BIZCOCHO DEL DOMINGO

Hoy domingo ha amanecido un día lluvioso, de esos que apetece quedarse en casita y hacer algún dulce para tomar con un café mientras vemos la tele en el sillón. Así que aquí os dejo el que he hecho yo.

Ingredientes:

BIZCOCHO
2 huevos XL
1 yogurth
1 medida de yogurth de aceite
2 medidas de yogurth de azúcar
3 medidas de yogurth de harina
1 sobre de levadura
RELLENO
100 ml de nata
100 gr de dulce de leche
ALMIBAR
1/2 vaso de agua
4 cucharadas de azúcar
COBERTURA
100 gr de chocolate fundir
almendras molidas.

Preparación:

Batir con unas varillas los huevos hasta que al menos dupliquen su volumen. Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que la mezcla quede blanquecina. Agregar el yogurth y el aceite y continuar mezclando. Echar la harina y la levadura previamente tamizadas, remover hasta que queden perfectamente integradas y mezcladas.
Calentar el horno a 170º y hornear la masa durante unos 30 minutos (dependiendo del horno ). Cuando esté tibio desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.
Para el relleno poner en un cazo a calentar la nata y añadir el dulce de leche removiendo. Cuando está completamente mezclado retirar del fuego, dejar enfriar y meter al frigorífico al menos una hora.
Para hacer el almíbar poner el azúcar y el agua al fuego en un cazo y remover hasta que empiece a espesar y aparezca la espuma del azúcar al caramelizarse. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Cuando ya tenemos todo preparado y frío para seguir con la preparación, cortar el bizcocho en tres partes para proceder al relleno.Echar el almíbar por encima de las dos capas bajas y en la parte interna de la última capa, es decir bañaremos las capas sin bañar la superficie del bizcocho.
Proceder con la mezcla de nata y dulce de leche, batiendo con las varillas hasta que monte y quede textura de mousse. Rellenar las capas con ella, dejando ya el bizcocho montado.
En un recipiente pondremos a fundir 70 gr de chocolate al baño maría y añadimos las almendras picadas, cuando esté fundido retiramos del fuego y añadimos los 30 gr restantes removiendo para que se funda.
Verter por encima del bizcocho que tendremos colocado sobre una rejilla para que caiga el chocolate sobrante.
Dejar enfriar y adornar al gusto.

HOJALDRES CON CABELLO DE ANGEL

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre rectangulares.
1 bote de cabello de ángel.
una nuez de mantequilla.
almendras picadas para adornar.

Preparación:

Extender una de las láminas de hojaldre sobre un papel de horno, pasarle un poco el rodillo para que quede bien fina. Pinchar con un tenedor toda la superficie para que al cocerse no se infle. Poner el cabello de ángel extendido sobre el hojaldre.
Hacer la misma operación con la otra lámina ( extender y pinchar ). Colocar sobre la primera cuidando que queden iguales, es decir que no sobresalga una sobre otra.
Pintar con la mantequilla derretida la superficie y espolvorear la almendra picada.
Con un cortapizzas cortar el hojaldre en rectángulos no muy grandes, y meter al horno a 170º durante 10 minutos. El tiempo depende de cada horno, estarán listos cuando empiecen a dorarse.

TORRIJAS

Para hacer torrijas encontraremos tantas formas como recetas, el resultado depende sobre todo del pan, aunque no es necesario que sea especial si debe empapar bien la leche para que quede bien jugosa. Así mismo algunas recetas son con leche caliente, yo siempre utilizo del tiempo. Espero que os salgan muy buenas.

Ingredientes:

1 barra de pan (también sirve pan de molde de rebanada ancha, para tostadas )
1 litro aproximadamente de leche a temperatura ambiente.
2 - 3 huevos
azúcar
canela molida
aceite de oliva

Preparación:

Partir la barra de pan en rebanadas de un dedo de grosor aproximadamente. Cuanto más ancha sea la barra más grande nos quedará la torrija y al tener más miga más jugosa.
En una fuente amplia echar la leche con 4 - 5 cucharadas de azúcar (según nos guste de dulce ) y una cucharadita de canela, remover bien. Poner el pan a empapar en la leche, dándole vuelta un par de veces.
En otra fuente batir muy bien 2 huevos, si hiciera falta añadiremos el tercero.
Poner abundante aceite en una sartén amplia a calentar. Debe estar bastante caliente pero cuidando que no de opción a quemar el pan.
En un plato mezclar azúcar con canela al gusto.
Cuando el pan esta bien empapado en leche, con una espátula iremos cogiendo las rebanadas  con cuidado de que no se rompan, las pasaremos por el huevo y echaremos a la sartén. Cuando estén doradas por ambos lados, sacamos del aceite y colocamos en una fuente. Espolvoreamos por encima con la mezcla de azúcar y canela.
Echar la mezcla cuando la torrija esté recién sacada de la sartén para que el calor derrita el azúcar haciéndose almíbar.
Podemos hacer el almibar poniendo en un cazo la mezcla de azúcar y canela junto con una piel de limón y unas cucharadas de agua, dejando al fuego hasta que se reduzca el agua y empiece a aparecer la espuma del azúcar esposándose la mezcla, será el momento de retirar y echar por encima de las torrijas.

TARTA DE REGALIZ

Aunque no tengo foto porque los comensales no me han dado tiempo a hacerla, os pongo la receta de esta tarta que para los amantes del regaliz, como es mi caso, es un regalo y a los que no les gusta tanto también les ha encantado.

Ingredientes: ( molde de 20 cm)

20 galletas tipo relieve
60 gr de mantequilla sin sal
200 gr de regaliz
300 ml de nata para montar
3 hojas de gelatina neutra
1/2 vaso de leche
Para la cobertura:
100 gr de chocolate blanco para fundir
50 ml de nata

Preparación:

Hacer en primer lugar la base de galletas, para ello trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla derretida, extendiendo la mezcla por la base del molde. Reservamos en el frigo para que endurezca.
Poner a hidratar la gelatina en agua fría durante media hora.
En un cazo poner la leche a calentar a fuego lento y echar el regaliz, removiendo hasta que se deshaga completamente.
Si utilizais el regaliz duro tardará menos en disolverse.
Añadir las hojas de gelatina y remover hasta que todo esté totalmente mezclado. Retirar del fuego y reservar.
Montar la nata. Cuando la mezcla de regaliz esté fría ir añdiendo la nata poco a poco con movimientos envolventes. Echar sobre la base de la tarta y meter a frigorifico al menos 4 horas.
Cuando la tarta esté bien cuajada le pondremos la cobertura por encima, para ello fundiremos en la nata el chocolate blanco, poniendolo a fuego lento hasta que esté líquido. Dejamos templar un poco y echamos sobre la tarta poniendo una cuchara para que no haga marca en la superficie. Volvemos al frigorifico hasta el consumo, mejor de un día para otro.

SOLOMILLO TRENZADO AL CABRALES

Este es el solomillo que hemos comido hoy, la foto no da crédito porque no se aprecia bien ni la carne ni la salsa, más bien parece una rosca dulce, pero os aseguro que estaba bonísimo.

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo
sal y pimienta
Para la salsa:
100 gr de queso de cabrales
300 ml de nata líquida
1 huevo batido

Preparación:

Poner la nata a calentar, añadir el queso y mover hasta que se integre bien, agregar el huevo batido y dar vueltas hasta que esté todo bien mezclado. Dejar entibiar y batir con varillas para que suba la nata.Reservar

Cortar longitudinalmente el solomillo en 6 tiras sin llegar a terminar el corte en la punta. Estirar las tiras de manera que queden tres a un lado y tres a otro convirtiendo el solomillo en el doble de largo. Trenzar las tiras y unir los finales con un hilo asegurando la trenza y la rosca. Salpimentar. En una sartén amplia echar un chorro de aceite y cuando esté muy caliente poner el solomillo dándole vuelta para que se ponga dorado por todas partes, bajar un poquito el fuego y dejar que se haga hasta estar en su punto. Retirar del fuego y servir con la salsa en el centro de la rosca. 
En esta ocasión he acompañado la carne con unas patatas panadera. 

PALMERAS CON CABELLO DE ÁNGEL

Ingredientes:

1 paquete de masa de hojaldre
cabello de ángel
huevo batido para pincelar

Preparación:

Extender la masa de hojaldre y pinchar toda la base con un tenedor para que no de hinche al subir. Extender el cabello de ángel por toda la superficie. Enrollar la masa por los dos extremos sobre sí misma, haciendo dos rollos que se juntarán en el centro. Cortar la masa en rodajas y poner sobre una bandeja de horno. Pincelar con el huevo batido y meter al horno 10 minutos a 180º.

PULPO A LA GALLEGA

Ingredientes:

1 pulpo
1 lata de cerveza
3 hojas de laurel
 10 bolas de pimienta negra
pimentón y aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En una olla o cacerola grande poner abundante agua, añadir el laurel, la cerveza y las bolas de pimienta. Cuando empiece a hervir a borbotones coger el pulpo por la cabeza y meter al agua y sacar tres veces seguidas, en la cuarta dejar hundir totalmente en el agua y cocer hasta que el pulpo esté en su punto. Para saber si esta cocido cortar un trocito de la parte alta de una pata y probar o meter un pincho de brocheta y cuando atraviesa la carne facilmente es el momento de retirar del fuego y escurrir.
Cuando el pulpo está bien escurrido se corta en trocitos sobre una madera o plato extendido, espolvorear por encima con el pimentón y regar con un buen chorro de aceite.
Debe servirse templado.
Como acompañante puede ponerse una cama de patata cocida debajo del pulpo.

Para que el pulpo se cueza bien, es conveniente que previamente haya estado congelado. Puede volver a congelarse una vez cocido. 

TARTA MADRID

 Como sabéis los caramelos de violeta son típicos de la ciudad de Madrid. Por eso el nombre a esta tarta.

Ingredientes:

250 gr de caramelos violeta
200 gr de queso de untar
500 ml de nata para montar
7 hojas de gelatina
1/2 vaso de leche
1 rulo de galletas
100 gr de mantequilla

Preparación:

Hacer la base de la tarta triturando las galletas y mezclándolas con la mantequilla, Extender la mezcla en la base de un molde desmontable y meter al frigorífico.
Con un molinillo o un robot triturar los caramelos violeta y reservar.
Poner 4 hojas de gelatina a hidratar en un poco de agua fría.
En un cazo calentar la leche, una vez caliente añadimos la gelatina ya hidratada y escurrida y removemos para que se mezcle bien. Retirar del fuego y añadir el queso y los caramelos triturados, dejando un par de cucharadas reservadas. Remover todo bien hasta que todo quede perfectamente integrado.
Montar la nata e ir añadiéndola poco a poco a la mezcla con movimientos envolventes. Cuando esté homogenea volcar sobre la base en el molde y meter al frigorífico al menos 2 horas.
Para la cobertura poner a hidratar 3 hojas de gelatina. Calentar al fuego 300 ml de agua y cuando empiece a hervir añadir la gelatina hidratada y escurrida  y los caramelos reservados, remover bien y dejar enfriar. Cuando esta tibio lo vertemos sobre la tarta poniendo una cuchara para que al caer no rompa la superficie de la misma. Meter al frigorífico mejor hasta el día siguiente.

ESPAGUETIS CON SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Ingredientes:

1 paquete de espaguetis frescos
8 langostinos
1/2 cebolla
200 ml de nata líquida
4 pimientos del piquillo
4 quesitos
50 gr de mantequilla
sal y aceite

Preparación:

En una cacerola poner abundante agua a cocer, cuando rompe a hervir echar un puñadito de sal y los espaguetis, remover para que no se peguen unos a otros y cocer durante 5 - 7 minutos (el tiempo viene aconsejado según la pasta en el envase ). Cuando estén al dente retiramos del fuego y escurrimos pasándolos ligeramente por agua fría. Reservamos
En una sartén echar un chorro de aceite y rehogar los langostinos pelados y partidos en dos. Retirar y reservar.
En la misma sartén poner la mantequilla, cuando esté fundida poner a pochar la cebolla picada. Cuando esté hecha añadimos los pimientos en trocitos, damos unas vueltas y agregamos la nata. Dejamos hacer removiendo de vez en cuando durante 5 minutos. Rectificamos de sal.
En el vaso de la batidora pasamos toda la salsa junto con los quesitos hasta que quede fina y suave. Ponemos de nuevo en la sartén la salsa ya pasada por la batidora y le añadimos las gambas, mantenemos caliente.

Para servir los espaguetis es conveniente que el plato esté caliente. Podemos hacerlo en el microondas.
Poner en cada plato la ración correspondiente y echar por encima la salsa muy caliente.

SALSA DE LIMON AGRIDULCE

Ingredientes:

Zumo de 2 limones
1/2 limón
40 gr de azúcar moreno
1 pastilla de caldo disuelta en 200 ml de agua
25 ml de vino dulce
100 ml de vino blanco
75 ml de vinagre
2 cucharadita de maizena
1 pizca de sal

Preparación:

En un cazo poner a calentar el vino blanco, el vino dulce y el vinagre, cuando este caliente añadir la maizena previamente disuelta en un poquito de agua, remover para que ligue y espese la salsa. Agregar el agua con la pastilla de caldo y el azúcar y mover para que todo se integre perfectamente. Echar el zumo de limón y una pizca de sal y dejar cocer durante 10 minutos para que reduzca y evapore el alcohol.
Cortar el medio limón y añadirlo a la salsa. Mantener la cocción 2 minutos más.

Esta salsa es estupenda para acompañar a las pechugas de pollo o los filetes de cerdo rebozados ( harina, huevo, pan rallado ).

FLAN DE COCO

Ingredientes:

2 huevos
1 vaso de leche condensada
1 vaso de leche
3 cucharadas soperas de coco rallado
caramelo líquido.

Preparación:

En un vaso de batidora ponemos los huevos y batimos un poco, añadimos la leche condensada, batimos, la leche, batimos y por último el coco, batimos para que se mezcle todo bien.
En un molde de plunk cake o flanera echamos caramelo líquido hasta que el fondo esté bien cubierto, agregamos la mezcla y ponemos en el horno al baño maría, hasta que al meter el palito de brocheta salga limpio.
También puede hacerse en el microondas, el tiempo depende de cada horno os aconsejo ponerlo 5 minutos e ir controlando la cocción.
El que veis en la foto está hecho en la Multidelice que lo cuece al baño maría en 40 minutos.

CORTADILLOS DE CABELLO DE ANGEL

Ingredientes:

1 pack de pasta filo ( 10 láminas )
mantequilla derretida
cabello de ángel
azúcar moreno
almendra picada.

Preparación:

No he puesto cantidades de ingredientes porque no hay medidas fijas, sino un poco al gusto. Así mismo he puesto diez láminas de masa filo, pero si tenéis algún resto de otra receta, puede hacerse con seis o siete. Quedarán menos capas pero estará igual de bueno.
Se extiende una lámina filo y se pincela generosamente con la mantequilla derretida, se pone una segunda lámina y se echa azúcar moreno y almendra molida,así alternativamente. Hacía la mitad de las láminas que vayamos a poner se cubre con cabello de ángel, después se continua la serie de mantequilla y azúcar. Terminamos poniendo azúcar moreno y almendra encima de la última lámina. Metemos al horno precalentado a 180º unos 7 minutos, ya sabéis depende del horno.
El cabello de ángel se puede comprar en cualquier supermercado, Mercadona, Carrefour...Espero que os gusten.

QUICHE DE BERENJENA Y QUESO

Ingredientes:

1 lámina de masa brisa
1 berenjena grande
 1 puerro
 1 cebolla
2 dientes de ajo
2 huevos
400 ml de leche evaporada
5 lonchas del queso que más nos guste (mozarella, havarti, edam...)
3 rodajas de queso de cabra ( rulo )

Preparación :

En una sartén poner un chorro de aceite y pochar el puerro, la cebolla y los ajos picados muy finos. Cuando estén hechos añadir la berenjena también pelada y picada fina y dejar hasta que se haga bien,añadir el queso de cabra moviendo de vez en cuando hasta que la berenjena esté blandita y suave y el queso bien fundido.
En un bol batir los huevos y añadir la leche batir para que mezcle. Añadir la berenjena y mezclar bien.
En un recipiente apto para horno extender la masa brisa de manera que queden los bordes subidos haciendo la forma de una gran tartaleta, pincharla con un tenedor en toda la superficie para que no suba demasiado, echar la mezcla de la berenjena y sobre ella colocar las lonchas de queso. Meter al horno durante 10- 15 minutos a 170º.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

Ingredientes:

2 botes de pimientos del piquillo
150 gr de bacalao ( puede ser fresco o desalado )
1 cebolla
2 dientes de ajo
200 ml de nata líquida
bechamel


Preparación:

Partimos el bacalao en trocitos muy pequeños, podemos utilizar migas que desalaremos previamente.
En una sartén con un chorro de aceite rehogamos el bacalao y si es fresco le salamos al gusto. Cuando esté hecho retiramos y reservamos.
Hacemos la bechamel según la receta, dejándola más bien espesa para que al rellenar los pimientos no se salga, y le añadimos el bacalao. Dejamos cocer un poquito para que tome el gusto y retiramos. Con una cucharita vamos rellenando los pimientos del piquillo y colocándolos en una bandeja que admita horno. Reservaremos tres pimientos sin rellenar y un par de cucharadas de la bechamel.
En la sartén ponemos un chorro de aceite y pochamos la cebolla y los ajos picados, cuando esté hecho le añadimos los pimientos reservados también picados y rehogamos. A continuación agregamos la nata y dejamos cocer durante cinco minutos. Echamos en un vaso de batidora y lo batimos todo junto con las cucharadas de bechamel que teníamos reservadas. Cuando la salsa está bien pasada y suave se la echamos por encima  a los pimientos y metemos al horno cinco minutos.

BONITO A LO POBRE

Ingredientes:

400gr de bonito fresco en trozos
1 puerro
2 cebollas
3 dientes de ajo
3 cucharadas de tomate frito
aceite, sal y pimienta

Preparación:

Poner en una sartén un chorro de aceite y pochar el puerro, las cebollas y los ajos picados finos. Dejar hasta que queden completamente pochados, blandos y transparentes.
Mientras en otra sartén poner un chorro de aceite al fuego fuerte y dar una vuelta al bonito previamente salpimentado. Debe quedar dorado por fuera pero crudo por dentro, si lo hacemos demasiado se quedará seco. retirar y reservar.
Cuando la cebolla esté hecha añadiremos el  tomate frito y a continuación el bonito. En ese momento taparemos la sartén y dejaremos cinco minutos para que acabe de hacerse el pescado.

TERNERA GUISADA CON PASAS

Ingredientes:

500gr de carne de ternera en trocitos para guisar.
1 puerro
1/2 cebolla
1 pimiento verde
3 zanahorias
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
12- 15 uvas pasas
200 ml de vino dulce
aceite, sal, tomillo y pimienta

Preparación:

En la olla rápida poner un chorro de aceite  y poner a pochar el puerro, la cebolla, el ajo y el pimiento, todo muy picado. Cuando esté hecho añadir las zanahorias en rodajas y la carne previamente salpimentada.Añadirle el tomillo. Rehogar dando vueltas para que la carne coja color y agregar el vino dulce y las pasas. Dejar cocer durante 30-35 minutos, dependiendo de la olla.
Si la salsa os queda un poco clara, añadir una cucharadita de maizena disuelta en un poquito de agua fria y dejar cocer 5 minutos.
La carne de ternera os la dará el carnicero de la pieza adecuada si le comentais que es para guisar. A mi me gusta la aguja porque es muy tierna y se deshace en la boca además de ser muy jugosa.