TARTA FONDANT DE ESCUDO DEL ATLÉTICO DE MADRID

Tarta para Leandro. Espero que le guste.

CROQUETAS DE CABRALES Y MANZANA

Ingredientes:

125 gr de queso de cabrales
Manzana asada
bechamel
Aceite y sal.


Preparación:

Hacer la bechamel según la receta, añadir la manzana y el queso de cabrales y mezclar bien.
Para las croquetas la bechamel debe quedar como una pasta espesita para luego poder dar forma.
Dejar enfriar.
Cuando esté frías ir formando las croquetas que las rebozaremos en harina, huevo, pan rallado, huevo y pan rallado. Se pasan dos veces para que al freírlas no se abran y se salga el relleno.
Freír en abundante aceite bien caliente.

FLAUTA DE DULCE DE LECHE

Ingredientes:

2 láminas de pasta philo
Ganache de dulce de leche
Mantequilla derretida

Preparación:

Extender una lámina,  pintar toda la superficie con mantequilla, poner unas cucharadas de ganache extendido , colocar la otra lámina encima y enrollar sobre sí misma. Pintar con mantequilla, sellando muy bien los bordes para que no se salga el relleno.
Hornear 15 minutos a 180 grados.

RUEDAS DE FRUTOS SECOS CON MIEL

Esta es la presentación del postre de hoy. Un plato combinado dulce exquisito.

Es un ganache de dulce de leche, sobre el que colocamos unas fresas y plátano y lo acompañamos con unrueda de frutos secos y un bizcochito de limón. 

Ingredientes:

4 láminas de pasta philo
Mantequilla derretida
Miel
Avellanas y pistachos picados

Preparación:

Extender la lámina de pasta, pintar toda la superficiecon mantequilla y miel rebajada con un poco de agua, colocar otra lámina encima, pintar de nuevo y extender por toda la superficie los frutos secos, colocar una nueva lámina encima, volver a pintar y colocar frutos secos, colocar la última lámina. 
Enrollar las láminas sobre sí misma, y pintar por fuera con miel.
Colocar en una fuente de horno, y cortar en rebanadas como de un dedo de grosor sin dezmontar el rulo. 
Hornear durante 15 minutos a 180 grados.
Sacarlo del horno y separar cada rebanada.

PATATAS CON BACALAO

Esta es una receta de mi madre, que recuerdo comer desde niña, ahora a mis hijos les encanta y repiten una y otra vez cada vez que lo hacemos.


I ngredientes:

Un trozo de bacalao desalado, pueden ser las orejas o la cola
2 patatas grandes
100 gr de arroz
2 puerros
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 pastilla de caldo de verduras
Aceite, sal, laurel

Preparación:

Poner en una cacerola aceite a calentar, echar el bacalao y dar unas vueltas, sacar del fuego y reservar. En el mismo aceite pochar la cebolla, el puerro y los ajos. Cuando estén transparentes añadir las patatas cortadas en rodajas, dar unas vueltas, agregar el arroz, el bacalao y a continuación cubrir con agua. Echar una pastilla de verdura y el laurel. Dejar cocer hasta que el arroz y las patatas estén blanditas. Rectificar de sal

RISSOTO CON BOLETUS Y FOIE

Ingredientes:

500 gr de arroz
250 gr de boletus
1 cebolla
1 puerro
1 vasito de vino blanco
Caldo de verduras
125 gr de foie
30 gr de mantequilla
queso parmesano rallado
1 vasito de aceite
Sal

Preparación:

Picar la cebolla y el puerro muy fino y poner a pochar en el aceite, agregar  los boletus picados, a continuación el arroz y rehogar, añadir el vino y dar unas vueltas para que se impregne. Echarle el caldo y dejar que cueza, ir agregando caldo poco a poco según vaya consumiendose.

Cuando esté practicamente hecho el arroz, agregar el queso, la mantequilla y el foie dar unas vueltas y dejar reposar.

MAGDALENAS CON SORPRESA

Ingredientes:

3 huevos
250 gr. de azúcar
250 gr. de harina,
1 sobre de levadura
75 ml de aceite
125 ml de nata líquida
Unas onzas de chocolate negro y blanco

Preparación:

Batir los huevos con unas varillas hasta que multipliquen el volumen, añadir el azúcar y seguir batiendo, agregar el aceite, la nata y poco a poco la harina y la levadura tamizadas.
Preparar los moldes y calentar el horno a 180 grados.
Verter la masa en los moldes a un tercio de su capacidad, colocar una onza de chocolate y llenar con masa hasta la mitad del molde.
Hornear durante 20 minutos.

POLLO CON MANZANA

Ingredientes:

8 contramuslos de pollo
1 cebolla
3 dientes de ajo
4 manzanas golden
1 vasito pequeño de vino blanco
Aceite, pimienta y sal.

6

Preparación:

Limpiar bien los contramuslos y salpimentarlos.
En la olla rápida echar un chorro de aceite y poner a pochar la cebolla picada y los ajos, añadir los contramuslos y dejar que se doren, agregar el vino y las manzanas peladas pero enteras.
Cerrar la olla y dejar 20 minutos.
Si la salsa queda líquida puede espesarse con un poco de maizena disuelta en agua.
Este es un plato estupendo para cuando estamos un poquito a dieta.

PALMERAS DE NUTELLA Y AZÚCAR

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
75 ml de nata líquida
3 cucharadas sopera de nutella colmadas
1 avellana de mantequilla
Azúcar moreno

Preparación:

Extender la lámina de hojaldre, pinchar con un tenedor, espolvorear con azúcar toda la supercicie.
Enrollar por la parte larga la lámina sobre sí misma hasta la mitad, y por el otro lado igualmente hasta que se junten en el centro.
Ir cortando el rulo en rebanadas sobre un dedo de grosor y colocar en la bandeja de horno, pintar con huevo batido y hornear a 180 grados diez minutos.
En un cazo calentar la nata y disolver en ella la nutella. Dejar enfriar.
Una vez frías las palmeras bañar la mitad  en la crema de nutella y colocar en la fuente .
La otra mitad antes de meterlas a hornear las habremos pasado por azúcar moreno.

TARTA FONDANT CAMPO DE FUTBOL PARA RAÚL

Segunda tarta de la semana. Esta vez querían un campo de fútbol  porque Raúl es jugador y aficionado al balón.
En esta tarta quizá lo más pesado son las porterías,  que están hechas con fondant con CMC. Las demarcaciones del campo son de chuches y el cesped coco rallado teñido.
Espero que le guste.
Las chuches de las demarcaciones son los regalices alargados que llevan una barrita blanca en el centro. Con el regaliz que he quitado haré una tarta que os publicaré en su momento.

MOUSSE DE DULCE DE LECHE CON FRESAS

Ingredientes:

200 gr de dulce de leche
150 ml de nata  líquida para montar
250 gr de fresas
Nata montada

Preparación:

En un cazo poner a calentar la nata y disolver en ella el dulce de leche. Cuando este bien disuelto poner a enfriar en el frigorífico.
Cuando esté bien  frio montar con unas barillas hasta que quede consistencia de nata montada.
Para montar el postre poner en la base un par de cucharadas de mousse a continuación poner las fresa previamente limpias y cortadas en láminas,  adornar con nata montada y una fresa encima

CARACOLAS DE CABELLO DE ANGEL

Ingredientes:

1 Lámina de hojaldre con levadura
Cabello de ángel
Fruta escarchada en trocitos

Preparación:

Extender la lámina de hojaldre, pinchar toda la superficie con un tenedor, cubrirla con el cabello de ángel y esparcir por encima la fruta. Enrollar la lámina sobre sí misma formando un rulo.
Ir cortando rebanadas del tamaño de un dedo y colocar en la bandeja de horno.
Pintar la superficie con huevo batido o leche y hornear 20 minutos a 170 grados con calor arriba y abajo con aire.

TARTA FONDANT CAMISETA DEL ATLETICO DE MADRID

Esta es la tarta que he hecho para Alejandro que cumple 15 años.
Es un bizcocho de yogurth y vainilla relleno de ganache de dulce de leche.

ESTOFADO DE CARNE CON ALCACHOFAS

Ingredientes:

1/2 kg de carne de ternera en trocitos
1 puerro
1/2cebolla
2 zanahorias
8 alcachofas
3 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
Aceite, pimienta, sal y tomillo

Preparación:

Poner un chorro de aceite en la olla rápida,  picar la cebolla y el puerro y ponerlo a pochar, añadir la zanahoria troceada y las alcachofas limpias y partidas a la mitad. Agregar los ajos, dar unas vueltas y echar la carne previamente salpimentada. Dejar rehogar un poco, rociarle el tomillo y el vino. Dejar en la olla media hora.

Este guiso admite muy bien unos guisantes, que yo no he echado por  guardar un poco de dieta, así mismo pueden añadirse unas patatas o hacerlas fritas en cuadraditos de guarnición.

Para limpiar las alcachofas deben quitarse las hojas primeras que están más duras, después cortar las puntas, cortar por la mitad y lavar bien, si no se guisan en ese momento, frotar con limón para que no ennegrezcan.

TORRIJAS

Ingredientes:

1 barra de pan del día anterior
1 1/2 litros de leche
2 huevos
Azúcar
Canela
Aceite

Perdonad la calidad de la foto que ha quedado demasiado clara por el flash. En realidad el color de las torrijas es dorado y más apetitoso.

Preparación:

En una fuente amplia poner la leche tibia con el azúcar al gusto disuelto y canela.
Partir la barra de pan en rebanadas de 1 dedo de grosor. Poner el pan a remojar en la leche.
Batir los huevos y reservar.
Poner una sartén con abundante aceite a l fuego.
Cuando el pan esté empapado, debe estar muy blando, rebozar en el huevo y freír por ambos lados hasta que quede doradita.
Rebozar en azúcar mezclada con canela molida y colocar en una fuente a enfriar.

CALLOS A LA MADRILEÑA

Preparación:

1 kg de callos
pata y morro de cerdo
1 chorizo
1 morcilla
1 cebolla
1 puerro
4 dientes de ajo
pimentón
1 cayena
3 hojas de laurel
1 cucharadita colmada de harina
aceite, sal

Preparación:

Poner agua a hervir en la olla rápida.
Lavar muy bien los callos, las patas y el morro con vinagre.
Cuando el agua comience a hervir, añadir el laurel, media cebolla, los ajos y el puerro.Tened en cuenta que la cantidad de agua debe ser aproximadamente para cubrir la mitad de los callos. Echar un chorro de aceite y los callos y el chorizo y la morcilla han de ser curados, no frescos. Cerrar la olla y dejar cocer durante una hora.

Pasado este tiempo en una sartén con un buen chorro de aceite poner a pochar el resto de la cebolla picada muy fina, cuando esté transparente añadir el pimentón y la cayena, remover bien, agregar la harina y volver a mover para que se tueste, echar unos cazos del caldo de la olla y dejar que espese, verter en la olla y dejar cocer diez minutos para que los callos cojan el sabor del refrito y a la vez espese la salsa y reduzca.Sacar antes el chorizo y la morcilla para que no se deshagan y cortar en rodajas.
Servir con las rodajas de chorizo y morcilla. este plato está mejor de un día para otro

LASAÑA DE CARNE PICADA

Ingredientes:

15 láminas de lasaña precocida
1 kg de carne picada muy fina
1/2 cebolla picada muy fina
1 vaso de tomate frito
 3 dientes de ajo
2 huevos
1 vasito de leche
Queso rallado
aceite, sal, pimienta, perejil, tomillo, orégano

bechamel

Preparación:

En agua fría poner a remojar las láminas de lasaña

Preparamos la bechamel, esta vez le he añadido un trocito de queso de cabra para que tenga más sabor, y reservamos. Para la lasaña la bechamel debe estar más líquida para que quede más jugosa.

En una sartén poner un buen chorro de aceite y pochar la cebolla.

en una fuente grande poner la carne, picar los ajos finos, salar y añadir los huevos batidos y la leche. Remover bien para que se mezcle todo, echar la mezcla con la cebolla y remover hasta que la carne pierda el color rojizo, agregar entonces el tomate frito, el tomillo y el orégano. Mover bien y dejar que la carne tome los sabores. Reservar.

En una fuente amplia y apta para horno, cubrir el fondo con un poco de bechamel, ir colocando las láminas escurridas de pasta forrando todo el fondo echar sobre ellas la mitad de la carne, poner encima unas cucharadas de bechamel. Poner otra capa de pasta y después la carne restante. Por último terminar con otra capa de pasta. Verter por encima la bechamel debiendo quedar todo cubierto.
Colocar por toda la superficie el queso rallado y meter a l horno a gratinar.

TORRIJA DE LECHE CONDENSADA

Ingredientes:

1 barra de pan
500 ml de leche
200 gr de leche condensada
2 huevos
azúcar y canela molida

Preparación:

El secreto de una buena torrija es su esponjosidad y jugosidad, para conseguirlo hay que empaparlas muy bien y freírlas lo justo y en aceite caliente para que no se sequen.
Hay muchas recetas diferentes, hoy os dejo ésta con leche condensada.
En una fuente poner las dos leches y remover para que se mezclen bien. Partir el pan en rodajas como de un dedo de espesor y colocarlas en la leche para que se empapen bien.
En otro recipiente batir bien los huevos y reservar.
Preparar abundante aceite en una sartén y poner al fuego fuerte pero sin que permita que se queme.
Coger cada rebanada de pan bien empapada, rebozar en el huevo y echar al aceite, freír por ambos lados y cuando esté dorada sacar escurriendo bien. Darle vuelta en un plato en el que habremos mezclado azúcar y canela en la proporción dependiendo de como nos guste la canela, y colocar en una fuente.
Iremos repitiendo estos pasos con todo el pan. Debemos cuidar que el aceite no se queme para que no salgan oscuras.
Deben estar que al meterlas en la boca se deshagan.

RUEDAS DE HOJALDRE

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre rectangular
fruta escarchada en trocitos pequeños
nutella
mermelada o miel para untar

Preparación:

Extender bien la lámina de hojaldre. pinchar con un tenedor toda la superficie.
Con una brocha aplicar la nutella sobre el hojaldre, añadir la fruta por encima.
Ir enrollando bien apretado el hojaldre hasta formar un rulo.
Cortar con un cuchillo mojado en agua rebanadas como de un cm de espesor e ir colocándolas  en una bandeja de horno.
Pintar con la mermelada o la miel y hornear a 170 grados 10 minutos.

ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes:

1 kg de almejas
4 dientes de ajo
1 cucharada sopera de perejil
1 cucharada de harina rasa
1 vaso de vino blanco
aceite, pimienta y sal

Preparación:

Lavar muy bien las almejas y ponerlas en abundante agua con sal durante al menos 2 horas, cambiando el agua al menos 3 veces.
En una sartén poner un buen chorro de aceite, añadir los ajos picados finitos y cuando estén hechos, sin quemarse, agregar el perejil, echar la harina y remover bien para que se tueste, entonces añadir el vino y seguir removiendo hasta que empiece a cocer y espese, en este punto agregar la pimienta molida. Si ha espesado demasiado podemos poner un poco de agua, echar entonces las almejas y remover continuamente hasta que se abran todas, Rectificar de sal si es necesario

CAKE DE DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

3 huevos
1 yogurth
1 vaso de yogurth de aceite
2 vasos de yogurth de azúcar
3 vasos de yogurth de harina
1 sobre de levadura
1 cucharada de crocanti de almendras
100 gr de dulce de leche
200 g de chocolate blanco fundir
200 ml de nata líquida

Preparación:

Batir los huevos hasta que doblen el volumen, añadir el azúcar y seguir batiendo, ir agregando el yogurth y el aceite, a continuación la harina y la levadura tamizadas.
Colocar en un molde engrasado y hornear 35 minutos a 180 grados.
Dejar enfriar en una rejilla.
En un cazo calentar 100 ml de nata con el dulce de leche hasta que esté bien disuelto.
Dejar enfriar en el frigorífico.
Calentar el resto de la nata y añadir el chocolate moviendo hasta que se disuelva bien.
Dejar entibiar.
Con las barillas montar el dulce de leche y la nata hasta que espese.
Cortar el bizcocho por la mitad y rellenar con la mezcla.
Verterel