CREMA PATÉ DE BACON

Ingredientes:
-250 gr de va con
-4 cucharadas de mayonesa
-2 huevos duros

Preparación:
Sofreír el balcón y dejar enfriar.
Añadir la mayonesa y los huevos y batir hasta dejar al gusto.

Thermomix:
Poner en el vaso el bacon 5 minutos 120 grados velocidad 1. Dejar enfriar. Añadir la mayonesa y los huevos y batir velocidad 5 hasta q tenga la textura deseada

CREMA PATÉ PARA RELLENO

Ingredientes:
-60 gr  de sidra
-60 gr de queso de cabrales
-60 gr  de queso más suave 
-200 gr de nata líquida montar
-1 pellizco de pimienta 
-50 gr  de nueces o avellanas semimolidas

Preparación:
En un cazo poner la sidra a calentar para que se evapore el alcohol unos 10 minutos. Agregar los quesos y mover para que se integren bien. Añadir la nata y remover
Retirar del fuego y añadir las avellanas. Mezclar bien y dejar en frigorífico de un día para otro.

Thermomix:
Poner 60 he de sidra en el vaso y con el cubilete quitado 3 minutos 120 grados velocidad 1.
Añadir el queso. 3 minutos 100 grados velocidad 1.
Agregar la nata y la pimienta 5 minutos 120 grados velocidad 2.
Agregar las avellanas 10 segundos velocidad 2.
Dejar enfriar en el.frigorifico 24 horas.

ALUBIA VERDINA CON CHIRLAS

Ingredientes:

- 300 gr de alubia verdina  de Sanabria
- 250 gr de CHIRLAS
-2 litros de fumet de pescado
-1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de perejil fresco
- 100 ml de vino blanco
- 1 cucharadas de pan rallado
- 1 pastilla de caldo
- Aceite, laurel  y sal

Preparación:

Poner las alubias a remojo al menos 12 horas. Escurrir del agua y poner a hervir en agua fría cubriėndolas.
Cuando rompa la cocción desespumar y retirar el agua. Añadir el fumet de pescado frio y agua si es necesario para cubrir las judías de nuevo hasta cubrir y poner de nuevo al fuego con dos hojas de laurel y el caldo.
Cuando empiece a hervir bajar a fuego medio.
En una sartén con un chorro de aceite ponemos a pochar la cebolla y los ajos picados finamente. Añadimos el pan rallado , el perejil y el vino blanco y dejamos cocer para q espese.
En una cacerola ponemos a fuego medio las CHIRLAS con una cucharada del caldo de las judías y la tapa que cierre bien hasta q se abran.
Añadimos la salsa de la sartén a las judías cuando estén cocidas. Dejamos 5 minutos más al fuego para que tomen todo el sabor.
Agregamos las chirlas y dejamos reposar con el calor residual del fuego.
Como todas las legumbres están más ricas de un día para otro.
El fumet puede hacerse con cualquier pescado que tengamos. Espina y cabeza dan un buen caldo. Yo lo hice en esta ocasión con la cabeza de un rape guardando la cola para hacer al horno.

TARTA DOS CHOCOLATES CON AVELLANA

Ingredientes:

150 gr de chocolate blanco de fundir
150 gr de chocolate negro fundir
300 ml de nata líquida
300 ml de leche
5 cucharadas de azúcar
50 gr de avellanas tostadas molida.
2 sobres de cuajada
Sirope de chocolate

Preparacion:

En un cazo poner a calentar 150 ml de leche y 150 ml de nata. Reservar un vasito para disolver la cuajada. Cuando este caliente echar el chocolate blanco y remover para que se deshaga. A continuacion añadir la cuajada y dejar cocer  5 minutos sin parar de mover para que no se pegue.
Forrar con papel film  un  molde rectangular de litro y medio.
Echar en el.molde la mezcla y meter al frigorífico.
En el mismo cazo repetir la operación pero esta vez con el chocolate negro.
Dejar templar un.poco.
Sacar el molde que ya debe haber cuajado un poco. Arañar con un tenedor la superficie y verter encima la.mezcla del chocolate negro ayudándose  de una cuchara para que no haga marca.
Meter de nuevo al frigo y dejar 24 horas.
Desmoldar y retirar el papel film. Espolvorear las avellanas y adornar con el sirope.

FABES ASTURIANAS

Ingredientes:

500gr de fabes asturianas
1 chorizo asturiano
1 morcilla asturiana
1 trozo de panceta veteada
1 trozo de jamón
1 cabeza de ajos
1 cebolla no muy grande
2 hojas de laurel
Pimentón dulce y picante

Preparación:

Poner las fabes en remojo 24 horas.
En una cazuela amplia, si es de barro o hierro fundido mejor, echar las fabes junto con todos los ingredientes  excepto el pimentón. Cubrir con agua fría y poner a fuego fuerte hasta que rompa a hervir.
Bajar el fuego y dejar cocer destapado a fuego lento pero manteniendo la cocción. Añadir agua fría cuando vaya quedándose más  seco.
Aproximadamente a las dos horas y media estarán hechas. Probar. Deben estar enteras pero que se deshaga en la boca.
En una sartén  con un chorro de aceite poner media cucharadita colmada de pimentón dulce y media de picante. Sofreír sin que se queme y añadir a las fabes.
Probar de sal. Si el caldo hubiera quedado muy claro pueden pasarse unas cucharadas de fabes por el pasapures y añadir o en medio vasito de agua fría  disolver una cucharadita de maicena y verter sobre las fabes dejándolas cocer unos.minutos para que espese.
Dejar reposar al menos media hora. Servir con el chorizo y la.morcilla en rodajas.

SETAS AL CABRALES CON HUEVO POCHE

Ingredientes:
500 gr de setas (al gusto)
25 gr de queso de cabrales
100 ml de nata líquida
1 cebolleta pequeña
2 huevos.
Aceite, pimienta y sal

Preparación:

Limpiamos bien las setas y las partimos en trozos más  bien grandes.
En una sartén  con un chorro de aceite ponemos a pochar la cebolleta partida finamente. Añadimos el queso de cabrales y la nata y dejamos cocer durante 5 - 7 minutos moviendo para que se disuelva bien y quede una textura de salsa.
En una sartén  con un chorro de aceite sofreimos las setas sin moverlas mucho para que no se rompan.
Les añadimos la salsa y dejamos cocer 5 minutos.
En un cazo ponemos agua a hervir. En un vaso pequeño ponemos un cuadrado de papel film y pincelamos con aceite. Rompemos el huevo dentro con cuidado y salpimentamos. Hacemos un saquito cerrandolo bien.
Repetimos con el otro huevo.
En el agua hirviendo metemos los saquitos
Y dejamos 4 minutos. Retiramos y metemos en agua fría para cortar la cocción.
Emplatamos poniendo las setas con la salsa y el huevo encima.
En la receta he puesto dos huevos porque está hecha como entrante o aperitivo a compartir. Si se va a hacer como plato individual puede ponerse un huevo por persona.

BACALAO EN SALSA DE MANGO

Ingredientes:

6 lomos de bacalao fresco
1 cebolla
1 puerro
100 ml de cava
100 gr de mango maduro
Aceite, pimienta y sal
1 cucharadita de maicena

Preparación:

En una sartén  ponemos a pochar  la cebolla y el puerro picados con un chorro de aceite. Removemos de vez en cuando hasta que esté bien  pochado.
En un vasito pequeño ponemos un chorro del cava y disolvemos  la cucharada de maicena.
Añadimos al sofrito el cava, el mango en trozos pequeños y la maicena y dejamos cocer durante 5- 7 minutos.
Salpimentamos los lomos de bacalao. Podemos hacerlos al vapor si disponemos de una cacerola vaporera  o thermomix (en este caso también podemos hacer el refrito en ella ), o podemos meterlos al horno precalentado a 170 gr durante 10 minutos.
Pasar por la batidora la salsa.
Emplatar poniendo una cama de salsa y encima el lomo de bacalao.

MACARRONES AL CABRALES

Ingredientes:

400 gr de macarrones
300 gr de champiñón  o setas
100 gr de lacon en trocitos
250 ml de nata líquida
75 gr de queso de cabrales
2 dientes de ajo.

Preparación:

En un cazo poner a cocer agua abundante. Cuando empiece  hervir añadir una cucharadita pequeña de sal y un chorrito de aceite. Agregar los macarrones y mover de vez en cuando hasta q estén al dente.Escurrir y reservar.
Mientras se cuecen los macarrones poner un chorro de aceite en una sartén  con los ajos picados. Cuando estén refritos añadir el champiñón cortado en trozos no muy pequeños. Dejar q se hagan removiendo de vez en cuando. Cuando casi estén hechos agregar el lacon y dejar q terminen la cocción. Retirar y reservar.
En la misma sartén  poner el queso de cabrales y la nata y dejar que se mezcle perfectamente. Tras 5 minutos de cocción verter los champiñones y dar una vuelta.

Empatar poniendo los macarrones y la salsa por encima.

TARTA DE QUESO MANCHEGO

Ingredientes:
800 gr de queso cremoso tipo philadelfia
200 gr de queso manchego previamente rallado o molido.
350 gr de azúcar
5 huevos L
30 gr de harina
500 gr de nata líquida para montar

PREPARACIÓN:

Batir los huevos y añadir el resto de ingredientes batiendo hasta que estén perfectamente mezclados.
Forrar un molde desmontable asegurándose que no se salga ya que la mezcla es más bien líquida. Meter al horno caliente a 200 grados con calor arriba y abajo durante 45 minutos. Estará dorada por la superficie y el poncho debe salir limpio.
Dejar enfriar un poco y desmoldar.
Servir con nata o mermelada.

ALCACHOFAS A LA MARINERA

Ingredientes:

- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 bote grande de corazones de alcachofas
-1 vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de pan rallado
- 2 cucharadas de perejil picado
- aceite y sal

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite pinchar el puerro, la cebolla y el ajo picado muy fino. Añadir el vino el perejil y el pan rallado y dejar cocer 5 minutos. Añadir sal al gusto.
Verter las alcachofas y dejar 5 minutos para a que cojan el sabor.
Servir calientes.

CHORICITOS AL VERMOUTH

Ingredientes:

- choricitos pequeños
-vermouth

Preparación:

Colocar en una fuente de barro los choricitos y cubrir con vermouth. Dejar a fuego más bien lento dando la vuelta a los chorizos de vez en cuando. El VERMOUTH irá consumiendose y haciéndose una salsa melaza. Apagar antes de que se consuma del todo.

ARROZ CON LECHE Y MANGO

Ingredientes:
1 mango maduro
70 gr de arroz redondo
100 gr de azúcar
1 rama de canela
La piel de un limón
200 ml de leche
200 ml leche evaporado.
Tira de piel de limón sin la parte blanca.

Preparación:
Batimos toda la carne del mango hasta q quede una papilla fina. Lo repartimos en el fondo de unas copas de postre transparentes. Reservamos en la nevera.
Ponemos a cocer las leches con la rama de canela y las tiras de piel de limón. Cuando empieza a hervir añadimos el arroz y movemos. Tras 20 minutos aproximadamente estará cocido. Sacar la rama y la peladura y tras dejar templar un poco, Verter sobre el jugo de mango. Servir con canela molida por encima