ENSALADA CON MANGO Y ESPUMA DE QUESO DE CABRA

Ingredientes:

Pimientos asados
Tomate
Cebolleta
corazones de alcachofa
Mango
Bonito en escabeche
100gr de queso de cabra
100 ml de nata liquida
50 ml de leche
una pizaca de sal
Una pizca de azúcar
Aliño de aceite, sal y vinagre al gusto.

Preparación:

Partimos los pimientos, el tomate ,  la cebolleta y el mango con la forma que más os guste. Añadimos el bonito en trozos y aliñamos.
Batimos el queso con la leche, la nata, la sal y el azúcar y lo echamos al sifón.  Metemos la carga y movemos energicamente. Hacemos pequeños monticulos con la espuma de queso sobre la ensalada.

TORTILLA RELLENA

Ingredientes:

4 patatas medianas
1 cebolla
6 huevos
Aceite y sal
2 rodajas de queso de cabra de rulo ancho
Cebolla caramelizada.


Preparación:


Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas. Picamos la cebolla en aros finos.
En una sartén con abundante aceite ponemos a freir las patatas y la cebolla.
Cuando estén bien blanditas sacamos escurrimos y salamos.
Batimos los huevos y echamos las patatas en ellos. Movemos bien y cuajamos la tortilla en una sartén con unas gotas de aceite.
Cuando la tortilla esté cuajada la dejomos reposar un poco y la cortamos por la mitad.
La rellenamos con el queso de cabra y la cebolla caramelizada, ponemos de nuevo la tapa encima y metemos al microondas 3 minutos para que funda el queso.

La tortilla no debe dejarse cuajar demasiado para que al darle el punto al microondas no se seque en exceso.
Ya sabéis que para caramelizar la cebolla la dejaremos a fuego muy lento para que su propio azúcar caramelice. Si queréis acelerar el proceso podéis añadir un par de cucharadas de azúcar moreno.

PIÑA CARAMELIZADA

Ingredientes:

1 piña madura
200ml de nata
4 cucharadas de azúcar
1 hoja de gelatina
Azúcar moreno para caramelizar.

Preparación:

Partimos la piña en cuatro rodajas dejando la parte de ls hojas reservada para decorar.
Vaciamos las rodajas cuidando de dejar un fina lámina en el fondo para que sujete el relleno.
Dejaremos 1/3 de la piña sacada para decorar cortada en cuadraditos. El resto lo batimos con una batidora potente para que quede un puré suave y fino. Lo mezclamos con la nata y dejamos enfriar.
Cuando la mezcla esté muy fría montamos con las varillas y le añadimos la gelatina previamente hidratada y disuelta en una cucharada de leche caliente. Removemos suavemente y dejamos enfriar de nuevo.
Montamos el plato rellenando cada trozo de piña con el relleno. Adornamos con unos trozos de piña y espolvoreamos con el azúcar moreno y le damos con el soplete para quemarlo.

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes:

400 gr de calabaza
4 patatas
1 puerro
1/2 cebolla
4 quesitos
1 litro de leche
1 trocito de jamón
Aceite y sal

Preparación:

En una cacerola echamos un buen chorro de aceite,
Pochamos el puerro y la cebolla previamente picados, añadimos la calabaza y la patata  en trozos. Rehogamos bien y agregamos la leche.
Dejamos cocer hasta que esté bien blandita.
Agregamos los quesitos y batimos hasta que quede una crema suave.
Rectificamos de sal si es necesario.

Puede presentarse con unas virutas de jamón deshidratado.

ESPUMA DE MASCARPONE Y CONFITURA DE CEREZA

Esta receta está hecha con sifón que aumenta la espumosidad y potencia los sabores sin que se hagan empalagosos.
Puede también hacerse de forma tradicional cambiando la leche por nata montada que se mezcl con la leche condensada.


Ingredientes:

120 ml de Mascarpone
150ml de leche
150 ml de leche condensada
Confitura de cereza

Preparación:

Lo primero prepararemos el sifón. Batimos todos los ingredientes excepto la confitura y vertemos en el sifón. Ponemos la carga de gas, movemos enérgicamente y dejamos reposar en el frigorífico en horizontal al menos dos horas.
 Yo he utilizado una confitura de cereza que tenía hecha de la temporada de la fruta, podéis utilizar cualquiera que os guste.
Montamos el postre poniendo en el fondo ,opcional,  una galleta triturada a continuación una capa de sifón, después una de confitura y terminamos con otra de sifón.