Ingredientes 6 personas:
-400 gr de gambas frescas
-500 ml de fumet de pescado
-150 gr de zanahorias
-1 puerro, solo la parte blanca
-50 gr de aceite de oliva
-200 gr de tomate triturado
-50 gr de arroz de calasparra
-80 ml de brandy
_6 lonchas de jamón
Preparación:
-Pelar las gambas.
-En un cazo con un chorro de aceite poner las cabezas y cáscaras de las gambas. sofreír y añadir después agua dejando cocer durante 10 minutos.
-Colar y reservar.
-En una sartén con 50 gr de aceite pochar la zanahoria y el puerro.
-En una sartén con el resto del aceite saltear las gambas y añadir el brandy. Flambear hasta que se evapore el alcohol, cuando se apague la llama.
-Agregamos a la zanahoria y el puerro el arroz y el tomate, salpimentar al gusto. Rehogar.
-Añadir las gambas, remover y echar el fumet y el caldo de las cabezas.
-Dejar cocer 15 minutos.
-Batir hasta que quede una crema suave.
-Si ha quedado un poco espesa puede añadirse un chorro de nata líquida.
-En el microondas colocar las lonchas de jamón entre dos papeles de cocina y programar 1 minuto.
-Controlar como va y seguir otro minuto hasta que el jamón esté crujiente.
-Servir muy caliente con el jamón por encima.
