TARTA FONDANT PLANISFERIO

Para el cumpleaños de Diego le hice esta tarta que representaba un poco los viajes que ha hecho en los últimos meses.

Como veis unimos a Paco que también cumplía años y que comparten el siete en las velas.

TARTA FONDANT INFANTIL

Esta es la tarta que he hecho a Álvaro para su cumpleaños

MENÚ DE FIESTA

Ahora que se acercan las fiestas de Navidad, la pregunta más frecuente es ¿Qué menú hacemos?.
Yo voy a daros con estas entradas algunas ideas, que espero os sirvan.

Esta es la mesa que monté para el cumpleaños de Diego y Paco y que os puede dar idea para un menú especial.
Supongo que muchos tendréis el mismo problema que yo, si pongo salvaplatos, vajilla completa y cubertería completa ya no cabe nada más en la mesa. Así que yo empiezo con un platito no muy grande por comensal para los entrantes que luego retiro para poner el plato fuerte. En cuanto a la cristalería una copa de vino para los bebedores y una de agua para el resto. Después coloco las necesarias para los sorbetes o el cava.

Así aunque la mesa no esté perfectamente montada al menos tenemos espacio para colocar todos los entrantes.

En la foto os podéis hacer una idea del montaje, aunque faltan todos los entrantes calientes que ahora os pondré para daros ideas.

 
 
 

Jamón  y lomo Ibérico.

 

Palmeras de jamón y queso

 

Nidos de queso roquefort

Canapés variados

Croquetas de boletus

Gambas con ali oli

 

 

Garbanzos con langostinos

 

 

Nidos de roquefort

 

Chupitos de salmorejo

Berenjenas con miel de caña

Estos podrían ser algunos de los entrantes.
Como primer plato podemos poner una crema de boletus o de calabaza.
Crema de boletus

Crema de calabaza


De segundo plato os recomiendo un rabo de toro o merluza a la vasca

Merluza a la vasca

Rabo de toro en salsa





Pavo asado



Y si os animáis aquí os dejo un pavo exquisito


Y terminamos con un postre espectacular.

Tarta Ferrero Rocher



Esta tarta en las proporciones de la receta es para al menos 15 comensales.

Espero os haya ayudado con estas ideas y os deseo Feliz Navidad.



CHUPITOS DE SALMOREJO

Ingredientes:

Tomates maduros
Pan duro
1 diente de ajo
Aceite, vinagre y sal
Jamón deshidratado
Huevo cocido

Preparación:

Partir el pan duro y remojarlo con agua.
Batir los tomates, poniendo la cestilla del vaso de la batidora para que no pasen las pieles.
Añadir los tomates batidos al pan y batir bien para que quede suave y fino. Picar el ajo y batir, Añadir la sal, el aceite y el vinagre al gusto y dar un último golpe de batidora para mezclar bien.
Colocar en los vasos de los chupitos y adornar con el jamón deshidratado y el huevo cocido picado.
Servir bien frío

ALI OLI RÁPIDO

Ingredientes:

1 huevo
1 diente de ajo
Perejil
aceite, vinagre y sal.

Preparación:

Como sabéis el ali oli se hace con aceite ajo y movimiento de muñeca, pero cuando tenemos algo de prisa y pocas ganas de mover la mano, podemos recurrir a esta receta que nos sacará del apuro.

En un vaso de batidora echar el huevo, doblar el volumen agregando aceite y batir sin mover la batidora del fondo hasta que la salsa se cuaje. Podemos añadir entonces más aceite poco a poco mientras seguimos batiendo de arriba a abajo hasta conseguir la cantidad deseada. Poner al gusto la sal y el vinagre y dar un último batido para mezclar bien.

CROQUETAS DE BOLETUS

Ingredientes:

Bechamel
Boletus
Harina
Huevo batido
Pan rallado.

Las cantidades dependen de cuantas croquetas queramos hacer. Como para un cazo mediano de bechamel la cantidad de boletus será como 300gr. No se debe abusar de los hongos en la masa pues quedarían excesivamente fuertes.

Preparación:

Una vez hecha la bechamel que debe quedar espesa añadiremos los boletus que previamente habremos picado y sofrito con un diente de ajo en una sartén. Mover bien y dejar 5 minutos al fuego para que tome sabor.
Volcar la bechamel en una fuente y dejar enfriar. Mejor de un día para otro.
Colocar tres platos, uno con harina, otro con huevo batido y otro con pan rallado. Ir haciendo con la masa las croquetas y pasándolas por los tres platos en el orden escrito.
Freír en abundante aceite caliente.

PALMERAS DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes:

1 Lámina de hojaldre.
Jamón de York
Queso mozarela en lonchas.

Preparación:

Extender la lámina de hojaldre y pinchar con un tenedor. Salar ligeramente. Colocar el jamón y el queso encima e ir envolviendo los dos extremos hacia el centro formando dos rulos que se unirán en la mitad. apretar bien la junta de los dos rulos.
Con un cuchillo mojado ir cortando en rodajas de un dedo de anchas. Colocar en una fuente  y  hornear 10 minutos a 180 grados.

NIDOS DE QUESO ROQUEFORT

Ingredientes:

12 cazuelitas o volovanes de hojaldre
Queso roquefort
Queso de untar
Nueces.
Un chorrito de leche evaporada.
Pimientos confitados

CANAPES VARIADOS

Ingredientes:

Pan de molde sin corteza
Mango
Foie
Paté de morcilla con piñones
Queso de untar
Pimientos confitados.
Huevo cocido
Aceitunas
Mermelada de fresa.
Sobrasada.
Queso roquefort
Nueces

Con los ingredientes podemos hacer las combinaciones que queramos.
Queso de untar con pimientos confitados.
Foie con mermelada de fresa.
Mango con foie.
Paté con huevo cocido.
Sobrasada con foie.
Pasta de queso roquefort con queso de untar y nueces.

DULCE DE MEMBRILLO

Hoy me ha regalado mi amiga Mercedes membrillos, así que me he puesto manos a la obra para impregnar toda la casa con el aroma que desprende la cocina cuando se guisan. Una receta que nos lleva a la infancia, cuando una de las meriendas favoritas era carne de membrillo con queso fresco.


Ingredientes:

Membrillos
Azúcar
Un chorrito de zumo de limón (opcional).

Para saber las cantidades debemos pesar los membrillos una vez cocidos y escurridos, y la misma cantidad de azúcar. Si no os gusta muy dulce podéis poner un poquito menos de azúcar.

Preparación:

Lo primero que hacemos es lavar muy bien los membrillos para quitarles la pelusilla. Después los cocemos. Pueden cocerse enteros o en trozos, y pelados o con piel.
Yo hoy los he pelado y partido porque tenían bastantes picaduras por dentro, y he preferido mirarlos minuciosamente.
He reservado la piel y los corazones para hacer jalea
Para cocerlos los pondremos en agua y a fuego fuerte hasta que empiecen a hervir, entonces bajamos el fuego y tapamos para dejar durante unos 30 minutos. Pinchamos para saber si están en  su punto.
No deben quedar duros, pero tampoco tan blandos que se deshagan.
Una vez escurridos los pesamos y ponemos en una cacerola amplia junto con el mismo peso de azúcar. Mezclamos bien y ponemos al fuego. En cuanto coja temperatura, bajamos la potencia al mínimo y dejamos que se haga muy lentamente, moviendo con frecuencia.
Calculad que al menos tardará 2 horas, dependiendo de la cantidad.
Poco a poco se irá deshaciendo el membrillo y mezclándose con el azúcar. En ese momento lo batiremos con la batidora hasta que quede una crema suave sin ningún grumo.
Seguimos moviendo y poco a poco irá cogiendo el color típico del membrillo, ese dorado brillante.
Consideramos que está en su punto cuando colocamos la cuchara de madera en el centro de la cacerola y se mantiene en vertical.
Preparamos los moldes donde lo vamos a colocar y los pasamos una brocha manchada de aceite para facilitar después el desmoldado.
Echamos el dulce en los moldes y damos unos golpes en la encimera para que no quede aire.
Dejamos enfriar y metemos al frigorífico al menos 24 horas.
Desmoldamos y a disfrutar.
Ponemos a escurrir.

RABO DE TORO EN SALSA

Ingredientes:

Un rabo de toro.
1 puerro.
1 cebolla mediana.
3 dientes de ajo.
1 pimiento verde
1 pimiento rojo.
2 zanahorias.
1 tomate rallado
1 vaso de vino montilla o dulce.
Harina, pimienta, aceite y sal.

Preparación:

Salpimentar el rabo.
En una sartén con aceite de oliva virgen extra marcar la carne previamente enharinada. Reservar.
En el mismo aceite, retirar un poco si es demasiado, pochar toda la verdura troceada. No importa que no esté muy bien picada, pues luego se pasaré por la batidora. Cuando esté hecho añadir el tomate y dejar sofreír, agregar después el vino.
Colocar el rabo en una cacerola o en la olla rápida y añadirle la verdura. Si lo hacemos en la olla no será necesario echarle más agua, en la cacerola iremos controlando si se queda seco.
El punto de cocción de la carne debe ser suficiente para que se desprenda fácilmente del hueso, pero con cuidado de no pasarse pues puede perder deshacerse y perder la forma y quedaría impresentable en el plato. En la olla el tiempo es aproximadamente de una hora y cuarto. en la cacerola aproximadamente dos horas y media.
Una vez hecho el rabo, sacar de la olla con cuidado y pasar con la batidora la salsa hasta que quede fina y suave. Rectificar de sal. Si está muy clara dejar cocer un rato para que espese y si estuviera muy espesa añadir un poquito de agua o de leche evaporada.
verter la salsa sobre el rabo y dejar reposar. Este plato está más bueno de un día para otro.
Acompañar con patatas o yuca frita.

ESTRELLAS DE QUESO Y MEMBRILLO

Ingredientes:

1 trozo de membrillo
Queso fresco
Canela molida
nueces peladas.

 

Preparación:

 

Con un cortador de estrella cortar el membrillo que debe ser una lámina fina.

Cortar el queso y colocar sobre el membrillo.

Colocar una nuez encima y espolvorear con canela.

 

 



BUÑUELOS RELLENOS

Ingredientes:

4 huevos
2 cucharadas de azúcar
275 gr de harina
1/ sobre de levadura
1/2 vaso de leche
1 vaso de agua
Ralladura de limón
Azúcar glas
Aceite

 

 

Preparación:

 

Poner en un cazo al fuego el agua y la leche con el azúcar y la ralladura de limón. Cuando empiece a hervir echar de golpe la harina y la levadura y remover muy bien hasta que se separe de las paredes del cazo y esté todo bien mezclado.

Apartar del fuego y dejar templar. añadir uno a uno los huevos ligeramente batidos y mezclar bien.

Quedará una masa con una consistencia espesa pero que al volcar la cuchara cae con facilidad.

 

En la freidora o en una sartén amplia con abundante aceite ir friendo la masa a cucharaditas, ya que crecerá al freírse.

Colocar en un papel absorbente.

 

Los buñuelos pueden rellenarse de lo que más nos guste, en este caso van rellenos de nata, de ganache de dulce de leche y de ganache de chocolate. Para rellenarlos utilizaremos una manga pastelera.

Una vez rellenas espolvorear con azúcar glas.

 

Ganache:

 

Poner una parte de chocolate o dulce de leche y dos partes de nata líquida a calentar. Cuando está bien mezclado retirar del fuego y enfriar en el frigorífico. Debe estar bien frío para que monte la nata.

Batir con las varillas hasta que espese y estará listo para rellenar los buñuelos.



CARRILLADAS CON OREJONES

Ingredientes:

8 carrilladas
1 puerro
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
8 orejones
1 vaso de vino dulce
1 vasito pequeño de leche evaporada
Queso parmesano rallado.
Aceite, sal


Preparación:

En la olla rápida poner un buen chorro de aceite. Poner a pochar el puerro, los ajos y el pimiento picados finos. Añadir los orejones y rehogar.
En una sartén con aceite marcar las carrilladas previamente saladas y enharinadas. Reservar.
Añadir a la olla las carrilladas y el vino y mover para que se integren bien todos los ingredientes.
Cerrar la olla y dejar cocer una hora.
Sacar las carrilladas con cuidado de no romperlas y reservar. Pasar por la batidora la salsa y poner de nuevo a fuego suave con la leche y el queso.
Servir la carne con la salsa muy caliente por encima.

FABADA

Ingredientes:

400 gr  de fabes
1 cebolla
1 cabeza de ajos
1 chorizo
1 morcilla
1 trozo de jamón
1 trozo de panceta
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimiento choricero
Pimentón, aceite y sal

Preparación:

Las fabes deben ponerse en remojo en agua fría con sal durante al menos 12 horas.
Una vez transcurrido este tiempo, poner una cacerola amplia y cubrir las fabes con agua fría. Poner a fuego fuerte y cuando empiecen a cocer, retirar ese agua y añadir de nuevo agua fría. Agregar la cebolla, la cabeza de ajos entera, el laurel, el chorizo ¡, la morcilla, el jamón y la panceta.
Poner a fuego fuerte, cuando empiece a hervir bajar el fuego y dejar cocer agregando agua fría cuando se vayan quedando secas.

Cuando las fabes estén cocidas más o menos dos horas, retirar los ingredientes agregados y reservar.
En una sartén con un chorro de aceite sofreír el pimentón y echárselo a las fabes, añadir el `pimiento choricero y dejar cocer durante 10 minutos más.
Si el caldo hubiera quedado muy claro, podemos aplastar unas fabes o agregar una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua fría.

Serviremos las fabes con una rodaja de chorizo, una de morcilla y un trozo de panceta y jamón.

BERENJENA RELLENAS

Ingredientes:

1 berenjena grande
1 puerro
2 dientes de ajo
4 pimientos del piquillo
200 gr de gambas
4 palitos de carne de cangrejo
Queso rallado parmesano
Queso de cabra
bechamel
Aceite, sal.

 

 

Preparación:

 

 Poner a asar la berenjena. Puede hacerse también en el horno. Debemos dejarla un poco entera para que la piel quede entera. Partir longitudinalmente y vacar la carne reservando las pieles.

 

Pelar las gambas y sofreír las cáscaras. Añadirles agua y cocer durante 10 minutos. Colar y reservar para hacer la bechamel.

En una sartén con un chorro de aceite poner a pochar el puerro y los ajos . Agregar la carne de la berenjena en trocitos. Añadir las gambas, la carne de cangrejo y los pimientos picados finos. Dejar hasta que esté hecho. Rectificar de sal.

 

Hacer la bechamel utilizando a partes iguales la leche y el caldo de las gambas. Dejarla no muy espesa y añadir la fritura de la berenjena.

 

Con la mezcla rellenar las pieles de las berenjenas y poner en una fuente de horno. Espolvorear el queso rallado y colocar las rodajas de queso de cabra.

Meter a gratinar durante 10 minutos 

RISSOTO DE GAMBAS

Ingredientes:

1 cebolla
2 dientes de ajo
1/4 de gambas
300 gr. de arroz
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva virgen extra y sal

Preparación:


Pelar las gambas. En un cazo con un chorrito de aceite poner las peladuras de las gambas y dejar sofreír, añadir agua y dejar cocer 10 minutos. Colar y reservar.
En una paellera echar un buen chorro de aceite. Picar a cebolla y los ajos finamente y poner a pochar. Agregar las gambas y rehogar, añadir el arroz y dar unas vueltas. Echar el agua caliente y dejar cocer durante unos 20 minutos. Cuando el arroz esté en su punto retirar del fuego y salpicar con el queso dando vueltas hasta que se funda.
El arroz debe quedar suelto, un poco caldoso y suave con el queso.

CAKE DE DOS COLORES

Ingredientes:

250 gr de mantequilla
225 gr. de harina
1 sobre de levadura
150 gr. de azúcar
4 huevos
2 cucharaditas de miel de caña
125 gr. de chocolate negro para fundir
1 pellizco de sal

Preparación:

Mezclar con las varillas  la mantequilla en pomada con  el azúcar, ir añadiendo los huevos uno a uno.
Agregar la harina y la levadura tamizadas, la miel y la sal.
Fundir el chocolate al baño María o en el microondas.
Engrasar un molde y verter la mitad de la mezcla.
En la otra mitad agregar el chocolate fundido y remover hasta mezclar bien.
Echar sobre la primera mezcla.
Con un tenedor mover haciendo eses las dos mezclas, para que se junten los colores.
Hornear 10 minutos a 200 grados y 20 más a 180 grados.

PLUM CAKE

Ingredientes:

4 huevos
250 gr. de harina
1 sobre de levadura
250 gr. de mantequilla sin sal
150 gr. de azúcar
1 pellizco de sal
Pasas y fruta escarchada al gusto

Preparación:

Poner en un recipiente con ron o vino dulce  las pasas y la fruta.
Con las varillas mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar. Ir añadiendo poco a poco los huevos. Agregar la harina (reservando un poco para rebozar las frutas) y la levadura tamizadas.
Escurrir bien las frutas y rebozar en la harina reservada.
Introducir las frutas en la mezcla y remover con una lengua para que se repartan bien.
Engrasar un molde y verter la mezcla dentro.
Hornear durante 10 minutos a 200 grados y 25 minutos más a 180 grados.
Espolvorear por encima con azúcar glase.

TARTA FONDANT ANIVERSARIO

Alba me encargo una tarta para Manu para celebrar su tercer aniversario. No queria q fuera muy grande pero con todos los datos. Asi que cada oso lleva la inicial de sus nombres. El corazon de galleta y fondant lleva el 3 por los años juntos y una declaración de amor. Espero que le guste a Manu.
La tarta esta rellena de mousse de chocolate.

Perdonad la calidad de la foto que no es muy buena

BACALAO EN SALSA DEL PIQUILLO

Ingredientes:

4 lomos de bacalao desalado
1 cebolla
1 puerro
3 dientes de ajo
1 bote de pimientos del piquillo
4 patatas medianas
1 vaso de leche evaporada
Mantequilla
Sal, aceite y perejil.

 

Preparación:

Poner en una sartén a pochar la cebolla y el puerro, añadir los ajos y remover hasta que esté hecho.
Agregar los pimientos del piquillo en trocitos y dejar durante 5 minutos más.
Pasar todo por la batidora hasta que quede una pasta suave y fina, poner de nuevo al fuego con la leche y el jugo de la lata de pimientos, rectificar de sal y dejar a fuego lento durante 5 minutos.
En una fuente de horno poner unas avellanas de mantequilla y extender las patatas cortadas en rodajas, salar y meter al horno a 180º durante 10 minutos.
Sacar del horno, verter la salsa por encima, que no debe estar muy espesa, y colocar encima los lomos de bacalao. Sobre cada uno poner una bolita de mantequilla y perejil picado y meter al horno 10 minutos.

FLAO

Ingredientes:

Para la masa:

250 gr de harina
65 gr de mantequilla
1 huevo
50 gr de azúcar
1/4 de levadura
1/2 vasito de anís
1 cucharadita de anises
ralladura de limón.
1 pellizco de sal

Para el relleno

500gr de queso fresco
3 huevos grandes
250 gr de azúcar
hojas de hierbabuena.

Preparación:

En primer lugar hacer la masa. Mezclar la harina con la levadura, el azúcar y la sal, añadir el huevo, el anís, la ralladura  y amasar todo muy bien.
Extender la masa con un rodillo sobre un papel vegetal y forrar con ella un molde de unos 20 cm.
Retirar el sobrante de masa. Reservar.
Batir los huevos con el azúcar hasta que doble el volumen, añadir el queso. Picar la hierbabuena muy fina y agregar a la masa, mover con una espátula.
Verter el relleno sobre el molde con la masa y hornear a 170º unos 40 minutos.
Dejar enfriar, desmoldar y adornar con azúcar glas y unas hojas de hierbabuena.

REVUELTO DE VERDURAS

Ingredientes:

Para esta receta pueden utilizarse todas las verduras que se quiera troceadas, o bien utilizar una bolsa de verduras variadas que podemos encontrar en cualquier supermercado.
En esta ocasión he utilizado una bolsa que lleva una gran variedad de verduras, puerro, nabo, judías verdes, calabacín, coliflor, berenjena...

4 huevos
2 dientes de ajo
Aceite y sal

Preparación:

Cocer las verduras con sal. Escurrir bien.
En una sartén con aceite poner los ajos picados y rehogar agregar la verdura.
Batir los huevos con un poco de sal, añadirlos a la sartén con la verdura y remover hasta que se cuajen. Retirar del fuego y servir.

FLAUTA DE VERDURAS

Ingredientes:

Masa brick
1 calabacín
1 puerro
2 pimientos verdes
4 patatas medianas
Mantequilla derretida
Aceite y sal

 

Preparación:

 

Freír las patatas junto con la verdura todo ello picado en trocitos. Cuando esté hecho  salar, escurrir bien el aceite y reservar.

 

Extender la masa, pintar toda la superficie con mantequilla derretida y cortar en rectángulos.

Colocar en ellos la verdura y cerrar en forma de flauta.

Sujetar los extremos con un palillo y freír en abundante aceite caliente.

Escurrir en un papel absorbente y servir.

LAZOS CON LANGOSTINOS

Ingredientes:

300 gr de lazos
250 gr de langostinos
1 vasito de vino mistela
3 barritas de carne de cangrejo
2 dientes de ajo
Aceite y sal


Preparación:

Pelar los langostinos y en un cazo con un chorro de aceite poner las cascaras a rehogar. Remover de vez en cuando a fuego lento durante 10 minutos. Agregar  el vino y dejar durante 5 minutos para que se evapore el alcohol.
Retirar del fuego y machacar con la maza del mortero. Colar y reservar el jugo. Batir con la batidora  los restos de las peladuras  añadiendo una taza de agua.
Pasar la salsa por el chino y reservar.
En una sartén con un chorro de aceite poner a rehogar los ajos muy picaditos, agregar una cucharada rasa de harina y dejar que se tueste un poco, añadir  los langostinos y las barritas de cangrejo, rehogar y salar. Agregar el jugo y remover. Dejar unos minutos al fuego.
En el agua que hemos pasado por el chino cocer los lazos durante el tiempo que indique el envase.
Cuando estén al dente escurrir. Servir con la salsa bien caliente por encima.

BOQUERONES FRITOS ADOBADOS

Ingredientes:

500 gr de boquerones
1 cuchadita colmada de pimentón
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de vinagre
3 dientes de ajo
orégano
tomillo
sal
harina.
aceite

 

Preparación:

 

Machacar los ajos en el mortero con sal.

Añadir  el orégano y el tomillo y mezclar bien.

Agregar el aceite y el vinagre

Limpiar los boquerones quitándoles las espinas

colocarlos en un recipiente con el adobo

Dejar macerar 24 horas

Pasar los boquerones escurridos por harina

Freír en abundante aceite-