CREMA RÁPIDA DE VERDURAS

A veces necesitamos un primer plato pero no tenemos mucho tiempo para prepararlo. Si tenemos un paquete de verdura picada en el congelador y quesitos lo tenemos resuelto. Aquí tenéis una crema sencilla y rápida.

Ingredientes:

1 sobre de verdura picada ( en cualquier supermercado )
4 patatas medianas
1 litro de leche
4 quesitos
100 ml de nata ( opcional )
1 pastilla de caldo de verduras
sal

Preparación:

En la olla rápida echar la leche con un poco de sal, añadir la verdura y las patatas cortadas en trozos no muy grandes,la pastilla de caldo y cerrar la olla. Dejar cocer durante 10 minutos, apagar el fuego y dejar reposar cinco minutos más.
Pasar por la batidora la verdura añadiendo los quesitos. Para que quede una crema suave y fina pasar por el chino. Añadir la nata y rectificar si es necesario de sal. Servir con picatostes

TARTA DE HORCHATA

Ingredientes:

6 fartons
400 ml de nata para montar
400 gr de leche condensada
300 ml de horchata
8 hojas de gelatina

Preparación:

En un molde desmontable poner los fartons bien aplastados cubriendo perfectamente la base del molde.
Con una brocha mojar con horchata los fartons. Reservar en el frigorífico.
Poner a hidratar la gelatina en agua fría
En un cazo poner a calentar la horchata, añadir la leche condensada y remover hasta que se mezcle perfectamente. Agregar la gelatina y mover. Cuando todo esté bien mezclado retirar del fuego y dejar enfriar.
Montar la nata.
En la horchata ir añadiendo poco a poco la nata moviendo de manera envolvente hasta que quede una  mezcla suave y todo esté bien integrado.
Volcar sobre el molde y dejar en el frigorífico durante 24 horas. Adornar con una plantilla y canela al gusto.

BACALAO CON GAMBAS AL AJILLO Y BECHAMEL

Ingredientes:

1 bacalao grande abierto en libro sin espina
12 gambas grandes o langostinos
4 dientes de ajo
6 patatas medianas
2 cebollas
2 cucharadas de azúcar moreno
1/2 vaso de vino blanco verdejo
bechamel


Preparación:

Poner en una sartén con una pizca de aceite la cebolla previamente cortada en anillas finas a fuego lento, cuando esté pochada añadir el azúcar y dejar que se dore. Retirar y reservar.
En una sartén poner un buen chorro de aceite de oliva virgen. Echar los ajos previamente picados muy finos y cuando empiecen a dorarse añadir los lagostinos pelados. Rehogar y salar al gusto. Retirar y reservar.
Pelar y picar las patatas en rodajas finas, salar y colocar sobre una bandeja de horno. Echarles la cebolla por encima y regar con el vino. Meter al horno a 170º durante 5 minutos.
Sacar la bandeja y colocar sobre el lecho de patatas el bacalao bien abierto y previamente salpimentado.
Repartir sobre toda la superficie del pescado las gambas.
Verter sobre el bacalao la bechamel que no debe estar muy espesa. Poner una capa fina para que no se haga empalagoso al comer. regar con queso rallado y hornear a 180º durante 20 minutos.

MIGAS DE LA ABUELA

Hoy voy a hablaros de las migas. En cada sitio se hacen de diferentes formas. Yo voy a daros la receta de las de pan, en concreto de las que hace mi madre.
Esta es otra de las recetas que no he podido igualar aunque siga cada uno de sus pasos.

Ingredientes:

1 barra de pan
3 dientes de ajo
2 lonchas de panceta
1/2 pimiento verde
1/2 cebolleta
pimentón, sal y aceite.

Preparación:

Cortar el pan en cuadraditos pequeños.
Machacar un diente de ajo en el mortero, y llenar hasta la mitad de agua. Verter sobre el pan y dejar remojando durante 4 horas.
Machacar en el mortero los restantes dientes de ajo con un poquito de sal,rellenar de agua y reservar.

En una sartén poner una pizca de aceite y freír la panceta. Retirar y reservar. En el mismo aceite que ha soltado la panceta echar el pimiento y la cebolleta y dejar pochar.Añadir una cucharadita de pimentón dulce.Verter el agua con los ajos del mortero y remover y agregar el pan.
En este punto hay que dar vueltas a las migas continuamente hasta que estén hechas. Sabremos que están en su punto cuando se quedan sueltas sin pegarse unas a otras.
A la hora de servir echar la panceta por encima.
Pueden acompañarse, con uvas, melón, pimientos secos fritos e incluso con pescadito frito.

BACALAO A LA DOURADA

Ingredientes:

300 gr de bacalao sin espinas y finamente picado
4 patatas medianas
4 huevos
12 aceitunas negras sin hueso
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
aceite y sal

Preparación:

En una sartén echar un chorro de aceite de oliva y poner a pochar la cebolla y los ajos a fuego lento para que se cristalice pero no se queme. Cuando esté tranparente y bien hecho añadimos el bacalao y las aceitunas picadas, subiendo el fuego para que se rehogue pero no suelte agua. Retiramos y reservamos.

En abundante aceite freimos las patatas que estarán cortadas tipo pajita, retiramos del fuego cuando estén crujientes, salar.
En un recipiente apto para el fuego unimos las patatas y el bacalao, y echamos por encima los huevos previamente batidos. Al contacto con el calor del fuego empezarán a cuajarse, dar unas cuantas vueltas y retirar para que se quede cuajado pero jugoso.

LOMO EN SALSA DE MANZANA Y OREJONES

Ingredientes:

1 kg de lomo de cerdo en un trozo
1 puerro
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 manzana golden
6 orejones
10 uvas pasas
1 cucharadita de maizena
1 vasito de vino dulce
sal, pimienta, aceite y tomillo

Preparación:

Salpimentar el lomo
En la olla rápida poner un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, añadir la cebolla, el puerro y los ajos picados, No importa si están un poco más gordos pues luego se pasará la salsa.
Dejar pochar un poco la cebolla y agregar después la carne para que se dore un poco por todos lados.
añadir la manzana pelada en trozos,el tomillo,  los orejones y las pasas.
en 1/2 vasito de agua disolver la maizena y añadir a la olla, así como el vino. cerrar la olla y dejar al fuego durante media hora. Apagar y dejar reposar diez o quince minutos.
Sacar el lomo y dejar enf´riar.
Con la batidora pasar la salsa hasta que quede suave y fina. Rectificar de sal si es necesario.
Cuando la carne esté fría, cortar en rodajas de 1 dedo de grosor. Colocar en una fuente y servir la salsa muy caliente por encima.
Poner en la mesa la salsera con el resto de la salsa para que cada comensal sirva a su gusto.

ESTOFADO DE TERNERA

Ingredientes:

500 gr de carne de ternera en trozos
1 puerro
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
3 zanahorias
4 alcachofas
1 bote de guisantes pequeño
2 hojas de laurel
1 pastilla de caldo de carne
1 vaso de vino blanco ( mejor si es verdejo o similar )
1 cucharada rasa de maizena

Preparación:

En la olla rápida poner un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, añadir la cebolla, el puerro el pimiento y los ajos picados finamente y dejar removiendo de vez en cuando hasta que se poche bien la verdura. Añadir las zanahorias en rodajas, el laurel y las alcachofas limpias y partidas por la mitad. Dar unas cuantas vueltas para que rehogue. Agregar la carne previamente salpimenteada y dejar rehogar.
 En medio vasito de agua disolver la maizena y añadir al guiso y mover. Agregar la pastilla de caldo deshecha y el vino. mezclar bien, añadir la lata de guisantes con el caldo.
Cerrar la olla y dejar al fuego durante un cuarto de hora ( el tiempo depende de cada olla ). Apagar del fuego y dejar reposar antes de abrir durante diez minutos más.
Si se va a comer el guiso en el momento de hacerlo podemos añadir a la olla patatas en trozos para que se hagan con la carne. Si lo consumimos al día siguiente o queremos congelar, mejor acompañar con unas patatas fritas en el momento de comer.

BACALAO DE MAMÁ

Hoy os pongo la receta de este bacalao que en casa nos encanta a todos. Es la receta que mi madre ha hecho toda la vida y que cuando pienso en bacalao siempre se me hace la boca agua pensando en él.
Aunque sigo su receta al pie de la letra debo deciros que nunca he conseguido que me salga tan bueno como a ella. Incluso mis hijos cuando lo comen saben cuando es mio o es de la abuela.

Ingredientes:

4 trozos de lomo de bacalao
1/2 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
1 kg de tomate triturado
4 rebanadas de pan
4 pimientos verdes alargados
sal, pimienta, azúcar y tomillo

Preparación:

-Ponemos el bacalao a desalar en agua durante 48 horas, cambiándola al menos dos tres veces al día. Cuando está desalado le ponemos a escurrir para que suelte el agua sobrante.

-En una sartén ponemos a pochar la cebolla y el ajo finamente picados, cuando esté transparente añadimos el tomate y dejamos a fuego medio-bajo hasta que esté bien frito (más o menos media hora ), removiendo de vez en cuando. Le añadimos un poquito de tomillo y sal y azúcar en la misma cantidad, removemos y dejamos cinco minutos más. Retiramos y reservamos.
-Partimos los pimientos en trozos no muy grandes y freímos. Reservamos
- Freímos las rebanadas de pan y reservamos.
- Freimos el bacalao previamente salpimentado y pasado por harina. Controlamos la sal ya que es probable que  no sea necesario echarle ya que estará suficientemente sabroso. No dejaremos que se haga demasiado para que no quede seco. Reservamos.
- Y con todos los ingredientes hechos montamos el plato. En primer lugar ponemos el pan haciendo una cama, encima colocamos los trozos de bacalao, sobre él colocamos los pimientos, dejando alguno para adornar, y por último el tomate que cubrirá todo el plato. Colocamos encima los pimientos reservados.
Espero que os guste tanto como a nosotros.