leche, la pastilla y la pimienta. 20min /100 grados / vel 1
Agregar la mantequilla y los quesitos. 1 min / vel 4 aumentando a 10.
Rectificar de sal y si está espesa agregar un chorro de nata líquida.

CACHOPO

Ingredientes por persona:

2 filetes de ternera que no sean muy abiertos, la babilla  o tapilla van muy bien
3 lonchas finas de jamón ibérico
3 lonchas de queso que funda bien
Harina, huevo y pan rallado para empanar
Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Poner sobre la encimera los filetes y aplastar para que queden estirados.
Salpimentar.
Colocar sobre uno de ellos el jamón y el queso.
Poner encima el otro filete.
Aplastar uno sobre otro.
Empanar en harina, huevo y pan rallado.
Freír en abundante aceite caliente.

SALAILLA DE GRANÁ

Ingredientes:

250gr de harina de fuerza

5 gr de levadura seca de panadería

1 cucharadita de sal

25 ml de aceite de oliva y 2 cucharadas para poner por encima

Sal en escamas

150 gr de agua.

Preparación:

Thermomix: Poner todos los ingredientes en el vaso y mezclar 10 seg / vel 3

                     Programar 4 min / Vel amasar.

Sin Thermomix:Mezclar todos los ingredientes y amasar durante 10 minutos.

Hacer una bola con la masa y colocar en un recipiente engrasado y tapado con film en el horno sin conectar durante 1 hora.

Sacar a la encimera y colocar entre dos papeles de hornear y pasar el rodillo dándole forma circular 

con un grosor de 2-3 cm.

Dejar levar durante media hora de nuevo en el horno apagado.

Sacar y precalentar el horno a 220grados.

Verter las dos cucharadas de aceite por encima clavando los dedos para que queden las hendiduras en la masa. Espolvorear la sal en escamas por encima.

Meter al horno y a la vez echar en la base del mismo un vaso de agua.

Pasados 5 minutos abrir la rendija del horno durante unos segundos para que salga el vapor. Bajar la potencia a 200 grados y dejar 20 minutos más. Apagar el horno y pasados 5 minutos sacar el pan y enfriar en una rejilla.

Recordar que cada horno es un mundo y pueden variar los tiempos.

HUEVEZUELOS DE BACALAO

Ingredientes 4 personas:

4 trozos de lomo de bacalao desalado
2 huevos
2 patatas
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
Perejil picado, pimienta, laurel, aceite, azafrán y sal.
Pan rallado y harina, leche y levadura.
Preparación :

Batir los huevos
Rebozar el bacalao previamente desalado en harina y huevo y freír en aceite de oliva y reservar.
En el huevo sobrante echar una cucharada de leche, una cucharadita colmada de levadura, el perejil y un diente de  ajo picado muy finamente.
Añadir pan rallado muy poco a poco  hasta que coja una textura más o menos como la de la tempura o una bechamel de croquetas clarita.
Con una cuchara sopera ir cogiendo porciones de masa y friéndolas en aceite bien caliente y agregar a una cacerola junto al bacalao.
Pelar las patatas y cortarlas en bastones anchos. Freír en aceite. Sacar sin que lleguen a freírse del todo y echar a la cacerola.
Retirar el aceite  de las patatas dejando un par de cucharadas y poner a pochar la cebolla picada.
Agregar una cucharada rasa de harina. Rehogar. En el mortero machacar un ajo y añadirlo a la sartén junto con un vasito pequeño de vino blanco.
Remover y añadir la pastilla de pescado.
Volcar sobre la cacerola. Añadir agua hasta cubrir. Dos hojas de laurel y una ramita de azafrán.
Dejar cocer 30 minutos a fuego lento para q espese la salsa y reduzca.
Rectificar de sal si es necesario.

ESPINACAS A LA CREMA CON HUEVOS

Ingredientes 4 personas:

300 gr de espinacas frescas
50 gr de aceite de oliva
50 gr de harina
20 gr de mantequilla
1/2 litro de leche
4 huevos
1/2 pastilla de caldo de verduras
Queso rallado.
Sal, pimienta, queso rallado y nuez moscada (opcional )

Preparación:

En una cazo grande o cacerola poner el aceite a calentar.
Agregar el ajo picado finamente y rehogar.
Añadir las espinacas y rehogar hasta que mermen en volumen.
Poner la harina y rehogar al menos dos minutos sin dejar de remover.
Echar la leche y seguimos moviendo hasta que la crema de bechamel vaya adquiriendo espesor.
Sumar la pastilla, la pimienta, la mantequilla y la nuez moscada.
Remover y mezclar bien.
Verter en una fuente de horno y cascar los huevos sobre la crema con cuidado que no se rompa la yema y espolvorear el queso.
Meter al horno precalentado a 200 grados durante unos 10 minutos, hasta que la clara del huevo se cuaje.