SUSHI VARIADO

Hoy primer día de shusi. La receta es de Adrián  y Nuria y la elaboración a seis manos

Ingredientes:

300 gr de arroz especial sushi
100 ml de vinagre de arroz
30 gr de azúcar
9 gr de sal
5 placas de algas
Para el relleno al gusto
Salmón, surimi, aguacate, queso de untar, cebolla crujiente....

Preparación :

Lavar el arroz en agua abundante hasta que salga clara. Debe hacerse en una fuente q no sea metalica. Ponerlo a cocer en la misma cantidad de agua que de arroz con una tapadera y sin mover. A fuego fuerte 3 minutos y 10 minutos aproximadamente a medio fuego. En un cazo calentar sin que llegue a hervir el vinagre, el azúcar y la sal para que se mezcle bien. Mezclar con el vinagre y mover suavemente. Extender en una fuente y abanicar hasta que se quede tibio. Dejar reposar 10 minutos.
Envolver una esterilla con papel film.Colocar el alga con la parte rugosa hacia el arroz. En todo el proceso hay q tener las manos mojadas Coger una porción de arroz tipo rulo y extender sobre el alga y en el centro los ingredientes que quiera. Envolver ayudándose de la esterilla. Cortar a la mitad y de nuevo dos veces más a la mitad. Hacer la misma operación pero con el arroz primero y después el alga para hacer la variedad  california roll. Servir con salsa de soja.

EMPANADA DE ATÚN CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes:

Para la masa.-

50gr. aceite de oliva virgen extra
50 gr. agua
50 gr de vino blanco
50 gr de manteca de cerdo
40 gr de mantequilla
1 huevo
30 gr de levadura fresca o 15 gr de levadura seca de panadería
450 gr de harina de fuerza
10 gr de sal.

En thermomix poner los ingredientes líquidos en el vaso 1 min / 37º / vel 2.
Añadir el huevo y la levadura 5 seg / vel4
Incorporar la harina y la sal 15 seg / vel 6 y 4 min / espiga.
Dejar reposar la masa 30 minutos.

Para el relleno:

3 cebollas grandes
50 gr de brandy
8 pimientos del piquillo
4 latas de atún
3 cucharadas soperas de azúcar moreno.


Preparación:

Mezclar bien todos los ingredientes de la masa haciendo un volcán con la harina e incorporando dentro el resto. Amasar durante 5 minutos y dejar reposar durante media hora.

Mientras reposa hacer el relleno.
Picar la cebolla y ponerla en una sartén a fuego medio. Cuando esté medio pochada añadir el azúcar y el brandy y  dejar que se caramelice moviendo  frecuentemente. Añadir los pimientos partidos en trozos y dejar 5 minutos más. Retirar del fuego.
Mezclar con el atún escurrido.
 En thermomix echar la cebolla en cuartos en el vaso 2seg / vel 4
Bajar la cebolla con la espátula.
Agregar el resto de los ingredientes.40 min / varoma / vel cuchara.


Dividir la masa en dos partes.
Estirar dejando una lámina fina de la forma que más te guste, redonda, cuadrada, rectangular...
Repartir el relleno dejando 2 centimetros de borde.El relleno debe estar frio
Estirar la otra parte de la masa y colocar encima. Doblar los bordes y apretar.
Pintar con huevo batido y pinchar con un palo de brocheta en el centro de la empanada.
Puedes adornar con los sobrantes de la masa.
Hornear en horno precalentado a 200º durante 30 minutos

SOLOMILLO EN SALSA EN THERMOMIX

Ingredientes:

1 solomillo
1 manzana
4 orejones
4 ciruelas pasas sin huesos
1/2 vasito de vino dulce
1/2 vasito de nata líquida
4 cucharadas de salsa de soja
1 bolsa de asar
Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Salpimentar el solomillo.
Pelar y cortar en gajos la manzana.
Meter en la bolsa de asar los ingredientes y mezclar.
Meter el solomillo y mover para que se impregne.
Cerrar la bolsa y colocar en el varoma.
LLenar el vaso con un litro de agua.
Programar 30 minutos /varoma/vel 1
Marcar en una sartén con un chorro de aceite.
Sacar el solomillo y poner el resto de ingredientes en el vaso vacio.
Programar 10 seg / vel 5 y llegar a 10. Añadir la nata 5 seg /vel 3.
Cuando el solomillo esté frío partir en medallones y verter la salsa por encima.

SOLOMILLO EN SALSA

Ingredientes:

1 solomillo
1 manzana
4 orejones
4 ciruelas pasas sin huesos
1/2 vasito de vino dulce
1/2 vasito de nata líquida
4 cucharadas de salsa de soja
Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Salpimentar el solomillo.
Marcar en una sartén con un chorro de aceite.
Poner en la olla rápida junto con el resto de ingredientes (la manzana pelada y en trozos ) excepto la nata. Cocinar 20 minutos.
Sacar el solomillo y pasar por la batidora el resto de ingredientes.Añadir la nata y mezclar.
Cuando el solomillo esté frío partir en medallones y verter la salsa por encima.