CODORNIZ ESCABECHADA

Ingredientes:

4 codornices
1 cebolla mediana
1 zanahoria
2 dientes de ajo
6 bolas de pimienta
1 ramita de apio
1 vaso de aceite
i vaso de vino blanco
1/2 vaso de vinagre
sal, perejil y tomillo
2 hojas de laurel
1 taza de caldo de ave

Preparación:

En una cazuela amplia, poner el aceite y dejar calentar, cuando esté caliente dorar las codornices que se pueden poner enteras o partidas a la mitad, antes las habremos lavado y salado.
Cuando están doradas añadimos la zanahoria en rodajas finas, la cebolla en aros finos los dientes de ajo picados, las bolas de pimienta, el apio picado. Damos un meneo a la cazuela sin remover para que no se rompan las aves. Agregamos el vino, el vinagre, el perejil y el tomillo. Mezclamos con cuidado, y dejamos cocer. Vamos añadiendo el caldo hasta que estén las codornices más o menos cubiertas a la mitad y dejamos al fuego mediano hasta que vaya reduciendo. Cuando las codornices estén tiernas retirar del fuego. Probar de sal y de vinagre y añadir si fuera necesario. Es mejor comer este plato de un día para otro.

TARTA FERRERO ROCHER

Aunque hace tiempo que publique esta tarta, si es verdad que no puse la receta y como me la han pedido en varias ocasiones, pues aquí la tenéis.

Ingredientes:

50 gr de avellanas picadas
250 gr de nutella
2 claras de huevo
500 ml de nata
100 ml de leche
7 hojas de gelatina
50 gr de chocolate fondant
6 bombones ferrero rocher ( opcional )

Cobertura:
100 gr de mantequilla
100 gr de chocolate fondant
30 gr de mantequilla
50 gr de avellana picada
1 hoja de gelatina

 

 

Preparación:

 

 

Montar la nata y reservar en el frigorífico.

Montar las claras y reservar igualmente.

Poner a hidratar las hojas de gelatina.

En un cazo poner la leche, el chocolate y la nutella al fuego para que se disuelva y se mezcle todo.

Agregar la gelatina y las avellanas. Dejar enfriar en un bol y añadir la nata y las claras mezclando con movimientos envolventes.

En este momento añadir si se quiere los bombones enteros, para que luego al cortarla sea una sorpresa encontrarlos.

 

En un molde redondo, poner un papel film forrándolo, verter la mezcla y meter al frigorífico unas cuantas horas.

 Antes de desmoldar meter al congelador para que se endurezca y podamos poner la cobertura.

Para la cobertura ponemos a hidratar la gelatina. En un cazo se pone a disolver el chocolate, la nata y la mantequilla, se añade la gelatina hidratada.
Se deja enfríar un poco.
Sacamos el molde del congelador, desmoldamos y colocamos en una rejilla sobre una fuente para que recoja el chocolate que caerá al bañarlo.
Vamos clavando en la tarta las avellanas picadas  y a continuación bañamos con el chocolate toda la superficie.
Cuando esté fría, con un spray comestible dorado rociamos toda la tarta hasta cubrirla.
Con una cartulina marrón alargada de unos 10 cm de ancho, lo doblamos en fuelle y colocamos como si fuera la cobertura del bombón.

Estas medidas son para media esfera, si queremos hacer el bombón entero haremos el doble de las cantidades, y tendremos dos moldes iguales para que luego nos perita la unión de las dos esferas.

Tened en cuenta que aunque no lo parezca, esta tarta cunde muchísimo, y media esfera es como para 15-20 personas.

GALLETAS DE MANTEQUILLA

Aquí os pongo unas galletas de mantequilla decoradas después con fondant y 

chuches. Llevan nubes, ladrillos, lacasitos...

Las galletas no tienen que decorarse necesariamente, pues sin hacerlo están exquisitas, con un cafe o un chocolate hacen una estupenda merienda.

Ingredientes:

1 huevo
200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr de azúcar glas tamizado
1 cucharada de esencia de vainilla 400 gr de harina
1 pizca de sal

Preparación:

Se baten con las varillas la mantequilla y se añade la mantequilla hasta que se hace una crema.
Se le añade el huevo ligeramente batido, y el aroma y sigue batiéndose. A  continuación se va agregando la harina poco a poco junto con la sal. Se mezcla todo bien, haciéndose una bola que se irá amasando con la mano hasta que no se pegue en las manos.
Se divide en dos trozos y se envuelven en papel film,se meten al frigorífico al menos dos horas.
pasado este tiempo se estira la masa con el rodillo no dejando la masa demasiado fina. Se van cortando con las formas que se quiera y se van colocando en una bandeja del horno, poniendo un papel de horno en ella, se ponen un poco separadas porque al hornearse pueden juntarse.
Una vez colocadas en la bandeja se dejan de nuevo en el frigorífico unos 15 minutos y de meten al horno precalentado durante 7 minutos a 180 grados.
Se retiran del horno cuando los bordes de las galletas empiezan a ponerse doradas, no importa que estén blanquitas y en apariencia blandas porque al enfriar se pondrán duras y crujientes.

CREMA DE TOMATE

Hoy voy a compartir con vosotros una crema que me ha facilitado la receta mi hermana María, y aunque yo no la he hecho todavía puedo deciros que está exquisita y os animo a que la probéis.

INGREDIENTES:

1/2 kg de puerros
500 gr de patatas
1 1/2 kg de tomates o un bote de un kg
1 hueso de jamón que no esté añejo
200 gr de mantequilla
1 brik de nata para cocinar
pimienta y sal.

Preparación:

Derretir la mantequilla en una cazuela y rehogar los puerros en trozos, la punta de jamón, las patatas y los tomates en trozos. Añadir la nata y un poco de agua, se salpimenta y se deja cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
Se pasa todo por el pasapure para que no queden hebras.
Se sirven con unas gambas troceadas y salteadas y un poco de jamón deshidratado.

BIZCOCHO DE PASAS Y FRUTA ESCARCHADA

Ingredientes:

3 huevos
1 yogurth natural
1 vaso de yogurth de mantequilla derretida
2 vasos de yogurth de azúcar
3 vasos de yogurth de harina
1 sobre de levadura
Pasas remojadas en agua
Fruta escarchada
1 cucharada de agua de azahar

Preparación:

En un bol grande batir con las varillas los huevos hasta que doblen el tamaño, añadir el azúcar y seguir batiendo, agregar la mantequilla derretida, la harina tamizada y la levadura tamizada y batir hasta que quede una mezcla homogénea.
Partir la fruta en trocitos y escurrir bien las pasas y echarlas en la mezcla. Remover para que se integren bien

En un molde de horno poner la mezcla y hornear a 180 grados durante 35 o 40 minutos, no olvidéis que el horno ha de estar precalentado.

BACALAO CON ALMENDRAS SOBRE CAMA DE PIQUILLO

Ingredientes:

4 lomos grandes de bacalao desalado
Almendra molida
Crocanti de almendra
1 huevo para rebozar
1 puerro
2 dientes de ajo
4 pimientos del piquillo
200 ml de nata liquida
Aceite y sal

Preparación:

Primero haremos la salsa, pues el bacalao debeservirse nada más sacarlo del fuego.
En una sartén con un chorro de aceite ponemos el puerro picado, los ajos y los pimientos del piquillo, podemos poner si queremos unos trocitos de pimiento rojo.
Cuanndo todo está bien pochado, añadimos la nata y dejamos 5 minutos. A continuación pasamos por la batidora hasta que quede suave y fino, y ponemos de nuevo al fuego rectificando de sal para que reduzca y espese. Reservamos caliente.

En un plato mezclamos la almendra molida con el crocanti. Y en otro batimos el huevo. Salamos el bacalao, cuidado porque generalmente no es necesario ya que tiene su punto justo si hemos desalado bien. Pasamos los lomos por el huevo y a continuación por la almendra y freimos en abundante aceite.
El bacalao no necesita mucho tiempo para estar en su punto, si nos pasamos queda reseco, y tendremos cuidado de que el aceite no esté excesivamente caliente para que la almendra no se tueste en exceso.
Retiramos del aceite sobre un papel absorvente e inmediatamente montamos el plato.
Ponemos una cama de salsa de piquillo y encima el bacalao. En esta ocasión la guarnición ha sido milhoja de patata

MILHOJA DE PATATA CON QUESO

Ingredientes:

4 patatas medianas
Queso havarti
Queso de cabra
Orégano

Preparación:

Pelar las patatas, envolver en papel film y meter al microondas hasta que estén prácticamente hechas. Partir a lo ancho en tres capas. Salar
En una fuente de horno colocar las patatas poniendo una primera capa de patata, una de queso havarti, otra de patata, otra de queso y terminar con la patata y sobre ella una rodaja de queso de cabra, meter al horno 4 minutos y espolvorear con orégano

JAMÓN DESHIDRATADO

Para deshidratar el jamón,  que nos servirá para muchos platos diferentes, pondremos las lonchas de jamón cortadas finas entre dos papeles de cocina y metemos al microondas hasta que quede crujiente.

CREMA DE REMOLACHA

Ingredientes:

1 litro de leche
4 patatas medianas
1 puerro
1 rama de apio
1 remolacha grande cocida
4 corazones de lechuga
250 gr de queso mascarpone
50 ml de leche evaporada
Aceite y sal

Preparación:

Poner en la olla rápida un chorro de aceite, echar el puerro y el apio picado, añadir las patatas en trozos, la lechuga y la remolacha, echar la leche, salar . Cerrar la olla y dejar cocer durante 10 minutos.
Batir con la batidora hasta que quede fino, colar para que quede una crema muy suave, añadir el queso y la leche evaporada, volver a batir, rectificar de sal.
Puede presentarse con una migas de jamón deshidratado.

RULO DE SOBRASADA Y QUESO

Ingredientes:

1 paquete de pasta philo
1 saquito de sobrasada
Queso de cabra o cualquier queso al gusto
1 huevo batido para pintar la pasta.
Mantequilla

Preparación:

Lo primero pedir disculpas por la foto, que no se ve bien el rulo ni está emplatado en condiciones.
La sobrasada que he utilizado en esta ocasión es una nueva que tiene Mercadona con miel, el sabor es bueno, pero si podéis utilizar la de Mallorca mucho mejor, el sabor y la textura dan mucha más calidad al rulo.
Extendemos una hoja de pasta y la pintamos con mantequilla derretida, ponemos otra encima y volvemos a pintar, así hasta 4 hojas para que sea resistente.
Sobre la cuarta hoja extenderemos la sobrasada a temperatura ambiente para que sea más fácil,  y sobre ésta pondremos el queso. Podéis utilizar el queso que más os guste, havarti, queso de cabra, manchego, curado...eso si,  en lonchas finas para que puedan doblarse sin romperse. Cerramos con una hoja pintamos con mantequilla y una hoja más.
Ahora a lo largo de las láminas iremos haciendo el rulo y sellaremos untando con mantequilla tanto el final del rulo como los extremos.
Pintamos con el huevo batido y horneamos a 180 grados 7,8 minutos. Debe quedar doradito y crujiente.

TRENZA DE BECHAMEL HOJALDRADA

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
Bechamel
4 pimientos del piquillo
6 langostinos
4 palitos de mar
1 huevo para pintar el hojaldre
Aceite y sal

Preparación:

En primer lugar pelamos los langostinos y ponemos a cocer las cabezas y reservamos.
En una sartén con un chorrito de aceite, rehogamos los langostinos y los palitos de cangrejo previamente partidos en trocitos, añadimos los pimientos también partidos, dar unas vueltas y reservar.
 Hacemos la bechamel. Os aconsejo que al hacerla utilicéis el calde de la cocción de los langostinos y el jugo de los pimientos del piquillo, así tendrá mucho más gusto.

Cuando la bechamel esté en el punto, que debe ser más o menos como para croquetas, agregamos los langostinos,mezclamos bien, rectificamos de sal y dejamos templar.
Extendemos el hojaldre y lo pinchamos con un tenedor, colocamos en el centro la bechamel y cortamos en tiras los laterales para ir con ellas haciendo la trenza y cerrando el hojaldre.
Pintar con el huevo y hornear 10 minutos a 180 grados.

TRENZA DE MORCILLA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
1 morcilla de Burgos
1 cebolla
100ml de nata líquida
Queso ( opcional).
1 huevo para pintar el hojaldre

Preparación:

En primer lugar haremos la cebolla caramelizada, y reservaremos
En una sartén, poner un chorrito de aceite y echar la morcilla que previamente habremos pelado y partido. Dejamos moviendo de vez en cuando hasta que esté bien hecha. Añadimos la cebolla y mezclamos, agregamos la nata y el queso, dejamos unos minutos que se mezcle todo bien. Podemos añadir unos piñones. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Estiramos la lámina de hojaldre y la pinchamos con un tenedor. En el centro de la misma colocamos la morcilla y los laterales los cortamos en tiras anchitas con el cortapizzas, con estas tiras haremos la trenza cerrando el hojaldre.
Una vez cerrado con la trenza, pintamos con el huevo batido y horneamos a 180 grados durante 10 minutos.

TARTA FONDANT PAPA NOEL

Esta es la tarta que nos comimos el día de Nochebuena. No quedó como me hubiera gustado, pero al menos nos comimos a Papa Noel.

El bizcocho está relleno de mousse de dulce de leche, y los adornos son de fondant y chuches.

PINCHOS DE SALCHICHA

Ingredientes:

Salchichas pequeñas, tipo aperitivo
1 patata no muy pequeña
Palillos, aceite y sal

Preparación:

Aunque en la foto no está muy bien presentado, al menos podéis haceros una idea de como queda.
Pelamos la patata, que no debe ser muy pequeña para que pueda envolver a la salchicha, la partimos en rodajas finas, que puedan doblarse.
Con cada rodaja envolvemos una salchicha y sellamos con un palillo, que a la vez servirá para que los comensales cojan su aperitivo.
En aceite caliente freímos los pinchos, no es necesario tenerlos mucho tiempo, pues al ser la patata fina se harán enseguida.
Sacar del aceite, salar y servir.

BERENJENAS CON MIEL DE CAÑA

Ingredientes:

1 berenjena grande
Harina ( tempuura )
Miel de caña
Aceite y sal

Preparación:

Pelar la berenjena y picar en tiras finas.
El rebozado puede hacerse solo con harina, podéis utilizar las tempuras que ya vienen preparadas, o podéis hacer una mezcla de harina con gaseosa y un poquito de sal, y en esa mezcla rebozar las tiras de berenjena.
Yo en esta ocasión lo he hecho solo con harina.
Rebozar la berenjena sacudiendo para que suelte el sobrante y después freír en abundante aceite caliente para que queden crujientes.
Sacar a un papel de cocina, salar y verter la miel caliente por encima.

BACALAO A LA DORADA

Feliz Año Nuevo a tod@s. Espero y deseo que el 2014 sea estupendo y cumpla todos vuestros deseos.
En lugar de publicar un menú de Navidad,  voy a poneros algunos de los platos que hemos hecho en casa durante estos días.
Aprovechando un bacalao que me han traído de Portugal,  de una calidad excepcional,  hoy comparto con vosotros esta receta típica de este país y que está exquisita.

Ingredientes:

250 gr de bacalao
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 patatas medianas
Aceitunas negras
3 huevos
Aceite y sal

Preparación:

Desalamos el bacalao y lo picamos en tiritas finas y cortas.
Picamos la cebolla de la misma forma
Picamos los ajos finos.
Pelamos las patatas y las partimos tipo pajitas.
En una sartén con abundante aceite, freímos las patatas con fuego fuerte para que se queden crujientes. Sacamos sobre un papel de cocina para quitar el aceite sobrante, salamos y reservamos.
En una sartén con un chorro de aveite ponemos a pochar la cebolla con el ajo, hasta que estén completamente transparentes y blanditos, añadimos el bacalao y damos unas vueltas para que se rehogue. Agregamos los huevos batidos y salados y movemos para que se cuajen, pero no demasiado, deben quedar blanditos, es el momento de echar las patatas, mezclar y servir enseguida, adornado con unas aceitunas negras sin hueso.