Ingredientes:
100 gr de bacalao ahumado
1 tomate rosa
1/2 cebolleta
1 aguacate
Salsa de soja
Aceite, pimienta y sal
Sésamo para decorar
Preparación:
Pelar y picar en daditos el aguacate
Picar el tomate y la cebolleta y aliñar con aceite, sal, pimienta y salsa de soja
Picar el bacalao en daditos.
Montar el tartar en un molde colocando el aguacate, el tomate y por ultimo el bacalao.
Regar con un chorrito de aceite, y un chorrito de salsa de soja y espolvorear sésamo.
Ingredientes:
500 gr de mejillones
bechamel http://lagallinaysuspolluelos.blogspot.com/2013/01/bechamel.html
Harina, huevo batido y pan rallado.
Preparación:
Lo primero a tener en cuenta es que la bechamel debe quedar en el punto de croquetas, para ello ir añadiendo la leche poco a poco para adquirir el espesor deseado, que debe ser adecuado para que una vez frío pueda modelarse pero no excesivamente espesa para que quede suave y ligera. Quizá no requiera el litro de leche.
Limpiar bien los mejillones y colocar en una cacerola tapada. Dejar hasta que se abran y retirar del fuego. Dejar enfriar, sacar de los caparazones. Reservar uno de las partes del caparazón.
Picar los mejillones.
Hacer la bechamel y cuando esté hecha añadir los mejillones picados y rectificar de los ingredientes que hiciera falta.
Dejar enfriar.
Con una cucharita rellenar el caparazón reservado con la masa de bechamel. Rebozar en harina, huevo y pan rallado y freír en abundante aceite caliente
Ingredientes:
300gr de champiñón
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 vasito de Pedro Ximénez
1 vasito de nata líquida
Mantequilla, sal y perejil
1 lámina de hojaldre
Preparación:
Preparar las cestas de hojaldre. Cortar en cuadrados y en cada cuadrado cortar unos bordes como de 1 cm de ancho. Doblar sobre el cuadrado dejando dos picos en los extremos. Las cestas pueden hacerse de la forma que cada uno prefiera.
Pintar con huevo batido o con un poco de aceite y hornear a 180º durante 10 minutos. Para que no suba la parte interior de la cesta pueden colocarse unos garbanzos durante el horneado.
Retirar y reservar.
En una sartén poner a pochar con un poco de mantequilla la cebolla y los ajos.
Cuando estén hechos añadir los champiñones laminados y remover.
Cuando estén casi hechos, añadir el Pedro Ximénez y dejar evaporar el alcohol.
Agregar la nata y dejar reducir.
Salpimentar y servir sobre las cestas de hojaldre.
Ingredientes:
1 magret de pato
60 gr de foie fresco
100 ml de nata líquida
100 ml de caldo de pollo o 100ml con una pastilla de caldo de pollo
25 ml de licor, coñac vermouth...
Preparación:
Hacer unos cortes en la parte de la grasa del magret en forma de rombo sin llegar a la carne. Salpimentar
En una sartén colocar por la parte de la grasa del magret y dejar durante unos 10 minutos a fuego no muy fuerte para que suelte toda la grasa.
Mientras ir preparando la salsa. En un cazo poner la nata y el caldo, calentar y añadir el foie .Remover hasta que se deshaga del todo. Salpimentar. Agregar el licor y dejar unos minutos más para que evapore el alcohol.
Pasados los diez minutos del magret, retirar la grasa y dar la vuelta a la carne subiendo el fuego al máximo, dejar unos minutos y retirar.
Servir cortado en medallones con la salsa por encima o en salsera para añadir al gusto del comensal.
