LOMO RELLENO DE FRUTOS SECOS A LA NARANJA

Ingredientes :

1 pieza de lomo de 1 kg
Queso de untar
Pistachos
Orejones y ciruelas pasas
1/2cebolla
1 cucharada de harina
El zumo de 1 naranja
Aceite,pimienta y sal


Preparación:

Cortar o pedir al carnicero que corte el lomo en tríptico, salpimentarlo.
En la parte central untar con el queso una buena capa, distribuir los orejones y las ciruelas y cerrar con el lateral, volver a untar con el queso y repartir los pistachos, cerrar con la última tapa.
Colocar en una fuente de horno. Para asegurar los bordes puede pincharse un palo de brocheta.
En una sartén con un chorrito de aceite pochar la cebolla picada finamente, cuando esté transparente añadir la harina y rehogar, echar el zumo y dejar unos minutos al fuego ligando la salsa.
Verter la salsa por encima del lomo y meter al horno durante 20 minutos a 180 grados. Servir en rodajas con la salsa por encima.

EMPANADILLAS DE MORCILLA

Ingredientes:

1 paquete de masa de empanadillas
1 morcilla de Burgos
1 trozo de queso de cabra [opcional]
cebolla caramelizada
12 nueces

Preparación:

En una sartén con un chorro de aceite poner la morcilla, que previamente habremos pelado y partido, para que según se vaya friendo vaya desmenuzandose.
Cuando la morcilla esté prácticamente hecha, añadiremos la cebolla, mezclamos y unimos el queso y por último las nueces. Separamos del fuego y dejamos enfriar.

Rellenamos la masa de empanadillas con la mezcla de morcilla, sellando bien los bordes. Untamos con huevo batido y metemos a horno previamente calentado a 170 grados durante 10 minutos.

EMPANADA DE ATÚN

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre
2 latitas de pimiento morrón
2 cebollas
300 g de atún en conserva
Aceite y sal

Preparación:

En una sartén con un chorrito de aceite poner a pochar la cebolla picada en aros finos.
Cuando esté blandita y transparente añadir los pimientos, mover bien para integrar y echar el atún. Dejar al fuego cinco minutos más removiendo.salar al gusto
Extender una lámina de hojaldre, pinchar con un tenedor e ir echando el relleno encima, dejando un centímetro en los bordes sin cubrir.
Con la otra lámina tapar la anterior y sellar los bordes presionando hasta que sellen.
Pincelar con yema de huevo y hornear a 180 grados durante 10 minutos.

En esta ocasión no he podido poner foto porque los comensales han acabado con la empanada sin darme tiempo al repotaje gráfico.

TORTILLA DE PATATAS

Ingredientes:

4 patatas
1 cebolla
1 pimiento verde
5 huevos
1 chorro de leche
Aceite y sal


Preparación:

Pelar y picar las patatas en rodajas finas. Picar la cebolla en aros. Picar el pimiento en trocitos.
En una sartén con abundante aceite poner a freír todo lo picado.
En un vol grande batir los huevos con sal y añadir la leche.
Cuando las patatas estén fritas y blanditas, sacar con una espumadera escurriendo bien el aceite e ir echándolas en el huevo. Salar las patatas y remover en el huevo.
En una sartén antiadherente echar un chorrito de aceite y cuajar la tortilla, moviendo con el mango circularmente para que vaya cogiendo forma. Voltear acodándose de un plato y cuajar unos minutos por el otro lado.

MOUSSE DE YOGURTH EN CESTILLA

Ingredientes:

200 ml de nata para montar
1 yogurth natural mejor si es casero
2 cucharadas de mermelada de higos
Zumo de limón
Galleta rallada


Preparación:

Poner a calentar la nata con el yogurth y la mermelada. Cuando esté todo mezclado meter al frigorífico durante unas horas.
Cuando esté bien fría la mezcla, montar con las varillas.
Colocar sobre la cestilla unas gotas de zumo de limón a continuación una cucharada de galleta y sobre ella el mousse.

POLLO EN CAMA CARAMELIZADA CON SOMBRERO DE PURE

Ingredientes:

2 cebollas
1 manzana
2 cucharadas soperas de azúcar moreno
1 cucharada de crema de vinagre de Módena.
6 contramuslos de pollo
1 tazón de pure de patatas espeso
Queso rallado havarti o similar
Aceite, sal y pimienta

Preparación:

En una sartén poner a pochar la cebolla en aros y la manzana en láminas, cuando estén blanditos añadir el azúcar y el vinagre, remover y dejar caramelizar.
Salpimentar el pollo.
Colocar sobre una fuente apta para horno un lecho con la cebolla y la manzana, poner sobre ella el pollo, hornear a 200 gradoa cinco minutos y después a 180 grados 15 minutos más.
Mientras hacer el pure de patatas espeso.
Poner sobre cada contramuslo una porción de pure y regar con el queso rallado. Meter al grill fuerte hasta que se dore el queso

EMPANADA DE POLLO

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre
2 cebollas grandes
1 pechuga de pollo en tiras muy finas
3 lonchas de queso havarti
2 pimiento asado confitado

Preparación:

Picar las dos cebollas a la mitad y después en aros y poner a pochar. Cuando esté transparente añadir el pollo en tiras y rehogar bien.
Agregar los pimientos en trocitos y después el queso hasta que se funda por completo.
Extender una lámina de hojaldre y pincharla. Poner sobre ella la mezcla y tapar con la otra lámina, pinchar para que no suba y doblar los bordes para que quede sellado.
Untar con huevo batido y meter al horno a 180 grados durante 10 minutos.

CANASTILLA DE CONDENSADA

Ingredientes:

2 hojas de gelatina
200 ml de nata para montar
100 gr de leche condensada
10 galletas ralladas
Dulce de leche
Fideos de chocolate


Preparación:

Poner a hidratar la gelatina en agua fría.
Montar la nata. Añadir la leche condensada con movimientos envolventes para que la nata no baje.
En un poquito de leche caliente [ 2 cucharadas ] disolver la gelatina hidratada y agregar a la mezcla de la nata.
Reservar en la nevera al menos 4 horas.

Para montar la cesta, poner una cucharadita de dulce de leche en el fondo, encima una cucharadita de galleta rallada, una cucharada de la mezcla de nata, otra cucharadita de galleta y terminamos con mezcla de nata. Adornamos con unos fideos de chocolate

POLLO CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

1 kg de delicias de pollo
1 puerro
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
50 gr de almendras
1/2 vasito de vino blanco
1/2 vasito de nata líquida
Aceite, pimienta y sal.

Preparación:

Salpimentar las delicias y freír en  una sartén a fuego más bien fuerte para que se marquen.
Retirar del fuego y reservar
En la misma sartén poner a pochar la verdura picada, cuando esté practicamente hecha añadir las almendras y el vino y dejar cocer cinco minutos para que evapore el alcohol. Rectificar de sal.
Echar en un vaso de batidora y batir hasta que quede bien fino, poner en una cazuela, agregar la nata y el pollo y dejar cocer 10 minutos más.
Si la salsa está muy espesa rebajar con un poquito de agua.

PAELLA

Ya sabéis que hay tantas formas de hacer la paella como cocineros, aún llevando los mismos ingredientes cada uno sigue unos pasos diferentes. Aquí os pongo como la he hecho hoy, que varío dependiendo del día y las circunstancias.

Ingredientes:

1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo asado
2 tomates maduros rallados
1 calamar
1/2 kg de chirlas
1/2 kg de gambas
1 kg de arroz [ he utilizado la fallera]
1 kg de mejillones
8 langostinos grandes
1 sobre de paellero
1/2 pollo troceado
Aceite y sal

Preparación:

Lo primero que haremos será limpiar bien el calamar, los mejillones y lavar las chirlas. A continuación pondremos las chirlas en abundante agua con sal para que suelten la tierra.
En una cacerola ponemos los mejillones tapados a fuego lento hasta que se abran y reservamos.
Cortamos el calamar en trozos no muy pequeños.
Pelamos las gambas y ponemos a cocer las cascaras en abundante agua durante 15 minutos. Después colamos y reservamos el caldo.
En una sartén con abundante aceite freír el pollo a fuego fuerte para que se dore por fuera pero por dentro este muy poco hecho, se terminara de hacer con el arroz. Reservar.
En el mismo aceite poner a pochar la cebolla muy picada, los ajos y el pimiento verde. Cuando esté hecho añadimos el calamar subiendo el fuego un poco, y echamos el pimiento rojo en trozos no muy grandes, movemos y a continuación agregamos el tomate rallado, dejamos que se fría un poco moviendo con frecuencia.
Ahora echamos las chirlas y movemos hasta que se abran todas, rectificamos de sal.
En la paellera echamos el pollo, el refrito y el arroz y damos vueltas hasta que el arroz se rehogue un poco entonces añadimos el doble de la cantidad que pusimos de arroz del caldo de las gambas, si fuera necesario más cantidad echaríamos agua, agregamos el sobre de paellero y movemos.
Los 5 primeros minutos el fuego debe estar fuerte, después lo bajaremos.
Cuando lleve unos diez minutos cociendo añadimos las gambas peladas y los langostinos quitadas las conchas, dejando unos cuantos para adornar. Rectificamos de sal. Colocamos los langostinos encima en la posición que queremos presentar y dejamos hacer. Cuando al probar el arroz le falte un punto para la cocción al gusto, apagamos el fuego adornamos con los mejillones reservados y tapamos durante cinco minutos.

Para la paella hay varias cosas a tener en cuenta:
. El arroz necesita abundante aceite para quedar suelto, por tanto no escatimes en el refrito.
. Siempre hay que contar con que el arroz sigue haciéndose mientras reposa, por tanto si lo dejas en su punto antes de reposar al comerlo se habrá pasado
. La paella admite muchos más ingredientes, por ejemplo ésta llevaba guisantes aunque no lo he puesto por no ser necesario.
. Lo ideal es poner a la paella azafrán, el sabor que le da es estupendo, pero el paellero va bien para quien no quiera pagar el precio del azafrán.
. Puede servirse con limón para que se sirvan al gusto los comensales.

PIMIENTOS CONFITADOS RELLENOS

Ingredientes:

16 pimientos del piquillo
4 lonchas de queso que funda bien
1 berenjena
4 dientes de ajo
2 cucharadas de azúcar moreno
1/2vaso de nata líquida o leche evaporada
Aceite y sal.


Preparación:

Sacar los pimientos de la lata y escurrir, reservando el caldo.
En una sartén amplia echar un buen chorro de aceite. Echar los ajos previamente cortados en láminas. Cuando se hayan rehogado un poco sin llegar a dorarse, añadir los pimientos extendidos, procurando que no queden unos sobre otros.
Agregar las dos cucharadas de azúcar y voltear los pimientos. Añadir el caldo de la lata reservado y una pizca de sal y dejar cocer a fuego lento.
Cuando la salsa empieza a espesar y el pimiento esta confitado, retirar del fuego y escurrir, reservando la salsa.
Añadir a la salsa la nata y dejar cocer 5 minutos, pasar por la batidora y rectificar de sal.

En una sartén echar un chorro de aceite. Pelar y picar la berenjena en cuadritos no muy grandes y rehogar dando vueltas hasta que esté blandita, salar al gusto.
Añadir eL queso y dar vueltas hasta que se funda y se mezcle bien con la berenjena. Retirar del fuego.

Rellenar los pimientos con la mezcla de berenjena.
Servir con la salsa por encima bien caliente.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

3 huevos L
4 zanahorias medianas
250 gr de harina
200 ml de aceite
200 gr de azúcar moreno
1 sobre de levadura
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharada de crocanti de almendras o cualquier fruto seco picado fino
100 gr de chocolate blanco
100 gr de nata líquida
25 gr de mantequilla.

Casi siempre que vemos bizcocho de zanahoria, va cubierto con la crema de queso y mantequilla, que aunque esta muy buena a veces resulta un poquito pesada, así que os propongo esta variedad que a pesar del chocolate no empalaga y esta riquísima.

Preparación:

Pelar y rallar las zanahorias. Aplastarlas un poquito para que suelten el excedente de agua y reservar.

Batir los huevos con el azúcar. Añadir el aceite y las zanahorias ralladas y batir bien de nuevo.
En un vol mezclar la harina con la levadura y el bicarbonato. Tamizar y agregar a la masa. Mezclar todo muy bien, y echar las almendras. Remover un poquito para que se integren bien.
Preparar un molde y echar en él la mezcla. Meter al horno caliente a 180 grados durante 35 minutos.
Desmoldar y dejar enfriar.
En un cazo poner la nata a calentar. Cuando vaya a empezar a hervir, retirar del fuego y verter sobre el chocolate partido en trozos. Remover continuamente hasta que se deshaga todo el chocolate, agregar entonces la mantequilla a temperatura ambiente y seguir moviendo bien.
Cuando esté todo disuelto y haya templado, colocaremos el bizcocho en alto con un plato debajo y verteremos la cobertura de chocolate por encima.
No hagáis la capa de chocolate muy gruesa para que no resulte empalagosa. Se trata de que solo le de sabor.

BRAZO DE MOUSSE DE NUTELLA

Ingredientes:

4 huevos
100 gr de azúcar
100 gr de harina
1 sobre de levadura
100 gr de nutella
Azúcar moreno
100 gr de nata para montar

Preparación:

En primer lugar poner la nata a calentar con la nutella hasta que se disuelva y se mezcle bien sin que hierva. Reservar y enfriar en la nevera unas horas.Cuando esté bien frío batir con las varillas para levantar el mousse.

Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve.
Batir las yemas con el azúcar. Añadir la harina y la levadura tamizadas y echar las claras con movimientos envolventes hasta que todo esté bien mezclado.
En la bandeja del horno poner un papel antiadherente y extender la masa haciendo un rectángulo como d un dedo de grosor.
Meter al horno caliente 7 minutos a 170 grados.

Sacar del horno y dejar enfriar, colocar el mousse de nutella en el centro e ir enrollando haciendo un rulo.
Echar azúcar moreno por encima y quemar con el soplete.

PASTEL DE CARNE AL PIQUILLO

Ingredientes:


1 kg de carne picada fina
1 litro de leche
30 gr. de mantequilla
6 patatas medianas
1 cucharada de queso roquefort
2 dientes de ajo
6 pimientos del piquillo
300ml de nata líquida
1/2 cebolla
1 huevo
2 cucharadas de tomate frito
6 huevos de codorniz
sal. aceite y pimienta

Preparación

En primer lugar hacemos un puré de patatas espeso. Cocemos las patatas y las pasamos por el pasapures mezclando con la leche . Añadimos el queso roquefort y movemos hasta que esté completamente mezclado. Agregamos la mantequilla y salpimentamos al gusto. El puré debe quedar espeso para que al montar el plato mantenga la consistencia.


En un vol ponemos la carne, la salpimentamos, le añadimos los ajos muy picados y el huevo batido. Removemos bien. En una sartén poner un buen chorro de aceite y poner a rehogar la carne, añadir 4 pimientos del piquillo picados, cuando esté practicamente hecha añadimos 200 ml de nata y las dos cucharadas de tomate frito. Dejamos cinco minutos al fuego y reservar.
Para montar el plato poner en unemplatador una capa de pure de patata, sobre ella un capa de carne y a continuación otra de pure de patatas. Poner sobre la última capa poner un huevo de codorniz frito.

K

Puede acompañarse con una salsa del piquillo. En una sartén ponr un chorro de aceite poner media cebolla a pochar, añadir los dos pimientos de piquillo picados y rehogar.
Añadir 100 ml  de nata y dejar 5 minutos mas. Batir la salsa con la batidor hasta que quede fina y suave.