Ingredientes:
1 pata de Pulpo
Ensaladilla rusa
Pimentón y aceite
Preparación:
Cortamos a lo largo unas finas láminas de la pata del pulpo y reservamos.
Cocer le ensaladilla en el agua de cocer el pulpo.
Con la ensaladilla formamos un rulo ayudándonos con un papel film haciendo una especie de caramelo.
Emplatar el rulo de ensaladilla, colocar las láminas cubriendo el rulo. Espolvorear el pimentón y regar con el aceite de oliva virgen extra.
1 Kg de mejillones, muy importante que sean de buena calidad
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharada de harina
1 vasito de vino blanco bueno, yo le he puesto albariño
Aceite, sal y pimienta
Preparación:
Limpiar bien los mejillones quitándoles las barbas
Poner los mejillones en una cacerola y taparla. A fuego medio
En cuanto se abran retirar del fuego y reservar.
En una sarten con un chorro de aceite poner a pochar la cebolla y los ajos bien picados.
Cuando esté bien pochado añadir la cucharada de harina. Hay que rehogar muy bien la harina, al menos 2-3 minutos para que la salsa salga buena.
Añadir el vino y remover para que vaya espesando y reduciendo el alcohol.
Si queda espesa agregar un poquito de agua.
Puede añadirse media pastilla de caldo de pescado.
Una pizca de pimienta y rectificar de sal.
Añadir el perejil. Dar unas vueltas para que se mezcle todo y verter sobre los mejillones.
Ingredientes:
4 Alcachofas
Aceite de oliva virgen extra
1 Limón
sal
Preparación:
Limpiar las alcachofas retirando las hojas exteriores hasta que aparezcan las tiernas suelen ser más claritas y tener ya todas el mismo tamaño. Cortar la punta
Frotar con el limón para que no se oxiden
Poner aceite en un recipiente hondo al fuego a unos 70º
colocar las alcachofas con labase abajo y que el aceite las cubra. Así deben estar hasta que estén tiernas .
Cuando las alcachofas son grandes y no estén muy tiernas, para evitar tenerlas tanto tiempo en el aceite confitando, que puede alargarse en muchas horas, pueden darse una semi cocción en la olla rápida durante 10 minutos. Se escurren bien y se meten en el aceite. Así evitamos muchas horas de fuego.
Una vez confitadas sacar del aceite y escurrir el exceso de aceite.
Colocar en una fuente de horno abriendo las hojas para que quede la forma de flor y hornear a 200º durante 7 minutos para que se queden crujientes.
Pueden presentarse con jamón crujiente por encima o una lasca de foie a la plancha.
Ingredientes:
Rabo de toro guisado desmenuzado
http://lagallinaysuspolluelos.blogspot.com/2014/12/rabo-de-toro-en-salsa.html
10 Pimientos del piquillo
1/2 cebolla
1 Diente de ajo
1 Puerro, la parte blanca
200 ml de nata para montar.
Aceite, pimienta y sal.
Preparación:
En un bol poner la carne desmenuzada con 3 cucharadas de nata y salsa del rabo. debe quedar jugoso pero no líquido para que puedan rellenarse los pimientos.
Escurrir los pimientos pero reservar el caldo.
Rellenar 8 pimientos con la carne y pueden cerrarse con un palillo que retiraremos antes de servir.
En una sartén con un chorro de aceite poner a pochar la cebolla, el puerro y el ajo.
Cuando esté pochado añadir los 2 pimientos restantes, el resto de la nata y dejar 5 minutos dando vueltas.
Añadir el caldo de los pimientos y dejar un par de minutos más sin dejar de remover.
Salpimentar. Retirar del fuego y pasar por la batidora para que quede una salsa fina.
Colocar los pimientos en una fuente de horno y regar con la salsa.
Poner al horno 180º durante 5 minutos y servir retirando antes los palillos.
Ingredientes:
150 gr de caramelos werther
5 láminas de gelatina
250gr de leche
250 gr de nata para montar
caramelo líquido.
Preparación:
Poner la gelatina en agua fría a hidratar
Poner en el vaso los caramelos 10 seg / vel progresiva 4-10
Añadir la nata y la leche 10 min / 90º / vel 3
Incorporar la gelatina escurrida 10 seg / vel 3
Cubrir la base de los recipientes donde va a servirse con caramelo líquido
Verter la mezcla y dejar como mínimo 4 horas en el frigorífico antes de servir.
Aconsejo presentar con nata montada y unos fideos de chocolate
Ingredientes:
50 gr de higos secos
30 gr de azúcar
1 chorrito de limónr
10 Tortillitas de trigo, pan tostado, pan de molde o cualquier opción al gusto para la base del canape.
1 lasca gran de foie
Preparación:
Dejar en remojo los higos al menos 2 horas para que se hidraten
Cuando estén hidratados poner en un cazo junto con el azúcar y el limón al fuego suave.
Mantener en el fuego removiendo regularmente hasta que espese como una mermelada espesa
Prepararla base de pan.
Extender la crema de higo sobre el pan.
Poner una sartén al fuego sin aceite, cuando esté bien caliente echar el foie con cuidado.
Dejar un minuto y dar la vuelta otro minuto.
Retirar de la sartén y poner porciones sobre los canapes.
Meter al horno a 180º durante 5 minutos
Puede ponerse por encima migas de jamón deshidratado que le da un punto crujiente muy rico,
Ingredientes:
150 gr de caramelos werther
5 láminas de gelatina
250gr de leche
250 gr de nata para montar
caramelo líquido.
Preparación:
Poner en agua fría la gelatina a hidratar
Triturar los caramelos en un molinillo. Reservar
En cazo poner la leche y la nata en el fuego
Añadir los caramelos y remover hasta que estén bien deshechos e integrados.
Escurrir la gelatina hidratada y agregar al cazo.
Apagar el fuego y remover para que se mezcle todo bien.
Preparar las copas o recipientes donde va a presentarse y cubrir el fondo con caramelo líquido
Dejar como mínimo 4 horas en el frigorífico antes de servir.
La presentación puede hacerse con un poco de nata montada y unos fideos de chocolate
Hoy os dejo la tarta de cumpleaños con encaje y rosas de chocolate.
Los bizcochos son los clásicos de yogurt. Ya sabéis 3 huevos, 1 yogurt, algo menos de la medida del yogurt de aceite, dos medidas de azúcar, tres de harina, un sobre de levadura y un poco de esencia.
Una vez abiertos regados de almíbar. El de abajo lleva una capa de mermelada casera de fresas y dos capas de mousse de dulce de leche.
El de arriba lleva una capa de mermelada igual y una Mousse de chocolate.
Cubiertos de crema de mantequilla y fondant y los adornos son de chocolate y encaje de pasta de azúcar. Las rosas de chocolate blanco teñido y los rabos son mikado
No tenía en el bloc aún publicada esta receta, que aunque es muy sencilla, es cierto que a veces no sale tan bien como quisiéramos.
Ingredientes:
1/2kg de boquerones grandes y frescos
2 vasos de vinagre
1 vaso de agua
3 dientes de ajo
Perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de sal gorda
Preparación :
_Limpiar los boquerones quitando la raspa y sacando los lomos limpios de espinas.
_ En agua fría lavar los boquerones removiendo durante al menos 5 minutos, con el chorro de agua abierto para q el agua vaya renovándose.
_En una fuente colocar con la piel hacia abajo los boquerones y cubrirlos con agua muy muy fría. Del frigorífico o con unos cubitos.
_Dejar en el frigorífico durante 2 h.
_Sacar los boquerones y volver a remojar en agua fría para quitar los restos del agua donde se han desangrado.
_Colocar de nuevo los boquerones con la piel hacia abajo en una fuente.
_Hacer una mezcla con el vinagre, el agua y la sal y mezclar muy bien.
_ Verter la mezcla sobre los boquerones y dejar de 8 a 10 horas en el frigorífico.
_ Escurrir los boquerones y colocar en una fuente regando los con el ajo y el Perejil bien picado y un generoso chorro de aceite.
Ingredientes 6 personas:
1/4 de pollo partido en trozos no muy grandes
1/4 kg de chirlas
1/4 kg de gambas
1 calamar limpio y cortado en trozos
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 tomate grande maduro rallado
1/2 kg de mejillones cocidos
6 Gambones o cigalas
600 gr de fidegua
1 pastilla de caldo
1 pimiento rojo y uno verde
Fumet de las Gambas
Aceite, azafrán y sal
Preparación :
Pelamos las gambas, reservando 6 sin pelar q añadiremos en el último momento junto con las cigalas o gambones.
Con las cáscaras pasadas previamente por la sarten haremos un fumet cociendo sólo 10 minutos. Puede usarse alguno que tengamos ya preparado de otra ocasión.
En una sartén con aceite marcamos el pollo salpimentado y reservamos.
En la misma sartén con un generoso chorro de aceite (es fundamental q tenga suficiente aceite para que quede suelta y jugosa) aproximadamente 1/3 vaso, ponemos la cebolla y los pimientos a pochar. Añadimos el ajo.
Cuando esté pochado agregamos el calamar y tras darle unas vueltas echamos el tomate rallado.
Dejamos que reduzca el agua como 5 minutos. Añadimos la pastilla de caldo y el azafrán o en su defecto el colorante.
Es el momento de las chirlas, removemos y dejamos que se abran. Echamos las gambas. Y agregamos el pollo.
Es el momento de volcar todo en la paellera.
Ahora añadimos la fidegua y dejamos que se rehogue un poco con todos los ingredientes.
Llega el momento del fumet. Como cada marca de pasta pide una proporción de agua diferente, os aconsejo ir echando el fumet según vaya quedando la pasta seca. Cuando le falte poco para apagar añadimos los gambones o cigalas y las gambas que dejamos sin pelar.Rectificar si es necesario de sal. Tened en cuenta que al dejar reposar se hace más. Es decir que debéis calcular cuando esté casi en su punto que es el momento de apagar y que se termine de hacer con el calor de la paellera tapada.
Os dejo la tarta del campo de golf.
Muy sencilla y con poca complicación de decoración. El bizcocho es el de la tarta guiness y cubierta con el frosting. Fondant y coco rallado teñido hace la función de césped.
http://lagallinaysuspolluelos.blogspot.com/2021/05/tarta-guiness.html?m=1
Ingredientes:
Para el bizcocho:
200 gr de azúcar
160 gr de harina
40 gr de cacao puro
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de levadura
1 pizca de sal
160 ml de cerveza guiness
160 gr de mantequilla
2 huevos M
95 gr de nata para montar
1 chorro de aroma de vainilla
Para el frosting:
200 gr de nata para montar
75 gr de azúcar glass
1/2 cucharadita de maizena
150 gr de queso provolone o de untar
1 chorro to de aroma de vainilla.
Preparación :
1. Mezclar en un vol grande los ingredientes sólidos tamizandolos harina, cacao, sal, bicarbonato, levadura y azúcar. Reservar
2. En un cazo poner la cerveza a calentar 70 °, si que llegue a hervir
3. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente en trozos para que se funda mejor. Reservar y dejar enfriar.
4. Batir los huevos, el aroma de vainilla y la nata con las varillas
5. Agregar la cerveza.
6. Añadir a la mezcla sólida y mezclar con las varillas.
7. Despegar con la espátula los bordes y mezclar de nuevo.
8. Forrar un molde de unos 24 cm y verter la mezcla.
9. Hornear en horno precalentado a 190 grados durante 40 - 45 minutos aproximadamente.
10. Mientras hornea preparar el frosting.
11. Mezclar el azúcar y la maizena.
12. Añadir el queso y la vainilla batir con las varillas. Reservar
13. Montar la nata con las varillas, la nata tiene que estar muy fría.
14. Mezclar todo en un vol con movimientos envolventes y reservar en el frigo.
15. Una vez frío el bizcocho, cortar por la mitad y rellenar con una capa de frosting. Cubrir con la otra parte del bizcocho y cubrir la superficie con el resto del frosting.
Puede hacerse toda la superficie o dejarlo en la parte superior y dejando parte caída hacia los lados.
Ingredientes:
Para el bizcocho:
200 gr de azúcar
160 gr de harina
40 gr de cacao puro
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de levadura
1 pizca de sal
160 ml de cerveza guiness
160 gr de mantequilla
2 huevos M
95 gr de nata para montar
1 chorro de aroma de vainilla
Para el frosting:
200 gr de nata para montar
75 gr de azúcar glass
1/2 cucharadita de maizena
150 gr de queso provolone o de untar
1 chorro to de aroma de vainilla.
Preparación :
1. Echar al vaso los ingredientes sólidos, harina, cacao, sal, bicarbonato, levadura y azúcar. 10 SEG vel 6. Reservar
2. Echar la cerveza. 3 min. 70 °. Vel 1.
3. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente en trozos para que se funda mejor. 2 min. Vel. 2. Reservar
4. Echar al vaso los huevos, el aroma de vainilla y la nata. 10 SEG. Vel 4.
5. Agregar la cerveza. 5 seg. Vel 4.
6. Añadir la mezcla sólida 20 seg. Vel 6.
7. Despegar con la espátula los bordes y repetir 20 seg vel 6.
8. Forrar un molde de unos 24 cm y verter la mezcla.
9. Hornear en horno precalentado a 190 grados durante 40 - 45 minutos aproximadamente.
10. Mientras hornea preparar el frosting. Colocar la mariposa en el vaso.
11. Echar el azúcar y la maizena. 10 SEG vel 2.
12. Añadir el queso y la vainilla 15 seg vel 2. Reservar
13. Montar la nata. 3- 4 minutos vel 3. No es necesario lavar el vaso pero la nata tiene que estar muy fría.
14. Mezclar todo en un vol con movimientos envolventes y reservar en el frigo.
15. Una vez frío el bizcocho, cortar por la mitad y rellenar con una capa de frosting. Cubrir con la otra parte del bizcocho y cubrir la superficie con el resto del frosting.
Puede hacerse toda la superficie o dejarlo en la parte superior y dejando parte caída hacia los lados.
Ingredientes:
Para la masa de la torta:
150 gr de leche
60 gr de mantequilla
60 gr de azúcar
1 huevo L
25 gr de levadura fresca
350 gr harina de fuerza
1 pizca de sal.
Para la crema de nata:
200 gr de nata para montar
60 gr de azúcar
Preparación :
Poner en un cazo a fuego lento la leche, la mantequilla y la levadura y remover hasta que se mezcle bien.
Retirar del fuego y añadir el huevo y batir con las varillas, agregar la harina y la sal y cambiar las varillas por la amasadora.
Amasar 2 minutos. Dejar reposar 2 minutos y repetir la operación.
Quedará una masa elástica que seguiríamos trabajando en la encimera hasta q quede bien compacta y elástica.
Poner en un bol cubierta con papel transparente y meter al horno apagado durante media hora.
Sacar y desgasificar sobre la encimera dándole unas vueltas de amasado.
Darle forma redonda estirandola con un rodillo. Debe quedar un grosor de 1 cm aproximadamente. Colocar en un molde con papel de horno debajo.
Dejar que leve de nuevo otra media hora.
Calentar el horno a 150 grados arriba y abajo con aire.
Hacer con los dedos agujeros en la torta profundos para después rellenarlos con la crema y hornear durante 10_ 12 minutos.
Retirar cuando empiece a dorarse.
Mientras está en el horno prepara la crema de nata.
En un cazo poner la nata con el azúcar y calentar casi hasta que empiece a hervir 100 grados, removiendo continuamente.
Retirar a los 5 minutos y dejar enfriar.
Sacar la torta del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Cuando esté casi fría verter por encima la crema de nata haciendo que penetre bien en los agujeros.
Servir espolvoreado con azúcar glas.
En un cazo poner la nata con el azúcar
Ingredientes:
Para la masa de la torta:
150 gr de leche
60 gr de mantequilla
60 gr de azúcar
1 huevo L
25 gr de levadura fresca
350 gr harina de fuerza
1 pizca de sal.
Para la crema de nata:
200 gr de nata para montar
60 gr de azúcar
Preparación :
Poner la leche, la mantequilla, el azúcar y la levadura 1 minuto 37 grados velocidad 2.
Añdir el huevo 15 seg velocidad 4
Agregar la harina y la sal 4 segundos velocidad 4. 3 minutos amasar. Dejar reposar dos minutos y repetir 2 minutos amasar. Dejar reposar 2 minutos y de nuevo 3 minutos amasar.
Volcar sobre la encimera la masa que debe estar elástica. Hacer una bola y colocar en un vol tapada con film. Dejar en el horno apagado para que duplique el volumen durante 30 minutos.
Sacar yvdesgasifiicarvdando unas vueltas de amasado.
Estirar con un rodillo dándole forma redonda de un grosor de 1 cm y dejar de nuevo levar otra media hora.
Hacerle agujeros en la superficie profundos para que luego pebetre bien la crema de nata.
Meter al horno precalentado arriba y abajo con air durante 10 _ 15 minutos, depende del horno.
Cuando empiece a dorarse retirar y dejar enfriar en una rejilla.
Mientras se hornea la masa hacer la crema.
Echar la nata y el azúcar en el vaso 4 minutos a 100 grados velocidad 2.
Dejar enfriar.
Verter la crema sobre la torta penetrando bien en los agujeros.
Adornar con azúcar glas.
Esta receta la he adaptado de una que tiene la página juanideanasevilla.com
Ingredientes:
220 gr de cerveza
10gr de miel
30 gr de aceite de oliva
400 gr de harina de fuerza
10gr de levadura fresca de panadería
60 gr de nueces
1 cucharadita de sal sin colmar
Preparación:
Mezclar la cerveza la miel y el aceite, la miel 2 minutos 37 grados velocidad 1
Añadir la levadura 4 segundos velocidad 4
Agregar la harina y la sal 3 minutos espiga
Echar las nueces 2 minutos espiga
Hacer una bola y poner en un recipiente amplio engrasado y tapar con papel film colocándolo en el horno apagado.
Dejar levar hasta que doble el volumen. Una hora aproximadamente.
Volcar la masa en la encimera y amasar un par de veces para desgasificar.
En un molde de horno engrasado colocar la masa ajustándola al mismo. Yo lo he puesto en un molde de plumcake porque quiero que las rebanadas me salgan con esa forma.
Pintar con huevo, opcional, y tapar de nuevo con film y dejar en el horno levando de nuevo.
Precalentar el horno a 250 grados con un cacharro de agua en el fondo
Bajar el horno a 180 grados y meter el molde
Hornear 35 minutos aproximadamente
Esta receta la he adaptado de una que tiene la página juanideanasevilla.com
Ingredientes:
220 gr de cerveza
10gr de miel
30 gr de aceite de oliva
400 gr de harina de fuerza
10gr de levadura fresca de panadería
60 gr de nueces
1 cucharadita de sal sin colmar
Preparación:
Mezclar la cerveza a temperatura ambiente con la miel y el aceite, la miel debe estar liquida.
Añadir la levadura desmenuzada y mezclar bien.
Agregar la harina y la sal y amasar durante 5 minutos.
Mezclar las nueces y seguir amasando 5 minutos más.
hacer una bola y poner en un recipiente amplio engrasado y tapar con papel film colocándolo en el horno apagado.
Dejar levar hasta que doble el volumen. Una hora aproximadamente.
Volcar la masa en la encimera y amasar un par de veces para desgasificar.
En un molde de horno engrasado colocar la masa ajustándola al mismo. Yo lo he puesto en un molde de plumcake porque quiero que las rebanadas me salgan con esa forma.
Pintar con huevo, opcional, y tapar de nuevo con film y dejar en el horno levando de nuevo.Regar con sésamo ( opcional)
Precalentar el horno a 250 grados con un cacharro de agua en el fondo
Bajar el horno a 180 grados y meter el molde
Hornear 35 minutos aproximadamente
