Ingredientes:
1 pata de Pulpo
Ensaladilla rusa
Pimentón y aceite
Preparación:
Cortamos a lo largo unas finas láminas de la pata del pulpo y reservamos.
Cocer le ensaladilla en el agua de cocer el pulpo.
Con la ensaladilla formamos un rulo ayudándonos con un papel film haciendo una especie de caramelo.
Emplatar el rulo de ensaladilla, colocar las láminas cubriendo el rulo. Espolvorear el pimentón y regar con el aceite de oliva virgen extra.
1 Kg de mejillones, muy importante que sean de buena calidad
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharada de harina
1 vasito de vino blanco bueno, yo le he puesto albariño
Aceite, sal y pimienta
Preparación:
Limpiar bien los mejillones quitándoles las barbas
Poner los mejillones en una cacerola y taparla. A fuego medio
En cuanto se abran retirar del fuego y reservar.
En una sarten con un chorro de aceite poner a pochar la cebolla y los ajos bien picados.
Cuando esté bien pochado añadir la cucharada de harina. Hay que rehogar muy bien la harina, al menos 2-3 minutos para que la salsa salga buena.
Añadir el vino y remover para que vaya espesando y reduciendo el alcohol.
Si queda espesa agregar un poquito de agua.
Puede añadirse media pastilla de caldo de pescado.
Una pizca de pimienta y rectificar de sal.
Añadir el perejil. Dar unas vueltas para que se mezcle todo y verter sobre los mejillones.
Ingredientes:
4 Alcachofas
Aceite de oliva virgen extra
1 Limón
sal
Preparación:
Limpiar las alcachofas retirando las hojas exteriores hasta que aparezcan las tiernas suelen ser más claritas y tener ya todas el mismo tamaño. Cortar la punta
Frotar con el limón para que no se oxiden
Poner aceite en un recipiente hondo al fuego a unos 70º
colocar las alcachofas con labase abajo y que el aceite las cubra. Así deben estar hasta que estén tiernas .
Cuando las alcachofas son grandes y no estén muy tiernas, para evitar tenerlas tanto tiempo en el aceite confitando, que puede alargarse en muchas horas, pueden darse una semi cocción en la olla rápida durante 10 minutos. Se escurren bien y se meten en el aceite. Así evitamos muchas horas de fuego.
Una vez confitadas sacar del aceite y escurrir el exceso de aceite.
Colocar en una fuente de horno abriendo las hojas para que quede la forma de flor y hornear a 200º durante 7 minutos para que se queden crujientes.
Pueden presentarse con jamón crujiente por encima o una lasca de foie a la plancha.
Ingredientes:
Rabo de toro guisado desmenuzado
http://lagallinaysuspolluelos.blogspot.com/2014/12/rabo-de-toro-en-salsa.html
10 Pimientos del piquillo
1/2 cebolla
1 Diente de ajo
1 Puerro, la parte blanca
200 ml de nata para montar.
Aceite, pimienta y sal.
Preparación:
En un bol poner la carne desmenuzada con 3 cucharadas de nata y salsa del rabo. debe quedar jugoso pero no líquido para que puedan rellenarse los pimientos.
Escurrir los pimientos pero reservar el caldo.
Rellenar 8 pimientos con la carne y pueden cerrarse con un palillo que retiraremos antes de servir.
En una sartén con un chorro de aceite poner a pochar la cebolla, el puerro y el ajo.
Cuando esté pochado añadir los 2 pimientos restantes, el resto de la nata y dejar 5 minutos dando vueltas.
Añadir el caldo de los pimientos y dejar un par de minutos más sin dejar de remover.
Salpimentar. Retirar del fuego y pasar por la batidora para que quede una salsa fina.
Colocar los pimientos en una fuente de horno y regar con la salsa.
Poner al horno 180º durante 5 minutos y servir retirando antes los palillos.
Ingredientes:
150 gr de caramelos werther
5 láminas de gelatina
250gr de leche
250 gr de nata para montar
caramelo líquido.
Preparación:
Poner la gelatina en agua fría a hidratar
Poner en el vaso los caramelos 10 seg / vel progresiva 4-10
Añadir la nata y la leche 10 min / 90º / vel 3
Incorporar la gelatina escurrida 10 seg / vel 3
Cubrir la base de los recipientes donde va a servirse con caramelo líquido
Verter la mezcla y dejar como mínimo 4 horas en el frigorífico antes de servir.
Aconsejo presentar con nata montada y unos fideos de chocolate
Ingredientes:
50 gr de higos secos
30 gr de azúcar
1 chorrito de limónr
10 Tortillitas de trigo, pan tostado, pan de molde o cualquier opción al gusto para la base del canape.
1 lasca gran de foie
Preparación:
Dejar en remojo los higos al menos 2 horas para que se hidraten
Cuando estén hidratados poner en un cazo junto con el azúcar y el limón al fuego suave.
Mantener en el fuego removiendo regularmente hasta que espese como una mermelada espesa
Prepararla base de pan.
Extender la crema de higo sobre el pan.
Poner una sartén al fuego sin aceite, cuando esté bien caliente echar el foie con cuidado.
Dejar un minuto y dar la vuelta otro minuto.
Retirar de la sartén y poner porciones sobre los canapes.
Meter al horno a 180º durante 5 minutos
Puede ponerse por encima migas de jamón deshidratado que le da un punto crujiente muy rico,
Ingredientes:
150 gr de caramelos werther
5 láminas de gelatina
250gr de leche
250 gr de nata para montar
caramelo líquido.
Preparación:
Poner en agua fría la gelatina a hidratar
Triturar los caramelos en un molinillo. Reservar
En cazo poner la leche y la nata en el fuego
Añadir los caramelos y remover hasta que estén bien deshechos e integrados.
Escurrir la gelatina hidratada y agregar al cazo.
Apagar el fuego y remover para que se mezcle todo bien.
Preparar las copas o recipientes donde va a presentarse y cubrir el fondo con caramelo líquido
Dejar como mínimo 4 horas en el frigorífico antes de servir.
La presentación puede hacerse con un poco de nata montada y unos fideos de chocolate
Hoy os dejo la tarta de cumpleaños con encaje y rosas de chocolate.
Los bizcochos son los clásicos de yogurt. Ya sabéis 3 huevos, 1 yogurt, algo menos de la medida del yogurt de aceite, dos medidas de azúcar, tres de harina, un sobre de levadura y un poco de esencia.
Una vez abiertos regados de almíbar. El de abajo lleva una capa de mermelada casera de fresas y dos capas de mousse de dulce de leche.
El de arriba lleva una capa de mermelada igual y una Mousse de chocolate.
Cubiertos de crema de mantequilla y fondant y los adornos son de chocolate y encaje de pasta de azúcar. Las rosas de chocolate blanco teñido y los rabos son mikado
