CROQUETAS DE BOLETUS

Espero que perdoneis, pero no puedo poner foto de las croquetas porque ha sido ponerlas en la mesa y desaparecer.

Ingredientes:

Las cantidades de los ingredientes son aproximados, pues depende de lo que la masa nos vaya pidiendo.

1/2 cebolla

100 gr de mantequilla

5 cucharadas soperas de harina

500ml de leche

200 gr de boletus

2 dientes de ajo

1 huevo

Harina 

Pan rallado

Sal, aceite, perejil, pimienta y nuez moscada ( opcional)

Preparación:

Limpiar muy bien los boletus con un cepillo o un trapito, quitando toda la tierra. No es conveniente meter debajo del grifo, pues pierden sabor.

Picarlos en trozos pequeños.

En una sartén con un chorro de aceite de oliva, poner los ajos a refreir picados finos.

Cuando empicen a tomar color añadirel perjil y los boletus y hacer hasta que estén en su punto. Retirar salar y reservar.

En un cazo poner la mantequilla a derretir, añadir la cebolla muy picada y dejar pochar moviendo de vez en cuando hazta que se ponga transparente.

Añadir las cucharas de harina y mover enérgicamente durante al menos 3 -4 minutos. El secreto para que unas croquetas no tengan sabor a harina y a masa cruda, es tostar muy bien la harina.

Ir añadiendo la leche poco a poco, mientras movemos para que se ligue.

Salpimentar y echar la nuez moscada.

Cuando tenga el punto ligado pero más bien espesa, añadir los boletus. Mezclar bien y comprobar la espesura de la salsa bechamel, si es necesario añadir más leche hasta conseguir el punto.

La salsa bechamel debe cocer mientras movemos para que alcance la textura deseada, que debe ser espesa para luego poder manejarla, pero suelta y suave para que resulte agradable al comer.

Retiramos del cazo y ponemos a enfriar.

Cuando haya reposado y enfriado, mejor de un día para otro, proceder a hacer las croquetas.

Iremos tomando con una cuchara porciones de masa, tan grandes como queramos las croquetas y las daremos forma con la ayuda de dos cucharas, las pasamos por harina, huevo y pan rallado y freimos en abundante aceite caliente.

FILETES RUSOS EN SALSA

Ingredientes:

500gr de carne picada fina
4 dientes de ajo
1 huevo
1/2 vaso de leche
1 puerro
1/2 cebolla
1 cucharada de harina
1/2 vaso de vino blanco o Jerez
Perejil, tomillo, sal, pimienta y aceite.

Salsa 2.
100 ml de nata líquida

Salsa 3.
50 gr de queso de cabra

Preparación:

En los ingredientes he puesto salsa 2 y 3 porque esta receta admite con un pequeño ingrediente más,  la opción de cambiar la salsa.
En un bol grande poner la carne,ańadir los ajos picados muy finamente, sal, perejil, tomillo y pimienta y remover, agregar el huevo batido y la leche. Mover muy bien para quese mezclen todos los ingredientes y dejar reposar durante 15 minutos.
Ir haciendo con porciones de la carne filetitos y enharinandolos, en una sartén con aceite los iremos friendo pero sin hacer demasiado, pues luego terminaran de hacerse en la salsa.
Una vez hechos, en la misma sartén, quitando aceite si es necesario, pochar la cebolla y el puerro picados finos, cuando esten transparentes añadir la cucharada de harina y mover bien unos minutos, a continuación echar el vino y dejar cocer para que evapore el alcohol.  La salsa empezará a espesar, si lo hace demasiado podemos echarle un poco de agua. Rectificar de sal. Cuando lleve unos diez minutos cociendo, añadiremos los filetes y dejaremos cinco minutos más.

Para la segunda salsa, antes de echar los fileten agregaremos la nata, pasaremos por la batidora y en la salsa pondremos los filetes.

Para la tercera salsa a la segunda añadimos el queso y dejamos cocer en ella los filetes igualmente cinco minutos.
Con cualquiera de las trea salsas están exquisitos, queda al gusto del comensal.

MEJILLONES CON PIPIRRANA

1 kg de mejillones
1 tomate
1 pimiento verde
1 pepino opcional
1/2 cebolleta
1 diente de ajo
Aceite,vinagre y sal.

Preparación:

Limpiar bien los mejillones, colocarlos en una cacerola y ponerlos tapados a fuego bajo. Cuando se abran retirar del fuego y reservar.
Pelar el tomate y picarlo en cuadraditos pequeños al igual que el resto de las verduras. Aliñarlas con aceite, vinagre y sal y reservar.
Quitar una de las conchas de los mejillones e irlos colocando en una fuente de presentación. Echar sobre los mejillones la pipirrana y servir.

CORDERO ASADO

Ingredientes:

1/2 cordero lechal
4 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
Aceite, sal y tomillo.

Salsa de castañas para acompañar
Puré de castañas


Preparación:

Para que el cordero sea lechal, no debe pasar de los 5,500_ 6,00 kg enteros, es decir que si compramos la mitad con cabeza o asadura debe rondar los 2,500 kg.
Pedir en
En la carnicería que nos den unos golpes para asar, yo he separado la pierna y la paletilla para acomodarlo mejor en el horno.
En la bandeja del horno colocamos el cordero y lo salamos.
En un mortero hacemos un majado con los ajos y el tomillo, cuando esta machacado añadimos el vino y regamos con  ello el cordero.
Lo dejamos macerar un rato.
Calentamos el horno a 200 grados  y metemos el cordero. Cuando pase un rato bajaremos a 180 grados, así conseguimos que no pierda su jugo. Iremos dándole vueltas y cuando esté hecho pondremos de nuevo el horno más fuerte cinco minutos para que se dore. El tiempo total de asado depende de cada horno pero estará rondando la hora, hora y media.
Es conveniente un par de veces durante la cocción espolvorearlo con agua.
Servir acompañado de la salsa de castañas.

NÌSCALOS A LA PLANCHA

Ingredientes:

500 gr de níscalos.
6 dientes de ajo
Perejil
Tomillo
Aceite y sal.

Preparación:

Limpiar bien los níscalos. Para ello utilizamos un cepillito o u paño limpio para quitar toda la tierra que puedan tener. Es conveniente no pasarlas por agua para que no pierdan sabor.
Picar los ajos y el perejil finitos y mezclar con el tomillo. E una sartén echar un chorro de aceite de oliva y cuando esté bien caliente ir colocando los níscalos de manera que no queden unos sobre otros, añadir la mezcla de ajo por encima, cuando estén hechos por un lado, dar la vuelta y hacer por el otro. Salar al gusto y servir recién hechos.

CREP NEGRO EN CAMA BLANCA

Ingredientes:

Masa de crep:

100 gr. de harina
25 gr de cacao en polvo
25 gr de azúcar
2 huevos
250 ml de leche

Relleno:

4 plátanos
24 frambuesas
Dulce de leche.
50 gr de mantequilla

Salsa:

60 gr de chocolate blanco para fundir
100 ml de nata líquida

Preparación:

Batir con la batidora los huevos, añadir la mantequilla derretida, el azúcar  y la leche poco a poco, continuar batiendo, agregar la harina y el cacao y batir hasta que quede una mezcla fina.
Picar los plátanos en rodajas. Hidratar las frambuesas si no son frescas.
Calentar la nata, cuando esté bien caliente echar sobre el chocolate troceado y mover hasta que se funda. Dejar enfriar.

En una sartén colocar una avellana de mantequilla, cuando derrita echar una porción de la mezcla de crep, cuando empiece a burbujear dar la vuelta. Repetir la operación haciendo un crep por comensal.
En el plato que vamos a servir, poner una cucharadita de la salsa de chocolate blanco en el fondo, colocar encima el crep, que rellenaremos con medio plátano y unas frambuesas, echar encima un chorrito de dulce de leche y cerrar el crep, regar por encima con una cucharada de salsa de chocolate.

PURE DE CASTAÑAS

Ingredientes:

250 gr. De castañas
1/2cebollas
100 ml de nata líquida
Aceite y sal



Preparación:

Pelar las castañas. Poner en un cazo agua a hervir. Cuando esté cociendo echar las castañas a escaldar un par de minutos. Cuando la piel empiece a desprenderse, retirar del fuego y pelar.
Una vez pelazas poner a cocer con un poco de agua.
En una sartén con con chorro de aceite pochar la cebolla previamente picada fina.
Cuando las castañas estén blandas retirar del fuego y aplastar.
Una vez que la cebolla esté transparente añadir las castañas, remover y dejar que se fundan con la cebolla. Agregar la nata y dejar a fuego bajo 5 minutos.
Retirar del fuego y pasar por la batidora.

CREMA DE BOLETUS

Este es el boletus que me ha traido mi amiga Isabel. Así que voy a hacer diferentes guisos con él, porque su 1,020 kg da para mucho.

Ingredientes:

4 patatas medianas
1 puerro
300 gr de boletus
1 litro de leche
50 ml de nata líquida
2 quesitos
Aceite y sal.

Preparación:

Poner en la olla rápida la leche, cuando esté caliente pero sin cocer añadir las patatas en trozos, los boletus y el puerro, una pizca de sal y un chorro de aceite. Tapar la olla y dejar 10 minutos.
Batir con la batidora la crema añadiéndole los quesitos, pasarla por un chino o colador para que quede bien fina, añadir la nata y dejar cinco minutos al fuego para que coja el sabor. Rectificar de sal y servir muy caliente con picatostes de pan frito.

COMPOTA

Aprovechando unas manzanas que me ha traido mi amiga Isabel de su pueblo, recien cogidas del árbol, he hecho esta compota. Podéis ponerle otra fruta o incorporarle pasas o cualquier otro fruto seco.

Ingredientes:

1kg de manzanas
2 peras conferencia
1 rama de canela
3 cucharadas de azúcar o sacarina

Preparación:

Picar la fruta en trozos no demasiado pequeños. En un cazo poner dos cucharadas de agua en el fondo y echar todos los ingredientes y mover para que se mezcle el azúcar. Poner al fuego más bien bajo y tapar. Dejar cocer hasta que la fruta esté blandita pero no se deshaga. Retirar la rama de canela y servir.

BOLETUS HOJALDRADOS

Con este boletus recien recien cogido ha salido una receta exquisita.

Ingredientes:

2 dientes de ajo
1 taco de jamón aprox. 200 gr en taquitos
1 lámina de hojaldre
400 gr de boletus en láminas
100ml de nata líquida
4 lonchas de queso havarti
Aceite, perejil y sal

Preparación:

Poner un chorro de aceite en una sartén, añadir los ajos picados finos, añadir el jamón y rehogar, a continuación los boletus y mover de vez en cuando hasta que estén blanditos, agregar entonces el queso y dejar fundir. Después echar la nata y dejar reducir un poco. Retirar del fuego y reservar.
Extender la lámina de hojaldre y pinchar la superficie, echar el relleno, que ya debe estar frío, en la mitad del hojaldre. Tapar con la otra mitad y sellar los bordes. Pintar con huevo batido o con una brocha manchada de aceite, meter al horno caliente a 180 grados 20 minutos. Estará cuando tome un color doradito.

CODILLO A LA GALLEGA

Ingredientes:

1 codillo
1 cebolla
1 puerro
1 nabo
1 ramita de apio
4 patatas medianas_grandes
Pimentón
Aceite y sal

Preparación:

 Poner al fuego en la olla rápida abundante agua con la verdura y un pellizco de sal.
Cuando empiece a cocer añadir el codillo. Dejar cocer al menos 30 minutos dependiendo de la olla. Debe quedar la carne separada del hueso.
Las patatas pueden añadirse peladas y enteras con el codillo o pueden cocerse aparte.
La diferencia es que con el codillo salen un poco más oscuras, menos presencia, pero mucho más sabor, y cocidas aparte, quedan más blanquitas pero no toman el sabor del guiso.
Una vez cocidos los ingredientes, partimos en rodajas las patatas haciendo un lecho en la fuente, rectificamos de sal si es necesario, ponemos la carne deshuesada encima, regamos con pimentón y un buen chorro de aceite de oliva.