TARTA FONDANT DE LOS BEATLES

Una tarta para Lourdes que espero que le guste.

MERMELADA DE FRESA

Ingredientes:

1 kg de fresas
500 gr de azúcar
El zumo de medio limón

Preparación:

Limpiar y trocear las fresas, deben estar maduras y dulces.
Poner en un cazo las fresas con el azúcar y el zumo, dejar a fuego lento dando vueltas de vez en cuando. Al menos debe estar durante 40 minutos, dependiendo de las fresas.
Cuando ya estan practicamente hechas una papilla, batir para que quede una consistencia suave.
Si las fresas son buenas no hará falta pasarlas por el chino, si tienen pepitas, pasar por el chino.
Llenar los botes hasta el borde y dejar 24 horas boca abajo para que hagan vacío.
Tambien pueden cocersedurante 30 minutos.

SOLOMILLO CON MANZANA Y PASAS

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo
1 manzana
1/2cebolla
2 dientes de ajo
12 pasas sin pipo
1 vasito de vino dulce
100 ml de nata líquida
Aceite, sal, pimienta y tomillo

Preparación:

En una sartén marcar el solomillo previamente salpimentado.
Picar la cebolla y los ajos y sofreír en la olla con un chorro de aceite, agregar el solomillo, las pasas y la manzana. Regar con el tomillo. Verter el vino, añadir el caldo de verdura.
Cerrar la olla y dejar durante media hora.
Una vez fría,  sacar el solomillo y pasar por la batidora la salsa. Pasar por un chino y poner al fuego añadiendo la nata. Dejar reducir durante15 minutos a fuego bajo.
Cortar en rodajas el solomillo. Servir con la salsa muy caliente por encima.

COSTILLAS CON MIEL DE CAÑA

Ingredientes:

1 kg de costillas (tira sin partir)
Aceite, sal, pimienta y tomillo
Miel de caña

Preparación:

Poner en la bandeja de horno la tira de costillas que previamente se habrá salpimentado.
Espolvorear por encima un buen puñado de tomillo y un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Meter al horno precalentado a 180 grados durante 10 minutos.
Poner el gratinador y dejar las costillas tres minutos por cada lado.
Servir enseguida regadas con miel de caña.

PATATAS FRITAS CON BACON

Ingredientes:

4 patatas medianas
200 gr de bacon en tiras
100 gr de queso parmesano
Aceite y sal

Preparación:

Pelar las patatas y partirlas en tiras más bien finas.
Freírlas en abundante aceite caliente. Salar
Sofreir el bacon.
Colocar las patatas en una fuente, echar el bacon por encima. Espolvorear el queso rallado y meter tres minutos al microondas tapadas.
Servir inmediatamente.

LECHE FRITA SOBRE CAMA DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:


Leche frita
Ganache de chocolate blanco

Preparación:

Colocar sobre el plato una cucharada de ganache y extender en circulo.
Colocar la leche frita sobre el chocolate.

FRESAS CON GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

250 gr de fresas
100 ml de nata líquida
100 ml de chocolate blanco de fundir


Preparación:

En un cazo poner la nata y el chocolate a fuego bajo hasta que se deshaga y se mezcle bien. Dejar enfriar y meter en el frigorífico dos horas al menos.
Montar con las barillas hasta que se espese el ganache.
Lavar las fresa y partirlas.
Colocar en el recipiente donde se vaya a servir una cucharada de ganache, las fresas encima, una nube pequeña de ganache y sobre ella una fresa en abanico de adorno.

LECHE FRITA

Ingredientes:

1 litro de leche
120 gr de azúcar
80 gr de maizena
2 yemas de huevo
1 rama de canela
1 corteza de limón
Harina y huevo para rebozar.
Azúcar y canela.

Preparación:

En un cazo antiadherente poner 3/4 de litro de leche a calentar con una rama de canela y una corteza de limón y el azúcar.
En una fuente batir las yemas con el resto de la leche y disolver la maizena.
Cuando esté a punto de hervir la leche añadir la maizena y remover continuamente para que no se pegue. El fuego debe estar bajo y lo dejaremos hasta que espese, al menos 30 minutos, sin parar de mover.
Retirar la corteza de limon y la rama de canela, y cuando haya espesado bastante, lo pondremos en una fuente. Calcular el tamaño del recipiente para que quede un grosor de unos dos o tres dedos.
Dejar en el frigorífico al menos cuatro horas, mejor una noche.
Desmoldar y cortar en cuadraditos. Rebozar en harina y huevo y freír en abundante aceite.
Pasar por azúcar mezclada con canela y servir templado o frío.

PISTO

Ingredientes:

1 cebolla
1 puerro
3 pimientos verdes
1 calabacín
1 1/2 kg. de tomate triturado o entero pelado
Aceite, azúcar y sal
Tomillo y orégano.

Preparación:

Poner en una sartén aceite a calentar.
Picar la cebolla, el puerro, el pimiento y el calabacín en trozos pequeños.
Poner a pochar, primero el pimiento, añadir la cebolla y el puerro y a continuación el calabacín.
Dejar que se haga bien pochado y después agregar el tomate.
Para que el pisto salga bueno debe hacerse a fuego lento y dejándolo cocer al menos una hora. Debe evaporar todo el líquido del tomate y quedar espesito.
Añadir el tomillo y el orégano,  salar y poner una cucharada de azúcar para quitar la acidez del tomate.

PESTIÑOS DE LA ABUELA VIRTUDES

Ingredientes:

250 ml de aceite de olive virgen extra
250 ml de vino blanco
750 gr de harina
Anises
1 pizca de sal
Aceite para freír

Para el melado
Agua, azúcar,  1 rama de canela, corteza de limón y zumo de medio limón

Preparación:

En una sartén poner el aceite con los anises a calentar. Dejar a fuego bajo durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.
En un bol amplio poner la harina dejando un hueco en el centro, añadir el aceite y el vino y comenzar a mover y amasar, cuando ya no podamos seguir en el recipiente, seguiremos en la encimera enharinada. Es fundamental amasar muy bien para que quede suave y ligada.
Dejar reposar durante 15 minutos tapada con un paño de cocina.
En una sartén amplia poner aceite abundante, cuando esté bien caliente ir friendo los pestiños, que habremos extendido con un rodillo y cortado en cuadrados juntando las esquinas opuestas. Puede darse cualquier otra forma al gusto, procurando que todos sean del mismo tamaño.
Ir colocandolos en una fuente para que enfríen.

En una sartén profunda o cacerola poner abundante agua y el doble de azúcar,  una rama de canela y una corteza de limón,  poner a cocer e ir removiendo.
Cuando al dejar caer el almibar de la cuchara se queda hebra, estará en su punto, retirar del fuego y añadir el zumo de limón.
Inmediatamente ir mojando los pestiños y colocandolos en una fuente sin que se monten unos sobre otros. Dejar enfriar.

ROSQUILLAS DE ANÍS

Para las rosquillas hay infinidad de recetas. Hoy os pongo la que hecho. Unas cuantas con azúcar glas y otras meladas. Espero que os gusten.

Ingredientes:

3 huevos
100 gr de azúcar
50 ml de leche
30 ml de anís dulce
50 gr de mantequilla
400 gr de harina
1 sobre de levadura
Anises.

Para el glas:
Agua
Azúcar
1 rama de canela

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar,  añadir los ingredientes líquidos,  agregar los anises y la harina con la levadura tamizadas. Amasar bien y cuando ya este hecho bola, amasar con las manos. Hay que estar amasando bastante para que la masa quede bien ligada. Dejar reposar con un paño durante media hora.
Poner una sarten con abundante aceite. Ir haciendo las rosquillas con la masa e ir friendolas con cuidado de que no se quemen.
Sacar del aceite y poner sobre papel de cocina.
Espolvorear azúcar glas por encima.
Para las glaseadas, poner en un cazo agua con azúcar y una rama de canela.
Dejar en el fuego hasta que al meter la cuchara el líquido se haga hebra.
Retirar del fuego y añadir el zumo de medio limón.
Ir rebozando las rosquillas por la glasa.
Dejar enfríar e irá apareciendo el blanco del glaseado.