BUÑUELOS RELLENOS

Ingredientes:

4 huevos
2 cucharadas de azúcar
275 gr de harina
1/ sobre de levadura
1/2 vaso de leche
1 vaso de agua
Ralladura de limón
Azúcar glas
Aceite

 

 

Preparación:

 

Poner en un cazo al fuego el agua y la leche con el azúcar y la ralladura de limón. Cuando empiece a hervir echar de golpe la harina y la levadura y remover muy bien hasta que se separe de las paredes del cazo y esté todo bien mezclado.

Apartar del fuego y dejar templar. añadir uno a uno los huevos ligeramente batidos y mezclar bien.

Quedará una masa con una consistencia espesa pero que al volcar la cuchara cae con facilidad.

 

En la freidora o en una sartén amplia con abundante aceite ir friendo la masa a cucharaditas, ya que crecerá al freírse.

Colocar en un papel absorbente.

 

Los buñuelos pueden rellenarse de lo que más nos guste, en este caso van rellenos de nata, de ganache de dulce de leche y de ganache de chocolate. Para rellenarlos utilizaremos una manga pastelera.

Una vez rellenas espolvorear con azúcar glas.

 

Ganache:

 

Poner una parte de chocolate o dulce de leche y dos partes de nata líquida a calentar. Cuando está bien mezclado retirar del fuego y enfriar en el frigorífico. Debe estar bien frío para que monte la nata.

Batir con las varillas hasta que espese y estará listo para rellenar los buñuelos.



CARRILLADAS CON OREJONES

Ingredientes:

8 carrilladas
1 puerro
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
8 orejones
1 vaso de vino dulce
1 vasito pequeño de leche evaporada
Queso parmesano rallado.
Aceite, sal


Preparación:

En la olla rápida poner un buen chorro de aceite. Poner a pochar el puerro, los ajos y el pimiento picados finos. Añadir los orejones y rehogar.
En una sartén con aceite marcar las carrilladas previamente saladas y enharinadas. Reservar.
Añadir a la olla las carrilladas y el vino y mover para que se integren bien todos los ingredientes.
Cerrar la olla y dejar cocer una hora.
Sacar las carrilladas con cuidado de no romperlas y reservar. Pasar por la batidora la salsa y poner de nuevo a fuego suave con la leche y el queso.
Servir la carne con la salsa muy caliente por encima.

FABADA

Ingredientes:

400 gr  de fabes
1 cebolla
1 cabeza de ajos
1 chorizo
1 morcilla
1 trozo de jamón
1 trozo de panceta
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimiento choricero
Pimentón, aceite y sal

Preparación:

Las fabes deben ponerse en remojo en agua fría con sal durante al menos 12 horas.
Una vez transcurrido este tiempo, poner una cacerola amplia y cubrir las fabes con agua fría. Poner a fuego fuerte y cuando empiecen a cocer, retirar ese agua y añadir de nuevo agua fría. Agregar la cebolla, la cabeza de ajos entera, el laurel, el chorizo ¡, la morcilla, el jamón y la panceta.
Poner a fuego fuerte, cuando empiece a hervir bajar el fuego y dejar cocer agregando agua fría cuando se vayan quedando secas.

Cuando las fabes estén cocidas más o menos dos horas, retirar los ingredientes agregados y reservar.
En una sartén con un chorro de aceite sofreír el pimentón y echárselo a las fabes, añadir el `pimiento choricero y dejar cocer durante 10 minutos más.
Si el caldo hubiera quedado muy claro, podemos aplastar unas fabes o agregar una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua fría.

Serviremos las fabes con una rodaja de chorizo, una de morcilla y un trozo de panceta y jamón.

BERENJENA RELLENAS

Ingredientes:

1 berenjena grande
1 puerro
2 dientes de ajo
4 pimientos del piquillo
200 gr de gambas
4 palitos de carne de cangrejo
Queso rallado parmesano
Queso de cabra
bechamel
Aceite, sal.

 

 

Preparación:

 

 Poner a asar la berenjena. Puede hacerse también en el horno. Debemos dejarla un poco entera para que la piel quede entera. Partir longitudinalmente y vacar la carne reservando las pieles.

 

Pelar las gambas y sofreír las cáscaras. Añadirles agua y cocer durante 10 minutos. Colar y reservar para hacer la bechamel.

En una sartén con un chorro de aceite poner a pochar el puerro y los ajos . Agregar la carne de la berenjena en trocitos. Añadir las gambas, la carne de cangrejo y los pimientos picados finos. Dejar hasta que esté hecho. Rectificar de sal.

 

Hacer la bechamel utilizando a partes iguales la leche y el caldo de las gambas. Dejarla no muy espesa y añadir la fritura de la berenjena.

 

Con la mezcla rellenar las pieles de las berenjenas y poner en una fuente de horno. Espolvorear el queso rallado y colocar las rodajas de queso de cabra.

Meter a gratinar durante 10 minutos 

RISSOTO DE GAMBAS

Ingredientes:

1 cebolla
2 dientes de ajo
1/4 de gambas
300 gr. de arroz
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva virgen extra y sal

Preparación:


Pelar las gambas. En un cazo con un chorrito de aceite poner las peladuras de las gambas y dejar sofreír, añadir agua y dejar cocer 10 minutos. Colar y reservar.
En una paellera echar un buen chorro de aceite. Picar a cebolla y los ajos finamente y poner a pochar. Agregar las gambas y rehogar, añadir el arroz y dar unas vueltas. Echar el agua caliente y dejar cocer durante unos 20 minutos. Cuando el arroz esté en su punto retirar del fuego y salpicar con el queso dando vueltas hasta que se funda.
El arroz debe quedar suelto, un poco caldoso y suave con el queso.