TARTA FONDANT PLANISFERIO

Para el cumpleaños de Diego le hice esta tarta que representaba un poco los viajes que ha hecho en los últimos meses.

Como veis unimos a Paco que también cumplía años y que comparten el siete en las velas.

TARTA FONDANT INFANTIL

Esta es la tarta que he hecho a Álvaro para su cumpleaños

MENÚ DE FIESTA

Ahora que se acercan las fiestas de Navidad, la pregunta más frecuente es ¿Qué menú hacemos?.
Yo voy a daros con estas entradas algunas ideas, que espero os sirvan.

Esta es la mesa que monté para el cumpleaños de Diego y Paco y que os puede dar idea para un menú especial.
Supongo que muchos tendréis el mismo problema que yo, si pongo salvaplatos, vajilla completa y cubertería completa ya no cabe nada más en la mesa. Así que yo empiezo con un platito no muy grande por comensal para los entrantes que luego retiro para poner el plato fuerte. En cuanto a la cristalería una copa de vino para los bebedores y una de agua para el resto. Después coloco las necesarias para los sorbetes o el cava.

Así aunque la mesa no esté perfectamente montada al menos tenemos espacio para colocar todos los entrantes.

En la foto os podéis hacer una idea del montaje, aunque faltan todos los entrantes calientes que ahora os pondré para daros ideas.

 
 
 

Jamón  y lomo Ibérico.

 

Palmeras de jamón y queso

 

Nidos de queso roquefort

Canapés variados

Croquetas de boletus

Gambas con ali oli

 

 

Garbanzos con langostinos

 

 

Nidos de roquefort

 

Chupitos de salmorejo

Berenjenas con miel de caña

Estos podrían ser algunos de los entrantes.
Como primer plato podemos poner una crema de boletus o de calabaza.
Crema de boletus

Crema de calabaza


De segundo plato os recomiendo un rabo de toro o merluza a la vasca

Merluza a la vasca

Rabo de toro en salsa





Pavo asado



Y si os animáis aquí os dejo un pavo exquisito


Y terminamos con un postre espectacular.

Tarta Ferrero Rocher



Esta tarta en las proporciones de la receta es para al menos 15 comensales.

Espero os haya ayudado con estas ideas y os deseo Feliz Navidad.



CHUPITOS DE SALMOREJO

Ingredientes:

Tomates maduros
Pan duro
1 diente de ajo
Aceite, vinagre y sal
Jamón deshidratado
Huevo cocido

Preparación:

Partir el pan duro y remojarlo con agua.
Batir los tomates, poniendo la cestilla del vaso de la batidora para que no pasen las pieles.
Añadir los tomates batidos al pan y batir bien para que quede suave y fino. Picar el ajo y batir, Añadir la sal, el aceite y el vinagre al gusto y dar un último golpe de batidora para mezclar bien.
Colocar en los vasos de los chupitos y adornar con el jamón deshidratado y el huevo cocido picado.
Servir bien frío

ALI OLI RÁPIDO

Ingredientes:

1 huevo
1 diente de ajo
Perejil
aceite, vinagre y sal.

Preparación:

Como sabéis el ali oli se hace con aceite ajo y movimiento de muñeca, pero cuando tenemos algo de prisa y pocas ganas de mover la mano, podemos recurrir a esta receta que nos sacará del apuro.

En un vaso de batidora echar el huevo, doblar el volumen agregando aceite y batir sin mover la batidora del fondo hasta que la salsa se cuaje. Podemos añadir entonces más aceite poco a poco mientras seguimos batiendo de arriba a abajo hasta conseguir la cantidad deseada. Poner al gusto la sal y el vinagre y dar un último batido para mezclar bien.

CROQUETAS DE BOLETUS

Ingredientes:

Bechamel
Boletus
Harina
Huevo batido
Pan rallado.

Las cantidades dependen de cuantas croquetas queramos hacer. Como para un cazo mediano de bechamel la cantidad de boletus será como 300gr. No se debe abusar de los hongos en la masa pues quedarían excesivamente fuertes.

Preparación:

Una vez hecha la bechamel que debe quedar espesa añadiremos los boletus que previamente habremos picado y sofrito con un diente de ajo en una sartén. Mover bien y dejar 5 minutos al fuego para que tome sabor.
Volcar la bechamel en una fuente y dejar enfriar. Mejor de un día para otro.
Colocar tres platos, uno con harina, otro con huevo batido y otro con pan rallado. Ir haciendo con la masa las croquetas y pasándolas por los tres platos en el orden escrito.
Freír en abundante aceite caliente.

PALMERAS DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes:

1 Lámina de hojaldre.
Jamón de York
Queso mozarela en lonchas.

Preparación:

Extender la lámina de hojaldre y pinchar con un tenedor. Salar ligeramente. Colocar el jamón y el queso encima e ir envolviendo los dos extremos hacia el centro formando dos rulos que se unirán en la mitad. apretar bien la junta de los dos rulos.
Con un cuchillo mojado ir cortando en rodajas de un dedo de anchas. Colocar en una fuente  y  hornear 10 minutos a 180 grados.

NIDOS DE QUESO ROQUEFORT

Ingredientes:

12 cazuelitas o volovanes de hojaldre
Queso roquefort
Queso de untar
Nueces.
Un chorrito de leche evaporada.
Pimientos confitados

CANAPES VARIADOS

Ingredientes:

Pan de molde sin corteza
Mango
Foie
Paté de morcilla con piñones
Queso de untar
Pimientos confitados.
Huevo cocido
Aceitunas
Mermelada de fresa.
Sobrasada.
Queso roquefort
Nueces

Con los ingredientes podemos hacer las combinaciones que queramos.
Queso de untar con pimientos confitados.
Foie con mermelada de fresa.
Mango con foie.
Paté con huevo cocido.
Sobrasada con foie.
Pasta de queso roquefort con queso de untar y nueces.

DULCE DE MEMBRILLO

Hoy me ha regalado mi amiga Mercedes membrillos, así que me he puesto manos a la obra para impregnar toda la casa con el aroma que desprende la cocina cuando se guisan. Una receta que nos lleva a la infancia, cuando una de las meriendas favoritas era carne de membrillo con queso fresco.


Ingredientes:

Membrillos
Azúcar
Un chorrito de zumo de limón (opcional).

Para saber las cantidades debemos pesar los membrillos una vez cocidos y escurridos, y la misma cantidad de azúcar. Si no os gusta muy dulce podéis poner un poquito menos de azúcar.

Preparación:

Lo primero que hacemos es lavar muy bien los membrillos para quitarles la pelusilla. Después los cocemos. Pueden cocerse enteros o en trozos, y pelados o con piel.
Yo hoy los he pelado y partido porque tenían bastantes picaduras por dentro, y he preferido mirarlos minuciosamente.
He reservado la piel y los corazones para hacer jalea
Para cocerlos los pondremos en agua y a fuego fuerte hasta que empiecen a hervir, entonces bajamos el fuego y tapamos para dejar durante unos 30 minutos. Pinchamos para saber si están en  su punto.
No deben quedar duros, pero tampoco tan blandos que se deshagan.
Una vez escurridos los pesamos y ponemos en una cacerola amplia junto con el mismo peso de azúcar. Mezclamos bien y ponemos al fuego. En cuanto coja temperatura, bajamos la potencia al mínimo y dejamos que se haga muy lentamente, moviendo con frecuencia.
Calculad que al menos tardará 2 horas, dependiendo de la cantidad.
Poco a poco se irá deshaciendo el membrillo y mezclándose con el azúcar. En ese momento lo batiremos con la batidora hasta que quede una crema suave sin ningún grumo.
Seguimos moviendo y poco a poco irá cogiendo el color típico del membrillo, ese dorado brillante.
Consideramos que está en su punto cuando colocamos la cuchara de madera en el centro de la cacerola y se mantiene en vertical.
Preparamos los moldes donde lo vamos a colocar y los pasamos una brocha manchada de aceite para facilitar después el desmoldado.
Echamos el dulce en los moldes y damos unos golpes en la encimera para que no quede aire.
Dejamos enfriar y metemos al frigorífico al menos 24 horas.
Desmoldamos y a disfrutar.
Ponemos a escurrir.

RABO DE TORO EN SALSA

Ingredientes:

Un rabo de toro.
1 puerro.
1 cebolla mediana.
3 dientes de ajo.
1 pimiento verde
1 pimiento rojo.
2 zanahorias.
1 tomate rallado
1 vaso de vino montilla o dulce.
Harina, pimienta, aceite y sal.

Preparación:

Salpimentar el rabo.
En una sartén con aceite de oliva virgen extra marcar la carne previamente enharinada. Reservar.
En el mismo aceite, retirar un poco si es demasiado, pochar toda la verdura troceada. No importa que no esté muy bien picada, pues luego se pasaré por la batidora. Cuando esté hecho añadir el tomate y dejar sofreír, agregar después el vino.
Colocar el rabo en una cacerola o en la olla rápida y añadirle la verdura. Si lo hacemos en la olla no será necesario echarle más agua, en la cacerola iremos controlando si se queda seco.
El punto de cocción de la carne debe ser suficiente para que se desprenda fácilmente del hueso, pero con cuidado de no pasarse pues puede perder deshacerse y perder la forma y quedaría impresentable en el plato. En la olla el tiempo es aproximadamente de una hora y cuarto. en la cacerola aproximadamente dos horas y media.
Una vez hecho el rabo, sacar de la olla con cuidado y pasar con la batidora la salsa hasta que quede fina y suave. Rectificar de sal. Si está muy clara dejar cocer un rato para que espese y si estuviera muy espesa añadir un poquito de agua o de leche evaporada.
verter la salsa sobre el rabo y dejar reposar. Este plato está más bueno de un día para otro.
Acompañar con patatas o yuca frita.

ESTRELLAS DE QUESO Y MEMBRILLO

Ingredientes:

1 trozo de membrillo
Queso fresco
Canela molida
nueces peladas.

 

Preparación:

 

Con un cortador de estrella cortar el membrillo que debe ser una lámina fina.

Cortar el queso y colocar sobre el membrillo.

Colocar una nuez encima y espolvorear con canela.