FABES CON ALMEJAS

Ingredientes:

500 gr de fabes asturianas
1/2 cebolla
1 puerro
3 dientes de ajo
 1 pimiento choricero
3 hojas de laurel
500 gr de almejas
aceite, sal,perejil y pimentón.

Preparación:

Lo primero tenemos que elegir unas buenas fabes para que el resultado final sea exquisito.
Las ponemos en remojo durante 12 horas.
Lavamos bien las almejas y las dejamos durante al meno 1 hora en agua con abundante sal.
Previamente habremos hecho un caldo de pescado (rape preferiblemente), y lo tendremos preparado frío.
En una cacerola amplia pondremos las fabes, el puerro, la cebolla, los ajos,el laurel, el pimiento y lo cubriremos con el caldo de pescado, ponemos a cocer a fuego medio alto.
Cuando empiece a espumar retiraremos con una espumadera la espuma y bajaremos el fuego, de forma que no deje de cocer pero a fuego medio.
Durante la cocción que será aproximadamente de dos horas y media, dependiendo de las fabes, cortaremos el hervor dos o tres veces añadiendo más caldo.
Cuando la fabe esté en su punto, es decir tierna pero entera, cortaremos el fuego.
Retiramos la verdura y la pasamos por la batidora, a excepción del laurel, y la añadimos de nuevo a la cazuela.
En una sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, picamos 3 dientes de ajo y los ponemos a dorar junto con el perejil. Cuando esté dorado añadimos una cucharadita de pimentón, damos un par de vueltas y echamos las almejas que habremos aclarado al grifo  escurrido. Tapamos y a fuego lento dejamos hasta que se abran todas.
Añadimos las almejas a las judías y servimos, rectificando si es necesario de sal.

PASTEL VEGETAL

Hoy he tenido en casa a 9 comensales para la comida, y después para la merienda-cena eramos 13. Teniendo en cuenta que llevo 3 días haciendo las 3 tartas fondant hasta las 12 de la noche, pues la merienda tenía que ser sencilla, sin mucha elaboración, unas mediasnoches rellenas al horno, un lacón a la gallega, jamón, queso,champiñón al ajillo,...
y este pastel rápido, sencillo y barato que da mucho juego.

Ingredientes:
 1 paquete de pan de molde de enrollados (la rebanada es muy larga para enrollar )
1/2 lechuga
1 tomate
3 palitos de cangrejo
1 lata de atún
100 gramos de jamón de York
2 lonchas de queso havarti
1 paquete pequeño de salmón ahumado
mayonesa
ketchup

Preparación:
Lavar la lechuga y secar bien
Partir la lechuga, el tomate y los palitos en trocitos pequeños.
En un bol mezclar la lechuga, los palitos, el atún, el tomate, la mayonesa y el ketchup, y mezclar bien.
En una fuente colocar la primera rebanada de pan y cubrir con la mezcla. Tapar con otra rebanada y colocar jamón York y queso. Tapar y cubrir con la mezcla. Así hasta acabar con una tapa de pan de molde. Extender sobre ella una capa fina de mayonesa y colocar el salmón cubriendo toda la superficie.
Nosotros no somos muy amantes del salmón por eso solo he cubierto la superficie, pero pueden cubrirse también los laterales. Regar con queso rallado y servir.
queso rallado

TARTA BALÓN DE RUGBY

Hoy es el cumpleaños de Raúl,  y su mujer me ha encargado una tarta de un balón de rugby. Eran unos 40 invitados, así que tenía que ser grande . Este es el resultado.

Felicidades Raúl,  espero que te haya gustado.

El bizcocho es de yogurth con almibar y relleno de mousse de chocolate con leche y mermelada de frambuesa.

El cesped es coco rallado.

TARTA FONDANT DE GUITARRA ESPAÑOLA

Hoy me he atrevido con esta tarta que la verdad, como estaba un poco cansada, no tenía mucha confianza en que saliera bien, y así ha sido, no es el resultado que esperaba, pero aqui os la dejo.

Es un bizcocho relleno de ganache de chocolate.

En primer lugar he modelado el bizcocho con la forma de la guitarra.

Después de bañarlo con unpoco de almíbar,  lo he rellenado con el ganache.
Y a forrar con el fondant.
Por último los detalles.
Y lo que más guerra me ha dado, quizá también porque eran las 12 de la noche, las cuerdas.

TARTA CAMISA Y CORBATA

Esta es la tarta que he hecho para Diego que hoy cumple 26 años.
No he tenido mucho tiempo, en la tarde de ayer solo tenía hecho el bizcocho, así que rápidamente haciendo el fondant, tiñendolo y haciendo los detalles. Y este es el resultado.

ENSALADILLA DE PATATA

Ingredientes:

4 patatas
12 langostinos
10 palitos de cangrejo
Mayonesa
Salsa burguer Hellmanns
Sal y aceite

Preparación:

Poner a cocer las patatas. Cortarlas en cuadraditos. Pelar las gambas y partirlos en trozos al igual que los palitos. En una sartén con un chorrito de aceite, rehogar las gambas y los pa,itos. Salar y mezclar con las patatas.
Mezclar las dos salsas y verter por encima de las patatas, emplatar con un molde con un adorno encima.

PAVO ASADO

Hoy voy a poneros el pavo que hice el sábado, que aunque no es el relleno típico americano, estaba muy rico.

En primer lugar, si el pavo es fresco no hay ningún problema,  pero si es congelado,  os voy a dar unos consejillos.
En primer lugar tened en cuenta que el pavo no puede descongelarse a temperatura ambiente, pues las bacterias podrían hacer que tuvieramos un disgusto. Por tanto tenemos que  contar con que el pavo tardara al menos dos o tres días,  dependiendo del peso, en descongelarse.
Yo en esta ocasión he optado por meterlo en salmuera durante 24 horas para ayudarle a descongelar y para que quede más jugoso. Para ello he sacado el pavo de su envoltura, lo he lavado bien y lo he sumergido en una solución de agua con una taza de azúcar y media de sal.
A las 24 horas he lavado el pavo muy bien bajo el grifo y lo he metido al frigorífico de nuevo para que siga su proceso y además se seque bien la piel.

Una vez descongelado y limpio el interior, con mantequilla derretida y una jeringuilla,  he ido inyectando debajo de la piel,en la zona de la pechuga, intentando que no se rompa para que en la cocción se mantega sellado. Después le he inyectado medio vaso de jerez igualmente por toda la superficie de la pechuga bajo la piel.

Una vez hemos inyectado la mantequilla y el vino, salamos el pavo y procedemos al relleno.
Ingredientes:

1 pavo
2 puerro
2 rama de apio
8 orejones
8 ciruelas pasas
3 manzanas
1 vaso de jerez
Tomillo, orégano, perejil, aceite y sal

Preparación:

Picamos fino un puerro, 1 rama de apio,un toque de tomillo, orégano,  perejil y 1 manzana en cuadritos pequeños. Mezclamos todo y añadimos 4 orejones y 4 ciruelas.
Metemos toda la mezcla en el pavo que previamente hemos salado, y cerramos con un palo de brocheta. Colocamos las patas como en la foto, envolvemos con papel de aluminio para que no se quemen y atamos.
Con una brocha pintamos todo el pavo con mantequilla
Picamos en trozos no muy pequeños el puerro, el apio,y la manzana. En una fuente de horno amplia ponemos un lecho con la verdura y agregamos las ciruelas y los orejones. Regamos con el jerez.

Sobre el lecho de verduras colocamos una rejilla, puede serviros de un horno pequeño o el microondas y encima ponemos el pavo.
No es conveniente poner el pavo directamente sobre la verdura porque con el jugo que suelta se reblandece. De esta forma el pavo se hará e ira soltando el jugo sobre la verdura.
En el horno precalentado a 200 grados metemos el pavo y lo dejamos a esa temperatura 10 minutos, después bajamos a 170 grados.
Si vemos que se dora demasiado colocamos un papel de aluminio sobre el pavo pero sin apretarlo de manera que no se queme pero no impida entrar el calor.
El pavo tarda aproximadamente tres cuartos de hora por kg de carne.
Como a mitad de la cocción le daremos la vuelta con cuidado para que se dore por la otra parte. Después volvemos a dar la vuelta para que termine de cocinarse con la pechuga hacia arriba.
Es fácil saber cuando el pavo está hecho porque traen una especie de  termómetro,  en la foto podéis apreciarlo, un circulo rojo, que cuando está hecho sube hacia arriba, especie de olla exprés

Una vez hecho el pavo debe apagarse el horno y dejar reposar al menos media hora. Mientras haremos la salsa.
Retiramos la rejilla y el pavo, y todo el lecho que pusimos en la bandeja lo pasaremos por la batidor? Si quedara espeso, añadimos un poco de agua y rectificamos de sal.
Para servir, pondremos dos cucharadas de salsa sobre el centro del plato y encima el trozo de pavo correpondiente a la ración.
Se puede acompañar de cualquier guarnición,  puré de patatas, pimiento asado ...

CROQUETAS DE BOLETUS

Espero que perdoneis, pero no puedo poner foto de las croquetas porque ha sido ponerlas en la mesa y desaparecer.

Ingredientes:

Las cantidades de los ingredientes son aproximados, pues depende de lo que la masa nos vaya pidiendo.

1/2 cebolla

100 gr de mantequilla

5 cucharadas soperas de harina

500ml de leche

200 gr de boletus

2 dientes de ajo

1 huevo

Harina 

Pan rallado

Sal, aceite, perejil, pimienta y nuez moscada ( opcional)

Preparación:

Limpiar muy bien los boletus con un cepillo o un trapito, quitando toda la tierra. No es conveniente meter debajo del grifo, pues pierden sabor.

Picarlos en trozos pequeños.

En una sartén con un chorro de aceite de oliva, poner los ajos a refreir picados finos.

Cuando empicen a tomar color añadirel perjil y los boletus y hacer hasta que estén en su punto. Retirar salar y reservar.

En un cazo poner la mantequilla a derretir, añadir la cebolla muy picada y dejar pochar moviendo de vez en cuando hazta que se ponga transparente.

Añadir las cucharas de harina y mover enérgicamente durante al menos 3 -4 minutos. El secreto para que unas croquetas no tengan sabor a harina y a masa cruda, es tostar muy bien la harina.

Ir añadiendo la leche poco a poco, mientras movemos para que se ligue.

Salpimentar y echar la nuez moscada.

Cuando tenga el punto ligado pero más bien espesa, añadir los boletus. Mezclar bien y comprobar la espesura de la salsa bechamel, si es necesario añadir más leche hasta conseguir el punto.

La salsa bechamel debe cocer mientras movemos para que alcance la textura deseada, que debe ser espesa para luego poder manejarla, pero suelta y suave para que resulte agradable al comer.

Retiramos del cazo y ponemos a enfriar.

Cuando haya reposado y enfriado, mejor de un día para otro, proceder a hacer las croquetas.

Iremos tomando con una cuchara porciones de masa, tan grandes como queramos las croquetas y las daremos forma con la ayuda de dos cucharas, las pasamos por harina, huevo y pan rallado y freimos en abundante aceite caliente.

FILETES RUSOS EN SALSA

Ingredientes:

500gr de carne picada fina
4 dientes de ajo
1 huevo
1/2 vaso de leche
1 puerro
1/2 cebolla
1 cucharada de harina
1/2 vaso de vino blanco o Jerez
Perejil, tomillo, sal, pimienta y aceite.

Salsa 2.
100 ml de nata líquida

Salsa 3.
50 gr de queso de cabra

Preparación:

En los ingredientes he puesto salsa 2 y 3 porque esta receta admite con un pequeño ingrediente más,  la opción de cambiar la salsa.
En un bol grande poner la carne,ańadir los ajos picados muy finamente, sal, perejil, tomillo y pimienta y remover, agregar el huevo batido y la leche. Mover muy bien para quese mezclen todos los ingredientes y dejar reposar durante 15 minutos.
Ir haciendo con porciones de la carne filetitos y enharinandolos, en una sartén con aceite los iremos friendo pero sin hacer demasiado, pues luego terminaran de hacerse en la salsa.
Una vez hechos, en la misma sartén, quitando aceite si es necesario, pochar la cebolla y el puerro picados finos, cuando esten transparentes añadir la cucharada de harina y mover bien unos minutos, a continuación echar el vino y dejar cocer para que evapore el alcohol.  La salsa empezará a espesar, si lo hace demasiado podemos echarle un poco de agua. Rectificar de sal. Cuando lleve unos diez minutos cociendo, añadiremos los filetes y dejaremos cinco minutos más.

Para la segunda salsa, antes de echar los fileten agregaremos la nata, pasaremos por la batidora y en la salsa pondremos los filetes.

Para la tercera salsa a la segunda añadimos el queso y dejamos cocer en ella los filetes igualmente cinco minutos.
Con cualquiera de las trea salsas están exquisitos, queda al gusto del comensal.

MEJILLONES CON PIPIRRANA

1 kg de mejillones
1 tomate
1 pimiento verde
1 pepino opcional
1/2 cebolleta
1 diente de ajo
Aceite,vinagre y sal.

Preparación:

Limpiar bien los mejillones, colocarlos en una cacerola y ponerlos tapados a fuego bajo. Cuando se abran retirar del fuego y reservar.
Pelar el tomate y picarlo en cuadraditos pequeños al igual que el resto de las verduras. Aliñarlas con aceite, vinagre y sal y reservar.
Quitar una de las conchas de los mejillones e irlos colocando en una fuente de presentación. Echar sobre los mejillones la pipirrana y servir.

CORDERO ASADO

Ingredientes:

1/2 cordero lechal
4 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
Aceite, sal y tomillo.

Salsa de castañas para acompañar
Puré de castañas


Preparación:

Para que el cordero sea lechal, no debe pasar de los 5,500_ 6,00 kg enteros, es decir que si compramos la mitad con cabeza o asadura debe rondar los 2,500 kg.
Pedir en
En la carnicería que nos den unos golpes para asar, yo he separado la pierna y la paletilla para acomodarlo mejor en el horno.
En la bandeja del horno colocamos el cordero y lo salamos.
En un mortero hacemos un majado con los ajos y el tomillo, cuando esta machacado añadimos el vino y regamos con  ello el cordero.
Lo dejamos macerar un rato.
Calentamos el horno a 200 grados  y metemos el cordero. Cuando pase un rato bajaremos a 180 grados, así conseguimos que no pierda su jugo. Iremos dándole vueltas y cuando esté hecho pondremos de nuevo el horno más fuerte cinco minutos para que se dore. El tiempo total de asado depende de cada horno pero estará rondando la hora, hora y media.
Es conveniente un par de veces durante la cocción espolvorearlo con agua.
Servir acompañado de la salsa de castañas.

NÌSCALOS A LA PLANCHA

Ingredientes:

500 gr de níscalos.
6 dientes de ajo
Perejil
Tomillo
Aceite y sal.

Preparación:

Limpiar bien los níscalos. Para ello utilizamos un cepillito o u paño limpio para quitar toda la tierra que puedan tener. Es conveniente no pasarlas por agua para que no pierdan sabor.
Picar los ajos y el perejil finitos y mezclar con el tomillo. E una sartén echar un chorro de aceite de oliva y cuando esté bien caliente ir colocando los níscalos de manera que no queden unos sobre otros, añadir la mezcla de ajo por encima, cuando estén hechos por un lado, dar la vuelta y hacer por el otro. Salar al gusto y servir recién hechos.

CREP NEGRO EN CAMA BLANCA

Ingredientes:

Masa de crep:

100 gr. de harina
25 gr de cacao en polvo
25 gr de azúcar
2 huevos
250 ml de leche

Relleno:

4 plátanos
24 frambuesas
Dulce de leche.
50 gr de mantequilla

Salsa:

60 gr de chocolate blanco para fundir
100 ml de nata líquida

Preparación:

Batir con la batidora los huevos, añadir la mantequilla derretida, el azúcar  y la leche poco a poco, continuar batiendo, agregar la harina y el cacao y batir hasta que quede una mezcla fina.
Picar los plátanos en rodajas. Hidratar las frambuesas si no son frescas.
Calentar la nata, cuando esté bien caliente echar sobre el chocolate troceado y mover hasta que se funda. Dejar enfriar.

En una sartén colocar una avellana de mantequilla, cuando derrita echar una porción de la mezcla de crep, cuando empiece a burbujear dar la vuelta. Repetir la operación haciendo un crep por comensal.
En el plato que vamos a servir, poner una cucharadita de la salsa de chocolate blanco en el fondo, colocar encima el crep, que rellenaremos con medio plátano y unas frambuesas, echar encima un chorrito de dulce de leche y cerrar el crep, regar por encima con una cucharada de salsa de chocolate.

PURE DE CASTAÑAS

Ingredientes:

250 gr. De castañas
1/2cebollas
100 ml de nata líquida
Aceite y sal



Preparación:

Pelar las castañas. Poner en un cazo agua a hervir. Cuando esté cociendo echar las castañas a escaldar un par de minutos. Cuando la piel empiece a desprenderse, retirar del fuego y pelar.
Una vez pelazas poner a cocer con un poco de agua.
En una sartén con con chorro de aceite pochar la cebolla previamente picada fina.
Cuando las castañas estén blandas retirar del fuego y aplastar.
Una vez que la cebolla esté transparente añadir las castañas, remover y dejar que se fundan con la cebolla. Agregar la nata y dejar a fuego bajo 5 minutos.
Retirar del fuego y pasar por la batidora.

CREMA DE BOLETUS

Este es el boletus que me ha traido mi amiga Isabel. Así que voy a hacer diferentes guisos con él, porque su 1,020 kg da para mucho.

Ingredientes:

4 patatas medianas
1 puerro
300 gr de boletus
1 litro de leche
50 ml de nata líquida
2 quesitos
Aceite y sal.

Preparación:

Poner en la olla rápida la leche, cuando esté caliente pero sin cocer añadir las patatas en trozos, los boletus y el puerro, una pizca de sal y un chorro de aceite. Tapar la olla y dejar 10 minutos.
Batir con la batidora la crema añadiéndole los quesitos, pasarla por un chino o colador para que quede bien fina, añadir la nata y dejar cinco minutos al fuego para que coja el sabor. Rectificar de sal y servir muy caliente con picatostes de pan frito.

COMPOTA

Aprovechando unas manzanas que me ha traido mi amiga Isabel de su pueblo, recien cogidas del árbol, he hecho esta compota. Podéis ponerle otra fruta o incorporarle pasas o cualquier otro fruto seco.

Ingredientes:

1kg de manzanas
2 peras conferencia
1 rama de canela
3 cucharadas de azúcar o sacarina

Preparación:

Picar la fruta en trozos no demasiado pequeños. En un cazo poner dos cucharadas de agua en el fondo y echar todos los ingredientes y mover para que se mezcle el azúcar. Poner al fuego más bien bajo y tapar. Dejar cocer hasta que la fruta esté blandita pero no se deshaga. Retirar la rama de canela y servir.

BOLETUS HOJALDRADOS

Con este boletus recien recien cogido ha salido una receta exquisita.

Ingredientes:

2 dientes de ajo
1 taco de jamón aprox. 200 gr en taquitos
1 lámina de hojaldre
400 gr de boletus en láminas
100ml de nata líquida
4 lonchas de queso havarti
Aceite, perejil y sal

Preparación:

Poner un chorro de aceite en una sartén, añadir los ajos picados finos, añadir el jamón y rehogar, a continuación los boletus y mover de vez en cuando hasta que estén blanditos, agregar entonces el queso y dejar fundir. Después echar la nata y dejar reducir un poco. Retirar del fuego y reservar.
Extender la lámina de hojaldre y pinchar la superficie, echar el relleno, que ya debe estar frío, en la mitad del hojaldre. Tapar con la otra mitad y sellar los bordes. Pintar con huevo batido o con una brocha manchada de aceite, meter al horno caliente a 180 grados 20 minutos. Estará cuando tome un color doradito.

CODILLO A LA GALLEGA

Ingredientes:

1 codillo
1 cebolla
1 puerro
1 nabo
1 ramita de apio
4 patatas medianas_grandes
Pimentón
Aceite y sal

Preparación:

 Poner al fuego en la olla rápida abundante agua con la verdura y un pellizco de sal.
Cuando empiece a cocer añadir el codillo. Dejar cocer al menos 30 minutos dependiendo de la olla. Debe quedar la carne separada del hueso.
Las patatas pueden añadirse peladas y enteras con el codillo o pueden cocerse aparte.
La diferencia es que con el codillo salen un poco más oscuras, menos presencia, pero mucho más sabor, y cocidas aparte, quedan más blanquitas pero no toman el sabor del guiso.
Una vez cocidos los ingredientes, partimos en rodajas las patatas haciendo un lecho en la fuente, rectificamos de sal si es necesario, ponemos la carne deshuesada encima, regamos con pimentón y un buen chorro de aceite de oliva.

LOMO RELLENO DE FRUTOS SECOS A LA NARANJA

Ingredientes :

1 pieza de lomo de 1 kg
Queso de untar
Pistachos
Orejones y ciruelas pasas
1/2cebolla
1 cucharada de harina
El zumo de 1 naranja
Aceite,pimienta y sal


Preparación:

Cortar o pedir al carnicero que corte el lomo en tríptico, salpimentarlo.
En la parte central untar con el queso una buena capa, distribuir los orejones y las ciruelas y cerrar con el lateral, volver a untar con el queso y repartir los pistachos, cerrar con la última tapa.
Colocar en una fuente de horno. Para asegurar los bordes puede pincharse un palo de brocheta.
En una sartén con un chorrito de aceite pochar la cebolla picada finamente, cuando esté transparente añadir la harina y rehogar, echar el zumo y dejar unos minutos al fuego ligando la salsa.
Verter la salsa por encima del lomo y meter al horno durante 20 minutos a 180 grados. Servir en rodajas con la salsa por encima.

EMPANADILLAS DE MORCILLA

Ingredientes:

1 paquete de masa de empanadillas
1 morcilla de Burgos
1 trozo de queso de cabra [opcional]
cebolla caramelizada
12 nueces

Preparación:

En una sartén con un chorro de aceite poner la morcilla, que previamente habremos pelado y partido, para que según se vaya friendo vaya desmenuzandose.
Cuando la morcilla esté prácticamente hecha, añadiremos la cebolla, mezclamos y unimos el queso y por último las nueces. Separamos del fuego y dejamos enfriar.

Rellenamos la masa de empanadillas con la mezcla de morcilla, sellando bien los bordes. Untamos con huevo batido y metemos a horno previamente calentado a 170 grados durante 10 minutos.

EMPANADA DE ATÚN

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre
2 latitas de pimiento morrón
2 cebollas
300 g de atún en conserva
Aceite y sal

Preparación:

En una sartén con un chorrito de aceite poner a pochar la cebolla picada en aros finos.
Cuando esté blandita y transparente añadir los pimientos, mover bien para integrar y echar el atún. Dejar al fuego cinco minutos más removiendo.salar al gusto
Extender una lámina de hojaldre, pinchar con un tenedor e ir echando el relleno encima, dejando un centímetro en los bordes sin cubrir.
Con la otra lámina tapar la anterior y sellar los bordes presionando hasta que sellen.
Pincelar con yema de huevo y hornear a 180 grados durante 10 minutos.

En esta ocasión no he podido poner foto porque los comensales han acabado con la empanada sin darme tiempo al repotaje gráfico.

TORTILLA DE PATATAS

Ingredientes:

4 patatas
1 cebolla
1 pimiento verde
5 huevos
1 chorro de leche
Aceite y sal


Preparación:

Pelar y picar las patatas en rodajas finas. Picar la cebolla en aros. Picar el pimiento en trocitos.
En una sartén con abundante aceite poner a freír todo lo picado.
En un vol grande batir los huevos con sal y añadir la leche.
Cuando las patatas estén fritas y blanditas, sacar con una espumadera escurriendo bien el aceite e ir echándolas en el huevo. Salar las patatas y remover en el huevo.
En una sartén antiadherente echar un chorrito de aceite y cuajar la tortilla, moviendo con el mango circularmente para que vaya cogiendo forma. Voltear acodándose de un plato y cuajar unos minutos por el otro lado.

MOUSSE DE YOGURTH EN CESTILLA

Ingredientes:

200 ml de nata para montar
1 yogurth natural mejor si es casero
2 cucharadas de mermelada de higos
Zumo de limón
Galleta rallada


Preparación:

Poner a calentar la nata con el yogurth y la mermelada. Cuando esté todo mezclado meter al frigorífico durante unas horas.
Cuando esté bien fría la mezcla, montar con las varillas.
Colocar sobre la cestilla unas gotas de zumo de limón a continuación una cucharada de galleta y sobre ella el mousse.

POLLO EN CAMA CARAMELIZADA CON SOMBRERO DE PURE

Ingredientes:

2 cebollas
1 manzana
2 cucharadas soperas de azúcar moreno
1 cucharada de crema de vinagre de Módena.
6 contramuslos de pollo
1 tazón de pure de patatas espeso
Queso rallado havarti o similar
Aceite, sal y pimienta

Preparación:

En una sartén poner a pochar la cebolla en aros y la manzana en láminas, cuando estén blanditos añadir el azúcar y el vinagre, remover y dejar caramelizar.
Salpimentar el pollo.
Colocar sobre una fuente apta para horno un lecho con la cebolla y la manzana, poner sobre ella el pollo, hornear a 200 gradoa cinco minutos y después a 180 grados 15 minutos más.
Mientras hacer el pure de patatas espeso.
Poner sobre cada contramuslo una porción de pure y regar con el queso rallado. Meter al grill fuerte hasta que se dore el queso

EMPANADA DE POLLO

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre
2 cebollas grandes
1 pechuga de pollo en tiras muy finas
3 lonchas de queso havarti
2 pimiento asado confitado

Preparación:

Picar las dos cebollas a la mitad y después en aros y poner a pochar. Cuando esté transparente añadir el pollo en tiras y rehogar bien.
Agregar los pimientos en trocitos y después el queso hasta que se funda por completo.
Extender una lámina de hojaldre y pincharla. Poner sobre ella la mezcla y tapar con la otra lámina, pinchar para que no suba y doblar los bordes para que quede sellado.
Untar con huevo batido y meter al horno a 180 grados durante 10 minutos.

CANASTILLA DE CONDENSADA

Ingredientes:

2 hojas de gelatina
200 ml de nata para montar
100 gr de leche condensada
10 galletas ralladas
Dulce de leche
Fideos de chocolate


Preparación:

Poner a hidratar la gelatina en agua fría.
Montar la nata. Añadir la leche condensada con movimientos envolventes para que la nata no baje.
En un poquito de leche caliente [ 2 cucharadas ] disolver la gelatina hidratada y agregar a la mezcla de la nata.
Reservar en la nevera al menos 4 horas.

Para montar la cesta, poner una cucharadita de dulce de leche en el fondo, encima una cucharadita de galleta rallada, una cucharada de la mezcla de nata, otra cucharadita de galleta y terminamos con mezcla de nata. Adornamos con unos fideos de chocolate

POLLO CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

1 kg de delicias de pollo
1 puerro
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
50 gr de almendras
1/2 vasito de vino blanco
1/2 vasito de nata líquida
Aceite, pimienta y sal.

Preparación:

Salpimentar las delicias y freír en  una sartén a fuego más bien fuerte para que se marquen.
Retirar del fuego y reservar
En la misma sartén poner a pochar la verdura picada, cuando esté practicamente hecha añadir las almendras y el vino y dejar cocer cinco minutos para que evapore el alcohol. Rectificar de sal.
Echar en un vaso de batidora y batir hasta que quede bien fino, poner en una cazuela, agregar la nata y el pollo y dejar cocer 10 minutos más.
Si la salsa está muy espesa rebajar con un poquito de agua.

PAELLA

Ya sabéis que hay tantas formas de hacer la paella como cocineros, aún llevando los mismos ingredientes cada uno sigue unos pasos diferentes. Aquí os pongo como la he hecho hoy, que varío dependiendo del día y las circunstancias.

Ingredientes:

1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo asado
2 tomates maduros rallados
1 calamar
1/2 kg de chirlas
1/2 kg de gambas
1 kg de arroz [ he utilizado la fallera]
1 kg de mejillones
8 langostinos grandes
1 sobre de paellero
1/2 pollo troceado
Aceite y sal

Preparación:

Lo primero que haremos será limpiar bien el calamar, los mejillones y lavar las chirlas. A continuación pondremos las chirlas en abundante agua con sal para que suelten la tierra.
En una cacerola ponemos los mejillones tapados a fuego lento hasta que se abran y reservamos.
Cortamos el calamar en trozos no muy pequeños.
Pelamos las gambas y ponemos a cocer las cascaras en abundante agua durante 15 minutos. Después colamos y reservamos el caldo.
En una sartén con abundante aceite freír el pollo a fuego fuerte para que se dore por fuera pero por dentro este muy poco hecho, se terminara de hacer con el arroz. Reservar.
En el mismo aceite poner a pochar la cebolla muy picada, los ajos y el pimiento verde. Cuando esté hecho añadimos el calamar subiendo el fuego un poco, y echamos el pimiento rojo en trozos no muy grandes, movemos y a continuación agregamos el tomate rallado, dejamos que se fría un poco moviendo con frecuencia.
Ahora echamos las chirlas y movemos hasta que se abran todas, rectificamos de sal.
En la paellera echamos el pollo, el refrito y el arroz y damos vueltas hasta que el arroz se rehogue un poco entonces añadimos el doble de la cantidad que pusimos de arroz del caldo de las gambas, si fuera necesario más cantidad echaríamos agua, agregamos el sobre de paellero y movemos.
Los 5 primeros minutos el fuego debe estar fuerte, después lo bajaremos.
Cuando lleve unos diez minutos cociendo añadimos las gambas peladas y los langostinos quitadas las conchas, dejando unos cuantos para adornar. Rectificamos de sal. Colocamos los langostinos encima en la posición que queremos presentar y dejamos hacer. Cuando al probar el arroz le falte un punto para la cocción al gusto, apagamos el fuego adornamos con los mejillones reservados y tapamos durante cinco minutos.

Para la paella hay varias cosas a tener en cuenta:
. El arroz necesita abundante aceite para quedar suelto, por tanto no escatimes en el refrito.
. Siempre hay que contar con que el arroz sigue haciéndose mientras reposa, por tanto si lo dejas en su punto antes de reposar al comerlo se habrá pasado
. La paella admite muchos más ingredientes, por ejemplo ésta llevaba guisantes aunque no lo he puesto por no ser necesario.
. Lo ideal es poner a la paella azafrán, el sabor que le da es estupendo, pero el paellero va bien para quien no quiera pagar el precio del azafrán.
. Puede servirse con limón para que se sirvan al gusto los comensales.

PIMIENTOS CONFITADOS RELLENOS

Ingredientes:

16 pimientos del piquillo
4 lonchas de queso que funda bien
1 berenjena
4 dientes de ajo
2 cucharadas de azúcar moreno
1/2vaso de nata líquida o leche evaporada
Aceite y sal.


Preparación:

Sacar los pimientos de la lata y escurrir, reservando el caldo.
En una sartén amplia echar un buen chorro de aceite. Echar los ajos previamente cortados en láminas. Cuando se hayan rehogado un poco sin llegar a dorarse, añadir los pimientos extendidos, procurando que no queden unos sobre otros.
Agregar las dos cucharadas de azúcar y voltear los pimientos. Añadir el caldo de la lata reservado y una pizca de sal y dejar cocer a fuego lento.
Cuando la salsa empieza a espesar y el pimiento esta confitado, retirar del fuego y escurrir, reservando la salsa.
Añadir a la salsa la nata y dejar cocer 5 minutos, pasar por la batidora y rectificar de sal.

En una sartén echar un chorro de aceite. Pelar y picar la berenjena en cuadritos no muy grandes y rehogar dando vueltas hasta que esté blandita, salar al gusto.
Añadir eL queso y dar vueltas hasta que se funda y se mezcle bien con la berenjena. Retirar del fuego.

Rellenar los pimientos con la mezcla de berenjena.
Servir con la salsa por encima bien caliente.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

3 huevos L
4 zanahorias medianas
250 gr de harina
200 ml de aceite
200 gr de azúcar moreno
1 sobre de levadura
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharada de crocanti de almendras o cualquier fruto seco picado fino
100 gr de chocolate blanco
100 gr de nata líquida
25 gr de mantequilla.

Casi siempre que vemos bizcocho de zanahoria, va cubierto con la crema de queso y mantequilla, que aunque esta muy buena a veces resulta un poquito pesada, así que os propongo esta variedad que a pesar del chocolate no empalaga y esta riquísima.

Preparación:

Pelar y rallar las zanahorias. Aplastarlas un poquito para que suelten el excedente de agua y reservar.

Batir los huevos con el azúcar. Añadir el aceite y las zanahorias ralladas y batir bien de nuevo.
En un vol mezclar la harina con la levadura y el bicarbonato. Tamizar y agregar a la masa. Mezclar todo muy bien, y echar las almendras. Remover un poquito para que se integren bien.
Preparar un molde y echar en él la mezcla. Meter al horno caliente a 180 grados durante 35 minutos.
Desmoldar y dejar enfriar.
En un cazo poner la nata a calentar. Cuando vaya a empezar a hervir, retirar del fuego y verter sobre el chocolate partido en trozos. Remover continuamente hasta que se deshaga todo el chocolate, agregar entonces la mantequilla a temperatura ambiente y seguir moviendo bien.
Cuando esté todo disuelto y haya templado, colocaremos el bizcocho en alto con un plato debajo y verteremos la cobertura de chocolate por encima.
No hagáis la capa de chocolate muy gruesa para que no resulte empalagosa. Se trata de que solo le de sabor.

BRAZO DE MOUSSE DE NUTELLA

Ingredientes:

4 huevos
100 gr de azúcar
100 gr de harina
1 sobre de levadura
100 gr de nutella
Azúcar moreno
100 gr de nata para montar

Preparación:

En primer lugar poner la nata a calentar con la nutella hasta que se disuelva y se mezcle bien sin que hierva. Reservar y enfriar en la nevera unas horas.Cuando esté bien frío batir con las varillas para levantar el mousse.

Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve.
Batir las yemas con el azúcar. Añadir la harina y la levadura tamizadas y echar las claras con movimientos envolventes hasta que todo esté bien mezclado.
En la bandeja del horno poner un papel antiadherente y extender la masa haciendo un rectángulo como d un dedo de grosor.
Meter al horno caliente 7 minutos a 170 grados.

Sacar del horno y dejar enfriar, colocar el mousse de nutella en el centro e ir enrollando haciendo un rulo.
Echar azúcar moreno por encima y quemar con el soplete.

PASTEL DE CARNE AL PIQUILLO

Ingredientes:


1 kg de carne picada fina
1 litro de leche
30 gr. de mantequilla
6 patatas medianas
1 cucharada de queso roquefort
2 dientes de ajo
6 pimientos del piquillo
300ml de nata líquida
1/2 cebolla
1 huevo
2 cucharadas de tomate frito
6 huevos de codorniz
sal. aceite y pimienta

Preparación

En primer lugar hacemos un puré de patatas espeso. Cocemos las patatas y las pasamos por el pasapures mezclando con la leche . Añadimos el queso roquefort y movemos hasta que esté completamente mezclado. Agregamos la mantequilla y salpimentamos al gusto. El puré debe quedar espeso para que al montar el plato mantenga la consistencia.


En un vol ponemos la carne, la salpimentamos, le añadimos los ajos muy picados y el huevo batido. Removemos bien. En una sartén poner un buen chorro de aceite y poner a rehogar la carne, añadir 4 pimientos del piquillo picados, cuando esté practicamente hecha añadimos 200 ml de nata y las dos cucharadas de tomate frito. Dejamos cinco minutos al fuego y reservar.
Para montar el plato poner en unemplatador una capa de pure de patata, sobre ella un capa de carne y a continuación otra de pure de patatas. Poner sobre la última capa poner un huevo de codorniz frito.

K

Puede acompañarse con una salsa del piquillo. En una sartén ponr un chorro de aceite poner media cebolla a pochar, añadir los dos pimientos de piquillo picados y rehogar.
Añadir 100 ml  de nata y dejar 5 minutos mas. Batir la salsa con la batidor hasta que quede fina y suave.

TARTA DE QUESO CON ARANDANOS

Ingredientes:

1 tarrina de queso de untar
400 ml. De nata para montar
1/2 tarrina de azúcar
2 hojas de gelatina
1 rulo de galletas
50 gr. de mantequilla sin sal
Mermelada de arándanos


Preparación:

Poner a hidratar la gelatina en agua fría.
Batir el queso con el azúcar. Añadir la nata y seguir batiendo hasta que espese bastante. Reservar en el frigorífico.
Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida. Hacer una cama con esta mezcla  en un molde desmontable.
En un poquito de leche caliente disolver la gelatina y mezclar con la nata. Verter sobre el molde y d3jar en la nevera al menos 24 horas.
A la hora de servir rebajar con unas gotas de agua la mermelada batiendolo bien. Poner sobre la superficie de la tarta.

PUNTAS DE SOLOMILLO CON SALSA DE ANACARDOS

Ingredientes:

4 puntas de solomillo
4 pimientos del piquillo
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 vasito de vino dulce
200 ml de nata líquida
50 gr. de anacardos
Sal, aceite y pimienta.

Preparación:

Salpimentar las puntillas. En una sartén con un chorro de aceite marcar la carne. Reservar.
Poner a pochar en la misma sartén la cebolla y los ajos. Agregar los pimientos del piquillo y el vino dulce.
Puede colocarse la carne en una fuente de horno con la salsa por encima y hornear a 180 grados durante media hora. O si tenemos prisa podemos poner todo en la olla rápida y dejarlo al fuego durante 15 minutos
Cuando la carne esté en su punto sacar de la salsa y reservar. Pasar la salsa por la batidora y poner de nuevo al fuego añadiendo la nata durante 5 minutos. Agregar los anacardos. Rectificar de sal si es necesario. Servir la salsa muy caliente por encima de la carne.

CAZUELITA DE HUEVOS CON PATATAS

Ingredientes:

4 patatas medianas
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientos del piquillo
4 huevos.
4 medallones de queso de cabra

Preparación:

En una sartén con abundante aceite poner las patatas que previamente habremos pelado y partido en rodajas, añadir la cebolla en aros finos. Cuando estén casi fritas añadiremos los pimientos y los ajos picados finamente. Salar al gusto. Escurrir.

Repartir las patatas en las cuatro cazuelitas, poner encima un medallón de queso de cabra y meter 2 minutos al microondas.

Separar las claras de las yemas y poner una clara en cada cazuela, meter al microondas 3 minutos. Poner encima, intentando que quede en el centro la yema y al microondas 2 minutos.
Puede adornarse con una rebanada de pan tostado

QUICHE DE POLLO Y MASCARPONE

Ingredientes:

1 lámina de pasta brisa
250 gr. De champiñones
1 puerro
1 pimiento verde
1 calabacín
2 dientes de ajo
1/2 pechuga de pollo
2 huevos
400 ml de leche evaporada
Sal, aceite y pimienta.


Preparación:

Partir la pechuga de pollo en trocitos pequeños, salpimentar y dar una vuelta en la sartén. Reservar.
Limpiar bien los champiñones al grifo, secar y partir en láminas, rehogar con un chorrito de aceite, cuando estén aún un poquito enteros retirar y reservar.

En una sartén poner un chorro de aceite y pochar toda la verdura previamente picada fina. Cuando esté hecha añadir el mascarpone y mezclar bien. Echar el pollo y dar unas vueltas a todo junto para que se mezclen los sabores. Rectificar de sal.

En un vol amplio mezclar los huevos batiendo bien con la leche evaporada, añadir hasta mezcla la verdura con el pollo. Reservar.

En un molde de horno, colocar la masa brisa en forma de cesta, es decir que los laterales del molde queden cubiertos por la masa. Pincharla con un tenedor y hornear 7 minutos a 170 grados, debe quedarse durita pero no quemada.

En el molde de la masa verter la mezcla que teníamos reservada, colocar las láminas de champiñón por encima y hornear una media hora a 180 grados.
Sabremos que está hecha cuando al pincharla salga limpio el pincho.
Puede tomarse caliente, pero fría de un día para otro esta exquisita.

TIRAMISU

Ingredientes:

200 gr. de queso Mascarpone
100 gr. de azúcar
2 huevos
2 yemas de huevo
Bizcochos de soletilla
1 taza de café
1 chorrito de licor
Cacao en polvo

Preparación:

Añadir el licor a la taza de café y media cucharadita de cacao en polvo. Reservar
Montar las 2 claras a punto de nieve bien firme y reservar.
En un vol amplio mezclar las 4 yemas con el azúcar hasta que aumente bastante de volumen y se quede con un aspecto más blanquecino. Añadir el queso y mezclar bien.Agregar las claras con movimientos envolventes.
En los recipientes que vayamos a presentarlo, colocaremos en primer lugar una capa de bizcochos que habremos mojado en el café, a continuación  una capa de la mezcla de queso, otra de bizcochos mojados y de nuevo crema de queso. Finalmente regaremos la superficie con cacao en polvo.
Lo ideal para que coja cuerpo es comerlo al día siguiente.